黃麴黴毒素的毒性有多強？

黃麴黴毒素被世界衛生組織定為一類致癌物，毒性是砒霜（就是毒死武大郎的東西）的68倍，是劇毒物氰化鉀的10倍，對於人體當中的肝臟破壞致病性極強，經常攝入很有可能增加肝癌得患病風險（而且很大）。

生活當中應該怎樣拒絕“黃麴黴毒素”的侵害？

認真選購食品，防止買到變質發黴的帶毒食物：

對於黃麴黴毒素而言，可能會滋生的食品大多為糧食作物，在選購糧食，也就是您吃的最多的主食，購買需謹慎，一定要購買正規廠家生產的糧食，建議您在購買時一定要選購“小包裝”糧食，方便快速食用完畢，如果食用過程中發現到壞粒，其他的糧食就也不要食用了。對於奶類、肉類也要去正規超市購買，現吃現買，不留存過多食物。

對於食物，一定要乾燥保存：

對於豆類以及穀類食物，買回來之後一定要合理儲存，儲存之時，要選擇陰涼、通風、乾燥的地方，木筷子、竹筷子建議使用三個月就要更換一次，案板也要注意定時清洗，清洗之後的這些餐具要控幹水分懸掛放置，筷子頭朝上，用前用流水沖刷。

正確清洗，不留死角：

黃麴黴毒素一般存在於糧食的表面，烹飪花生玉米之前一定要清洗乾淨，搓洗附著在穀物上面的毒物，另外也可以用鹼性液體洗滌清除（小蘇打）。

科學食用，拒絕殘留：

對於苦味、哈喇味的堅果，一定要立即吐出並且漱口，不可以偷懶，生花生最好用清水沖泡，清洗之後再去烹飪，食物發黴後一定要扔掉。

黃麴黴毒素，毒性較大，合理去除加預防才是王道。

王思露營養師

黃麴黴毒素，您可不能忽視。對於《水滸傳》相信大家都不陌生吧，武大郎是死在砒霜之下。而黃麴黴毒素與砒霜相比，只能說砒霜屬於小兒科了。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的69倍，數字是不是很驚人。黃麴黴毒素在國際癌症研究機構中被分為一類致癌物，想避免黃麴黴毒素的危害，您就需要對於自己做好保護。

黃麴黴毒素的危害

黃麴黴毒素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。

黃麴黴毒素的藏身之地

黃麴黴毒素主要是存在於黴變的食物中，比如花生、瓜子等堅果中，玉米、豆類等糧食中，如果您發現在這些食物已經發黴變質，不要存在僥倖的心理，最好是將其扔掉，減少入口的機會。花生油等食用油從安全的角度，經過精煉的油是要更加優越的。如果實在喜歡“自己榨”的粗油，應該儘量使用收割之後及時乾燥、而且保存良好的花生或者其他油料作物。否則，油中含有的黃麴黴毒素B1，無論是毒性還是含量都是比較可怕的。