湯湯美食記
今日問答：白花菜除了煮湯，還有那種吃法？
白花菜是湖北安陸的特產，是一種醃菜，由莖葉醃製後才能食用，可以煎蛋，炒肉，炕粉蒸肉等做法。
白花菜，是白色的花菜嗎？看到有的人回答當成花菜，那還可以理解，白色的花菜也說的過，但是有的人回答白菜，是當成了大白菜嗎？我覺得有必要介紹下什麼是白花菜
白花菜產地及製作
江蘇、福建、河南、廣東、山東等地都有，但是湖北安陸白花菜最有名，是安陸市特產，全國農產品地理標誌。白花菜是一種醃菜，莖葉須將醃製後方可食用，醃製可以切碎醃製，整顆醃製，還可以製成梅乾菜一樣的乾菜，用鹽醃製白花菜可以生食，也可以熟食，生食可以涼拌，熟食可以炒肉末，雞蛋，也可以燉湯。
白花菜特性及食用價值
白花菜名字聽起來覺得純潔好聽，其實她有一股惡臭，有些地方成為羊角菜，臭花菜，等別稱。白花菜像香菜一樣，沒製作前有惡臭，但是吃起來就會有清香味，酸甜味美，生津開胃作用。白花菜醃製好跟雪裡紅有點像，但是白花菜比雪裡紅等醃菜維生素含量高的多。
白花菜歷史與故事
白花菜有文字可查栽培歷史達300多年，在康熙《安陸縣誌》記載：“白花菜，夏月開小白花，可為齏，香味絕美，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，它處皆不及亦土性異也全市各地均產，以府河，漳水兩岸最為純正”。白花菜也是白花科的野生草本植物，在《本草綱目》《藥典大全》都有詳細記載。
據說白花菜和李白有一段情緣故事。大概意思是：李白來到安州（今安陸市，京山縣附近），他的才華名氣不僅吸引了風流倜儻的才子，還有大家閨秀，小家碧玉。在安州府城南涓水河畔有一個天燈村，村裡有一位白姓私塾先生，他有一位叫“白花”獨生女兒，詩詞歌賦，琴棋書畫樣樣精通，生得也花容月貌，很多人上門提親，其中不缺富家子弟和達官貴人，就連有權有錢的州官裴長史（唐朝長史相當於地級官員）的兒子也遭到拒絕。一天，李白郊遊至天燈村，與白小姐一見鍾情，私定終身，當李白離別時兩人互送了定情信物。世事難料，當朝皇帝下昭天下大選妃子，白小姐得罪裴長史，當然不會放過報復的機會，就把白花名字寫入了名單，白小姐知道後殉情於涓水河。待李白歸來悲憤交加，哭暈在白花墳前，白小姐託夢說自己位列仙班，如果實在想念自己，可以把送李白的定情信物手帕攤開在墳前，就可以見到凝聚著她心酸淚水和心血的紅枝綠葉的植物，如同見到她一樣。李白最後精心種植這種植物，紅枝綠葉開白花，香氣四溢。人們見這種不似花卉，卻無比芬芳，看似蔬菜，吃起來卻又非常苦澀，後來就把它醃製起來，兩三天開壇香氣撲鼻，與雞蛋同煎，或加肉炒吃起來酸中帶甜，無苦澀之味，妙不可言，就稱為“白花菜”。後來有人把白花菜帶到京城播種，想要討好皇帝，結果一無所獲，只因不知白花菜如種植在其他地方，便會長杆不開花，說這是白小姐依戀鄉土的原因。當然，這隻能當做故事看看，不能做歷史憑據。
白花菜介紹完了，知道了白花歷史、由來、特性以及悽美故事，白花菜生活中除了煮湯還能怎樣做菜呢？還可以涼拌，煎蛋，炒肉。
下面我就介紹一種簡單又具有特色的一種做法，一起看看吧！
