簡樸韻
果醬有很多種，各種果醬的做法也不盡相同，我來分享一道橘子果醬的做法吧！
做橘子果醬不苦澀，竅門藏在細節裡，如何製作出充滿柑橘香氣的酸甜滋味呢？全部告訴你。
【食材】
小橘子5個、檸檬1個
白糖100克、白葡萄酒20毫升
【製作方法】
1.【不苦澀貼士】
留一個橘子的皮泡溫水5分鐘，用鐵湯匙刮除白膜。
2.檸檬擠成汁去籽。 處理好的橘子皮切成細絲。 四個橘子果肉切成小等分，用手撕掉白膜。 一個橘子果肉保持完整瓣狀。
3.開中火熱炒鍋，倒入20毫升白葡萄酒、四個的去膜果肉和橘皮細絲，最後加入白糖100克，轉小火熬煮約10分鐘，記得適時攪拌。
4.果膠大致釋出，白糖也融化冒泡，把一個量的完整果肉瓣加入，繼續用湯匙攪拌，小火熬煮約20分鐘。
5.等待果肉都成糊狀，倒入檸檬汁，均勻攪拌，關火。
6.把煮好的果醬裝入玻璃罐裡，先不密封，待降溫後用紙巾擦掉瓶內水氣，密封冷藏。
美味的小秘密
1.不苦澀的關鍵就在於細心耐心地用手去掉果肉白膜和白細絲，這些纖維都是苦味的來源。
2.柑橘的香氣來自於橘子皮，但果皮內壁都是白膜又是苦味來源，浸泡溫水後就能用鐵質湯匙輕鬆刮除。
3.白糖也可以用冰糖代替唷，糖的量也可以視橘子本身甜度調整，怎麼判斷甜度呢?試吃一下就知道囉！
4.加入白葡萄酒，增添香氣的豐富性，也可以使用其他無色的水果酒替代。
5.煮果醬過程急不得，小火長時間熬煮再加上適時的攪拌，才不會燒焦。
6.玻璃瓶可以用熱水衝過，簡單殺菌，果醬可以保存更久，建議冷藏10天內食用完畢。
初二的原食餐桌
藍莓醬製作方法：
愛做美食的我，也會經常從商場購買上一瓶藍莓醬，抹在自制的西點上，既提味又美觀。雖然喜歡，但又不敢多吃，總覺得工業化批量生產的果醬含有防腐劑之類的，不如自己親手熬製的放心……。
原料：藍莓1000克、白糖380克、檸檬汁1個
做法：
1、藍莓洗淨瀝乾水分倒入鍋內，分兩次加入砂糖。藍莓果醬的做法和草莓果醬不一樣，不用提前醃漬，也不用切開或壓碎。先倒一半糖進去，開小火、用木勺攪拌。
2、砂糖慢慢融化，藍莓裡的汁水就出來了，直至第一次加入的砂糖完全融化後，再把剩餘的倒進去，等砂糖完全融化後，倒入榨好的檸檬汁。
3、轉中小火煮至果肉成糊，趁溫熱裝入乾淨的瓶中，冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏以後會變得很稠，有點像果凍，這是正常現象。
小貼士
1、不要減少砂糖的用量，當糖達到一定程度的時候果醬才能保存。糖的用量是藍莓的38%時是最恰當的配比，但如果用50%的比例進行熬製，還能再延長保存期限。
2、 每次取用請用乾淨的勺子，密封保存工作做得好的話，在冰箱裡可以保存半年。但開封后請在兩週內食用完。
3、 熬煮果醬不要用鐵鍋，鋁鍋。用不鏽鋼，陶瓷鍋這種和果酸接觸後不易氧化的鍋。
我做的各種藍莓美食1、藍莓山藥泥：這是餐廳被點頻率很高的菜譜，在炎熱的夏季能提升食慾，親手做出來的，家人一定會覺得更甜蜜！
2、「清新夏天」藍莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，細膩涼爽，讓人炙燥的心情一下子就柔軟下來～
3、藍莓慕斯杯：口感順滑的冰冷慕斯，沁涼消暑。
4、藍莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起來很方便，又綿軟細膩，特別適合小寶寶。
5、藍莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆莢大大提升了冰淇淋香草味道，口感細膩，絲滑，瞬間秒殺哈根達斯。
