初夏的雨170663689

大家好，我是希妈厨房，很高兴回答这个问题：

红糖发糕一斤放多少糖合适？

红糖发糕一斤面粉应该放多少红糖合适，其实这个没有固定的标准，看个人喜好的，喜欢吃甜的就多放一点，不喜欢吃甜的就少放一点，而且每个人对甜的感觉都不同，就我个人口感而言，100克面粉放35克红糖就可以了，这个口感甜度适中，不会太甜也不会太淡。

红糖的量对发糕的成品有很大的影响，发糕的颜色、口感都受红糖的影响，如果红糖放得多，颜色就深，如果放得少，发糕的颜色就浅。

此外，具体做红糖发糕时应该放多少红糖，需要考虑的因素还很多，因为做红糖发糕有泡打粉版本，还有酵母粉版本，这两者对红糖的限制量不同，因为发酵会受到糖分的影响，而泡打粉版本的不会受糖分影响，具体是怎么样的呢？

不同版本的红糖发糕，红糖该怎么用？

发糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母发酵来制作，这两种不同的方式，效果不同，需要放的红糖的量也有差别。

首先，用泡打粉制作红糖发糕，泡打粉是属于化学发酵的方式，制作时间短，对于红糖的量没有什么限制，根据喜好添加就可以了，泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味，而且添加剂也比较多。

然后，用酵母粉制作发糕，用酵母发酵发糕更具有香味，但是用酵母发酵发糕，时间更长，而且加多少红糖对发酵效果有影响，因为发酵如果处于高糖的环境中，就会受到影响，虽然面糊看起来发酵好了，但是你会发现，蒸出来的发糕会粘牙，这就是因为糖加太多的原因，所以，想要制作红糖发糕，如果红糖重量超过了面粉重量的1/10，用耐高糖的酵母发酵，更容易发到位。

下面具体介绍一下，酵母版本的红糖发糕应该如何制作，应该加多少红糖合适：

红糖发糕制作方法：

很多人爱吃发糕，但是制作起来总是失败，要么就是塌陷，要么就粘牙，要么太甜，要么不够甜，其实，失败的原因无非就是三个关键因素：水量、酵母、红糖，制作红糖发糕，水量不要太多了，比做包子时的面团稍微多点水就行，一般100克面粉放80克到100克的水，放35克红糖就可以了，这个水量范围内调成的面糊是非常粘稠、非常粘手、不会轻易流动的，这样的面糊蒸出来的发糕才不会塌陷，也不会粘牙，掌握好了水量，其他就是酵母和红糖了，一起来看看配方和做法吧：

【所需食材】：

普通面粉200克、鸡蛋1个

【所需配料】：

红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗

【制作过程】：

第一步：先用热水把红糖融化，等红糖水冷却到40度左右时，加入一个鸡蛋打散，加入3克酵母粉，搅拌均匀。（--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀，直接加到面粉中酵母活性没那么高。）

第二步：把200克左右的普通面粉倒入红糖水中，用筷子搅拌，让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉，没有面疙瘩的状态，搅拌好的面糊非常粘稠，不会太流动（这一点非常重要）。

第三步：调好的面糊盖盖发酵1小时左右，如果是冬天，最好放入有发酵功能的烤箱，在30度左右的环境中发酵，没有烤箱的，可以把面盆放入45度左右的温水中，隔水发酵。

第四步：如果发酵非常到位，红糖面糊就不用二次醒发了，如果天气冷，觉得发酵时间不够，可以把面糊排气，然后倒入纸杯模具中（七八分满即可），进行20分钟的二次醒发，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之后再切，这个就看个人的选择了。

第五步：二次醒发后，冷水上锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖，以免发糕塌陷回缩。

成品：很Q弹的发糕，带着枣香和红糖的香味，香甜松软，四个字：百吃不厌。

红糖发糕技术总结：

（1）红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作，也可以用低筋面粉制作，这两者的区别就是，中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲，而低筋面粉的口感更松软。

