做個快樂的鄉巴佬
相信很多年輕人都喜歡看一些綜藝節目吧，小妖週末的時候就喜歡在家裡看一些綜藝節目，每一次看都會笑的人仰馬翻的，合不攏嘴。最近小妖就看到一檔綜藝節目，裡面的一個片段就是羅志祥為了完成任務，要吃一種寧波的特色美食。
小妖看到羅志祥吃這種特色美食的時候，吃完臉都綠了，而且還一直隱隱作嘔的。從他的表情就知道這種特色美食並不好吃了。看到後來小妖才知道這是寧波的一種特色美食，人稱“寧波三臭”，你有吃過嗎？
“寧波三臭”就是浙江寧波傳統名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，最大特點是味道是很臭的，但是喜歡吃的人都說是香的。小妖覺得這種特色美食的原理大概就是跟臭豆腐是差不多的，能接受的人都說好吃。
寧波三臭主要就是用新鮮的冬瓜、菜心還有粗大的莧菜梗，先蒸熟之後，放涼冷卻之後就均勻的撒上一些鹽再裝入甏內封口後放置於陰涼處，發酵幾天就可以食用了。吃的時候就只需蒸熟之後，加幾滴菜油就可以吃了。
據說這寧波三臭是一道很下飯的小菜，發酵過的冬瓜和菜心外表已經是軟塌塌的了，吃起來的口感也是軟綿綿的，風味非常的獨特。寧波人的日常餐桌上都是不能缺少這“寧波三臭”的，不過看到羅志祥吃到臉都綠了，你還敢不敢嘗試呢？
保定吃貨胖兒哥
寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)，最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。
臭冬瓜
臭冬瓜是浙江寧波的地方傳統風味名菜。它風味獨特，奇香味美，健脾開胃，老少咸宜。所謂臭冬瓜，其實只不過是用冬瓜切塊，煮熟後涼透，再撒上細鹽、麻油等作料。吃法無甚奇特，但有愛吃辣的，撒辣椒粉極解饞。熱天時吃，大有解暑、通氣、開胃的功效。
臭莧菜管
寧波的莧菜管是煮熟再醃，慈溪餘姚那邊，是生醃的。蒸的時候，還一定要澆上菜油。飯店裡，單蒸的不多，會配各種意想不到的食材，梅魚、蝦孱、雞肉、臭豆腐、青菜、芋艿，好像看見什麼就會扔什麼進去。在悶熱煩躁，胃口不開時，來上一碗臭香奇特的莧菜梗(汗菜菇)，也算是一種極致的體驗。夾一段放在嘴邊，輕輕一吸，果凍一樣的梗芯旋即滑入口中，軟塌塌臭兮兮的滋味充滿了味蕾，而後，臭到極致的醃菜香轉成了香靡靡的口感，爽口開胃。
臭菜心(臭芋艿蓊)
寧波最老底子的三臭之最，很多人不知道芋艿蓊是個什麼鬼?它其實是芋艿上面的莖葉，那種軟塌塌、帶有股異香的味道，寧波人把芋艿的莖葉放在臭滷裡進行醃漬，出來以後的味道簡直不能更濃厚，所以現在很多寧波人也不吃臭芋艿蓊了，但是它還是老底子寧波人心目中的三臭之最。
廈門紀先生
寧波三臭是浙江寧波傳統的漢族名菜，三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是
聞聞是臭的，吃吃是香的。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油。蒸好出鍋，豆腐會脹得象新發的饅頭，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩，莟菜（莟han，是旦生杜撰，寧波方言，找不出合適的詞條）在寧波和泥螺一樣叫“敲飯榔鈊（榔鈊，寧波方言，意即榔頭）”，這就是寧波三臭。寧波人食“臭”歷史悠久，清代範宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭滷。
小時候看到媽媽做臭滷前先要將甏洗淨晾乾，再向隔壁鄰舍討一小碗臭滷倒入甏中作為引子，然後把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天後就大功告成了。若沒有現成的臭滷作引子的話，那製作起來就稍微複雜點。我媽的經驗是將冬醃的鹹菜和滷放入甏裡，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香”。
或在自留地裡採幾株莧菜，去葉子、洗淨、切段後，放在清水浸一夜，等水面起一層白色的泡沫，便將莧菜梗取出瀝乾，放在甏裡撒上幾把鹽和一些乾淨的蔬菜湯後就可以了。做臭滷關鍵是要密封，否則那股臭兮兮的味道是蒼蠅最愛來繁殖後代的地方。好的臭滷不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年。
