欧菜馆
油炸串串技术配方
一、油泼辣椒
准备材料：油、辣椒粉（陕西干线椒）、芝麻、香料粉、醋。
秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香叶、桂皮各 25克，丁香、香砂、陈皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
制作方法
辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、糖粉30克、盐30克、厨邦鸡粉30克、梅花味精10克、太太乐鸡精 10 克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
三、酱料配方
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、伊例家十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
制作方法
油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟（要不停慢慢搅拌防止胡锅）最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可（注意事项视频有讲）。
四、馍夹菜的成品制作
出摊后炉子保持小火，锅里油保持 90 度左右，来客人点菜后， 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用，现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到， 蔬菜过一下油即可起锅。 弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料，询问吃辣椒多少后刷辣椒油， 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。
小吃技术联盟
油炸串串的配方是什么？
烧烤飘香酱和超简约方法。
夏天要到了，所以很多人，又开始吃夜市了，夜市上很受欢迎的当然包括油炸串串，油炸串串比较好吃，所以才那么受欢迎，但是为什么夜市摊上的油炸串串做的那么好吃呢。
不能说夜市摊上的食物不安全，但是我们确实是有时候看不到他们的做法，还是自己在家做的比较干净卫生，但是能不能做的像夜市上的那么好吃呢？不要担心，今天就跟大家分享夜市上的油炸串串的飘香酱，很好吃的，以后公司团建的时候也可以这么做，不要做得太好吃，否则你就是公司的劳力了。
飘香酱。
1.泡椒500克，芝麻酱150克，辣椒油40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，白糖20克，精盐40克。
2.泡椒都切碎，大蒜放到容器里捣碎。
3.所有调料都放到一个容器里，搅拌均匀。
4.锅里加点油，烧热，倒入泡椒末，炸香，然后倒入调好的调料中，盖盖冷却一会，可以尝一下咸淡，淡了加盐，咸了加白糖和味精。
还有一种辣干料，可以直接炸，然后出锅后撒上就可以了。
辣干料。
准备2斤辣椒粉，盐8两，味精2.5两，孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻一斤，咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两，搅拌均匀就可以了。
如果用不了这么多配料，可以自己按照需要的量来调，这么做的比较辣，大家可以适当的调整比例。
如果家里没有那么多调料，或者说就是觉得麻烦，自己炸的食材也比较简单，比如香肠，骨肉相连。就可以用我现在要说的超简约方法。
超简约方法。
炸好之后，直接撒上孜然粒，椒盐，辣椒粉，就可以吃了，也是很好吃，很简单的，之前我做的鸡米花就是用这种超简约的方法，每次做都不够吃。大家试试吧，总有一种方法适合你。
舌尖寻味美食吧
我可以很负责的告诉你，路边好吃的油炸串串，最最最重要的就是那个酱料要熬的好，基本上都是以甜面酱为主
跟屁虫小牛
80和90后的佛系生活非常随性，喜欢路边摊，来瓶啤酒几个人聊聊今天工作的事。但是想要做炸串每个人的做法都不一样，于泓铄说说我自己在家的做法。
用料：面粉150克，油2勺，水适量，盐一小勺，葱一节，姜2片，八角1粒，花椒6粒，果酱适量，甜面酱2勺，辣椒油2勺，蘑菇一块，茄子一个，鸡胗4个，鸡心8个，鸡肝2块，鸡胸肉1块。
做法：
1.面粉加水顺一个方向搅拌均匀，再加少量油继续搅拌，均匀后放置一小时备用。稀一点。
2.把鸡胗，鸡肝，葱，姜，花椒，八角，盐放入沸水中煮15分钟，沥干水备用。
3.把所有材料切片改刀切片串起来。
4.甜面酱加一勺水搅拌均匀后加辣椒油。
5.刷面糊，油锅烧热油温140度，下锅炸3分钟反正面来回翻。出锅。
6.先摸果酱，在放调制好的甜面酱。
注意：竹签子要提前用热水煮下消毒。材料不能切太薄。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
专注自媒体和社群，欢迎互关。点赞和转发我都关注了！
于泓铄
油炸串串非常简单，至于你买的串串是冰冻的还是自己腌的，看你自己。腌料配方看看我的文章里面有，全部是干货，做法详细，完全是没有保留，也没有抄袭。我都经验之谈.。
撒粉的方法:小茴香，白芝麻，孜然粉，五香花生打碎成粉混合辣椒面。用油炸出来即可。这是油辣椒的制作。
具体操作:小茴香100克，辣椒粉粗的1000克，白芝麻60克，五香花生碎60克，全部混合在一起，加水拌匀。孜然粉打粉单独用。
油烧到8成热，分几次浇入辣椒粉上即可成刷酱料。
孜然撒粉制作，孜然粉500克，花椒粉150克，辣椒粉，，80克，盐5克，太太乐鲜味宝15克。混合一起。
白料制作:盐，味精粉，鸡精粉，鲜味宝。
希望可以帮到你，如有不懂可以加关注给我留言.。
无想秀
我干油炸串29年了！你们的配方不对！！
