魯南參芪降糖
糖友最重要的就是控制血糖的穩定，除了避免直接添加精緻糖的食物之外，還應當儘量避免澱粉、碳水化合物含量較高食物的過多攝入，而主食就是這樣的一種食物。但糖友不可能不吃主食，主食是提供最主要的葡萄糖能量的主要來源，糖友為了維持日常正常代謝和生理活動，也是必須要吃主食的，那麼如何吃主食能讓糖友的血糖更平穩一些呢？
①粗細搭配，幹活不累
我們平時吃的主食大部分是白米飯、麵食，但這些主食都屬於細糧，出廠前都會經過精細加工，去掉大量麥麩成分，但從而也會流失大量膳食纖維、礦物質和部分維生素成分。膳食纖維的流失意味著這些細糧更容易被消化吸收，澱粉更容易被分解為葡萄糖，餐後血糖的上升速度較快。
因此，我們在吃主食的時候多增加一些粗雜糧、雜豆混合食用，例如燕麥、藜麥、糙米、紅豆、綠豆、蠶豆等等，這些食物能提供更豐富的膳食纖維，減緩食物消化速度，抑制脂肪、膽固醇、糖分吸收速度，平穩餐後血糖。還可以用富含膳食纖維的薯類食物代替主食，也有同樣效果。
②搭配肉菜，不要光吃主食
吃飯的時候肯定要一口菜一口肉，然後再一口飯，不要光盯著飯吃。很多朋友吃飯喜歡用鹽味好的食物配著飯呼嚕呼嚕就吃完了，然後再來慢慢吃菜和肉，這樣的吃法其實很不利於平穩餐後血糖。比如很多人愛用老乾媽、豆腐乳下飯，一碗白飯稀里嘩啦就沒了，這樣就不利血糖平穩了。多用肉菜搭配主食一同食用，其他食物的搭配都能幫助澱粉接觸澱粉酶的機會減少，減緩葡萄糖吸收，平穩血糖。
③細嚼慢嚥，控制主食攝入量
吃主食的時候不要囫圇吞棗，細嚼慢嚥是更好的選擇。另外，主食的量也有規定，一餐的主食量最好不要超過200g，大概是一小碗飯的量，最好不要超量。 另外注意粗細搭配。薯類食物也不要超量，大概一箇中等大小土豆、半個大紅薯、幾根小段鐵棍山藥就差不多了。如果其他菜餚中有富含澱粉的食物，最好減少主食攝入量，平衡碳水化合物的攝入。當然糖友也可適量減少一些主食攝入量，提高蛋白質、脂肪的攝入比例，但不能完全不吃主食。
只有營養師知道
糖尿病患者的日常飲食管理非常重要，而主食為我們每天的生活和工作提供著重要的能量，更是不可忽略，糖尿病患者如何科學有效的選擇主食的種類呢？
一般來說，穀類食物、薯類及雜豆類都是常見的主食。主食中含有較多的碳水化合物，是能量的良好來源，也經濟實惠。主食中的碳水化合物進入人體的消化系統後，會被消化分解為單糖，然後進入血液循環，從而影響機體的血糖水平。不同主食進入胃腸道以後的消化速度有所不同，吸收的量也有所不同，因此葡萄糖金烏血液的速度也會不同。因此，選擇主食的時候，要關注食物的血糖生成指數，也就是GI。
首先，食物加工的程度越精細，GI也會越高。如精白米飯的GI為83，而燕麥麩的GI為55。從這個角度講，建議糖尿病患者適當的吃一些粗糧。
其次，食物的烹調方法也會影響GI。例如，蒸煮時間較長的較爛的米粥升血糖水平會高於幹米飯。因此，糖尿病患者不宜喝粘稠、軟爛的米粥，可以改成喝清淡的蔬菜湯。
再次，食物的搭配和混合也會影響GI。有研究顯示，以富含碳水化合物的食物為基礎，加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物混合搭配後食用，發現富含蛋白質和膳食纖維的食物與碳水化合物食物的混合膳食有助於降低GI。因此，建議糖尿病患者在吃飯的時候遵循食物多樣化的原則。
張娜 營養學博士