蓉城攻略帶你賞美食
“寧波三臭”就是浙江寧波傳統名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，最大特點是味道是很臭的，但是喜歡吃的人都說是香的。小妖覺得這種特色美食的原理大概就是跟臭豆腐是差不多的，能接受的人都說好吃。


寧波三臭主要就是用新鮮的冬瓜、菜心還有粗大的莧菜梗，先蒸熟之後，放涼冷卻之後就均勻的撒上一些鹽再裝入甏內封口後放置於陰涼處，發酵幾天就可以食用了。吃的時候就只需蒸熟之後，加幾滴菜油就可以吃了。
據說這寧波三臭是一道很下飯的小菜，發酵過的冬瓜和菜心外表已經是軟塌塌的了，吃起來的口感也是軟綿綿的，風味非常的獨特。寧波人的日常餐桌上都是不能缺少這“寧波三臭”
吃貨蔣小胖
寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。
臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又松又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩。
大玲子學做飯
寧波三臭主要就是用新鮮的冬瓜、菜心還有粗大的莧菜梗，先蒸熟之後，放涼冷卻之後就均勻的撒上一些鹽再裝入甏內封口後放置於陰涼處，發酵幾天就可以食用了。吃的時候就只需蒸熟之後，加幾滴菜油就可以吃了。
據說這寧波三臭是一道很下飯的小菜，發酵過的冬瓜和菜心外表已經是軟塌塌的了，吃起來的口感也是軟綿綿的，風味非常的獨特。寧波人的日常餐桌上都是不能缺少這“寧波三臭”的，
彩虹姐的生活
寧波人食“臭”歷史悠久。寧波三臭是浙江寧波傳統的漢族名菜，三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油。蒸好出鍋，豆腐會脹得象新發的饅頭，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩，莟菜在寧波和泥螺一樣叫“敲飯榔鈊
簡介
寧波“三臭”指的是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”歷史悠久，清代範宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭滷。小時候看到媽媽做臭滷前先要將甏洗淨晾乾，再向隔壁鄰舍討一小碗臭滷倒入甏中作為引子，然後把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天後就大功告成了。若沒有現成的臭滷作引子的話，那製作起來就稍微複雜點。我媽的經驗是將冬醃的鹹菜和滷放入甏裡，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香”。或在自留地裡採幾株莧菜，去葉子、洗淨、切段後，放在清水浸一夜，等水面起一層白色的泡沫，便將莧菜梗取出瀝乾，放在甏裡撒上幾把鹽和一些乾淨的蔬菜湯後就可以了。做臭滷關鍵是要密封，否則那股臭兮兮的味道是蒼蠅最愛來繁殖後代的地方。好的臭滷不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年。
方法
農村裡多的是自家種的菜蔬，那些冬瓜、莧菜、芋艿蓊、茭白等，都可作為“臭”的對象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟，如製作臭莧菜管，需選取粗壯些的梗枝，切成5釐米長的小段，焯成八成熟，瀝水冷卻後均勻地撒上鹽，再裝入甏內封口後放置於陰涼處，過幾天就可隨需食用。在飯鑊裡蒸熟後，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨特的香味令人食慾大開。經過臭滷浸製的冬瓜、莧菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯軟，夾起一段莧菜管放在嘴邊，輕輕一吸，裡面果凍一樣的菜芯夾雜著一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾；用以前曾祖母的話說是“軟塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃膩了大魚大肉之後，上一盆“三臭”，絕對是開胃的“壓飯榔頭”。想當年，包玉剛先生一回到家鄉，就希望吃到這毫不起眼的“三臭”，可見這家鄉的美味宛如古人的“蓴鱸之思”，不知使老先生多少次夢迴故里了。