～～【白花菜煎粉蒸肉】～～特點：口感香酥，香氣四溢，酸甜可口。粉蒸肉煎著吃。
第一步【準備食材】
主料：白花菜一包，粉蒸肉500g（蒸好的）
輔料： 蔥花
調料：少許白糖，胡椒粉。
第二步【食材處理】
白花菜擠幹水分備用。
第三步【開始製作】
- 熱鍋冷油滑鍋，不需加油，然後把蒸好的粉蒸肉一塊一塊在鍋中擺好，小火慢慢煎制，把白花菜放入粉蒸肉上面。
- 待朝鍋一面煎焦黃，這時撒入一點白糖，胡椒粉上面，然後反過來煎制另一面，兩面都焦黃即可出鍋。
==》》【白花菜煎粉蒸肉】製作技術總結
- 粉蒸肉是家常美食，基本都會做，所以沒有過多介紹製作過程（如有不會，私信可教）。但是注意做這道菜粉蒸肉要蒸硬一點，不能太軟。
- 白花菜是湖北安陸的特產，超市有袋裝，跟榨菜包差不多大。也可以自己醃製，只是市面上基本沒有新鮮白花菜售賣，白花菜只適合醃製後食用的特性，所以沒種植白花菜最好選擇包裝的。
- 煎制前鍋一定要滑好，滑好過油倒出，要一片一片擺好，不然容易粘鍋也不易煎制。
- 調料少因粉蒸肉和白花菜都是有成熟的味道，所以不要再加其他調味品，放入糖和胡椒粉只是提鮮解膩，增加一點點回甜味。
- 煎制好後適宜熱吃，冷後粉蒸肉會回生，不宜食用。
- 可加辣根據個人口味，可以適當加入幹辣椒一起煎制，辣椒最好泡水會，防止煎制時容易糊。
最後總結
白花菜煎粉蒸肉是粉蒸肉的另一種吃法，口感酥香，粉蒸肉的肉香與白花菜的酸甜融合，使口味獨特，肉香中帶著白花菜的清香，讓人食慾大開，製作也很簡單，也不需要什麼調味，小夥伴們可以試試喲。
好啦！感謝閱讀，今天問答就分享到這裡，如果能給您帶來參考幫助，給個鼓勵吧！如果有更好見解願留言指教。歡迎評論，轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識，也希望結交更多愛好美食的朋友。
水墨尚食
花菜的吃法太多了，我可以給大家說說我是怎樣用白菜花給家人做菜的。
1.炒菜花: 洗乾淨，切成自己喜歡的大小的菜花，在開水裡炒一下，大概二分鐘左右就行，然後撈出來控水幾分鐘，架上油鍋，放上微辣豆瓣醬直到熬出辣椒油，放上蒜末，薑末，老抽稍片刻就可以放上控好的白花菜了，加入自己喜歡的調料，鹽少許，攪拌幾分鐘香噴噴的花菜就可以出鍋了。
2.麻辣香鍋:最好吃的就是用菜花做麻辣香鍋了，簡單的方法就是到超市買麻辣香鍋底料，直接把切好的菜花放入加入麻辣香鍋的油鍋裡，根據自己口味，重口味的可以繼續加老抽，辣椒，大蒜，食鹽少許等調味的食材，不斷翻炒幾分鐘，一盆麻辣誘人的花菜就出鍋了。
當然麻辣香鍋裡除菜花外也可以放其它喜歡的肉，蝦，土豆，綠色蔬菜等，非常好吃。
3.涼拌:同第一種方法，把菜花在開水裡炒一下，撈出控水，放到盤中加入味極鮮醬油，香油，辣椒油，糖，鹽少許，攪拌均勻，最好加點香蔥和胡蘿蔔點綴一下菜盤更讓大家食慾大增。
4.椒鹽菜花:同第一種方法，先把菜花開水炒一下，控幹，在油鍋裡放一些油等油五成熱時放上控乾的菜花，1分鐘左右就可以撈出，趁熱撒上椒鹽即可，這種做法也是不錯的吃法。
jane259
白花菜可以清炒。
