西安新社區
首先香料沒有“最香”和“不香”之分。香料的種類繁多，很難說哪些香料最香，哪些香料不香，只有適合的才是最好的。在我們滷菜的時候，香料的運用是最多的，但是往往是多種香料混合使用才能發揮出作用，單一的使用某一種香料根本達不到我們想要的效果。比如香料裡公認的香味比較濃郁且常見的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是當他們用在滷水中的時候，任何一樣香料拿出來單獨運用，都不會有滷香味。所以，很難說哪些香料的香味最香。只有當某些香料用於滷菜當中並且能使食材突出其自身的香味時，我們才會說這種香料對於這種食材來說是最好的。如滷豬頭肉，用八角，桂皮，小茴香作為主料時，滷出的豬頭肉肉香醇厚，滷香濃郁；滷雞肉時，用八角，白芷，良姜作為主料，雞肉鮮香四溢，回味無窮。所以，如果要說某種香料香與不香，要將香料置於某種烹飪環境當中來對比。單純的去區分香料香與不香比較片面。
只不過，在所有可用於滷菜的香料當中，就香料本身的氣味來說，有些香料香味較濃，異味較少；而有些香料的香味較少，異味較濃。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪種香型，它們都有各自的作用，只是在平常的滷菜當中，芳香型的香料使用得較多一些。
八角：
這是滷水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不會有人反對。用於滷水中主要以增香為主，以廣西產的質量最好。嘗之略帶回甜味，氣味芳香。如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則為硫磺熏製過的。八角所含的茴香油與滷水中的滷油相融合，從而達到掩蓋食材異味和腥味的效果。
桂皮：
外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
小茴香：
外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。
丁香：
香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。
香果：
外形呈圓形或者橢圓形，殼堅硬。香氣微濃，用於滷菜或者熬湯增香效果較好，有種若有若無的香氣。同時兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。
川砂仁：
能賦予食材特別的香味，是滷水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉裡。是滷菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。
香茅草：
具有一股濃郁的檸檬香味，在滷菜中使用能夠調和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食慾，但量也不宜太多，容易搶味
香料的運用是有針對性的，不同的食材在香料的使用上也略有差異，不能一概而論。這就需要我們對香料的特性，作用自己使用量有一個清晰的認識。
媳婦兒的御廚
要說什麼香料最香，這是沒法說的，因為單一的香料沒有哪個是最香的，每種香料的味道都是不一樣的，也沒有什麼食品只放一種香料就非常好吃的。
所以，給大家推薦幾種我用的香料。
普通的八角、桂皮、香葉和花椒基本上大家都知道，所以這裡我就不說了。
這推薦的幾種香料有秘方的人都不會輕易透露的，網上那些免費的食品配方几乎都不會提及這幾種香料，而且，一般人也是不知道的。
1，千年健：
別名：絲稜線，千顆針、香根、千年見、一包針、年見，這些都是它的名字。
我相信很多人不知道這個香料，甚至去賣香料的地方都有不知道的。
千年健屬多年生草本植物，聞起來就很香，是一種清香的味道，滷肉的時候放點能很好的增加肉的香味的。
2，桂枝
別名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。
是肉桂樹的嫩枝，嫩枝把樹葉去掉曬乾就稱桂枝。
滷肉必加的香料，一些西方國家烤制面包、點心的時候也會添加桂枝，國內通常用來醃製肉類食品。
3，一口鐘
別名：一口盅、紅嗽叭花、雲南白樹球，釦子七，勝利果。
有特殊的香味，滷肉放它沒錯的。
4，甘崧
別名：香菘、香草、甘菘香，是一種香料，是麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，但不可多放。
5，香茅草
別名：檸檬草、包茅。
國內常用於火鍋、麻辣燙和滷肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了會有肥皂水的味道。
荷蘭人把香茅草用於魚料理的調味品。香茅草在和馬來西亞和印度已有很久的栽培歷史。
一般可作為醃菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。
也可以泡茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油和皂用香精。
6，苦豆
別名：苦豆子、香豆子，是一款有著異香的香料，是西北地區做麵食必不可少香料。
優良品種有玉門香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。
但苦豆毒性大，口服15粒以上的種子出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、心悸、煩躁、面色蒼白等，所以，一定要謹慎使用。
7，香菜籽
別名：芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽。
香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，味微辣原產於地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。 當種子變為褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬乾幾顆提取呈香物質。
常用於醃製食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，是燒烤和烹調的常用調味料理想香料之一，我們喝的咖啡也是加入香菜籽調味的。
雖然這些香料的味道都很香，但不可多用，尤其是一些有毒性的香料，切記！
以上這些香料做滷菜、燒烤、烹調和麻辣燙中都可以使用，掌握好用量會使你做的食品有香味、有滋味、有回味！
希望這個回答能給您的廚藝帶來幫助。
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相信自己餐飲
我覺得香料沒有（最）一說
主要看您做的什麼菜
中國的菜餚輔助材料很多
不同的香料輔助不同的菜餚
我喜歡炒雞肉用白芷（很香）
酸辣肚絲湯的白胡椒也是那麼的香
做魚時候用的九層塔紫蘇
要對你面前的一個菜有自己的理解，找出它獨特的釋放
小份紅燒肉
追逐夢想的北漂
1.丁香。
推薦理由：公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。公丁香指的是沒有開花的丁香花蕾曬乾後作為香料。母丁香指的是丁香的成熟果實，也是曬乾後作為香料使用。
2.八角。
推薦理由：八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
3.桂皮。
推薦理由：中餐裡用桂皮給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。
秦匠人
中餐乾貨調味料主要有：花椒、草果、胡椒、幹辣椒、桂皮 、香葉 、小茴香 等，這幾樣是最常用的；此外還有丁香、豆蔻、山奈、良姜、白芷、砂仁、甘草、千里香 、數一下，大概有十幾種之多。
哈尼小廚
不同的香料有不同的味道，陳皮，八角，孜然，桂皮，香葉，味道都挺香的，如果你說最香，我首推香葉
宗禮
香料品類很多，不同食材適應的香料各不相同。常用的香料八角，花椒，香葉，桂皮味道都很香。
老吳美食記
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柳州螺螄粉的那些事
最香是最臭的。
