简朴韵

果酱有很多种，各种果酱的做法也不尽相同，我来分享一道橘子果酱的做法吧！

做橘子果酱不苦涩，窍门藏在细节里，如何制作出充满柑橘香气的酸甜滋味呢？全部告诉你。

【食材】

小橘子5个、柠檬1个

白糖100克、白葡萄酒20毫升

【制作方法】

1.【不苦涩贴士】

留一个橘子的皮泡温水5分钟，用铁汤匙刮除白膜。

2.柠檬挤成汁去籽。 处理好的橘子皮切成细丝。 四个橘子果肉切成小等分，用手撕掉白膜。 一个橘子果肉保持完整瓣状。

3.开中火热炒锅，倒入20毫升白葡萄酒、四个的去膜果肉和橘皮细丝，最后加入白糖100克，转小火熬煮约10分钟，记得适时搅拌。

4.果胶大致释出，白糖也融化冒泡，把一个量的完整果肉瓣加入，继续用汤匙搅拌，小火熬煮约20分钟。

5.等待果肉都成糊状，倒入柠檬汁，均匀搅拌，关火。

6.把煮好的果酱装入玻璃罐里，先不密封，待降温后用纸巾擦掉瓶内水气，密封冷藏。

美味的小秘密

1.不苦涩的关键就在于细心耐心地用手去掉果肉白膜和白细丝，这些纤维都是苦味的来源。

2.柑橘的香气来自于橘子皮，但果皮内壁都是白膜又是苦味来源，浸泡温水后就能用铁质汤匙轻松刮除。

3.白糖也可以用冰糖代替唷，糖的量也可以视橘子本身甜度调整，怎么判断甜度呢?试吃一下就知道啰！

4.加入白葡萄酒，增添香气的丰富性，也可以使用其他无色的水果酒替代。

5.煮果酱过程急不得，小火长时间熬煮再加上适时的搅拌，才不会烧焦。

6.玻璃瓶可以用热水冲过，简单杀菌，果酱可以保存更久，建议冷藏10天内食用完毕。

初二的原食餐桌

蓝莓酱制作方法：

爱做美食的我，也会经常从商场购买上一瓶蓝莓酱，抹在自制的西点上，既提味又美观。虽然喜欢，但又不敢多吃，总觉得工业化批量生产的果酱含有防腐剂之类的，不如自己亲手熬制的放心……。

原料：蓝莓1000克、白糖380克、柠檬汁1个

做法：

1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内，分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去，开小火、用木勺搅拌。

2、砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了，直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去，等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。

3、转中小火煮至果肉成糊，趁温热装入干净的瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。

小贴士

1、不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。

  2、 每次取用请用干净的勺子，密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。

3、 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。

我做的各种蓝莓美食1、蓝莓山药泥：这是餐厅被点频率很高的菜谱，在炎热的夏季能提升食欲，亲手做出来的，家人一定会觉得更甜蜜！

2、「清新夏天」蓝莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，细腻凉爽，让人炙燥的心情一下子就柔软下来～

