千層粉，又叫鍋巴涼粉、鍋巴粉，是景東彝族自治縣群眾喜歡吃的美食。
在景東縣安定街、中倉街和文龍街，說起“小劉”千層粉，多數人都知曉。在安定街趕集日，想吃“小劉”家的涼粉，必須在中午12：00點前去，過了就別想吃到。
小劉，學名叫李廷槐，彝族，安定鎮大橋組人。賣千層粉始於奶奶那一代。她奶奶開始賣千層粉時，還使用銅錢。後來，李廷槐的姑姑接著賣了40餘年，頗有名氣，現在80多歲。
李廷槐從1994年開始，在安定街、中倉街和文龍街“趕轉街”賣千層粉，生意紅紅火火。2008年，“小劉”千層粉來到縣種子站大門旁設點經營，依然生意興隆，平均每天賣出不少於300碗。
李廷槐每天凌晨5點起床忙碌，攪涼粉、撈米線、焯麵條、熬稀飯、製作佐料。她說，這些都要當天製作才新鮮，才能保證質量。每天上午11：30左右開始營業，起床遲了，就會趕不出來。
千層粉是“小劉”家的招牌。千層粉，主要食材是豌豆粉，製作工藝特別複雜。在鍋裡把稀釋的豌豆粉攤薄煎黃，放在在盆裡，一層鍋巴一層豌豆涼粉疊加起來而成，據說有99層，因此又稱“千層粉”。鍋底要抹油，稀釋豆粉裡放適量食鹽。千層粉，具有“烤”的香味，散發著豌豆的濃濃清香，軟硬搭配，吃起來有筋道，風味獨特，口裡餘香綿長。
除了千層粉，“小劉”家還經營著其他得“涼”風味：米涼粉、豌豆涼粉、涼麵條、涼米線和涼米幹，還有涼蝦和涼稀飯。
俗話說：“眾口難調”，但為什麼景東縣的老中青都喜歡吃“小劉”家千層粉呢？據說，不但要把千層粉做好，佐料也要做得好，才能保證質量和味道。也因此，“小劉”涼粉鋪的佐料非常豐富。綠色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的綠豆芽和韭菜，還有自家精製的醃菜、糟辣子、豆醬、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、雜醬和純木瓜醋。值得一提的是小劉家秘製純木瓜醋，酸甜適中，老少皆宜。
過去，人們總是說：“徒弟教上路，師傅沒道路。”李廷槐不信這個邪，她教會了10多個徒弟，把自己技術毫無保留悉心傳授給她們，其中有4人學藝歸去，生意還不錯。
如今，“小劉”涼粉在景東縣城名氣很大，贏得不少讚譽。如果您到景東來，別忘了品嚐一碗小劉家的正宗彝族美食——千層粉。
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