（2）红糖跟白糖不同，它非常容易结块，一定要用热水先把红糖融化开，晾至35度左右跟体温差不多的温度，才可以跟高糖酵母混合。

（3）为什么要加鸡蛋？很多面条制作都会加鸡蛋，目的是为了让面条更劲道，红糖发糕加鸡蛋也是如此，可以让发糕更Q弹，如果不喜欢的，可以把鸡蛋换成等量的水。

以上就是希妈关于红糖发糕一斤面粉放多少糖合适的回答，我一般100克面粉放35克红糖，用的是耐高糖的酵母，甜度适中，发酵效果很好，再掌握好水量，不会出现粘牙等诸多问题，大家可以按照这个方法去试试。

希妈厨房

本期导读：红糖发糕一斤放多少糖合适？

我第一次吃红糖发糕是好几年前在浙江金华，那时还不知道它的名字，但是第一口就让我惊艳到了，口感柔软，味道香甜。去年在小区门口的早餐点里也买过几次红糖发糕，总觉得有些不对劲，不仅红糖味不对，口感也有些奇怪，表面好像有一次厚厚的油膜，口感非常有嚼劲，不像是纯面粉做的。今年吃的红糖发糕全是自己做的，发糕的配料简单，只要想吃随时都能做，比蒸馒头包子还要简单快速。

红糖发糕一斤面粉加多少糖？我做的红糖发糕，一斤面粉加了一百四十克的红糖，我个人感觉甜度刚刚好。因为发糕不同馒头，发糕的生胚状态是浓稠的糊状，后期蓬松程度也比馒头大，所以红糖的用量要稍微多一些。当然，最主要的还是根据个人口感来添加，喜欢甜的就多加一些，口感清淡的就少加一点。

红糖发糕具体的制作方法如下：

食材：面粉500克、红糖140克、水330克、鸡蛋2个、酵母5克、泡打粉3克、红枣适量

步骤一：把清水和红糖一起倒入小奶锅里加热至红糖完全融化，关火后把红糖水晾至三十五度左右，倒入酵母粉，静置两分钟后用筷子搅拌均匀。

步骤二：把泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后一次性倒入红糖酵母水，简单的搅拌后打入两个正常大小的鸡蛋，用筷子继续搅拌，直到成为无面粉颗粒的不轻易流动的糊状，给容器盖上盖子，放到温暖的地方发酵。

步骤三：等面糊体积增大两倍左右，面糊表面出现很多小气孔，第一次发酵就完成了。把面糊重新搅拌一下，让发酵产生时产生的气孔完全消失。

步骤四：准备一个模具或不锈钢盆，将底部和周边刷一层玉米油，然后倒入五分满的面糊，表面用硅胶铲抹平，再进行二次发酵。

步骤五：把红枣洗净对半切开，去掉枣核。面糊体积达到模具的七分满时把红枣摆在面糊表面。蒸锅中注入足量的清水，把装有面糊的模具放入蒸锅中，冷水上锅蒸二十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅取出。

发糕加泡打粉的好处

泡打粉是一种复合蓬松剂，比酵母有更好的蓬松效果。制作红糖发糕，加入适量的泡打粉，面糊在遇热后会释放出更多的气体，蒸出来的发糕会更加松软。购买时一定要选择无铝泡打粉，无铝泡打粉较普通的泡打粉有更好的安全性，适量的添加和食用，不会对身体健康造成负担。

关火后不要立即开锅，发糕和馒头一样都是发面食品，如果关火后立即开锅，锅内外温差较大，会导致发糕塌陷。

如何验证发糕是否蒸熟了？发糕是整体蒸制的，所以蒸制的时间要比蒸馒头时间长一些，如果拿不准发糕是否蒸熟了，可以把一根筷子插入发糕中，拔出来的筷子上有稀面糊就说明没熟，相反，就是熟了。