3、蓝莓慕斯杯：口感顺滑的冰冷慕斯，沁凉消暑。

4、蓝莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起来很方便，又绵软细腻，特别适合小宝宝。

5、蓝莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道，口感细腻，丝滑，瞬间秒杀哈根达斯。

6、蓝莓雪糕：酸奶与蓝莓结合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。

7、蓝莓酱：加入了糖和少许柠檬汁的浓缩蓝莓，花青素浓的可以染黑舌头牙齿，滋味也叠加更为鲜美，还可以进一步把她做成衍生的美食。

晨晨gourmet

跟小伙伴们分享“青梅果酱”的做法。

原料准备：青梅600g，麦芽糖200g,细砂糖150g，食盐适量。

设备：家用果汁机、家用电砂锅或陶瓷内胆炖锅

步骤：

1、将青梅清洗干净后，用非金属容器浸泡2-4个小时，加水量平过青梅即可。

2、家用电砂锅或陶瓷内胆炖锅中，加入水烧开，再放食盐，除去涩味的青梅放入用中火煮几分钟，捞出冷却。去皮、核后，将果肉再用中火煮滚。

3、转小火，加入麦芽糖继续熬煮。为避免糊锅，要边煮边搅拌！煮至麦芽糖全部融化后，加入细砂糖，边煮边搅拌，直至果酱汁呈现浓稠状即可。

备注：青梅果酱具有消除疲劳、促进食欲、帮助消化的功效。全程避免接触金属器具，以免酸性物质跟金属产生化学反应，生成不利于人体健康的物质。

野蔬叔食记

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

世上水果种类千千万，只要你喜欢，大多数都能做成果酱。果酱说白了其实就是熬去了大部分水分的果胶，保留了水果的酸甜和风味。

做果酱只需要注意以下几个细节，你就能随心所欲的将你喜欢的一切水果熬成果酱啦～

熬制器具的选择

锅具要使用不锈钢或者不粘锅，别使用铁锅。搅拌用的锅勺使用硅胶、木质的、不锈钢均可。

水果的选择

最好是选择当季的水果，反季水果一般果酸味会更重，风味也没有当季水果的好。比如冬季我们可以做草莓酱，夏季可以选择芒果酱、桃子酱等。而且是新鲜的、成熟的水果。

材料的比例

酸甜度是比较难以把握的，一般来说，正常甜度的水果，加入的糖量为水果净重量的一半为宜，可以根据自己的喜好进行增减，但是建议别减太多糖，因为糖的作用不仅仅是增加甜度，还能使果酱更浓稠，而且是很好的防腐剂。

容器的选择

最好选择玻璃带盖能密封的瓶子装果酱，而且瓶子必须洗净、消毒，并在使用之前仔细擦干水分。果酱熬好之后趁热就可以装入瓶中，拧紧盖子，倒扣放凉，完全放凉之后放冰箱冷藏保存。因为我们自制果酱并没有加防腐剂，这样会最大程度的延长果酱保质期。

制作过程中需要注意的细节

1、水果事先去核去皮，切成小块，大约1厘米见方

2、像一些糖分含量比较少而水分含量多的，比如浆果类、莓果类还有柑橘类，比如草莓、蓝莓、可以先用糖腌渍几个小时

3、熬煮大火烧开之后就转小火，过程中一定要不停的搅拌锅底，防止熬糊。熬到稠稠的就好了。浓稠度其实并没有一定的要求，可以按个人喜好。

4、一些柑橘类的水果，比如橙子、金桔、柚子等，皮需要去苦味，需要事先泡盐水、过水煮

希望答案对你有帮助

Tian甜品研究所

怎样自己在家制作果酱？对于我家而言，很多果酱都是自己制作的，根本所用水果品种不同，我家的果酱主要由两种不同的方式来制作。接下来就给大家分享一下这两种完全不同的做法吧。

熬煮法

这种方式还真就是标准的字面意思了——熬煮

适合采用这种方式的水果非常多，比如草莓、苹果、山楂等。

具体制作方式为：

选择水果，清净水果，然后控干水分后，将水果切成小块，这里我的做法是，草莓这样的水果切小块，苹果这样的水果就刮成细丝。然后将切好的水果直接投入锅内，然后按一斤水果二两冰糖的比例来准备冰糖，先放水果到锅内煮，注意一开始可以用中火，等锅内的水果煮软之后转小火，这个时候可以用勺子将已经软的水果压碎，然后放入冰糖，接下来这个过程就辛苦一些了，在冰糖没有融化前，需要不停的搅动锅内正在煮着的水果冰糖，与帮助冰糖尽快融化。

