欧润辉
清明节前，也就是最近，关于长江刀鱼的消息越来越多，许多明星名人纷纷在各种自媒体上晒出热情洋溢地同刀鱼的合影。那都是想借刀鱼特殊性来彰显自己的特殊性。真没想到，抱大腿都抱到鱼身上去了！长江刀鱼现在的价格动辄几千块钱一斤，这样的价格是否合理呢？这个见仁见智，因为刀鱼的贵我想还真不在于它的味道如何鲜美，就是物以稀为贵罢了！
其实，许多人在吃过刀鱼之后，都用了"不外如此"这样的话来形容，特别是对于那些不常吃鱼的北方人来说，有不少人还吐槽它的骨头太多了。
长江刀鱼属于鳀科鲚属的鱼类。据我的朋友美食家张新民先生考证，目前，鳀科鲚属的鱼类在我国一共有四种，分别是刀鲚、凤鲚、七丝鲚和短颌鲚，它们其实是亲兄弟，所以从DNA来说，它们没有本质上的区别。
短颌鲚又称湖鲚或梅鲚，是生长和繁殖在江河湖泊里的淡水鱼类，是鲚鱼在进化过程中，由于洄游不到海里，而在江湖的淡水里面存活下来，不断繁殖而产生的。其余三种鲚鱼保留了原来的习性，平时都是生活在海里，到性腺成熟才溯江产卵，属于洄游性的鱼类。其中刀鲚，也就是我们平时说的刀鱼，主产于北方。七丝鲚主产于南方，凤鲚则南北均有出产。
潮汕出产的刀鱼主要是七丝鲚，鳍上有7根长鳍丝得名，潮汕地区把它称为凤尾，而凤鲚刀鲚只有6根。它们的各种营养成分、肉质和味道并没有什么大的区别。由于潮汕有韩江、榕江、练江等多条江河入海，凤尾鱼产量极丰，价钱也贱，一般用来熬汤或油炸。长江刀鱼卖出了天价，有些商人的脑子动得快，就到南方来收购个头比较大的凤尾，然后高价转卖到长江一带。南方的凤尾鱼不是有七根胡须吗？而长江刀鱼是六根，它们除了这一小小的区别，从外表上看完全是一样的，所以"聪明"的商人只要用一把剪刀，把七根长须剪掉一根，它就变成了长江刀鱼。也不知道有多少高价购买刀鱼的食客吃到的原来就是由南方转卖过去的凤尾鱼？
长江刀鱼，如果不是因为价格贵可能追捧的人也没有那么多，因为现在这个社会有些人就是"专买贵的，不买对的"。这让我想起某场所谓高雅的音乐会，坐在前面几排的全是打扮时尚的所谓社会名流、名媛，她们同一时间的朋友圈里全是这场音乐会。但是可笑的是，后来有记者在拍这个演出活动的照片发现，当演出到一半的时候，这些个刚开始都搔首弄姿的美女们不是先走了就是在那里打瞌睡！😂😂
吃刀鱼也好，看高雅音乐会也好，它们都变成了人的外在标签，就像人要去追求一件漂亮的衣服一样，衣服不仅仅为了保暖，食物也不仅仅为了吃，高雅的音乐会不仅仅是为了听。它们都具备其他的象征意义，也象征着拥有者参与者和接触者与众不同，有些人也许会直接了当说:不就是炫富吗？其实仔细想想，还不止于炫富！
潮人陈佬
长江刀鱼是一种洄游鱼类，每年在沿海深渡完肥、过完冬后，就由长江江口逆流而上洄游至湖泊、支流中产卵、生殖，然后再回游入海。当然也有的江刀鱼在洄游过程中，遇到截流堵坝情，被迫一直生存在有些湖泊及河流里无法洄游。
长江刀鱼体型细小且厚度薄，形如刀状，能达到三十厘米以上的就算是条大刀鱼了。
近年来，由于过度捕捞长江刀鱼越来越少，使得价格越来越高，2018年春季价格达到万元一斤。
最贵的一条“刀鱼王”出现在2012年重6.5两，被叫价高至5.9万元出售。
吃长江刀鱼千万不要刮鱼鳞，把鱼洗净上锅清蒸即可，蒸熟后的鳞片会软化，与鱼肉同食进嘴里有种入口即化的感觉，鲜美无比。 
近年来产量锐减的长江刀鱼濒临灭绝，现已经被报审录入《国家重点保护野生动物名录》，批准后将会杜绝捕捞，“长江第一鲜”或许将只能成为味蕾上永远的记忆了。
