厨禾日记
贵州有一种调料，有了这种调料无论是烤豆腐还是烤洋芋，都香的很。
其实在四川云南贵州重庆等地方之所以美食让人难忘，都和调料有关，深山老林产的各种香料，研磨在一起香的很，每家配的不一样，味道不一样。
有次去贵州朋友家去做客，有幸吃到了一种调料很香，无论是油炸豆腐土豆，还是烤土豆，烧烤，油炸鸡腿鸡翅，凉拌菜，放点味道真不错。
在家也能烤豆腐，喜欢吃嫩豆腐的可以选嫩豆腐来做，把豆腐切成四方块或自己喜欢的大小，放在平底锅煎，油不用太多，不然很腻，两面煎的金黄就好了，撒上一些烧烤料，辣椒粉 白芝麻，香葱就可以吃了。
紫樱桃z
你好，我是铂涛美食教学，很高兴回答你的问题。
豆腐可以说是中国人餐桌上最常见的食材之一，不过作为吃货大国，同一道菜在不同的地区会有不同的吃法，豆腐当然也不会例外。
题主说的云南烤臭豆腐就是建水烤豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的传统特色名吃，造型小巧玲珑，是云南烧烤摊上最常见的烤豆腐之一，也是最常吃的下酒菜。
每块豆腐只有一个拇指的大小，烘烤之后全都鼓胀起来，冒气流油，散发出大豆经过风干、发酵等层层工序之后微微发臭又不失本味的自然气息。
家庭制作豆腐我们买现成的就可以了，锅入油烧热，下豆腐煎至表面金黄鼓包即可，那么我今天就说下这个蘸汁的做法！蘸汁分干料、潮料，我主要介绍潮料制作方法。
潮料蘸水最大的特色是添加了腐乳汁，将炸好的臭豆腐浸入潮料中以后，豆腐的小孔中会吸满腐乳汁，嚼一下汁液四溅，直如极乐世界。
原料：辣椒面1勺，小葱1根，香菜1根，炒香的熟芝麻1小勺，花椒面少许，云南腐乳小半块。
辅料：炒香的花生米小半勺，朝天椒2根，蒜泥、姜末、味精、盐各少许（这些辅料都是可选的，不喜欢就不用）。
做法步骤：
小葱、香菜和朝天椒都切成碎末，炒香的熟芝麻和花生米碾成碎末，然后把除腐乳外的所有材料放在小碗里，搅匀，再把腐乳块放在小碗里，吃的时候浇入1勺热汤或白开水，搅匀即成潮料蘸水。
云南建水臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
如果大家有机会去云南旅游一定要去吃建水烤豆腐，绝对不会让您失望。
以上就是云南烤臭豆腐的家常做法，希望我的回答对题主及广大朋友都有所帮助！
铂涛美食教学
傻瓜版烤豆腐，烧烤的美味如此简单。来上菜啰！看操作就这么简单，烤豆腐也醉了…
工艺：烤
口味：酱香味
时间：<60分钟
配料：
豆腐500克、花生油20克、叉烧酱20克 、\t孜然粉10克、生抽10克、蚝油20克、食盐2克、葱2根、干辣椒2根、五香粉适量、黑胡椒粉适量、花生油1茶匙
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.豆腐洗净，控干表面水份，将豆腐切成薄片，将调料生抽、花生油、蚝油、叉烧酱、孜然、盐混合调成料汁
3.用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些
4.放置半小时后，料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉
5.放入预热好的烤箱烘烤，中层200度，烤20分钟，拿出翻面，再刷一次酱汁，放回烤箱再烤10分钟即可
6.烤好的豆腐摆盘，撒些葱花，用红辣椒点缀即可
烹饪小贴士：
豆腐要切均匀哦
调料用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些
小鱼的理想mary
云南的烤豆腐，有这么句话——心急吃不了热豆腐，但这儿，热豆腐就是要马上吃！甘甜的井水使豆腐的味更加鲜美。
