我在做畢設

我不是廚師，成為一個局外人，如果一個廚師按普通，中等，高級，頂級來分。我認為王剛是中等水平，他有一定的實力，教我們這些普通人士做菜綽綽有餘。他為什麼這麼紅？我只能說他走對了路線。

我為什麼說他是中等呢，我是從一個職業的行事規則來這樣認為的。如果說頂級是國宴廚師，高職是星級酒店的廚師長，這些人，1是沒有時間做這種自媒體。2是做自媒體也不會只做這種家常菜。用做家常菜這種自媒體的做法，雖然增加了他的曝光率，擴展他的知名度。當然也固定了群眾對他們的印象。就是做家常菜。所以一般情況頂級跟高級廚師不會這樣做。那樣會降低他的身價跟檔次。除非你做到刷面別人就知道你是頂級的。（比如李嘉誠穿的5塊錢的拖鞋，別人也知道他是富豪。😂）

王剛以後是技術路線（往高級廚師，頂級廚師方向）還是商業路線，個人認為他走商業路線為主（創立個人品牌，走商業合作方向）。

食嘚是福

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！

• 如果只是說廚藝，我個人認為還算不錯吧！在川菜廚師當中可以排到中上流水平！

  
  

• 但是大家不要忘了，現在王剛的身份並不是廚師！而是一名餐影人加一位老闆，他的公司年營業額是以千萬來計算的！從最開始的做菜展示，到現在電商，廣告等等！然後再到出席各種活動！所以僅僅用廚藝評價王剛現在並不客觀！總之是我們80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜廚師，入行有十多年了!自認廚藝一般！僅僅是普通廚師而已！最開始看他的視頻我看了一個小時！可能是他的操作環境與操作步驟引起了我的共鳴吧！總想看一下他做的菜與我平時做菜的步驟及方法有哪些區別，能有哪些改進的！結果到最後沒看出啥來。感覺怎麼看都是一些家常菜館的普通操作！

尺有所長，寸有所短！每個人都不是萬能的！到現在為止，王剛又推出了粵菜湘菜類的教學視頻，我個人認為在美食教學方面是一個失敗的發展方向！

• 但是作為一名初中文化的廚師，在網絡上能做到這一步，個人認為基本上到頂了！除非他的團隊有餐飲方面大師級人物加入，但從現在的情況來看，基本上沒有這種可能！
  

• 但同樣的，作為一名初中文化的廚師，做到這一步，需要付出的努力也是常人無法想象的！所以，我個人願意一直支持他！希望他的視頻做的越來越好！
  

最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！

二十年老廚師，長期更新廚藝相關的文章及問答，歡迎大家關注！

川菜麥師傅

我曾經在烹飪專科學校讀了三年，後來又在酒店工作過，雖然不做廚師很久了。但是很多朋友和同學，現在仍在從事這一行業。

王剛火的時候看過幾期他的視頻，後來取關了!因為覺得他做的菜沒有什麼新意，而且油大、味重，擺盤和刀功都很一般，而且看他的操作過程雖然利索，但是菜品的顏色很一般，尤其是一期看他的【魚香肉絲】，看完後直接取關。

王剛的廚藝算什麼級別和水準，算得上大師麼？

一，廚師是最講究師承的，只有跟著名師才能學到好的手藝

• 王剛的經歷來看，基本都是路邊大排檔的炒法，在內行看來基本都屬於“野路子”。
• 王剛應該也沒有星級酒店的從業經歷，所以這個導致他的眼界不夠開闊。
• 王剛應該沒有經過什麼名師指點，都是實踐出來的一些容易過時的江湖菜。
  
  

二，好的廚師一定要有一定的文化功底和繪畫基礎

• 因為廚師尤其是名師，可以把一道菜品做成工藝品的樣子。這個必須要懂得的美術，有審美觀點。很多專業的廚師培訓機構，美術課是必備的！王剛的經歷來看，這點不具備。
• 王剛的菜品很難看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和涼菜擺盤這一塊，比較缺失。也就是說這一塊是他的“短板”，而要想拿到高級一些的廚師證，雕刻和冷盤的製作是必備的！這是最考驗廚師的刀功和基本功的技能，這一點王剛不具備。
  
