08.21 多種雞蛋餅做法，十分鐘上桌

早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能保持一整天的好狀態。百變的雞蛋餅，十分鐘上桌，為了全家人的健康，堅持每天早上為家人準備一份營養美味的早餐吧！

【雞蛋玉米豌豆餅】

用料:

雞蛋2個

麵粉少許

牛奶少許

甜玉米粒少許

豌豆粒少許

調料：白糖適量

做法:

1、準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；

2、取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋；

3、攪拌均勻以後，加入適量麵粉；

4、再次攪拌均勻。（這個時候麵糊是比較乾的）；

5、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多；

6、待雞蛋麵糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕鬆往下滑即可；

7、平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下；

8、倒入一半雞蛋麵糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底；

9、不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。

小貼士：

1、如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖；

2、玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加麵粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控制牛奶的量；

3、小火煎。（我是全程130度）；

4、玉米和豌豆要提前煮熟。

【菠菜雞蛋餅】

用料：

材料：雞蛋、菠菜

調料：食鹽、胡椒粉

做法：

1、菠菜清洗乾淨；

2、鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）；

3、稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）；

4、倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁；

5、攪拌好的菠菜汁倒入碗中；

6、加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

7、然後加入適量麵粉；

8、攪拌至麵粉無顆粒；

9、平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱；

10、舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底；

11、一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：

1、菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些；

2、攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮；

3、麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待麵糊有點濃綢，提起筷子麵糊會成線往下滑，就可以了；

4、煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。

【南瓜雙椒雞蛋餅】

用料：

主料：雞蛋2個

配料：南瓜一小塊

青紅彩椒各一小片

調料：食鹽1/2茶勺

胡椒粉1/4茶勺

做法：

1、把南瓜刨成細絲；

2、入微波爐高火叮2分鐘拿出；

3、切少許青紅彩椒絲；

4、把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉；

5、攪拌均勻以後加入少許麵粉；

6、再次攪拌成無顆粒的蛋麵糊；

7、平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油；

8、倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固；

9、翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士：

1、南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好；

2、青紅彩椒也可以不放。

【圈圈雞蛋餅】

用料：

雞蛋2枚

甜菜脯半包

蝦米適量

洋蔥適量

豌豆粒

麵粉適量

香蔥一根

火腿丁

甜玉米

食鹽1/4茶勺

彩椒丁

胡椒粉1/2茶勺

紫菜碎

洋蔥圈3個

做法：

1、蝦米洗淨後和甜菜脯一起倒入碗中；

2、加入1/4茶勺的鹽和胡椒粉，磕入雞蛋；

3、攪拌均勻以後加入麵粉；

4、攪拌成無顆粒的蛋麵糊以後，加入香蔥末攪拌幾下；

5、洋蔥取三圈。（依據自己需要的個數取圈）；

6、不粘鍋刷上一層薄油，放入一個洋蔥圈；

7、開小火，稍稍預熱以後，舀入一勺蛋麵糊，鋪滿洋蔥圈；

8、一面煎熟以後，翻面繼續煎熟即可。

小貼士：

1、蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量；

2、如果不熟練，在加麵粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多；

3、所加的餡料可依據自己所好。

【田園雞蛋餅】

用料：

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個

西蘭花一朵

胡蘿蔔一片

嫩黃瓜一片

麵粉少許

香蔥1棵

調料：鹽1/3茶勺

胡椒粉1/4茶勺

做法：

1、準備好雞蛋和搭配的蔬菜；

2、西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水；

3、胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末；

4、雞蛋打入碗中；

5、倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉；

6、攪拌均勻以後，加入少許麵粉；

7、攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊，最後撒入香蔥末拌勻；

8、平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油；

9、放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具；

10、待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士：

1、蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好；

2、麵粉不要加太多，一點點就可以；

3、也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅；

4、依然全程小火。

【披薩蛋餅】

用料：

雞蛋2個

主料：雞蛋2個

培根一片

配料：培根一片

洋蔥1/4個

青椒1/2小個

紅椒1/2小個

早餐奶酪1片

麵粉少許

香蔥一顆

鹽1/5茶勺

調料：鹽1/5茶勺

做法：

1、準備好所有食材，培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段；

2、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻；

3、加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊；

4、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底；

5、大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲；

6、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲；

7、最後鋪上切好的奶酪絲；

8、蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右；

9、打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

小貼士：

1、搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好；

2、培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽；

3、在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了；

4、全程小火，我的溫度是130。