馬博士健康團
說到黃麴黴毒素，應該是一種會讓很多人害怕的一種物質，也可以說是一種“劇毒物質”。
黃麴黴毒素的毒性有多強？
黃麴黴毒素被世界衛生組織定為一類致癌物，毒性是砒霜（就是毒死武大郎的東西）的68倍，是劇毒物氰化鉀的10倍，對於人體當中的肝臟破壞致病性極強，經常攝入很有可能增加肝癌得患病風險（而且很大）。
生活當中應該怎樣拒絕“黃麴黴毒素”的侵害？
認真選購食品，防止買到變質發黴的帶毒食物：
對於黃麴黴毒素而言，可能會滋生的食品大多為糧食作物，在選購糧食，也就是您吃的最多的主食，購買需謹慎，一定要購買正規廠家生產的糧食，建議您在購買時一定要選購“小包裝”糧食，方便快速食用完畢，如果食用過程中發現到壞粒，其他的糧食就也不要食用了。對於奶類、肉類也要去正規超市購買，現吃現買，不留存過多食物。
對於食物，一定要乾燥保存：
對於豆類以及穀類食物，買回來之後一定要合理儲存，儲存之時，要選擇陰涼、通風、乾燥的地方，木筷子、竹筷子建議使用三個月就要更換一次，案板也要注意定時清洗，清洗之後的這些餐具要控幹水分懸掛放置，筷子頭朝上，用前用流水沖刷。
正確清洗，不留死角：
黃麴黴毒素一般存在於糧食的表面，烹飪花生玉米之前一定要清洗乾淨，搓洗附著在穀物上面的毒物，另外也可以用鹼性液體洗滌清除（小蘇打）。
科學食用，拒絕殘留：
對於苦味、哈喇味的堅果，一定要立即吐出並且漱口，不可以偷懶，生花生最好用清水沖泡，清洗之後再去烹飪，食物發黴後一定要扔掉。
黃麴黴毒素，毒性較大，合理去除加預防才是王道。
王思露營養師
黃麴黴毒素，您可不能忽視。對於《水滸傳》相信大家都不陌生吧，武大郎是死在砒霜之下。而黃麴黴毒素與砒霜相比，只能說砒霜屬於小兒科了。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的69倍，數字是不是很驚人。黃麴黴毒素在國際癌症研究機構中被分為一類致癌物，想避免黃麴黴毒素的危害，您就需要對於自己做好保護。
黃麴黴毒素的危害
黃麴黴毒素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。
黃麴黴毒素的藏身之地
黃麴黴毒素主要是存在於黴變的食物中，比如花生、瓜子等堅果中，玉米、豆類等糧食中，如果您發現在這些食物已經發黴變質，不要存在僥倖的心理，最好是將其扔掉，減少入口的機會。花生油等食用油從安全的角度，經過精煉的油是要更加優越的。如果實在喜歡“自己榨”的粗油，應該儘量使用收割之後及時乾燥、而且保存良好的花生或者其他油料作物。否則，油中含有的黃麴黴毒素B1，無論是毒性還是含量都是比較可怕的。
廚房中不可忽視的地方
菜板和筷子是我們每天都離不開的，這些物品更要保持每天清潔，並且最好是經常在太陽下暴曬，減少減少病菌繁殖，避免細菌增生以及致癌物的產生。
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王桂真營養師
黃麴黴毒素一般是在受潮發黴之後產生的。主要有以下幾種食品中常見。
1.堅果類的食物
比如花生、瓜子、核桃、杏仁等等，這些食物發黴之後會產生大量的黃麴黴素。所以，當堅果發黴之後就不要吃了，最好扔掉。黃麴黴素在人體中很難被排出，伴隨期較長，危害大。所以，吃堅果時要當心，吃到發苦的及時吐出來。
2.土壤中
比如玉米中可能也有黃麴黴素。玉米種植的土壤中雜草叢生，氮肥用的不夠時就容易滋生黃麴黴素，土壤中的黃麴黴素又在玉米生長過程中萌發，所以導致玉米含有黃麴黴素。
3.糧食作物
很多糧食作物因為受潮或者沒曬乾也會滋生黃麴黴素，比如稻穀、小麥等。所以如果糧食中出現黃綠色的黴菌、變色、皺皺巴巴等情況就要小心黃麴黴素的汙染。
4.奶製品
之前，有新聞報道有一些奶製品黃麴黴素超標。牛奶中超標的主要原因在於產奶的牛吃了含有黃麴黴素的作物，然後轉入到了牛奶中。
黃麴黴素到底有啥危害呢？
黃麴黴毒素B1是一種最為常見的汙染物，有很強的毒性，還容易致癌。食用含有黃麴黴素的食物後容易出現急性中毒，表現以黃疸為主，並有嘔吐、厭食和發燒等症狀，重症者在2～3周後會出現腹水、下肢水腫，甚至死亡。
所以，為了防止黃麴黴素中毒，我們食用的堅果、糧食作物等都要保證乾燥不受潮，一旦發現有黴變的情況就要及時扔掉。
