秋葵相信大家都吃過，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，它的形狀長得像辣椒，一般做法是涼拌或者小炒。但有些朋友忽略了這一步，導致做出來的味道又苦又澀，其實應該怎麼做呢？
秋葵是可以生吃的，不過生吃的口感不是很好，而且還會帶有苦澀味，所以大家一般都會用來炒熟了吃，不過在炒之前，秋葵是要先經過焯水的，很多人就是弄錯了這一步，沒有焯水就下鍋炒，難怪說吃起來又苦又澀。
那麼秋葵為什麼要焯水呢？
焯水最重要的是為了去掉它裡面含的草酸和鞣質，這兩種物質會抑制對鈣質和蛋白質的吸收，而焯過水後不但能去掉苦澀味，吃起來口感會更好。
應該怎麼焯水呢？
將整個秋葵洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘（不可切開，要整根焯水）。泡好後切去蒂把，燒一鍋水，在水中加入適量的鹽再放秋葵進去。
秋葵比較輕，所以下鍋後會懸浮起來，不用去翻動它，讓它受熱均勻，焯水3分鐘左右就可以撈出，不要焯太久的時間否則會影響口感。
接著再用來炒就可以了，炒的過程中不要加水，加點調料用大火爆炒變色就可以了。，夏天非常適合吃。
所以炒秋葵前，是要先經過焯水的，這樣吃起來才不會又苦又澀，大家記住了嗎？
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