簡介：
王婆大蝦火鍋是成都的烹飪工作者用火鍋的方法烹製土龍炸，蝦成熟後入盆中，也稱盆盆蝦，由於麻辣鮮香，風行全國。
主料：
鮮活大蝦 750克，芹菜段 50克，水發木耳 100克。
調助料：
蔥段 50克，薑片 10克，蒜片 5克，洋蔥塊 15克，薑末 10克，蔥末10克，幹辣椒節 80克，乾花椒 15克，底料全部，精鹽 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，雞精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，豬骨鮮湯 1200克，火鍋油 1000克。
底料配方：
主料：
郫縣豆瓣 150克。
調料：
薑片 20克，泡子薑片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。
底料製作程序：
（1）烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。
（2）底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、薑片、泡子薑片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。
火鍋油配方：
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。
原料：
幹辣椒節 3000克，乾花椒 1000克。
調料：
郫縣豆瓣 2000克蔥段 1000克，薑片 150克，蒜顆 150克，香料包3包，冰糖 50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，豬化油 20千克。
特薦用具：
100釐米 *100釐米的不鏽鋼湯桶。
製作程序：
（1）烹前工作：將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有
香料用清水分別沖洗，瀝淨水。
（2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
適用範圍：紅味即麻辣味火鍋。
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