秋葵是十分常見的一種菜，其實它除了是食材之外，還具有很高的保養身體的價值。它有新鮮的也有乾的，做法有好多種，不同的做法出來的口味也是不一樣的，關鍵是它非常的有營養。
雖然它長的很一般，但是具有保健功能，還可以幫助消化，所以保護胃的好作用，尤其是男性吃了也很有好處。它吃起來的口感是黏黏的，和蝦仁一般翻炒更加鮮美。
【菜名】秋葵爆炒蝦仁
【配料】秋葵，蝦仁，大蒜瓣，紅辣椒，少許的料酒，玉米澱粉，適量的食用油，一勺子食鹽
【烹飪步驟】
首先是要購買好新鮮的蝦，不是那種現成的蝦仁，最好是新鮮的蝦子薄出來的蝦仁，這樣會更加的好吃。買回來的蝦子要放在冰箱冷凍一會，然後更好剝殼，剝出來的蝦仁要去蝦屎。
拿取一個乾淨的碗，將剝好的蝦仁放在裡面，加入準備好的麵粉，抓均勻了之後放在一邊，需要醃製十分鐘左右的時間。
鍋裡面添加適量的清水，煮開之後將清洗好的秋葵放進去，其實就是給秋葵焯水。在水裡面添加少許的食鹽和幾滴食用油，這樣將它焯水一小會左右就可以了。
撈出來的秋葵用冷水沖洗一下，然後將它的根部去掉，切成塊狀，但是不太太厚，可以斜著切，這樣會更加的好看。切好了之後放在盤子裡面備用。
蒜瓣大概需要三四個就行了，將蒜瓣外面的皮去掉，然後切碎成蒜末。紅辣椒是新鮮的不是乾的，最好是那種肉多的辣椒才好，洗乾淨後切成小塊狀，其實不用太多的，就是起到一個點綴的作用。
在鍋裡面添加少許的食用油，大火後油就熱了，用大火來對油進行加熱，將切好的蒜末放進去，小火爆香之後把蝦放進去，中小火來進行翻炒，要一直翻炒到蝦全部都變色。
再放入秋葵和紅辣椒，這個時候要改成大火了，用大火來進行煸炒，大概煸炒一分鐘左右就可以了，添加適量的食鹽，根據自己的口味來添加，當然是不建議吃太鹹的，所以還是少放一點食鹽吧。
【烹飪貼士】
蝦仁最好是新剝的，這樣會更加的新鮮，口感也是會更加的爽滑。蝦仁用料酒和澱粉漿一下口感更嫩滑，炒制時間不必太久，變色了就可以。秋葵中含有粘液，所以要整根焯水然後再切，同樣不要炒太久，否則顏色沒那麼新鮮了，口感也會大打折扣。
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