梨花与邱海棠

原味汤粉

原味汤粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出来的汤粉，不添加任何味精等添加剂。原味汤粉是潮汕的传统小吃，主要以猪杂、肉丸、肉卷、时蔬等配菜，搭配骨头汤底制作出来的汤粉，因为味道较好，在广东地区较为受欢迎，可以说是“遍地开花”。

看了很多网上制作原味汤粉的制作方法，多数都是以添加剂勾兑的多，然后故意把制作方法搞的复杂还说什么秘方然后向学员收学费，简直是误人子弟啊！原味汤粉的制作方法其实是很简单的不是你想的那么复杂，一碗原味汤粉味道是否够好下面三样主料的制作起到关键的作用：①汤底、②肉料、 ③蒜头油，这样制作出来的原味汤粉味道鲜甜、香气扑鼻。详细请往下看。

①【汤底】—— 原味汤粉的汤底在众多粉面汤底里可以说是最简单的一种，味道主要是以鲜香为主，主要是以猪筒骨、老母鸡或鸡骨架这两样食材为主。吃过原味汤粉的都知道原味汤粉的汤底是很清澈的，但是味道又很浓郁，所以这里就讲究熬汤底的工序了，下面详细介绍。

②【肉料】—— 原味汤粉的肉料主要是以猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜为主，这些配料都会提前腌制好，腌制过的肉料煮出来的口感才更好。

③【蒜头油】—— 这里说的蒜头油并不是普通的香油，而是用蒜头、干葱头经过炸制的蒜头油，这样炸出来的蒜头油味道非常香，只要在做好的汤粉上面加入少许就香气扑鼻了，这也是原味汤粉味道好的关键步骤之一。

下面给大家详细分享原味汤粉的制作方法，如果我分享的干货对你有用请点【关注】和【点赞】支持。

【汤底制作方法】

所需食材：清水30斤、猪筒骨5斤、老母鸡半边、生姜100g、大葱一条、盐

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 猪筒骨砍成小块、和老母鸡一起放入清水中浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅焯水去异味，捞出清洗干净备用。

2. 锅中加入清水30斤，加入猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，大火煮开撇去血末，然后转小火微沸5个小时。

3. 5个小时后，加盐调味即可。

【蒜头油制作方法】

【所需材料】：食用油1000g、干葱头200、蒜头150g

1. 先把蒜头和干葱头去外皮，然后剁成碎备用。

2. 锅中加入食用油两斤，油温烧至5成热加入剁好的干葱头和蒜头（注意油温不能高，太高油温在加入蒜末的时候油会冒出的)，然后火力调到最小火，慢慢炸香，炸的过程中要用锅铲搅拌防止粘底，炸至干葱头和蒜末变成金黄色然后熄火。

3. 然后用漏勺把里面的干葱头和蒜末捞出备用，然后把油倒出装盘放于通风处吹凉。

4. 蒜头油凉后再把刚才炸过的蒜头和干葱头倒入油中就可以了。

【原味汤粉制作流程】

1. 【腌制肉料】在制作原味汤粉前先把肉料切好，然后用盐、鸡粉、胡椒粉少许（去腥）、淀粉、食用油腌制，大约腌制20分钟就可以用，腌制过的肉口感更好。

2. 【制作原味汤粉】 先把河粉放入汤粉锅中烫软，然后倒出装碗备用。然后取一个小锅加入一份量的汤底，先把加入的汤底煮开，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出装有河粉的碗中。

3. 最后撒上少许的香葱、芹菜末，再加入少许蒜头油，一份香气扑鼻的原味汤粉就制作完成了。

【制作原味汤粉之内容总结】

1. 原味汤粉的汤底是清汤，在熬制汤底的时候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大汤底就变成浓汤了。

2. 在炸蒜头油的时候，炸至蒜头香葱头碎变成金黄后一定要捞出，然后等到蒜头油凉后再加入混合一起。因为刚刚炸好的蒜头油油温是很高的，如果不把这些蒜头末捞出，高温的油会使这些蒜头末炸糊，使炸出来的蒜头油带有苦味、焦味。等到温度降下来后再加入即可。