它的吃法很独特。虽然说心急吃不了热豆腐，但是这里的豆腐确实是要热着吃的。如果等待凉再吃的话，口感就变差了。
而且烤制豆腐的火候一定要适合。如果火候过大，外表就会发糊。会造成豆腐的口味儿变苦。
吃烤豆腐的时候，先把豆腐掰开，把里面的热量散掉以后再填入嘴里一口气吃掉，吃过的人们知道味道非常鲜美。
这样的美味，不如放到自家DIY试试？
先将昨天自制的豆腐切成薄片，当然也可以用买的老豆腐。把烤盘铺上油布（或者锡纸），刷上油，将豆腐平铺在烤盘上。
给豆腐上均匀刷上一层油，再刷上一层生抽。
依次再撒上盐、麻辣粉、孜然、辣椒粉，迟量让每一块豆腐都沾上各种调料。当然还可以加点叉烧酱、蚝油什么的，味道更正。
如果有时间的话，可以将豆腐放至半小时充分入味，当然如果早点调上料放一放就会更好，入味。
入烤箱前，撒上适量的五香粉和胡椒粉，预热，上层，210度，15分钟上色后即可。当然，在中间时拿出翻面，再刷一次酱汁，味道会更棒的，放回烤箱再烤。
武汉壹周
云南地区的烤豆腐怎么做？在家能做吗？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题，今天给大家分享家庭版的云南烤豆腐，希望能帮助你！
烤豆腐的做法
花生油20g
生抽10g
叉烧酱20g
老豆腐 500g
孜然粉 10g
食盐 2g
耗油 20g
葱花 适量
五香粉适量
红辣椒适量
黑胡椒粉 适量
烤箱版的烤豆腐的做法
1豆腐洗净，控干表面水份，将豆腐切成薄片
2将调料（生抽，花生油，蚝油，叉烧酱，孜然，盐）混合调成料汁
3用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些
4放置半小时后，料汁略干，摆入烤盘里，撒上适量的五香粉和胡椒粉
5放入预热好的烤箱烘烤，中层200度，烤20分钟，拿出翻面，再刷一次酱汁，放回烤箱再烤10分钟即可
6烤好的豆腐摆盘，撒些葱花，用红辣椒点缀即可
我的家庭版，云南烤豆腐分享完了，感谢您的收看！
天食小林
可以自己在家里做，因为我以前在家里面也做过类似的炸臭豆腐。
1.首先我们要准备一块上好豆腐，把豆腐切成相同巴掌大小的薄片，厚度上不要太厚也不用太薄，一个手指后就可以。把切好的豆腐放入提前准备好的鸡蛋和面粉中，均匀的使每块豆腐都沾好面粉，然后腌制一段时间。
2.提前把铁板烧热，在铁板上面放上食用油。准备好葱花，还有喜欢吃的沾酱，我自己喜欢的一般都是辣酱，当然了不能吃辣椒酱的朋友，可以自己选择一些不辣的酱。然后把豆腐放入铁板上面，要均匀放置豆腐片。要保持好豆腐都均匀受热，一点不要把豆腐放在边缘上，小心受热不均匀。在煎好的豆腐什么，撒上自己喜欢的沾酱，味道一下子就出来了。
3.把煎好的豆腐放在碗里面，一点要趁热吃，因为刚出锅的豆腐，外焦里嫩。口感上最佳口味！
当然了如果想做炸臭豆腐，也是可以的！方法其实差不多，就是把豆腐切成小块，然后开始炸。把豆腐块炸成金黄色，豆腐发胀后捞出。然后在配上一些臭豆腐的蘸料，最后放入一把香菜就是完美的臭豆腐！
这个就是我自己知道的豆腐做法，喜欢吃豆腐都朋友可以去试一试啊。感谢大家观看，这个就是我的分享！
晋北一家人
我就是云南的，这边小吃是有烤豆腐的。
你可以去超市，菜市场买包浆豆腐。然后，自己就可以在家弄烤豆腐。豆腐放烤架上烤，需要的话可以抹点油，辣椒之类的。也可以烤熟了，然后沾蘸水。不只是包浆豆腐，还有白豆腐，黄豆腐……种类很多的。可以超市里买，也建议网上买。
我就喜欢吃包浆豆腐，还有宣威的黄豆腐，都特别好吃。安利给大家。烤，蒸，油炸，煮的白水豆腐……都可以在家试试。蒸的臭豆腐特别香，我比较喜欢。还有嫩的豆花，可以加芝麻油，辣椒油之类的。麻辣味。加糖，是甜味豆花。都好吃。
以上就是我的回答，喜欢丽江的朋友可以关注我，每日分享丽江的美景，美食。
桃子味毓涵