6、藍莓雪糕：酸奶與藍莓結合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。
7、藍莓醬：加入了糖和少許檸檬汁的濃縮藍莓，花青素濃的可以染黑舌頭牙齒，滋味也疊加更為鮮美，還可以進一步把她做成衍生的美食。
晨晨gourmet
跟小夥伴們分享“青梅果醬”的做法。
原料準備：青梅600g，麥芽糖200g,細砂糖150g，食鹽適量。
設備：家用果汁機、家用電砂鍋或陶瓷內膽燉鍋
步驟：
1、將青梅清洗乾淨後，用非金屬容器浸泡2-4個小時，加水量平過青梅即可。
2、家用電砂鍋或陶瓷內膽燉鍋中，加入水燒開，再放食鹽，除去澀味的青梅放入用中火煮幾分鐘，撈出冷卻。去皮、核後，將果肉再用中火煮滾。
3、轉小火，加入麥芽糖繼續熬煮。為避免糊鍋，要邊煮邊攪拌！煮至麥芽糖全部融化後，加入細砂糖，邊煮邊攪拌，直至果醬汁呈現濃稠狀即可。
備註：青梅果醬具有消除疲勞、促進食慾、幫助消化的功效。全程避免接觸金屬器具，以免酸性物質跟金屬產生化學反應，生成不利於人體健康的物質。
野蔬叔食記
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
世上水果種類千千萬，只要你喜歡，大多數都能做成果醬。果醬說白了其實就是熬去了大部分水分的果膠，保留了水果的酸甜和風味。
做果醬只需要注意以下幾個細節，你就能隨心所欲的將你喜歡的一切水果熬成果醬啦～
熬製器具的選擇
鍋具要使用不鏽鋼或者不粘鍋，別使用鐵鍋。攪拌用的鍋勺使用硅膠、木質的、不鏽鋼均可。
水果的選擇
最好是選擇當季的水果，反季水果一般果酸味會更重，風味也沒有當季水果的好。比如冬季我們可以做草莓醬，夏季可以選擇芒果醬、桃子醬等。而且是新鮮的、成熟的水果。
材料的比例
酸甜度是比較難以把握的，一般來說，正常甜度的水果，加入的糖量為水果淨重量的一半為宜，可以根據自己的喜好進行增減，但是建議別減太多糖，因為糖的作用不僅僅是增加甜度，還能使果醬更濃稠，而且是很好的防腐劑。
容器的選擇
最好選擇玻璃帶蓋能密封的瓶子裝果醬，而且瓶子必須洗淨、消毒，並在使用之前仔細擦乾水分。果醬熬好之後趁熱就可以裝入瓶中，擰緊蓋子，倒扣放涼，完全放涼之後放冰箱冷藏保存。因為我們自制果醬並沒有加防腐劑，這樣會最大程度的延長果醬保質期。
製作過程中需要注意的細節
1、水果事先去核去皮，切成小塊，大約1釐米見方
2、像一些糖分含量比較少而水分含量多的，比如漿果類、莓果類還有柑橘類，比如草莓、藍莓、可以先用糖醃漬幾個小時
3、熬煮大火燒開之後就轉小火，過程中一定要不停的攪拌鍋底，防止熬糊。熬到稠稠的就好了。濃稠度其實並沒有一定的要求，可以按個人喜好。
4、一些柑橘類的水果，比如橙子、金桔、柚子等，皮需要去苦味，需要事先泡鹽水、過水煮
希望答案對你有幫助
Tian甜品研究所
怎樣自己在家制作果醬？對於我家而言，很多果醬都是自己製作的，根本所用水果品種不同，我家的果醬主要由兩種不同的方式來製作。接下來就給大家分享一下這兩種完全不同的做法吧。
熬煮法
這種方式還真就是標準的字面意思了——熬煮
適合採用這種方式的水果非常多，比如草莓、蘋果、山楂等。
具體制作方式為：
選擇水果，清淨水果，然後控幹水分後，將水果切成小塊，這裡我的做法是，草莓這樣的水果切小塊，蘋果這樣的水果就刮成細絲。然後將切好的水果直接投入鍋內，然後按一斤水果二兩冰糖的比例來準備冰糖，先放水果到鍋內煮，注意一開始可以用中火，等鍋內的水果煮軟之後轉小火，這個時候可以用勺子將已經軟的水果壓碎，然後放入冰糖，接下來這個過程就辛苦一些了，在冰糖沒有融化前，需要不停的攪動鍋內正在煮著的水果冰糖，與幫助冰糖儘快融化。
