初夏的雨170663689

大家好，我是希媽廚房，很高興回答這個問題：

紅糖發糕一斤放多少糖合適？

紅糖發糕一斤麵粉應該放多少紅糖合適，其實這個沒有固定的標準，看個人喜好的，喜歡吃甜的就多放一點，不喜歡吃甜的就少放一點，而且每個人對甜的感覺都不同，就我個人口感而言，100克麵粉放35克紅糖就可以了，這個口感甜度適中，不會太甜也不會太淡。

紅糖的量對發糕的成品有很大的影響，發糕的顏色、口感都受紅糖的影響，如果紅糖放得多，顏色就深，如果放得少，發糕的顏色就淺。

此外，具體做紅糖發糕時應該放多少紅糖，需要考慮的因素還很多，因為做紅糖發糕有泡打粉版本，還有酵母粉版本，這兩者對紅糖的限制量不同，因為發酵會受到糖分的影響，而泡打粉版本的不會受糖分影響，具體是怎麼樣的呢？

不同版本的紅糖發糕，紅糖該怎麼用？

發糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母發酵來製作，這兩種不同的方式，效果不同，需要放的紅糖的量也有差別。

首先，用泡打粉製作紅糖發糕，泡打粉是屬於化學發酵的方式，製作時間短，對於紅糖的量沒有什麼限制，根據喜好添加就可以了，泡打粉版本的發糕製作出來沒有面食天然的香味，而且添加劑也比較多。

然後，用酵母粉製作發糕，用酵母發酵發糕更具有香味，但是用酵母發酵發糕，時間更長，而且加多少紅糖對發酵效果有影響，因為發酵如果處於高糖的環境中，就會受到影響，雖然麵糊看起來發酵好了，但是你會發現，蒸出來的發糕會粘牙，這就是因為糖加太多的原因，所以，想要製作紅糖發糕，如果紅糖重量超過了麵粉重量的1/10，用耐高糖的酵母發酵，更容易發到位。

下面具體介紹一下，酵母版本的紅糖發糕應該如何製作，應該加多少紅糖合適：

紅糖發糕製作方法：

很多人愛吃發糕，但是製作起來總是失敗，要麼就是塌陷，要麼就粘牙，要麼太甜，要麼不夠甜，其實，失敗的原因無非就是三個關鍵因素：水量、酵母、紅糖，製作紅糖發糕，水量不要太多了，比做包子時的麵糰稍微多點水就行，一般100克麵粉放80克到100克的水，放35克紅糖就可以了，這個水量範圍內調成的麵糊是非常粘稠、非常粘手、不會輕易流動的，這樣的麵糊蒸出來的發糕才不會塌陷，也不會粘牙，掌握好了水量，其他就是酵母和紅糖了，一起來看看配方和做法吧：

【所需食材】：

普通麵粉200克、雞蛋1個

【所需配料】：

紅糖70克、耐高糖酵母3克、熱水130克、紅棗3顆

【製作過程】：

第一步：先用熱水把紅糖融化，等紅糖水冷卻到40度左右時，加入一個雞蛋打散，加入3克酵母粉，攪拌均勻。（--酵母粉先放紅糖水中攪拌均勻，直接加到麵粉中酵母活性沒那麼高。）

第二步：把200克左右的普通麵粉倒入紅糖水中，用筷子攪拌，讓麵粉和紅糖水混合均勻至沒有乾粉，沒有面疙瘩的狀態，攪拌好的麵糊非常粘稠，不會太流動（這一點非常重要）。

第三步：調好的麵糊蓋蓋發酵1小時左右，如果是冬天，最好放入有發酵功能的烤箱，在30度左右的環境中發酵，沒有烤箱的，可以把面盆放入45度左右的溫水中，隔水發酵。

第四步：如果發酵非常到位，紅糖麵糊就不用二次醒發了，如果天氣冷，覺得發酵時間不夠，可以把麵糊排氣，然後倒入紙杯模具中（七八分滿即可），進行20分鐘的二次醒發，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之後再切，這個就看個人的選擇了。

第五步：二次醒發後，冷水上鍋蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再揭鍋蓋，以免發糕塌陷回縮。