  
  

• 凡是有名氣的廚師，或者得到過獎項的廚師，基本都是對某一個菜系特別熟悉，而且善於創新。王剛沒看出來。
• 好的廚師稱得上大師的，必須會烹製一些高端大氣上檔次的食材，王剛的視頻至少目前沒有看到。而且也沒有自己的獨到之處，在大型的飯店，他這種水平，頭爐都上不了。

• 王剛炒菜的模式太過單一，除了重油和重調料以外，其它沒有看到什麼特別之處。一個好的廚師必須要講究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王剛的菜大家認為能吃出來麼？基本還是大排檔的做法，靠調味料來拿人。
• 王剛製作的菜品大多以川菜為主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本屬於川菜中的“江湖菜”。炒這樣的菜是很難登“大雅之堂”的，離大師差的太遠。
  
  
  

不過王剛雖然廚藝難稱大師，但是感覺他為人比較拼。雖然廚師是最講“同行相輕”的行業，但是王剛在這方面很虛心。以後隨著閱歷的增長，應該能成為出名的菜品製作人。

一己之見，不喜勿噴。

73神牛

由於一些個人原因，我對於廚師這方面有一定的體會！

一個廚師，最重要的是什麼？菜的味道，那麼菜的味道從哪裡來，很簡單，什麼樣的人做什麼樣的菜！對於王剛，如果按照業內人士的說法，排中上流是完全沒有問題的，首先他的大多數視頻是沒有經過特意調色的，成品菜的顏色比較真實的呈現在我們眼前！

如果你要說王剛的廚藝很一般，都是家常菜，一點創新都沒有，但請注意：目前王剛的粉絲主要是網民，你跟廣大網民說創新菜？？人家要的是簡單粗暴的家常菜，簡單的你都沒學會，還想學耍花招？即使王剛發佈自己的創新菜，有多少人有這個資格去評價？有時候越是複雜的東西，越是靠簡單的東西巧妙的拼接而成！

一個廚師，紮實的基本功是非常重要的，例如刀工，對火的掌握等等，這些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看過五星級酒樓廚師長選人，他第一道環節沒有讓來應聘的廚師做多高級多創新的菜，他讓每個廚師做的第一道菜就是乾煸小菜，可就是這一道小菜，淘汰了一半多的人！我記得有個選手給我留下的印象很深刻，雖然他的顛勺的過程中有一片菜掉了出來，但他轉身裝盤時，隨即把火關到最小，這個勤儉的小細節絕對是有加分！可能你會跟我說，五星級酒店怕什麼浪費啊，五星級酒店就是來浪費的啊！但我告訴你，五星級酒店是來奢侈的，不是來浪費的，越是高級酒店的廚師長，對這些細節越是十分在意！

返回來說，王剛本人也是廚師長，他不但廚藝過關，對整個廚房還有掌控力，多一份不同的經歷，對你的廚藝就多一份影響！對每一件很簡單的東西，如果我們用心去做了，那就是一份不簡單的態度和收穫！

美食修理工

本人廚師做了19年了……有一點點小資格來說一下，論水平……一個廚師如果分等級A,B,C,D從低到高，他水平基本剛到B,級別。但人家人有運，一炮而紅，現在有自己團隊。簡單點就是……文化高就牛逼了？手藝好就牛逼了？他教程的方法實用簡單明瞭……加上花樣翻鍋技巧什麼更貼近群眾，菜出來對於普通人來說好看好吃，對於內行就欠缺，但大多少人要的就是這樣的，廚師高低能說明什麼？都說趙本山小品沒內涵，但人家就是紅了。一個道理。總比那些高高在上的幾星幾星大廚一個菜40總調料，麻煩裝逼，還難吃。做什麼都不是為了錢？能賺錢……賺大錢就是成功。就是本事。提這問的估計也是廚師？心裡不平衡？當老闆就一定本事大？