因為吃花菜可以彌補人體對膳食纖維和維生素攝入的不足，還可以促進胃腸消化。
其次吃花菜還可以養胃，花菜中含有大量的微量元素，可以保護胃腸黏膜，同時還可以均衡人體的營養攝入，增強身體的抵抗力。
雖然花菜的營養成分高，可是煮起來比普通的青菜要複雜一些。
多吃花菜還有：清化血管，延緩衰老，增加免疫力等功效。
今天就和小夥伴們分享一道“清炒花菜”。
準備食材：
花菜一個、薑絲和蒜片少許、鹽和雞精、生抽少許，食用油。
小提示：花菜先用刀一個個切開後放入清水中浸泡10分鐘。（浸泡時記得加點鹽）
烹飪方法:
1、鍋中加入適量清水，然後把清洗乾淨的花菜放入鍋中焯一下水。焯水時加少許油，這樣花菜會更翠綠一些。
2、把花菜撈出過冷水後，用刀把每朵花菜切一下。
3、鍋中倒入適量食用油，並放入薑絲和蒜片爆香後加入花菜翻炒。
4、加入鹽，雞精，生抽調味後再次翻炒。
5、出鍋倒入盤中
一道美味的花菜就炒好了！
坤媽的廚房
您好，野生白花菜具有這麼高的食療營養價值。
那麼到底是哪種做法更好吃更能保證營養不流失呢？
白花菜的做法很多 ，無論蒸煮、清燉，都可以。它味道香濃，除了清炒之外，還可以炒肉、炒雞蛋，上湯白花菜 也是非常原汁原味的做法之一。
除了以上所介紹的家常做法外，還有更為特色的食用方式——醃製。
做法很簡單
白花菜洗乾淨
準備鹽
把白花菜抓均勻（白花菜和鹽比例1:0.2）單位:斤，抓三到四遍把裡面的水分抓乾淨
抓好後，放進容器蜜封起來
醃製（20～30）天就可以了
注意:白花菜一定要洗乾淨（可以用鹽水泡一會，可以殺乾淨裡面的細菌）
容器不能有水，不然容易發黴！
醃製後的白花菜口感豐富，回味無窮，是不少人必備的餐桌佐料。民間傳統方法醃製的白花菜酸甜可口，且醃 制後的白花菜保存期限更長。
還有一種涼拌白花菜
做法如下:
白花菜洗淨
火腿切小丁
鍋里加水燒沸，加少許油，將白花菜放進燙軟（過程1分半鐘左右）
將汆過水的白花菜撈出
大蒜用刀剁成碎末，鍋加少許油燒熱放入大蒜末煸香
加入火腿繼續煸至香
關火，把處理好的白花菜倒入鍋裡，加少許鹽、橄欖油、雞精、白糖拌勻即可
注意:白花菜不易一次食用過多或少量多次食用，否則容易引起中毒！（白花菜:易寒）
取食紀
很高興回答這個問題。
①白菜可以炒來吃，主料，白菜三兩，豆腐半斤，蔥少許，白菜冼淨切絲，蔥切段，豆腐切塊，切蒜泥少許，鍋內放油少許，將豆腐煎成兩面至黃色備用，撈出，重新洗淨鍋，燒至七成熱，倒入少許油，放蒜泥搾香，然後倒入白菜炒幾分鐘，炒至八成熟，放入豆腐，蔥，倒少許食鹽，少許醬油，少許雞精，翻炒幾下，出鍋。
②白菜可以燉粉條，主料，白菜，粉條，少許瘦肉，蔥少許，白菜洗淨切塊，粉條提前一小時泡好，廋肉切小塊，醃製備用，蔥切段，鍋內放油少許，用姜沫榨香，放入白菜炒幾分鐘，倒入水，燒開，放入少許鹽，少許胡椒，少許雞精，倒入粉條，加入肉塊，放入蔥，煮熟即可。
笨笨的小豬很可愛
1 把菜花掰成小塊，用清水洗幹靜。青紅線椒切成小段，五花肉100克切成片。
2起火燒油，油要多一些，油燒到6成熱把菜花放入油中，然後把菜花撈出控油。