友情提示：熬煮方制作果酱，到最后的阶段果酱快好的时候，特别容易飞溅，而溅出的果酱温度也很高，所以一定做好防护，比如穿长袖的衣服盖好手臂，手上最好也戴上手套。

生榨法

生榨法是一种冷制的方式，推荐夏天使用，非常适合。

图上是我在家里采用生榨法制作的桃子酱

具体制作方式为：

选择水果，然后洗净去皮，这种方式香蕉、桃子和口感比较粉面的苹果都比较好。如果是用香蕉就不必再洗外表了。

切水果切成小块后，拿出家里的料理机，用打碎的功能，注意，打的时候非常短。将打过的果肉拿出来拌上蜂蜜就可以了，如果觉得不够粘稠还可以加入吉利丁片，注意，一定选用优质的吉利丁片，在凉水中泡软后碎成小片片，可以先用非常非常少量的温热水将吉利丁融一下然后再搅拌进生榨的果酱中。为什么一定要用足够优质的吉利丁？我想没人愿意自己做的果酱中飘出鱼腥味吧。

以上就是我常用的两种果酱制作方法，希望可以帮到题主哦。我是一个十岁男孩的专属饲养员，本人爱好研究美食，擅长解决各种小孩不吃饭……愿孩子们都可以好好吃饭茁壮成长。

养个吃嘴精

金桔酱

金桔1斤、白砂糖40g、冰糖50g、纯净水60ml

做法

1.将金桔洗干净，用盐水浸泡10分钟冲洗干净；

2.将金桔对半切开，去掉籽；

3.将金桔切碎，加入白砂糖，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；

4.将腌好的金桔倒入60ml清水，用小火煮开加入冰糖，小火煮至冰糖融化，水分增多，继续煮；

5.用铲子不断搅拌防止糊锅，大概25分钟左右金桔酱粘稠即可。

柠檬酱

新鲜柠檬汁80ml、柠檬皮3个刮丝、无盐黄油55g、鸡蛋3个、白砂糖120g

做法

1.黄油切小块，室内软化，打至顺滑蓬松；

2.锅内放入鸡蛋、糖、柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀，小火煮，并且用蛋抽快速的不断搅拌防止鸡蛋凝固成块，煮至其变成厚实糊状。若有小冒泡时，关火搅拌，稍微凉却时再开小火煮，反复2-3次；

3.步骤二煮至浓稠后关火立刻过筛，加入步骤一中，搅拌至变凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时即可。

苹果酱

苹果、冰糖、柠檬汁

做法

1.苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起放入锅中小火炖一个半小时；

2.中途变得稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉；

3.最后临出锅时加少许柠檬汁调味。

来自网络

千招百计

10月丰收季，很多水果都成熟上市了，例如苹果、粒子、猕猴桃和柿子等等，小超人为您推荐苹果酱的做法，简单方便，轻松完成~

食材：

苹果6个、柠檬半个、白砂糖400g

制作方法：

1. 苹果洗净去皮，切成1厘米见方的小块。

2. 挤上柠檬汁，一是延缓苹果氧化，二是让果酱口感更清新。

3. 倒上白糖，静置1小时。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低于水果用量的1/3，因为自家熬果酱是不放防腐剂的，只能依靠天然的保鲜剂——糖来保鲜。如果用量太少，果酱就存不久，容易变质。

4. 倒上纯净水，以没过苹果为准，小火慢熬1小时，关火焖1小时，再大火熬煮。

5. 直到果酱颜色变深，不断翻炒直到水分收干，呈现出胶质状关火，放凉即可。

6.用保鲜瓶将果酱装起来（用罐头瓶或其它密封瓶都可以，一定要洗干净晾干消毒再用，存果酱的瓶子不要有水有油）。

做好的果酱吃法很多，可以抹面包、拌酸奶、拌麦片粥、白嘴吃、蘸饼干等等，怎么吃都好吃～

希望小超人的回答对您有帮助，喜欢小超人的回答点个赞支持一下吧~

莞深探店小超人

【草莓果酱】

市售的果酱确实会有一些添加剂，关键口感也真的不如自制的果酱，如果你品尝了自己做的草莓果酱，我相信市售的你再也看不上了。

在家制作果酱并不难，但是因为自制果酱不含添加剂的原因，所以在保存上要注意装果酱的瓶子一定要开水煮过彻底消毒，然后晾干水分保持无油无水的干燥状态再装入果酱。每次吃的时候要用干净无水的勺子挖取，然后冷藏保存。这样一小瓶果酱吃上个大半月也没问题哦。平时可以用来涂抹面包，还可以加水冲泡成饮料，酸甜好喝。