小结：市面上的红糖种类繁多，古法红糖、手工红糖、老红糖、赤砂糖等等，不同品牌的红糖，色泽有些不同，甜度也不一样，所以添加要适量。五百克的面粉调出来的面糊最好分两个模具装，每个模具装到半分满即可，不然蒸制的过程发糕蓬松起来会顶到锅盖或烤箱顶部。

楚香村

发糕是很多老年人和孩子都喜欢吃的一种糕点，香软蓬松，味道十分香甜，制作发糕用到的食材一般都是玉米面粉，碳水化合物的含量少，而这时纤维的含量会比较高，所以吃这样的发糕对我们身体健康是非常有帮助的，经常吃发糕可以促进肠胃蠕动，排除体内的毒素。好吃还不容易发胖，所以现在人们生活条件好了，反而却越来越喜欢吃这样的粗粮美食。

通常我们都会去蛋糕房里面购买发糕吃，金灿灿的玉米发糕，让人看了就非常有食欲，除了玉米发糕之外，我们常吃的还有红枣发糕和红糖发糕。小的时候就经常吃家里人做的红糖发糕，虽然看着有些黑乎乎的，没有玉米发糕颜值高，但吃起来味道却是非常香甜的，而且又香又软，还特别蓬松

【红糖发糕】

准备食材：低筋面粉100克，红糖25克，白砂糖15克，酵母粉3克，纯牛奶，温水。

第1步：先把酵母粉，红糖，白砂糖，少量的食用盐，倒入碗中，搅拌均匀，加入适量的温水用筷子不停搅拌，直到这些调味品完全溶解。然后把面粉倒入干净的容器中，把这些调味品拌好的料汁倒在盘中和面粉搅拌到一起，搅拌成絮状。

第2步：把牛奶倒入盆中进行和面，一边加牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状。停止加牛奶，然后用筷子不停搅拌，把面糊中的小面疙瘩全部打散，搅拌至面糊变得细腻又光滑就可以了。

第3步：准备好模具，把面煳倒入模具中，倒一层面糊加上少量的红枣或者是葡萄干。接着在道义层面活，再铺一层锅盖儿，就这样全部把面糊倒入容器中，放在蒸锅上，蒸20分钟左右就可以出锅了。记得再把面糊倒入模具中之前，先刷上一层玉米油，防止粘锅，这样蒸好之后就比较容易脱模了。

5个小妙招，再给大家总结一下：

1. 加少量食用盐可以增加面的筋性。

2. 红糖不能和面粉直接放在一起搅拌，容易成面疙瘩，需要把红糖先稀释之后变成红糖水再用来和面。

3. 想让发糕变得蓬松，不用加泡打粉，用纯牛奶和面就可以实现。

4. 面煳倒入模具的时候要刷玉米油，好脱模。

5. 最多蒸20分钟就可以出锅，时间久了容易变得软塌塌不好吃。

江油小王

红糖发糕

准备材料：

中筋面粉 500克

红糖粉 150克

热开水 350克

鸡蛋 2个

发酵粉 6克

红枣 10个

1，用大盆红糖粉泡在开水里化开，晾至37度左右。

2，打入鸡蛋，加入发酵粉，搅拌均匀，再倒面粉进去，搅拌至没有干面粉，不要一个方向打圈，可以不同方向搅。

3，保鲜膜包住密封发酵，膨胀至2~2.5倍大

3，把面糊倒进模具里，搅和一下，这叫排气，红枣去核，切边，放上去点缀。放好之后继续密封发酵半个小时。

4，冷水上锅，水开后蒸30分钟，时间到后不要开锅盖，继续闷3~5分钟。开锅盖的时候不要滴水到发糕上。

暖暖de小厨

面粉500克

酵母5克

小苏打5克

红糖100克

關鍵字: 红糖 馒头 美食