做个快乐的乡巴佬
相信很多年轻人都喜欢看一些综艺节目吧，小妖周末的时候就喜欢在家里看一些综艺节目，每一次看都会笑的人仰马翻的，合不拢嘴。最近小妖就看到一档综艺节目，里面的一个片段就是罗志祥为了完成任务，要吃一种宁波的特色美食。
小妖看到罗志祥吃这种特色美食的时候，吃完脸都绿了，而且还一直隐隐作呕的。从他的表情就知道这种特色美食并不好吃了。看到后来小妖才知道这是宁波的一种特色美食，人称“宁波三臭”，你有吃过吗？
“宁波三臭”就是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心，最大特点是味道是很臭的，但是喜欢吃的人都说是香的。小妖觉得这种特色美食的原理大概就是跟臭豆腐是差不多的，能接受的人都说好吃。
宁波三臭主要就是用新鲜的冬瓜、菜心还有粗大的苋菜梗，先蒸熟之后，放凉冷却之后就均匀的撒上一些盐再装入甏内封口后放置于阴凉处，发酵几天就可以食用了。吃的时候就只需蒸熟之后，加几滴菜油就可以吃了。
据说这宁波三臭是一道很下饭的小菜，发酵过的冬瓜和菜心外表已经是软塌塌的了，吃起来的口感也是软绵绵的，风味非常的独特。宁波人的日常餐桌上都是不能缺少这“宁波三臭”的，不过看到罗志祥吃到脸都绿了，你还敢不敢尝试呢？
保定吃货胖儿哥
宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)，最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。
臭冬瓜
臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。
臭苋菜管
宁波的苋菜管是煮熟再腌，慈溪余姚那边，是生腌的。蒸的时候，还一定要浇上菜油。饭店里，单蒸的不多，会配各种意想不到的食材，梅鱼、虾孱、鸡肉、臭豆腐、青菜、芋艿，好像看见什么就会扔什么进去。在闷热烦躁，胃口不开时，来上一碗臭香奇特的苋菜梗(汗菜菇)，也算是一种极致的体验。夹一段放在嘴边，轻轻一吸，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满了味蕾，而后，臭到极致的腌菜香转成了香靡靡的口感，爽口开胃。
臭菜心(臭芋艿蓊)
宁波最老底子的三臭之最，很多人不知道芋艿蓊是个什么鬼?它其实是芋艿上面的茎叶，那种软塌塌、带有股异香的味道，宁波人把芋艿的茎叶放在臭卤里进行腌渍，出来以后的味道简直不能更浓厚，所以现在很多宁波人也不吃臭芋艿蓊了，但是它还是老底子宁波人心目中的三臭之最。
厦门纪先生
宁波三臭是浙江宁波传统的汉族名菜，三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是
闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜（莟han，是旦生杜撰，宁波方言，找不出合适的词条）在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊（榔鈊，宁波方言，意即榔头）”，这就是宁波三臭。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。
小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净晾干，再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子，然后把一些吃剩的鞭笋汤、毛豆节之类的东西放进去，用塑料袋密封甏口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那制作起来就稍微复杂点。我妈的经验是将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。
或在自留地里采几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的地方。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。
蓉城攻略带你赏美食
“宁波三臭”就是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心，最大特点是味道是很臭的，但是喜欢吃的人都说是香的。小妖觉得这种特色美食的原理大概就是跟臭豆腐是差不多的，能接受的人都说好吃。


宁波三臭主要就是用新鲜的冬瓜、菜心还有粗大的苋菜梗，先蒸熟之后，放凉冷却之后就均匀的撒上一些盐再装入甏内封口后放置于阴凉处，发酵几天就可以食用了。吃的时候就只需蒸熟之后，加几滴菜油就可以吃了。
据说这宁波三臭是一道很下饭的小菜，发酵过的冬瓜和菜心外表已经是软塌塌的了，吃起来的口感也是软绵绵的，风味非常的独特。宁波人的日常餐桌上都是不能缺少这“宁波三臭”
吃货蒋小胖
宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。
臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。
大玲子学做饭
宁波三臭主要就是用新鲜的冬瓜、菜心还有粗大的苋菜梗，先蒸熟之后，放凉冷却之后就均匀的撒上一些盐再装入甏内封口后放置于阴凉处，发酵几天就可以食用了。吃的时候就只需蒸熟之后，加几滴菜油就可以吃了。
据说这宁波三臭是一道很下饭的小菜，发酵过的冬瓜和菜心外表已经是软塌塌的了，吃起来的口感也是软绵绵的，风味非常的独特。宁波人的日常餐桌上都是不能缺少这“宁波三臭”的，
彩虹姐的生活
宁波人食“臭”历史悠久。宁波三臭是浙江宁波传统的汉族名菜，三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊
简介
宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净晾干，再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子，然后把一些吃剩的鞭笋汤、毛豆节之类的东西放进去，用塑料袋密封甏口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那制作起来就稍微复杂点。我妈的经验是将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。或在自留地里采几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的地方。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。
方法
农村里多的是自家种的菜蔬，那些冬瓜、苋菜、芋艿蓊、茭白等，都可作为“臭”的对象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟，如制作臭苋菜管，需选取粗壮些的梗枝，切成5厘米长的小段，焯成八成熟，沥水冷却后均匀地撒上盐，再装入甏内封口后放置于阴凉处，过几天就可随需食用。在饭镬里蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜管放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾；用以前曾祖母的话说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆“三臭”，绝对是开胃的“压饭榔头”。想当年，包玉刚先生一回到家乡，就希望吃到这毫不起眼的“三臭”，可见这家乡的美味宛如古人的“莼鲈之思”，不知使老先生多少次梦回故里了。
“三臭”就像咸蟹、泥螺一样，许多外地人都吃不惯，有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质，腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸，对身体还是有些好处的。当然，每个人口味不同，喜欢吃的东西也不一样，这个是不能勉强的。
楠爸爸家常菜谱
说起宁波的菜肴，给人印象就是两个字，“鲜”和“咸”。 宁波濒海境内多山，山珍海味皆有之，“清蒸黄鱼”、“清蒸带鱼”、“清蒸梭子蟹”等等，宁波人品尝的就是一个“鲜”味；而“咸鳓鱼炖蛋”、“黄泥螺”、“蟹糊”、“目鱼蛋”等，属海产腌制品外，“雪菜咸齑”、“羊尾笋”、“烤咸笋”、“臭冬瓜”、“腌茄糊”、“苋菜梗”等，则是山珍和当地蔬菜腌制的“咸下饭”（咸菜）。 宁波人喜食一个“鲜”字可以理解，但喜食“咸”有好多人不理解。其实，这是与宁波人长期来在生活饮食中养成的习惯所致。过去，由于交通不便，又没有足够的冷藏库，从海洋捕捞上来的大量鱼蟹因无法保鲜，只能通过腌制成鲞、糊、干等来保存，长期的腌制经验产生了宁波系列的“咸”海产品；春季山上大量的竹笋上市，除了鲜食外，宁波人也摸索出了一套“咸烤笋”、“羊尾笋”、“笋肤梅干菜”、“臭腌笋”等一套保存竹笋方法来。秋季随着大量的苋菜梗、冬瓜、芋艿上市，腌上几坛“苋菜梗”、“臭冬瓜”、“腌茄糊”作为常年的“咸下饭”，是过去宁波人勤俭过日子的一种体现。 如果问宁波菜最经典的名菜是那一道？当仁不让自属“咸齑大汤黄鱼”，这也是宁波人味觉中“鲜”与“咸”最经典的结合之作，自古至今都为宁波各宾馆饭店的头牌名菜；而要问最具宁波地方特色，独为宁波特有的菜肴是什么？非这“臭冬瓜”莫属也。宁波“天童寺”主持“八指头陀”释敬安（1852-1912）是湖南人，他有诗为证“四明风俗异长沙，善吃咸齑与豆渣；归到湖南清味别，有钱难买臭冬瓜”。虽说，臭食在中国各地都有，但这臭冬瓜仅仅只在宁波可觅。上世纪八十年代，船王包玉刚回宁波省亲，点名要尝“臭冬瓜”，急坏了接待人员，后在鄞州乡下一位老妪家寻得了“臭冬瓜”。包玉刚尝到“臭冬瓜”后激动得热泪盈眶，“莼鲈之思”溢于言表。 宁波“臭冬瓜”风味独特，制作方法简单，用本地产大冬瓜，切成十厘米左右方形大块，留皮去瓤后洗净，放入沸水锅中焖软，可根据食用先后掌握汆水时间，（甚至可直接用生冬瓜腌制）捞出凉透，放入小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐，倒入些许臭卤密封放置阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵，快者十天半月即可食用。对初食者来说，那臭味是可能不敢恭维，食时可佐入香油、辣椒、葱白等料，入口即化，回味香溢。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞臭冬瓜“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。” 其实，臭冬瓜制作好坏最关键的是这“臭卤”，一般上好的臭冬瓜都用历年“老卤”来制作。笔者自幼生活于宁波，但让笔者品尝到绝佳“臭冬瓜”是在上世纪90年代初一次为山区送电施工期间，搭伙在老董家吃到的“臭冬瓜”，他夫人制作的“臭冬瓜”臭味适中鲜美无比。为此，笔者还写了篇“老董家的臭冬瓜”发表在《宁波日报》上，却不料引来了老董对笔者的一肚不满。老董家在乡政府门前，见过笔者文章到他们乡的上级干部们，到乡就指定要品尝老董家的“臭冬瓜”，结果老董家的“臭冬瓜”成了乡政府招待客人的一道必不可少之菜，难怪引得老董对笔者一肚子意见。 随着人们生活水平的提高，宁波现在会制作臭冬瓜的人已不多，可喜的是这道过去难登大雅之堂的宁波美食，现已有有志者在开发，要想品尝宁波“臭冬瓜”上市超市就可买到瓶装的，这也大大方便了在外地的宁波人可解思乡之馋。