友情提示：熬煮方製作果醬，到最後的階段果醬快好的時候，特別容易飛濺，而濺出的果醬溫度也很高，所以一定做好防護，比如穿長袖的衣服蓋好手臂，手上最好也戴上手套。
生榨法
生榨法是一種冷制的方式，推薦夏天使用，非常適合。
圖上是我在家裡採用生榨法制作的桃子醬
具體制作方式為：
選擇水果，然後洗淨去皮，這種方式香蕉、桃子和口感比較粉面的蘋果都比較好。如果是用香蕉就不必再洗外表了。
切水果切成小塊後，拿出家裡的料理機，用打碎的功能，注意，打的時候非常短。將打過的果肉拿出來拌上蜂蜜就可以了，如果覺得不夠粘稠還可以加入吉利丁片，注意，一定選用優質的吉利丁片，在涼水中泡軟後碎成小片片，可以先用非常非常少量的溫熱水將吉利丁融一下然後再攪拌進生榨的果醬中。為什麼一定要用足夠優質的吉利丁？我想沒人願意自己做的果醬中飄出魚腥味吧。
以上就是我常用的兩種果醬製作方法，希望可以幫到題主哦。我是一個十歲男孩的專屬飼養員，本人愛好研究美食，擅長解決各種小孩不吃飯……願孩子們都可以好好吃飯茁壯成長。
養個吃嘴精
金桔醬
材料
金桔1斤、白砂糖40g、冰糖50g、純淨水60ml
做法
1.將金桔洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘沖洗乾淨；
2.將金桔對半切開，去掉籽；
3.將金桔切碎，加入白砂糖，蓋保鮮膜入冰箱醃製24小時；
4.將醃好的金桔倒入60ml清水，用小火煮開加入冰糖，小火煮至冰糖融化，水分增多，繼續煮；
5.用鏟子不斷攪拌防止糊鍋，大概25分鐘左右金桔醬粘稠即可。
檸檬醬
材料
新鮮檸檬汁80ml、檸檬皮3個刮絲、無鹽黃油55g、雞蛋3個、白砂糖120g
做法
1.黃油切小塊，室內軟化，打至順滑蓬鬆；
2.鍋內放入雞蛋、糖、檸檬汁、檸檬皮攪拌均勻，小火煮，並且用蛋抽快速的不斷攪拌防止雞蛋凝固成塊，煮至其變成厚實糊狀。若有小冒泡時，關火攪拌，稍微涼卻時再開小火煮，反覆2-3次；
3.步驟二煮至濃稠後關火立刻過篩，加入步驟一中，攪拌至變涼，蓋上保鮮膜，冷藏1小時即可。
蘋果醬
材料
蘋果、冰糖、檸檬汁
做法
1.蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖，一起放入鍋中小火燉一個半小時；
2.中途變得稍稍粘稠時需要勤攪拌，蘋果軟爛時用勺子壓爛一半的果肉；
3.最後臨出鍋時加少許檸檬汁調味。
來自網絡
千招百計
10月豐收季，很多水果都成熟上市了，例如蘋果、粒子、獼猴桃和柿子等等，小超人為您推薦蘋果醬的做法，簡單方便，輕鬆完成~
食材：
蘋果6個、檸檬半個、白砂糖400g
製作方法：
1. 蘋果洗淨去皮，切成1釐米見方的小塊。
2. 擠上檸檬汁，一是延緩蘋果氧化，二是讓果醬口感更清新。
3. 倒上白糖，靜置1小時。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低於水果用量的1/3，因為自家熬果醬是不放防腐劑的，只能依靠天然的保鮮劑——糖來保鮮。如果用量太少，果醬就存不久，容易變質。
4. 倒上純淨水，以沒過蘋果為準，小火慢熬1小時，關火燜1小時，再大火熬煮。
5. 直到果醬顏色變深，不斷翻炒直到水分收幹，呈現出膠質狀關火，放涼即可。