“三臭”就像鹹蟹、泥螺一樣，許多外地人都吃不慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實只要臭滷乾淨不變質，醃製出來的“三臭”含有豐富的氨基酸，對身體還是有些好處的。當然，每個人口味不同，喜歡吃的東西也不一樣，這個是不能勉強的。
楠爸爸家常菜譜
說起寧波的菜餚，給人印象就是兩個字，“鮮”和“鹹”。 寧波瀕海境內多山，山珍海味皆有之，“清蒸黃魚”、“清蒸帶魚”、“清蒸梭子蟹”等等，寧波人品嚐的就是一個“鮮”味；而“鹹鰳魚燉蛋”、“黃泥螺”、“蟹糊”、“目魚蛋”等，屬海產醃製品外，“雪菜鹹齏”、“羊尾筍”、“烤鹹筍”、“臭冬瓜”、“醃茄糊”、“莧菜梗”等，則是山珍和當地蔬菜醃製的“鹹下飯”（鹹菜）。 寧波人喜食一個“鮮”字可以理解，但喜食“鹹”有好多人不理解。其實，這是與寧波人長期來在生活飲食中養成的習慣所致。過去，由於交通不便，又沒有足夠的冷藏庫，從海洋捕撈上來的大量魚蟹因無法保鮮，只能通過醃製成鯗、糊、乾等來保存，長期的醃製經驗產生了寧波系列的“鹹”海產品；春季山上大量的竹筍上市，除了鮮食外，寧波人也摸索出了一套“鹹烤筍”、“羊尾筍”、“筍膚梅乾菜”、“臭醃筍”等一套保存竹筍方法來。秋季隨著大量的莧菜梗、冬瓜、芋艿上市，醃上幾壇“莧菜梗”、“臭冬瓜”、“醃茄糊”作為常年的“鹹下飯”，是過去寧波人勤儉過日子的一種體現。 如果問寧波菜最經典的名菜是那一道？當仁不讓自屬“鹹齏大湯黃魚”，這也是寧波人味覺中“鮮”與“鹹”最經典的結合之作，自古至今都為寧波各賓館飯店的頭牌名菜；而要問最具寧波地方特色，獨為寧波特有的菜餚是什麼？非這“臭冬瓜”莫屬也。寧波“天童寺”主持“八指頭陀”釋敬安（1852-1912）是湖南人，他有詩為證“四明風俗異長沙，善吃鹹齏與豆渣；歸到湖南清味別，有錢難買臭冬瓜”。雖說，臭食在中國各地都有，但這臭冬瓜僅僅只在寧波可覓。上世紀八十年代，船王包玉剛回寧波省親，點名要嘗“臭冬瓜”，急壞了接待人員，後在鄞州鄉下一位老嫗家尋得了“臭冬瓜”。包玉剛嚐到“臭冬瓜”後激動得熱淚盈眶，“蓴鱸之思”溢於言表。 寧波“臭冬瓜”風味獨特，製作方法簡單，用本地產大冬瓜，切成十釐米左右方形大塊，留皮去瓤後洗淨，放入沸水鍋中燜軟，可根據食用先後掌握汆水時間，（甚至可直接用生冬瓜醃製）撈出涼透，放入小口圓肚瓦甏中，一層冬瓜一層鹽，倒入些許臭滷密封放置陰涼處，臭滷中的乳酸菌讓冬瓜自行發酵，快者十天半月即可食用。對初食者來說，那臭味是可能不敢恭維，食時可佐入香油、辣椒、蔥白等料，入口即化，回味香溢。夏吃，有解暑、涼血、開胃功效；冬食，有驅燥、通氣、提味作用。周作人曾贊臭冬瓜“名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。” 其實，臭冬瓜製作好壞最關鍵的是這“臭滷”，一般上好的臭冬瓜都用歷年“老滷”來製作。筆者自幼生活於寧波，但讓筆者品嚐到絕佳“臭冬瓜”是在上世紀90年代初一次為山區送電施工期間，搭夥在老董家吃到的“臭冬瓜”，他夫人制作的“臭冬瓜”臭味適中鮮美無比。為此，筆者還寫了篇“老董家的臭冬瓜”發表在《寧波日報》上，卻不料引來了老董對筆者的一肚不滿。老董家在鄉政府門前，見過筆者文章到他們鄉的上級幹部們，到鄉就指定要品嚐老董家的“臭冬瓜”，結果老董家的“臭冬瓜”成了鄉政府招待客人的一道必不可少之菜，難怪引得老董對筆者一肚子意見。 隨著人們生活水平的提高，寧波現在會製作臭冬瓜的人已不多，可喜的是這道過去難登大雅之堂的寧波美食，現已有有志者在開發，要想品嚐寧波“臭冬瓜”上市超市就可買到瓶裝的，這也大大方便了在外地的寧波人可解思鄉之饞。
