我在做毕设

我不是厨师，成为一个局外人，如果一个厨师按普通，中等，高级，顶级来分。我认为王刚是中等水平，他有一定的实力，教我们这些普通人士做菜绰绰有余。他为什么这么红？我只能说他走对了路线。

我为什么说他是中等呢，我是从一个职业的行事规则来这样认为的。如果说顶级是国宴厨师，高职是星级酒店的厨师长，这些人，1是没有时间做这种自媒体。2是做自媒体也不会只做这种家常菜。用做家常菜这种自媒体的做法，虽然增加了他的曝光率，扩展他的知名度。当然也固定了群众对他们的印象。就是做家常菜。所以一般情况顶级跟高级厨师不会这样做。那样会降低他的身价跟档次。除非你做到刷面别人就知道你是顶级的。（比如李嘉诚穿的5块钱的拖鞋，别人也知道他是富豪。😂）

王刚以后是技术路线（往高级厨师，顶级厨师方向）还是商业路线，个人认为他走商业路线为主（创立个人品牌，走商业合作方向）。

食嘚是福

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

• 如果只是说厨艺，我个人认为还算不错吧！在川菜厨师当中可以排到中上流水平！

  
  

• 但是大家不要忘了，现在王刚的身份并不是厨师！而是一名餐影人加一位老板，他的公司年营业额是以千万来计算的！从最开始的做菜展示，到现在电商，广告等等！然后再到出席各种活动！所以仅仅用厨艺评价王刚现在并不客观！总之是我们80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜厨师，入行有十多年了!自认厨艺一般！仅仅是普通厨师而已！最开始看他的视频我看了一个小时！可能是他的操作环境与操作步骤引起了我的共鸣吧！总想看一下他做的菜与我平时做菜的步骤及方法有哪些区别，能有哪些改进的！结果到最后没看出啥来。感觉怎么看都是一些家常菜馆的普通操作！

尺有所长，寸有所短！每个人都不是万能的！到现在为止，王刚又推出了粤菜湘菜类的教学视频，我个人认为在美食教学方面是一个失败的发展方向！

• 但是作为一名初中文化的厨师，在网络上能做到这一步，个人认为基本上到顶了！除非他的团队有餐饮方面大师级人物加入，但从现在的情况来看，基本上没有这种可能！
  

• 但同样的，作为一名初中文化的厨师，做到这一步，需要付出的努力也是常人无法想象的！所以，我个人愿意一直支持他！希望他的视频做的越来越好！
  

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

二十年老厨师，长期更新厨艺相关的文章及问答，欢迎大家关注！

川菜麦师傅

我曾经在烹饪专科学校读了三年，后来又在酒店工作过，虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学，现在仍在从事这一行业。

王刚火的时候看过几期他的视频，后来取关了!因为觉得他做的菜没有什么新意，而且油大、味重，摆盘和刀功都很一般，而且看他的操作过程虽然利索，但是菜品的颜色很一般，尤其是一期看他的【鱼香肉丝】，看完后直接取关。

王刚的厨艺算什么级别和水准，算得上大师么？

一，厨师是最讲究师承的，只有跟着名师才能学到好的手艺

• 王刚的经历来看，基本都是路边大排档的炒法，在内行看来基本都属于“野路子”。
• 王刚应该也没有星级酒店的从业经历，所以这个导致他的眼界不够开阔。
• 王刚应该没有经过什么名师指点，都是实践出来的一些容易过时的江湖菜。
  
  

二，好的厨师一定要有一定的文化功底和绘画基础

• 因为厨师尤其是名师，可以把一道菜品做成工艺品的样子。这个必须要懂得的美术，有审美观点。很多专业的厨师培训机构，美术课是必备的！王刚的经历来看，这点不具备。
• 王刚的菜品很难看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和凉菜摆盘这一块，比较缺失。也就是说这一块是他的“短板”，而要想拿到高级一些的厨师证，雕刻和冷盘的制作是必备的！这是最考验厨师的刀功和基本功的技能，这一点王刚不具备。
  
  
  

• 凡是有名气的厨师，或者得到过奖项的厨师，基本都是对某一个菜系特别熟悉，而且善于创新。王刚没看出来。
• 好的厨师称得上大师的，必须会烹制一些高端大气上档次的食材，王刚的视频至少目前没有看到。而且也没有自己的独到之处，在大型的饭店，他这种水平，头炉都上不了。

• 王刚炒菜的模式太过单一，除了重油和重调料以外，其它没有看到什么特别之处。一个好的厨师必须要讲究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王刚的菜大家认为能吃出来么？基本还是大排档的做法，靠调味料来拿人。
• 王刚制作的菜品大多以川菜为主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本属于川菜中的“江湖菜”。炒这样的菜是很难登“大雅之堂”的，离大师差的太远。
  
  
  