3 把鍋燒熱，放入少許精煉油，在放入幹辣椒段，蔥 姜 蒜片炒香，接著放入生五花肉片至炒熟，接著放入香辣醬 乾鍋醬 辣妹子 料酒 味精 雞精 白糖 一品鮮醬油 美極鮮，乾鍋油 紅油接著炒，炒香即可，最後放入菜花加入少許的水，翻均勻就可以了，最後放入墊有洋蔥絲的鍋仔。
河南海洋津漂錄
你好，我是林妹妹很高興回答這個問題，白花菜除了煮湯還可以乾煸
乾煸花菜的做法
1.散菜花用手掰成小朵
2.把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再衝洗一遍，瀝乾多餘的水備用
3.帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來
4.肉炒幹後下入用剪子剪斷的幹辣椒段和蒜片一起翻炒
5.把控幹水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右
6.先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖
7.菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘
8.最後將靈魂--孜然粒加入，這道菜就大功告成了
烹飪技巧
1、做這道乾煸菜花的時候，我沒用大蔥，用的是小青蔥，而且是最後臨出鍋的時候放的。大蔥本身有點酸味，炒得過久就不香了，不如在最後的時候用小青蔥來提香，不僅好吃，菜出品也好看；
2、最最想和你分享的一點就是臨出鍋的時候一定要灑一小把孜然粒，注意是孜然粒，不是孜然面。這一小把孜然粒帶給這鍋乾煸花菜西域迷情般的靈魂，讓她變得更迷人、更深不可測，更耐人尋味；
3、如果你特別想做燒烤味的乾煸花菜卻買不到散菜花的話，用普通的團菜花也能做，就是口感上差點，乾煸前先用沸水焯半分鐘。
白花菜的功效和作用
白花菜富含氨基酸和鈣等有益成分，不僅可以食用，還可以入藥。
新鮮的白花菜可以煮湯，味道很回甘，降火功效顯著，還能美容養顏，防癌抗癌，降血脂。醃製過的白花菜可以和雞蛋或肉一起炒，風味酸甜，有很好的生津開胃的作用。當你胃口不好，甚至厭食的時候，吃上一道白花菜做的菜，保證讓你胃口大開。
林妹妹吃不胖
大家好,非常高興的回答這個問題｡白花菜的吃法我覺得除了煮湯呢，的真很多種吃法。那我呢,由於寶寶還小那就特別喜歡用最簡單的烹飪方法來烹｡那就是把白花菜切小洗淨。接著呢焯一下水。然後簡單的來點蒜泥清炒一下，倒入適量的生抽即可出鍋,保持了白花菜本身的清甜可口。我的孩子就特別的愛吃。
苗杉的一天
雞湯白菜
1.洗淨的白菜心切四塊，放入開水中，鍋裡須放少許薑絲
2.將白菜心焯水撈起
3.雞湯加入枸杞、鹽、少許冰糖後放入焯水的白菜心煮3分鐘，撈起白菜擺盤澆入雞湯即可享用
這道菜很清淡，老少皆宜
藍雨若夢SZ
沙窩焗菜花，將菜花放入四成油溫滑8一10秒鐘撈出，鍋留底油半小勺，放入五花肉片1兩，蒜丁30克，泰椒丁15克，幹豆豉5克，炒香放入菜花加蠔油20克，白糖10，豉油15克，味精3克，烹一點水，炒香放入燒熱的沙鍋裡即可，脆嫩可口，鹹鮮微辣！好吃哦！