感悟142604328

被王剛的視頻帶入門的，我一共看了他140多個做菜視頻，現在頭條上搜到的可能都沒有這麼多了，他自己刪了很多。

看的同時我兩年時間裡照著他視頻下廚練了70多個不重樣的菜，絕大部分菜都做了至少兩遍，我愛吃的就多做。其餘不做的一些是因為條件限制，比如我不想用寬油，也不是特別喜歡川菜江湖菜，只是作為入門練習。

後來改成了照著火哥做，然後把北方常吃的菜練了一些，前前後後練的有110多個菜吧，到現在只多不少，新炒鍋都讓我用得漆黑了。之後關注了很多美食帳號，又取關了很多美食帳號，原因你能猜到的。我這樣的有沒有資格評論他呢？

現在不會再看他視頻照著做菜了，因為感覺他教的已經不能滿足我對菜品的要求了。現在下廚的話就在研究怎麼還原一些我記憶中的家常味道，另外時間多的時候就試做一些簡單的淮揚菜和魯菜，還沒想好打算學什麼。

客觀說王剛只能算是比較一般的廚師吧，一個好的廚師不應該是讓菜鳥跟著學一年多就有這種感覺。他是野路子出來，沒有正經師父帶，走的路艱難而且能到達的高度有限，這是他最大的問題。但我從他視頻開始入門，他對我來說意義不一樣，那是另一回事。

有人說王剛名氣如何大，粉絲數量如何多。不能拿粉絲數衡量水平，那是營銷的能力，關鍵是要看他視頻裡講出什麼東西。說實話現在隨便拿出一個不認識的食材，我都能猜到王剛會怎麼做，因為他會的東西就那些，這也是我不再從他視頻學做菜的最主要原因。

何況即便是粉絲，真正照著做的有多少？起碼像我這樣一個個把菜做了才有資格評論吧。頭條很多做菜比他爛幾條街的都幾百萬粉絲了，比如那個什麼第一美食阿飛，做菜那麼爛卻相當有人氣，都是靠團隊經營得好，所以粉絲多少在做菜上並沒有說服力。

附上幾個練習過的菜式，都是首次製作時的樣子。平時還要上班，水平也就這樣了：

AI小胖哥

首先，我們說說職業廚師的等級吧！廚師證分為五個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師。廚師證為國家勞動部們頒發，可在國家職業資格網站查詢。中級滿20週歲，高級年滿25週歲，技師年滿30週歲，高級技師年滿32歲。

王剛的成功是天時地利人和與互聯網思維結合的一次成功。他是偶然的，也是必然的。

一個廚子

我自己是一個廚師，對廚房這行談不上非常熱愛，但這是我在社會上的立足之本，入行也有十年了，手藝一般，跟王剛比起來我覺得差了很多。

俗話說，文無第一，對廚師這行也是一樣的，就像肯德基一樣，雖然對味道的控制可以說完美，但還是很多人跟我一樣不喜歡吃，人家王剛剛開始也沒想過炒作，只是在頭條上發佈一些家常炒菜供大家學習交流而已。能做廚師做到這步還是可以的。

很多網友的廚藝我敢說比王剛好太多，這就是高手在民間吧，我們做廚師不是為了炫耀自己的廚藝，我想說你為舌頭打工不可能滿足所有人，你覺得你手藝天下無敵但總會有比你好的人出現。所以我認為沒必要對人家的手藝挑骨頭。

做廚師其實也是修心的過程，如果人不靠譜，不腳踏實地做廚師是做不好的，做任何事都做不好，所以要對別人做出評價的時候應該中肯客觀一些，如果非要覺得自己很厲害應該走正規路線，參加廚藝比賽，或者和旁邊的廚師切磋而不是在網絡上做一個說話不負責的人。