不过王刚虽然厨艺难称大师，但是感觉他为人比较拼。虽然厨师是最讲“同行相轻”的行业，但是王刚在这方面很虚心。以后随着阅历的增长，应该能成为出名的菜品制作人。

一己之见，不喜勿喷。

73神牛

由于一些个人原因，我对于厨师这方面有一定的体会！

一个厨师，最重要的是什么？菜的味道，那么菜的味道从哪里来，很简单，什么样的人做什么样的菜！对于王刚，如果按照业内人士的说法，排中上流是完全没有问题的，首先他的大多数视频是没有经过特意调色的，成品菜的颜色比较真实的呈现在我们眼前！

如果你要说王刚的厨艺很一般，都是家常菜，一点创新都没有，但请注意：目前王刚的粉丝主要是网民，你跟广大网民说创新菜？？人家要的是简单粗暴的家常菜，简单的你都没学会，还想学耍花招？即使王刚发布自己的创新菜，有多少人有这个资格去评价？有时候越是复杂的东西，越是靠简单的东西巧妙的拼接而成！

一个厨师，扎实的基本功是非常重要的，例如刀工，对火的掌握等等，这些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看过五星级酒楼厨师长选人，他第一道环节没有让来应聘的厨师做多高级多创新的菜，他让每个厨师做的第一道菜就是干煸小菜，可就是这一道小菜，淘汰了一半多的人！我记得有个选手给我留下的印象很深刻，虽然他的颠勺的过程中有一片菜掉了出来，但他转身装盘时，随即把火关到最小，这个勤俭的小细节绝对是有加分！可能你会跟我说，五星级酒店怕什么浪费啊，五星级酒店就是来浪费的啊！但我告诉你，五星级酒店是来奢侈的，不是来浪费的，越是高级酒店的厨师长，对这些细节越是十分在意！

返回来说，王刚本人也是厨师长，他不但厨艺过关，对整个厨房还有掌控力，多一份不同的经历，对你的厨艺就多一份影响！对每一件很简单的东西，如果我们用心去做了，那就是一份不简单的态度和收获！

美食修理工

本人厨师做了19年了……有一点点小资格来说一下，论水平……一个厨师如果分等级A,B,C,D从低到高，他水平基本刚到B,级别。但人家人有运，一炮而红，现在有自己团队。简单点就是……文化高就牛逼了？手艺好就牛逼了？他教程的方法实用简单明了……加上花样翻锅技巧什么更贴近群众，菜出来对于普通人来说好看好吃，对于内行就欠缺，但大多少人要的就是这样的，厨师高低能说明什么？都说赵本山小品没内涵，但人家就是红了。一个道理。总比那些高高在上的几星几星大厨一个菜40总调料，麻烦装逼，还难吃。做什么都不是为了钱？能赚钱……赚大钱就是成功。就是本事。提这问的估计也是厨师？心里不平衡？当老板就一定本事大？

感悟142604328

被王刚的视频带入门的，我一共看了他140多个做菜视频，现在头条上搜到的可能都没有这么多了，他自己删了很多。

看的同时我两年时间里照着他视频下厨练了70多个不重样的菜，绝大部分菜都做了至少两遍，我爱吃的就多做。其余不做的一些是因为条件限制，比如我不想用宽油，也不是特别喜欢川菜江湖菜，只是作为入门练习。

后来改成了照着火哥做，然后把北方常吃的菜练了一些，前前后后练的有110多个菜吧，到现在只多不少，新炒锅都让我用得漆黑了。之后关注了很多美食帐号，又取关了很多美食帐号，原因你能猜到的。我这样的有没有资格评论他呢？

现在不会再看他视频照着做菜了，因为感觉他教的已经不能满足我对菜品的要求了。现在下厨的话就在研究怎么还原一些我记忆中的家常味道，另外时间多的时候就试做一些简单的淮扬菜和鲁菜，还没想好打算学什么。

客观说王刚只能算是比较一般的厨师吧，一个好的厨师不应该是让菜鸟跟着学一年多就有这种感觉。他是野路子出来，没有正经师父带，走的路艰难而且能到达的高度有限，这是他最大的问题。但我从他视频开始入门，他对我来说意义不一样，那是另一回事。

有人说王刚名气如何大，粉丝数量如何多。不能拿粉丝数衡量水平，那是营销的能力，关键是要看他视频里讲出什么东西。说实话现在随便拿出一个不认识的食材，我都能猜到王刚会怎么做，因为他会的东西就那些，这也是我不再从他视频学做菜的最主要原因。

何况即便是粉丝，真正照着做的有多少？起码像我这样一个个把菜做了才有资格评论吧。头条很多做菜比他烂几条街的都几百万粉丝了，比如那个什么第一美食阿飞，做菜那么烂却相当有人气，都是靠团队经营得好，所以粉丝多少在做菜上并没有说服力。

附上几个练习过的菜式，都是首次制作时的样子。平时还要上班，水平也就这样了：

AI小胖哥

首先，我们说说职业厨师的等级吧！厨师证分为五个等级，初级、中级、高级、技师、高级技师。厨师证为国家劳动部们颁发，可在国家职业资格网站查询。中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。