成品：很Q彈的發糕，帶著棗香和紅糖的香味，香甜鬆軟，四個字：百吃不厭。

紅糖發糕技術總結：

（1）紅糖發糕可以用中筋麵粉也就是普通麵粉製作，也可以用低筋麵粉製作，這兩者的區別就是，中筋麵粉做的發糕有微微的嚼勁，而低筋麵粉的口感更鬆軟。

（2）紅糖跟白糖不同，它非常容易結塊，一定要用熱水先把紅糖融化開，晾至35度左右跟體溫差不多的溫度，才可以跟高糖酵母混合。

（3）為什麼要加雞蛋？很多面條製作都會加雞蛋，目的是為了讓麵條更勁道，紅糖發糕加雞蛋也是如此，可以讓發糕更Q彈，如果不喜歡的，可以把雞蛋換成等量的水。

以上就是希媽關於紅糖發糕一斤麵粉放多少糖合適的回答，我一般100克麵粉放35克紅糖，用的是耐高糖的酵母，甜度適中，發酵效果很好，再掌握好水量，不會出現粘牙等諸多問題，大家可以按照這個方法去試試。

希媽廚房

本期導讀：紅糖發糕一斤放多少糖合適？

我第一次吃紅糖發糕是好幾年前在浙江金華，那時還不知道它的名字，但是第一口就讓我驚豔到了，口感柔軟，味道香甜。去年在小區門口的早餐點裡也買過幾次紅糖發糕，總覺得有些不對勁，不僅紅糖味不對，口感也有些奇怪，表面好像有一次厚厚的油膜，口感非常有嚼勁，不像是純麵粉做的。今年吃的紅糖發糕全是自己做的，發糕的配料簡單，只要想吃隨時都能做，比蒸饅頭包子還要簡單快速。

紅糖發糕一斤麵粉加多少糖？我做的紅糖發糕，一斤麵粉加了一百四十克的紅糖，我個人感覺甜度剛剛好。因為發糕不同饅頭，發糕的生胚狀態是濃稠的糊狀，後期蓬鬆程度也比饅頭大，所以紅糖的用量要稍微多一些。當然，最主要的還是根據個人口感來添加，喜歡甜的就多加一些，口感清淡的就少加一點。

紅糖發糕具體的製作方法如下：

食材：麵粉500克、紅糖140克、水330克、雞蛋2個、酵母5克、泡打粉3克、紅棗適量

步驟一：把清水和紅糖一起倒入小奶鍋里加熱至紅糖完全融化，關火後把紅糖水晾至三十五度左右，倒入酵母粉，靜置兩分鐘後用筷子攪拌均勻。

步驟二：把泡打粉倒入麵粉中攪拌均勻，然後一次性倒入紅糖酵母水，簡單的攪拌後打入兩個正常大小的雞蛋，用筷子繼續攪拌，直到成為無麵粉顆粒的不輕易流動的糊狀，給容器蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵。

步驟三：等麵糊體積增大兩倍左右，麵糊表面出現很多小氣孔，第一次發酵就完成了。把麵糊重新攪拌一下，讓發酵產生時產生的氣孔完全消失。

步驟四：準備一個模具或不鏽鋼盆，將底部和周邊刷一層玉米油，然後倒入五分滿的麵糊，表面用硅膠鏟抹平，再進行二次發酵。

步驟五：把紅棗洗淨對半切開，去掉棗核。麵糊體積達到模具的七分滿時把紅棗擺在麵糊表面。蒸鍋中注入足量的清水，把裝有面糊的模具放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸二十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋取出。

發糕加泡打粉的好處

泡打粉是一種複合蓬鬆劑，比酵母有更好的蓬鬆效果。製作紅糖發糕，加入適量的泡打粉，麵糊在遇熱後會釋放出更多的氣體，蒸出來的發糕會更加鬆軟。購買時一定要選擇無鋁泡打粉，無鋁泡打粉較普通的泡打粉有更好的安全性，適量的添加和食用，不會對身體健康造成負擔。

關火後不要立即開鍋，發糕和饅頭一樣都是發麵食品，如果關火後立即開鍋，鍋內外溫差較大，會導致發糕塌陷。

如何驗證發糕是否蒸熟了？發糕是整體蒸制的，所以蒸制的時間要比蒸饅頭時間長一些，如果拿不準發糕是否蒸熟了，可以把一根筷子插入發糕中，拔出來的筷子上有稀麵糊就說明沒熟，相反，就是熟了。

