剛剛加入頭條，給各位來點老家陝西漢中的原創，還望大家不要嫌棄！身在他鄉，又挑食又工作超忙但又戀家的麼辦法，這麼多問題導致我吃飯成了很頭痛的事。特別是漢中人都講究要改善伙食，辣麼，在外地的漢中人最想吃神馬？漢中的小吃名揚全國的又是神馬？戀家戀漢中的大部分人到底在戀神馬？答案只有一個：
漢中熱麵皮！
（小店的漢中熱麵皮大致長相）
在我學會自己蒸麵皮以後，我在大城市的生活終於有了色彩，戀家的心也終於找到一個出口！今天，特此寫出蒸麵皮的全部攻略和細枝末節供大家交流、參考，希望在本地覺得麵皮漲價讓你受不了，或者偶爾想把蒸麵皮當一次娛樂項目的同學，以及和我一樣在外工作，每年回一趟家甚至多年無法回家的朋友，看到這篇文章立馬學會並能吃到：熱，面，皮！（此處應有掌聲！撒花~）
話不多說，蒸麵皮的步驟：
一、材料準備。
其實非常簡單，但是材料準備上，有些東東不在漢中真的不好買。不過我會說的很詳細，希望你們努力按我說的，配置好各類材料。
自己家裡蒸麵皮，需要鍋，爐灶這些，在漢中或外地租房的學生或者上班族，木有的話，電磁爐、煤氣灶也是可以的。還有一個麵皮鑼鑼，就是下圖中這個，這個是蒸麵皮的簡易工具，家用的。（莫非你還想買個麵皮店的那種蒸籠？那種是可以一次性蒸多張的。）麵皮鑼鑼在哪買？淘寶上大約十元，有些城市的五金店也有。如果你那裡沒有哪家實體店賣這個，辣麼網購即可，名字是：麵皮鑼鑼。
（這就是麵皮鑼鑼了，圖片是比較失敗的麵皮，後面會說）
麵皮實際上是米做的，這個俺們漢中人都知道。一些鼓勵我寫這篇文章的外省朋友，我不好解釋米做的為什麼叫麵皮，不過自己家裡做的話，用麵粉就可以了。正宗的麵皮需要提前一天把米泡在水裡，泡軟，之後磨成漿；而我們大可用麵粉和（huo）成漿，味道不影響的，不過也是需要提前一天或者至少七八個小時和好。麵粉的量，一次性杯子一杯大約可以夠兩個人吃，飯量大的可以再加一點。和麵的方法是：一邊加水，一邊用勺子或者筷子攪拌，不要一次性倒一碗水進來，這樣會和不均勻；和到不幹不稀，勻淨了就好。麵粉和好，泡夠時間以後，需要加一些苕粉，這個很重要，也不難買，增加口感的，就普通苕粉、紅薯粉就行。量大約為麵粉的四分之一。加點水，把苕粉在麵粉裡攪勻，就可以開始蒸了（等它們在一起溶解半小時也是極好的）。苕粉是必須要加的，也可以同時加一點點鹽。還有一點值得注意，和麵很有講究，太稀蒸出來的撕不下來，很黏；太稠蒸出來的太硬，如上圖，吃著口感不好。我們不奢求大家第一次就做的很成功，試驗兩三回絕對就會了！萬一不行，稀了還可以加點面，稠了就再加點水~
（和完差不多這樣，圖片有點失真，反正多試試就好了！）
二、下來我們開始蒸麵皮。
先燒半鍋水。燒水的過程中，你可以準備一點點菜油在碗裡，還要準備一個小刷子，類似給小孩子洗奶瓶，或者刷油漆那種，兩元店多的是。用刷子在麵皮鑼鑼上刷一小層油，這是為了讓蒸好的麵皮便於撕下來。刷好薄薄的一層油以後，將調好的麵漿澆在麵皮鑼鑼裡，一張麵皮需要的量，也就是煮飯的勺子一勺。有些家庭的飯勺很大，那就這麼說吧，麵漿鋪在鑼鑼裡，差不多一張煎餅那樣的厚度，就可以了，蒸出來也跟煎餅差不多。水燒開了，將弄好麵漿的鑼鑼平放進鍋裡，蓋上鍋蓋，等待20幾秒，半分鐘左右應該就熟了。熟的標準還有一個：如果你程序全對的話，揭開鍋蓋麵皮鑼鑼裡會有很多大泡，是麵漿鼓起來的泡，很美很美……這就熟了，再緩三秒鐘，多蒸一下，就可以關火了。像我媽那樣的老手，可以不關火瞬間將麵皮揭下來，瞬間放入新的一勺麵漿繼續蒸，目前朕還做不到啊！（-_-）關火後，用筷子繞麵皮鑼鑼一圈，稍等幾秒，基本上就可以將麵皮揭下來了。放在案板上吧，等會不那麼燙的時候切了吃，或者也可以嘗試學我，直接扣下來，放在碗裡馬上就吃，畢竟很多漢中人更愛醬紫吃剛出來的。