王刚的成功是天时地利人和与互联网思维结合的一次成功。他是偶然的，也是必然的。

一个厨子

我自己是一个厨师，对厨房这行谈不上非常热爱，但这是我在社会上的立足之本，入行也有十年了，手艺一般，跟王刚比起来我觉得差了很多。

俗话说，文无第一，对厨师这行也是一样的，就像肯德基一样，虽然对味道的控制可以说完美，但还是很多人跟我一样不喜欢吃，人家王刚刚开始也没想过炒作，只是在头条上发布一些家常炒菜供大家学习交流而已。能做厨师做到这步还是可以的。

很多网友的厨艺我敢说比王刚好太多，这就是高手在民间吧，我们做厨师不是为了炫耀自己的厨艺，我想说你为舌头打工不可能满足所有人，你觉得你手艺天下无敌但总会有比你好的人出现。所以我认为没必要对人家的手艺挑骨头。

做厨师其实也是修心的过程，如果人不靠谱，不脚踏实地做厨师是做不好的，做任何事都做不好，所以要对别人做出评价的时候应该中肯客观一些，如果非要觉得自己很厉害应该走正规路线，参加厨艺比赛，或者和旁边的厨师切磋而不是在网络上做一个说话不负责的人。

本人91年小弟，给各同行拜个早年了。

何必作茧自缚

关于王刚一直有看推送的视频但是没有关注，我曾经系统的学习过川菜，粤菜，做厨房7.8年时间后来觉得确实从内心不是特别喜欢这行，离开餐饮有8年时间了，对于现在餐饮的发展趋势也不太了解但是对王刚怎么说呢，最开始是以厨师长教你做菜的视频开始的，这个噱头一下唬住不少人到现在为止可以说是非常成功的，至少在美食视频这类的应该人气是最高的，但是单纯从做菜的手艺上还是有所欠缺，够不上厨师长的称谓，特别是对传统川菜的做法上值得商榷，用我们老师当年说的一句话“江湖”.我也认为虽然说做菜适口者珍，但是对于一些名菜家常菜肯定是有固定的配料和烹饪方法做出来才叫那个菜，任何菜式的创新都必须遵循它的基本原则，而不是随意添加一些东西就叫那个菜！既然定位为教学视频就应该按传统和标准来制作，在此基础上加以你的思路来创新。还有就是能把一个菜系做好了都能成为大师了现在又想向其他菜系发展也许真的不是好事。更不要说后期都是以卖豆瓣酱为住主了！

翊笑了之

应该算不上吧！不过，还是算是比较历害的厨师了。不是我特意要夸他，他确实是有一定实力的！因为，我个人对做菜也有一定的研究，也学着做过他发布的一个作品《青椒炒鸡丁》，感觉也还行，下面就分享一下我炒这个菜的一些感受——嗯，不知道大家喜不喜欢我的一些观点，不喜欢的友友勿喷，喜欢的希望点赞哟，留言哟，谢谢大家！

首先，我选用的自家的小公鸡一只约500克吧（王刚老师用的三黄鸡据鄙人目测约800克），由于出于成本考虑，我并没有像王刚老师一样整鸡剔骨，只留鸡皮，鸡肉。我是直接把鸡的淋巴，鸡的内脏去干净了剁成小块，放置一旁备用！之后，我切了二荊条15克，姜米10克，大蒜子拍碎30克，小米椒30克（而王刚老师则是二荊条，小米椒各20克，老姜一小块切碎，大蒜子对半切30克）。并且我不知道什么是荞头，所以我用了小葱段代替。下面我就开始炒制了，将锅烧热，下入少许色拉油滑锅，约八成热（八成热就是锅冒少许青烟，油感觉要起火了）将油倒出，下入十五两菜籽油，烧至六成热，下入10克盐，再下入小鸡块，先煎至定型再煎另一面，反正整个过程油温要高，不难鸡肉容易粘锅，导致无法炒制！之后，下入小米椒，大蒜子，姜米开始翻炒，炒出蒜香味（这一步和王刚老师一样）。之后，转小火下入老抽，先上色！后来下入适量的蚝油和生抽，翻炒几下，再下入白糖，少许的鸡精，少许的胡椒粉，再放入切好二荆条（也就是线椒）炒至断生（也就是七分熟）再下入葱段，翻炒两下出锅装盘！（王刚老师则是二荆条翻炒两下，再下入藠头炒至断生出锅）。

最后，我吃了一块自己制作的感觉非常好吃，非常嫩，又很辣，让人很爽，吃了还想吃这可能就是川菜的魅力吧！就是下回要斩大块一点，毕竟我喜欢吃肉大口大口的感觉！

附加，他还有技术总结:1，不用老母鸡就是要吃鸡肉的嫩！2，如果怕麻烦，可以直接剁小块（我不是怕麻烦，而是出于成本考虑）3，配二荆条的菜品可以略微咸（这话体现了他的功底，真的！没有十几年的厨师功底是不会明白的什么是略微咸突出主味！）

这道菜，没什么突出毛病，可能是他自创的！不过，还是要技术的！加油，刚哥，希望你能越走越远！

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