6.用保鮮瓶將果醬裝起來（用罐頭瓶或其它密封瓶都可以，一定要洗乾淨晾乾消毒再用，存果醬的瓶子不要有水有油）。
做好的果醬吃法很多，可以抹面包、拌酸奶、拌麥片粥、白嘴吃、蘸餅乾等等，怎麼吃都好吃～
希望小超人的回答對您有幫助，喜歡小超人的回答點個贊支持一下吧~
莞深探店小超人
【草莓果醬】
市售的果醬確實會有一些添加劑，關鍵口感也真的不如自制的果醬，如果你品嚐了自己做的草莓果醬，我相信市售的你再也看不上了。
在家制作果醬並不難，但是因為自制果醬不含添加劑的原因，所以在保存上要注意裝果醬的瓶子一定要開水煮過徹底消毒，然後晾乾水分保持無油無水的乾燥狀態再裝入果醬。每次吃的時候要用乾淨無水的勺子挖取，然後冷藏保存。這樣一小瓶果醬吃上個大半月也沒問題哦。平時可以用來塗抹麵包，還可以加水沖泡成飲料，酸甜好喝。
分享下我製作的草莓果醬，不添加增稠劑，每一口都是新鮮的甜蜜。
【草莓果醬】
材料：
新鮮草莓500克、細砂糖糖75克、冰糖75克、檸檬汁30克
做法：
1、準備好草莓果醬所需的材料。
2、將新鮮的草莓用淡鹽水浸泡15分鐘，然後用清水沖洗乾淨後再去掉草莓的蒂部，接著用刀將草莓對半切開。浸泡鹽水的時候不要去蒂，防止髒水進水草莓內部。
3、將細砂糖和切開的草莓混合拌勻。
4、蒙上保鮮膜，將草莓醃3小時以上，直到草莓醃出大量的水分。
5、將醃好的草莓和水一起倒入鍋中。
6、大火開煮，煮開後加入檸檬汁。
7、接著轉中小火慢慢熬煮，用勺子撇去表面浮沫，煮的過程中注意攪拌防止粘底。
8、直到煮到草莓已經看不出形狀，形成粘稠的糊狀即可即可。將玻璃瓶用沸水消毒後晾乾，煮好的草莓果醬趁熱裝入瓶中，擰緊瓶蓋，再將瓶子倒扣過來，放涼後冷藏保存即可。這樣可以讓果醬形成一個內部密封的環境，有利於果醬的長期保存，且不易黴變，能最大程度的保持果醬的新鮮哦。
薄灰
蜜桃果醬～
食 材
蜜桃 1000克、檸檬 1個、冰糖 200克
\n做 法
\n1、準備材料，桃子洗淨削皮。
\n2、取200克桃肉切成小顆粒，其它的800克放入破壁機打成果泥。
\n
3、將材料放入麵包機桶，擠入一個檸檬的汁。 
4、在麵包桶上蓋一張錫紙，防止果醬飛濺，便於清洗，選擇菜單18果醬，時間為1小時15分鐘。
\n5、蜜桃果醬做好後，趁熱裝瓶，倒扣放涼後放入冰箱。
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6、香甜美味，實在好吃得停不下來。
\n
1、沒有面包機的小夥伴，可以倒入奶鍋，小火慢熬，熬出果膠即可。
2、做好的果醬一定要趁熱裝瓶，倒扣抽去空氣，這樣可以放冰箱裡保存1個月，畢竟自制的果醬沒有任何添加劑，開瓶後儘量2.3天內吃完，以免存放不當導致細菌滋生。
\n3、此配方可以做650ml的醬，如需更多，請自行增加原料。
\n4、我喜歡吃有果肉顆粒的果醬，如果想更細膩，請將全部果肉打泥。
趙景盛
櫻桃果醬的做法
1.櫻桃放淡鹽水泡半個小時（去灰塵跟農藥殘留）;
2.櫻桃去核，可以用筷子頂住櫻桃底端，從長蒂的一端出去，也可以直接用刀切一半，把核取出;
3.打成醬，如果保留果肉口感可以不用榨汁機，我一般是一半打成醬，一半留著果肉，還是比較喜歡吃果肉的;
4.果肉跟白糖放在不粘鍋裡，糖的量放的最多，保質期越長，我大概放了果肉的三分之一;
5.加水，大概沒過果肉一半，開大火燒開，把白沫去掉，再用中小火熬，熬到粘稠狀;
6.切四分之一檸檬，擠汁放進去（調甜度的，如果櫻桃本身酸，可以不加檸檬）;
7.熬2分鐘，關火，裝瓶（瓶子可以用開水燙一下，再倒掉開水，殺菌排除空氣）。
