黄曲霉毒素的毒性有多强？

黄曲霉毒素被世界卫生组织定为一类致癌物，毒性是砒霜（就是毒死武大郎的东西）的68倍，是剧毒物氰化钾的10倍，对于人体当中的肝脏破坏致病性极强，经常摄入很有可能增加肝癌得患病风险（而且很大）。

生活当中应该怎样拒绝“黄曲霉毒素”的侵害？

认真选购食品，防止买到变质发霉的带毒食物：

对于黄曲霉毒素而言，可能会滋生的食品大多为粮食作物，在选购粮食，也就是您吃的最多的主食，购买需谨慎，一定要购买正规厂家生产的粮食，建议您在购买时一定要选购“小包装”粮食，方便快速食用完毕，如果食用过程中发现到坏粒，其他的粮食就也不要食用了。对于奶类、肉类也要去正规超市购买，现吃现买，不留存过多食物。

对于食物，一定要干燥保存：

对于豆类以及谷类食物，买回来之后一定要合理储存，储存之时，要选择阴凉、通风、干燥的地方，木筷子、竹筷子建议使用三个月就要更换一次，案板也要注意定时清洗，清洗之后的这些餐具要控干水分悬挂放置，筷子头朝上，用前用流水冲刷。

正确清洗，不留死角：

黄曲霉毒素一般存在于粮食的表面，烹饪花生玉米之前一定要清洗干净，搓洗附着在谷物上面的毒物，另外也可以用碱性液体洗涤清除（小苏打）。

科学食用，拒绝残留：

对于苦味、哈喇味的坚果，一定要立即吐出并且漱口，不可以偷懒，生花生最好用清水冲泡，清洗之后再去烹饪，食物发霉后一定要扔掉。

黄曲霉毒素，毒性较大，合理去除加预防才是王道。

王思露营养师

黄曲霉毒素，您可不能忽视。对于《水浒传》相信大家都不陌生吧，武大郎是死在砒霜之下。而黄曲霉毒素与砒霜相比，只能说砒霜属于小儿科了。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的69倍，数字是不是很惊人。黄曲霉毒素在国际癌症研究机构中被分为一类致癌物，想避免黄曲霉毒素的危害，您就需要对于自己做好保护。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是一种剧毒的致肝癌物质。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。

黄曲霉毒素的藏身之地

黄曲霉毒素主要是存在于霉变的食物中，比如花生、瓜子等坚果中，玉米、豆类等粮食中，如果您发现在这些食物已经发霉变质，不要存在侥幸的心理，最好是将其扔掉，减少入口的机会。花生油等食用油从安全的角度，经过精炼的油是要更加优越的。如果实在喜欢“自己榨”的粗油，应该尽量使用收割之后及时干燥、而且保存良好的花生或者其他油料作物。否则，油中含有的黄曲霉毒素B1，无论是毒性还是含量都是比较可怕的。