白菜是我們生活中比較常見的食材，不僅做出來特別美味，重點是價格十分便宜，深受老百姓的喜歡。而它的做法大多都是以輔料為主，什麼大白菜燉牛肉、大白菜粉絲、大白菜煲仔等等，都非常的常見。但是今天我給大家分享的這道美食，
很多人聽過卻很少有人吃過，那就是“辣白菜”，做出來老遠都能聞到那種辣辣的香味，讓人聞著都直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣白菜這麼美味，那到底應該做呢？其實辣白菜的做法非常簡單，而且它的整體烹飪步驟並不是炒或者燜，而是醃。只要在醃製的過程中，我們注意一些手法，不能醃的太鹹了，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道辣白菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：大白菜三斤
輔料：鹽八十克、白砂糖五十克、辣椒麵一百克、梨一個、蘋果一個、胡蘿蔔一根、生薑蒜少許
辣白菜之步驟
步驟一、首先將所有的食材都準備好，防止在烹飪的過程中手忙腳亂，然後將一顆大白菜，去掉外層的幹皮，以及壞掉的葉子，清洗乾淨後，將白菜從中間一分為（這個過程要注意切得均勻一些最佳）
步驟二、然後再將切開的白菜從根部分開，一顆大白菜分為4瓣即可，處理好之後，將大白菜的葉子一片一片地掀開，不要剝下（表皮也不要碰破，否則醃製出來會不脆），在白菜葉子上面均勻的塗抹食鹽
步驟三、依次做好之後，將白菜放在一個比較大點的盆中，醃製一夜，這時候就可以發現白菜的水分明顯出來了（提前把水分醃製出來，會讓白菜更脆），並且白菜已經變得非常軟
步驟四、然後將去除水分的大白菜，放在流動的水下衝洗乾淨（這一步是為了去除多餘的鹽分），將多餘的水分給擠幹（擠的時候不能把白菜擠碎了），再將蘋果和梨分別清洗乾淨後，去掉皮和籽
步驟五、接著重點來了，將處理好的蘋果、梨、胡蘿蔔分別切成絲，放在一個容器中加入生薑和大蒜（生薑蒜要切成末最佳），接著加入辣椒粉、白砂糖、食鹽攪拌均勻成醬料
步驟六、將瀝乾水分的大白菜鋪平，然後均勻的塗抹醬料，每一層都要仔細塗好，做好之後，將大白菜從根部朝著內部捲起來，然後放在一個無水無油的乾淨容器中（這個過程手法很重要）
步驟七、多餘的醬料也一併倒入在大白菜上面，蓋上蓋子，常溫下自然發酵一天後，放入冰箱冷藏兩天，即可食用啦，非常的美味可口，而且這樣醃製出來的白菜，放一個月都不會壞，因為只要鹽分足、沒有碰到生水，那短時間內都不會變質
辣白菜之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於辣白菜的做法，已經有了更深的認知。我覺得這道辣白菜最讓人難懂的步驟，除了醃製手法以外，應該就在於為何要放蘋果和梨了？其實放水果的做法，還是老一輩人教給我的，一般人都不放。而對於放水果的目地也很簡單，那不僅能讓醃出來的白菜有微甜的口味，而且能加速它的發酵，讓白菜的口感更好、更鮮、更香。
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