3. 在制作原味汤粉煮肉料的时候，一定要先把汤底煮开再加入肉料，如果一开始就加入肉料的话煮出来的汤是很腥的，因为煮开的汤底温度较高，加入肉料，肉料的表面瞬间就收缩了，肉料的血水就无法析出，所以这样做可以减少腥味。

4. 在制作蒜头油的时候一次不要制作太多，用完再做，因为放的时间长香味会挥发。也有商家在制作蒜头油的时候会加入蒜香粉（一种添加剂）以此来增加香味，个人建议不要使用因为味道太浓了。

结语

原味汤粉王的制作重要的是汤底、肉料和蒜头油的制作，只要把握好这三点的制作工序，你也可以轻松制作出美味的原味汤粉。谢谢你的观看，欢迎点右下角【点赞】支持，谢谢！

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餐饮美食小鱼

三.高汤的熬制\r

准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉\r

（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖\r

15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把\r

鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起\r

来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡\r

架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉\r

2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，\r

以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗\r

过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要\r

适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅\r

速放入凉水中冷却洗净待用 即可。\r

3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理\r

好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）\r

熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所\r

有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否\r

则汤水容易变质变酸，最好用比较 密封的网筛过滤一遍 o \r

(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中\r

冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也\r

可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒\r

或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，\r

15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左\r

右）\r

4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电\r

子称称一下重量，如果汤水是\r

10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉\r

15 克，白沙糖 15 克，盐 60 克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，\r

鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60 \r

克 X0.8=48 克\r

(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤\r

（高汤）要用煤炉保温，过\r

夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可\r

以冷却后放入冰箱里保鲜，可\r

保存三天左右不变味）

小店365

原味汤粉，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。

原味汤粉与别的汤粉不同是因为它的汤主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去腥血水，然后捞出材料，用清水多次冲洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬3个小时以上。这让原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。人们点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，这的汤底才是原汁原味。

制作方法

1 ，用钢桶烧水，水开后加入用焯过水的筒骨，大火煮开后，转小火，煲3个小时。然后加入盐及相关配料及秘制配料即可。

2，香油制作，用猪油蒜香葱， 秘制配料加工而成。增鲜增香。

3 ，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。

4，烫粉，把准备好的粉烫好倒进开水快速焯水捞起放入碗内，再用少许高汤煮开加入喜欢肉品生菜香油煮开最后加上葱花，倒入烫好粉的碗内，一碗粉制作完成。原味汤粉王是广东地区的传统小吃，属于粤菜特色小食。

多啦闲情

做生意的话：定价高一点的，用筒骨龙骨老母鸡，定价低的用猪头骨鸡骨架，要注意的是把血水处理干净，特别是猪头骨，要先泡水一小时再冷水煮出血沫在冲洗干净。潮汕的粿条面10块左右一碗的基本是头骨和鸡骨架……牛肉的用牛骨，羊肉用羊骨，用一些比较便宜的骨而已

勺子掌柜

我们湖南人喜欢用猪头肉做汤底，熬久点汤会像牛奶一样白．

广州卖联想的

我们潮汕的鸭汤原味汤粉（把鸭肉过水直接下去熬到鸭肉熟透捞起，用最原汁原味的鸭汤做粿条汤底）

源盛海味哥

原味汤粉的汤:新鲜筒子骨(中间用刀斩开，可以流出骨油)，加适量的水，小火熬8到十二小时

配料:猪肝、瘦肉、青菜、猪小肠等，因人口味不同选择

凉城美境空人心

主要还是看是什么的汤粉，在贵州这边，牛肉粉用牛肉汤 羊肉粉用羊肉汤，普通的什么辣鸡粉，大排粉，榨菜肉丝粉，红烧肉粉，大肉粉等很多用的猪骨汤或者鸡汤

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