本人91年小弟，給各同行拜個早年了。

何必作繭自縛

關於王剛一直有看推送的視頻但是沒有關注，我曾經系統的學習過川菜，粵菜，做廚房7.8年時間後來覺得確實從內心不是特別喜歡這行，離開餐飲有8年時間了，對於現在餐飲的發展趨勢也不太瞭解但是對王剛怎麼說呢，最開始是以廚師長教你做菜的視頻開始的，這個噱頭一下唬住不少人到現在為止可以說是非常成功的，至少在美食視頻這類的應該人氣是最高的，但是單純從做菜的手藝上還是有所欠缺，夠不上廚師長的稱謂，特別是對傳統川菜的做法上值得商榷，用我們老師當年說的一句話“江湖”.我也認為雖然說做菜適口者珍，但是對於一些名菜家常菜肯定是有固定的配料和烹飪方法做出來才叫那個菜，任何菜式的創新都必須遵循它的基本原則，而不是隨意添加一些東西就叫那個菜！既然定位為教學視頻就應該按傳統和標準來製作，在此基礎上加以你的思路來創新。還有就是能把一個菜系做好了都能成為大師了現在又想向其他菜系發展也許真的不是好事。更不要說後期都是以賣豆瓣醬為住主了！

翊笑了之

應該算不上吧！不過，還是算是比較歷害的廚師了。不是我特意要誇他，他確實是有一定實力的！因為，我個人對做菜也有一定的研究，也學著做過他發佈的一個作品《青椒炒雞丁》，感覺也還行，下面就分享一下我炒這個菜的一些感受——嗯，不知道大家喜不喜歡我的一些觀點，不喜歡的友友勿噴，喜歡的希望點贊喲，留言喲，謝謝大家！

首先，我選用的自家的小公雞一隻約500克吧（王剛老師用的三黃雞據鄙人目測約800克），由於出於成本考慮，我並沒有像王剛老師一樣整雞剔骨，只留雞皮，雞肉。我是直接把雞的淋巴，雞的內臟去幹淨了剁成小塊，放置一旁備用！之後，我切了二荊條15克，姜米10克，大蒜子拍碎30克，小米椒30克（而王剛老師則是二荊條，小米椒各20克，老薑一小塊切碎，大蒜子對半切30克）。並且我不知道什麼是蕎頭，所以我用了小蔥段代替。下面我就開始炒制了，將鍋燒熱，下入少許色拉油滑鍋，約八成熱（八成熱就是鍋冒少許青煙，油感覺要起火了）將油倒出，下入十五兩菜籽油，燒至六成熱，下入10克鹽，再下入小雞塊，先煎至定型再煎另一面，反正整個過程油溫要高，不難雞肉容易粘鍋，導致無法炒制！之後，下入小米椒，大蒜子，姜米開始翻炒，炒出蒜香味（這一步和王剛老師一樣）。之後，轉小火下入老抽，先上色！後來下入適量的蠔油和生抽，翻炒幾下，再下入白糖，少許的雞精，少許的胡椒粉，再放入切好二荊條（也就是線椒）炒至斷生（也就是七分熟）再下入蔥段，翻炒兩下出鍋裝盤！（王剛老師則是二荊條翻炒兩下，再下入藠頭炒至斷生出鍋）。

最後，我吃了一塊自己製作的感覺非常好吃，非常嫩，又很辣，讓人很爽，吃了還想吃這可能就是川菜的魅力吧！就是下回要斬大塊一點，畢竟我喜歡吃肉大口大口的感覺！

附加，他還有技術總結:1，不用老母雞就是要吃雞肉的嫩！2，如果怕麻煩，可以直接剁小塊（我不是怕麻煩，而是出於成本考慮）3，配二荊條的菜品可以略微鹹（這話體現了他的功底，真的！沒有十幾年的廚師功底是不會明白的什麼是略微鹹突出主味！）

這道菜，沒什麼突出毛病，可能是他自創的！不過，還是要技術的！加油，剛哥，希望你能越走越遠！

關鍵字: 廚師 中等 美食