厨友 @三千里的小丫杈：“《朱莉与朱莉娅》一片中，朱莉说：‘我从来没有想过，蛋黄液的滋味是如此美妙。’于是，煮溏心鸡蛋便是一大乐趣...”只要你吃过一颗完美的溏心蛋，从此一定会无法自拔。
98%成功的溏心水煮蛋攻略
by 三千里的小丫杈
>> Photo by 碗碗
·· 用 料 ··
鸡蛋 冷白开水 各种配鸡蛋吃的酱
·· 做 法 ··
1 | 蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。
2 | 沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）
3 | 盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火。
4 | 闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子。
>> Photo by kakeru
5 | 倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。
6 | 鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱。
·· 小 贴 士 ··
1 | 剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。
2 | 因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。
3 | 要领其实在步骤五...不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...
4 | 【鸡蛋冷热水下锅问题的看这里...】 经过试验...冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剥壳。
5 | 【电磁炉党请看这里...】 其实呢...燃气炉最后转大火那里主要是给锅和锅盖加热而非给水加热...所以电磁炉党人只要用中档左右(及以下)煮蛋就可以了...然后最后时候转到最大档就可以了...
··厨 友 的 作 品··
溏心蛋有多好吃，吃过你就懂，以前我从不吃不是全熟的蛋，现在只要全熟都不爱吃！！！
>> Photo by 1C冰冰
超级推荐plum sauce！！应该是叫酸梅酱吧。。太好吃了太好吃了太好吃了>
>> Photo by 羞答答
试了一下按照这个方法做，果然靠谱。
>> Photo by Pan小月
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