小結：市面上的紅糖種類繁多，古法紅糖、手工紅糖、老紅糖、赤砂糖等等，不同品牌的紅糖，色澤有些不同，甜度也不一樣，所以添加要適量。五百克的麵粉調出來的麵糊最好分兩個模具裝，每個模具裝到半分滿即可，不然蒸制的過程發糕蓬鬆起來會頂到鍋蓋或烤箱頂部。

楚香村

發糕是很多老年人和孩子都喜歡吃的一種糕點，香軟蓬鬆，味道十分香甜，製作發糕用到的食材一般都是玉米麵粉，碳水化合物的含量少，而這時纖維的含量會比較高，所以吃這樣的發糕對我們身體健康是非常有幫助的，經常吃發糕可以促進腸胃蠕動，排除體內的毒素。好吃還不容易發胖，所以現在人們生活條件好了，反而卻越來越喜歡吃這樣的粗糧美食。

通常我們都會去蛋糕房裡面購買發糕吃，金燦燦的玉米發糕，讓人看了就非常有食慾，除了玉米發糕之外，我們常吃的還有紅棗發糕和紅糖發糕。小的時候就經常吃家裡人做的紅糖發糕，雖然看著有些黑乎乎的，沒有玉米發糕顏值高，但吃起來味道卻是非常香甜的，而且又香又軟，還特別蓬鬆

【紅糖發糕】

準備食材：低筋麵粉100克，紅糖25克，白砂糖15克，酵母粉3克，純牛奶，溫水。

第1步：先把酵母粉，紅糖，白砂糖，少量的食用鹽，倒入碗中，攪拌均勻，加入適量的溫水用筷子不停攪拌，直到這些調味品完全溶解。然後把麵粉倒入乾淨的容器中，把這些調味品拌好的料汁倒在盤中和麵粉攪拌到一起，攪拌成絮狀。

第2步：把牛奶倒入盆中進行和麵，一邊加牛奶，一邊用筷子攪拌，直到攪拌成濃稠的糊狀。停止加牛奶，然後用筷子不停攪拌，把麵糊中的小麵疙瘩全部打散，攪拌至麵糊變得細膩又光滑就可以了。

第3步：準備好模具，把面煳倒入模具中，倒一層面糊加上少量的紅棗或者是葡萄乾。接著在道義層面活，再鋪一層鍋蓋兒，就這樣全部把麵糊倒入容器中，放在蒸鍋上，蒸20分鐘左右就可以出鍋了。記得再把麵糊倒入模具中之前，先刷上一層玉米油，防止粘鍋，這樣蒸好之後就比較容易脫模了。

5個小妙招，再給大家總結一下：

1. 加少量食用鹽可以增加面的筋性。

2. 紅糖不能和麵粉直接放在一起攪拌，容易成麵疙瘩，需要把紅糖先稀釋之後變成紅糖水再用來和麵。

3. 想讓發糕變得蓬鬆，不用加泡打粉，用純牛奶和麵就可以實現。

4. 面煳倒入模具的時候要刷玉米油，好脫模。

5. 最多蒸20分鐘就可以出鍋，時間久了容易變得軟塌塌不好吃。

江油小王

紅糖發糕

準備材料：

中筋麵粉 500克

紅糖粉 150克

熱開水 350克

雞蛋 2個

發酵粉 6克

紅棗 10個

1，用大盆紅糖粉泡在開水裡化開，晾至37度左右。

2，打入雞蛋，加入發酵粉，攪拌均勻，再倒麵粉進去，攪拌至沒有乾麵粉，不要一個方向打圈，可以不同方向攪。

3，保鮮膜包住密封發酵，膨脹至2~2.5倍大

3，把麵糊倒進模具裡，攪和一下，這叫排氣，紅棗去核，切邊，放上去點綴。放好之後繼續密封發酵半個小時。

4，冷水上鍋，水開後蒸30分鐘，時間到後不要開鍋蓋，繼續悶3~5分鐘。開鍋蓋的時候不要滴水到發糕上。

暖暖de小廚

麵粉500克

酵母5克

小蘇打5克

紅糖100克

關鍵字: 紅糖 饅頭 美食