分享下我制作的草莓果酱，不添加增稠剂，每一口都是新鲜的甜蜜。

【草莓果酱】

材料：

新鲜草莓500克、细砂糖糖75克、冰糖75克、柠檬汁30克

做法：

1、准备好草莓果酱所需的材料。

2、将新鲜的草莓用淡盐水浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净后再去掉草莓的蒂部，接着用刀将草莓对半切开。浸泡盐水的时候不要去蒂，防止脏水进水草莓内部。

3、将细砂糖和切开的草莓混合拌匀。

4、蒙上保鲜膜，将草莓腌3小时以上，直到草莓腌出大量的水分。

5、将腌好的草莓和水一起倒入锅中。

6、大火开煮，煮开后加入柠檬汁。

7、接着转中小火慢慢熬煮，用勺子撇去表面浮沫，煮的过程中注意搅拌防止粘底。

8、直到煮到草莓已经看不出形状，形成粘稠的糊状即可即可。将玻璃瓶用沸水消毒后晾干，煮好的草莓果酱趁热装入瓶中，拧紧瓶盖，再将瓶子倒扣过来，放凉后冷藏保存即可。这样可以让果酱形成一个内部密封的环境，有利于果酱的长期保存，且不易霉变，能最大程度的保持果酱的新鲜哦。

薄灰

蜜桃果酱～

食 材

蜜桃 1000克、柠檬 1个、冰糖 200克

做 法

1、准备材料，桃子洗净削皮。

2、取200克桃肉切成小颗粒，其它的800克放入破壁机打成果泥。

3、将材料放入面包机桶，挤入一个柠檬的汁。

4、在面包桶上盖一张锡纸，防止果酱飞溅，便于清洗，选择菜单18果酱，时间为1小时15分钟。

5、蜜桃果酱做好后，趁热装瓶，倒扣放凉后放入冰箱。

6、香甜美味，实在好吃得停不下来。

1、没有面包机的小伙伴，可以倒入奶锅，小火慢熬，熬出果胶即可。

2、做好的果酱一定要趁热装瓶，倒扣抽去空气，这样可以放冰箱里保存1个月，毕竟自制的果酱没有任何添加剂，开瓶后尽量2.3天内吃完，以免存放不当导致细菌滋生。

3、此配方可以做650ml的酱，如需更多，请自行增加原料。

4、我喜欢吃有果肉颗粒的果酱，如果想更细腻，请将全部果肉打泥。

赵景盛

樱桃果酱的做法

1.樱桃放淡盐水泡半个小时（去灰尘跟农药残留）;

2.樱桃去核，可以用筷子顶住樱桃底端，从长蒂的一端出去，也可以直接用刀切一半，把核取出;

3.打成酱，如果保留果肉口感可以不用榨汁机，我一般是一半打成酱，一半留着果肉，还是比较喜欢吃果肉的;

4.果肉跟白糖放在不粘锅里，糖的量放的最多，保质期越长，我大概放了果肉的三分之一;

5.加水，大概没过果肉一半，开大火烧开，把白沫去掉，再用中小火熬，熬到粘稠状;

6.切四分之一柠檬，挤汁放进去（调甜度的，如果樱桃本身酸，可以不加柠檬）;

7.熬2分钟，关火，装瓶（瓶子可以用开水烫一下，再倒掉开水，杀菌排除空气）。

關鍵字: 橘子 果酱 做法