Kaleidoscope330
厨男美食说：花甲这个菜，它有很多种做法，一种是口味花甲，像这种口味花椒，我们还是比较吃得多的，口味花甲的话它本来就是带一点汁的，然后香辣花甲的话，它确实是属于干香味。这个做出来是需要一些技术的。
花甲如何处理干净？
我们一般都是从海鲜市场买回来的花甲，这个时候了，花草里面它本身就有很多泥沙，我们需要把泥沙弄干净，我可以教大家一种方法。嗯，而且都是非常简单的。
花椒买回来之后，我们用一个盆子，盆子里面放一些水，再把花甲，粗糙的清洗一遍。
然后再往盆里面放入饲料的水，花甲放入盆中，再撒入适量的盐。浸泡两个小时左右。
浸泡的作用是让花甲把泥沙吐出来
然后我们在过水的时候，锅里面的水大概在60度的时候，我们再把花甲放下去。然后用一个工具，把花甲搅拌一下，这样的话花甲受热均匀，开口也比较均匀。
嗯，那么我们在过水的时候不要过太久了，不然花甲的肉就老了。然后我们在制作花甲的过程中，尽量把水甩干。
首先把锅里面所有的调料都调好，然后把花椒放下去开大火。一顿猛炒。这样的话能减少花甲出水的量。
然后我们想做香辣花椒的话，
可以把花甲稍微过一下油。记得是随便拉一下油，不要过太久了，不然花椒就老了，拉油的作用是让花甲更香，水分更少。以上是我的个人操作方法，如果你还有更好的操作方法，欢迎留言评论。
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