提示：蒸麵皮前可以先燒點兒水煮豆芽，做底墊子，哎呀媽，臥槽，這些字怎麼這麼難寫啊，我怎麼跟有些外地的朋友解釋底墊子啊……就是麵皮做好後，吃的時候你發現裡面有豆芽、黃瓜之類的，黃瓜切絲就行了不用煮，豆芽洗淨煮一下，撈起來放一邊就可以了。
（煮豆芽。其實我們一般都只要豆芽的）
（這個就比較成功了，和麵皮鑼鑼的接觸也很完全；而且已經鼓過泡了喲！）
三、需要的調料。
調料方面，普通家用的鹽、味精、醬油、醋、蒜泥，這些好準備。有一樣東西不好準備，在外地的漢中人都深深想念，那就是：油辣子。下圖是我媽上個月給我做好的，她從漢中帶來一大罐菜籽油，過來給我做的辣子油。大家在的地方買不到純正的菜籽油，就用調和油好了，把油燒熟了，潑進辣椒麵裡面，辣椒麵最好提前拌進了花椒、芝麻這些調料。然後根據自己的口味，拌涼菜那樣拌就行了。
蒸好麵皮，吃熱的就弄寬一點，涼了的話就切細一些。調調料和蒸麵皮一樣重要，這不是廢話麼？！下來的話，很多都是廢話，因為我之前在上上一個單位，跟小夥伴們做飯的時候，我偶爾會做一兩個涼菜給大家吃，別的菜都是他們做好了一起吃。每次我做的涼菜他們都好愛，後來我教他們，他們竟然問我，拌這個菜，鹽放多少，醋和醬油的比例是多少？看來，不是每個省的孩子都吃涼拌的東西啊。麵皮也算是涼拌的，鹽、味精、辣椒、蒜泥都按你的口味正常放，醋和醬油的比例大約4比1比較好，醋很提味，我很愛，醬油不要吃太多，這是真的。所以一般來說，醋會是醬油三四倍的量。小勺子半勺醬油，兩勺醋差不多。基本上上面六種調料弄好，就會噴香噴香的了。
（油辣子，這個對味道的影響很大，建議弄好一點）
看成品前，讓我們來梳理一下這篇教學日誌的重點：
1、你需要購買麵皮鑼鑼、高精一點的麵粉、苕粉（也就是紅薯粉）、辣椒麵、菜籽油或調和油，還有上文中的調料；
2、和麵需要提前一天或半天，一邊澆水一邊攪拌，所以說這個適合兩個人吃，一個人給你澆水，你和麵，多浪漫溫馨幸福美滿……
3、麵皮鑼鑼放進鍋裡以後，要觀察一下是否平整，有些人的灶臺不平，那需要你稍微傾斜一下直到麵漿固定住再扣上鍋蓋，麵皮鑼鑼兩邊有小鐵環，用來蒸好後方便取出，也可以用在之前的傾斜工作；
4、兩個建議：建議燒好的水先用來煮豆芽，然後再蒸麵皮；建議先把調料調好，用筷子把調料攪勻，這樣方便之後入味，不會讓一坨鹽或者味精粘在某一小塊麵皮上。調料太乾拌不開的話，加一點涼白開。
5、親愛的朋友，動手試試吧！最後說兩點，看到本篇文章的同學，如果你的不是漢中的朋友看到問你：熱麵皮是不是涼皮？請一定要解釋幾句，涼皮根本沒法和我們比有木有！另，有人問麵皮是不是面做的？今天的攻略確實是啦，但更正宗的，麵皮店賣的其實是米做的，米碾碎加水弄成汁後，上籠屜蒸。聽起來有點複雜，但做6了，其實也很便捷。
（自己在家做的成片大概這樣，真是陶醉！）
最後說一句，不要以為這種小吃只是路邊攤，無法登錄大雅之堂。史料記載的麵皮起源，據說是秦始皇期間納貢首選，深得皇帝讚賞後各家各戶都開始製作這一美食；也有說是劉邦微服出訪，看到農戶做麵皮讚不絕口，從而推廣開來……不管怎麼說，漢中熱麵皮總歸是有一些歷史文化積澱的，更何況在《舌尖上的中國》播出後，對其認知和認可也迅速在全國蔓延開來，如今不僅漢中人喜歡，漢中周邊乃至全國的“美食家們”，估計都開始好這口了。
清晨、午後、黃昏，如果自己在家做這道，不僅不麻煩，而且增加很多家庭歡樂，乾淨吃美食，其樂融融、愛意綿綿，何樂而不為呢？
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