咸菜肉丝炒毛豆
用料：猪腿肉或里脊肉、毛豆仁、咸菜（雪里蕻）、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油；
做法
1.毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；
2.咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁；
3.炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；
4.炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；（可添加适量清水）；
5.下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅。
土豆烧排骨
用料：主料排骨600克土豆2个姜片4片蒜头4克料酒10克；辅料酱油20克蚝油10克清水适量老抽5克盐2克冰糖10克；
做法
1.排骨买回洗净砍成小段；放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水；冷水冲净血沫备用；
2.土豆去皮切滚刀块，不宜太大；热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色；放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻；
3.把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色；倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟，我的锅盖是没气孔的，如果是有气孔的，水可以稍微多一些；
4.开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可；最后汁水浓稠即可出锅，土豆很绵密，排骨香喷喷！
爆炒鸡胗
所需食材：鸡胗500克，辣椒300克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱姜蒜适量
做法：
1. 鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右，切成薄片。加入料酒，姜丝腌半小时左右。
2. 辣椒切段，葱姜蒜多切一些。
3. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜煸香，倒入辣椒翻炒。
4. 倒入鸡胗，大火翻炒。加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。
香酥带鱼
选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。
把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
出菜时，把带鱼摆入垫有藕条的盘中，最后用苦苣点缀即成。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