云南是个好地方，山清水秀、古朴小镇、浓浓乡情。一个多民族聚居地，有着各种各样的民族文化，还有独特的闻名美食。
在我印象中最深刻的就是云南建水的特色小吃烤豆腐。这种采用复杂工艺、自然风干做成的方正小巧的豆腐确实是当地的美食精髓，历史也非常悠久。
做豆腐的工艺复杂，要在最短的时间内将豆腐用纱布包住再用木条把水挤出来，然后烘干再晾晒，直至变成黑褐色的豆腐块。当然这个也是最原始的做法。
烤制也非常讲究，采用木炭，现烤现食，慢节奏，慢慢烤制慢慢吃，边吃边数玉米粒。烤出来的豆腐起初暗淡无光，烤后色泽金黄，不仅美感十足，而且香味浓郁。再配以独特的蘸料，味道奇妙，让人垂涎欲滴，食欲大增。吃上一块，香味萦绕，满口留香。如果你去云南，一定不要错过这次味蕾体验，感受一下只有云南才有的味道。
这个豆腐在其它地方是看不到的，那如果想吃又怎么办呢？最好的办法就是直接网购或者亲临体会。当然，同样的也可以在家做来吃。只是不同的地方不同的口味，不同的做法不同的体会。下面我就介绍一款家庭版的烤豆腐供参考:
1.准备材料:嫩豆腐一块 辣椒粉适量 孜然粉适量 花椒粉适量 盐、食用油、鸡精、香油、生抽、香葱各适量
2.将豆腐切成正方形大小，厚薄合适的块后用牙签扎孔均匀地铺在刷好油的烤盘上。
注意:在摆盘时一定要横竖行留半块豆腐的空隙，以便中途抹料刷油
3.将辣椒粉、花椒粉少许、孜然粉、鸡精、盐适量混合均匀备用。
4.取碗倒上食用油，刷在豆腐块两面上。
注意:这步需要将豆腐刷完一面再翻面刷。
5.再将第3步骤的调料均匀撒在豆腐块的两面上，再淋上薄薄一层香油，用油刷轻轻扫过，使其每块豆腐都有油和调料。
6.预热烤箱170-180度，上下火中层烤。中途取出，再次淋上薄薄一层食用油和生抽，均匀地将能见的五面都刷上，顺便带过配料。
7.出炉后撒上葱花即可。
其实挺简单，只是略繁琐。但是，当你看着自己的成果，是不是觉得很欣慰，很自豪呢！虽然烤制的过程和配置的酱料与其不一样，但是至少也领悟到自己做的就是好吃。
弹亦味
最好的食材往往不需要复杂的工艺，极简单的几样蘸料就可以激发出香气扑鼻的料理，让食客欲罢不能!
首先，建水烤豆腐必选上好的西门豆腐，建水豆腐有名，因产地不同而味道谬之千里，建水南庄所产的豆腐几乎都是发到外地，要吃地道的烤豆腐，得选准西门片区的人工包制豆腐。
刚加工好的豆腐是不可以上炕烤的，没有经过几天的晾晒，烤出的豆腐发酸，入口味道极差。一般家庭买回新鲜豆腐后，都先凉晒多日，待豆腐表面水汽尽收，有些微微的“变质”，烤出的口感才是最好。烤豆腐的火一定要选用木炭火，条件不允许，现在有电烤的也可以，但感觉和口味就要大打折扣。慢火烤也是很讲究的，俗话说“心急吃不了热豆腐”，心急了烤出的豆腐外焦里潮，心口不一，没法吃出好的口感来。
豆腐的蘸料相对简单：用建水本地干辣椒面、花椒面、外加盐和适量味精，搅拌开来就是一份上好的干蘸料。如果不喜欢干的，就选用新鲜捣碎后的小米辣、外加酱油、味精、盐、花椒面或花椒油，也一样成就一份辛辣刺激的蘸料。无论是蘸干的还是潮的，用手拿上一块烤熟的豆腐，在双手上颠几个来回，热气稍散，双手一拍、一搬，一块焦香四溢的豆腐一分为二，蘸上料汁再将两半合一送入口中，麻辣鲜香最是人生一大享受!
人在巴甸
烤豆腐确实非常好吃，今天我们就我们烤箱烤：
1、我们先准备好一块豆腐切成薄片
2、把烤盘铺上油布（或者锡纸），刷上油，将豆腐平铺在烤盘上，给豆腐上均匀刷上一层油，再刷上一层生抽，再撒上盐、麻辣粉、孜然、辣椒粉，尽量让每一块豆腐都均匀沾上各种调料，这样比较容易入味。
3、我们把沾上豆腐的调料腌制至半小时充分入味，这样味道容易进入豆腐中。
4、我们把烤箱预热，上层，调制好温度200℃，烤上15分钟豆腐上色后，即可取出，取出后放凉后，我们就可以吃了，口感不错，大人小孩都喜欢吃。
