农夫也疯狂

每当讲到鲢鳙鱼的时候，自然会想到鳙鱼头肉质腴美，特别是喉边那块核桃肉甘美无比；鱼脑似炖烂的白木耳，颤颤的滑滑的，油而不腻，妙不可言。那么，农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别呢？下面乡村似歌将与大家一起探讨。

一、鲢美在腹，鳙美在头

1、白鲢鱼我们湖南就叫鲢鱼，花鲢鱼就叫雄鱼，它们同属鲤科，但种不同。

2、鲢鱼吸收浮游植物的油脂积累在肚皮，鲢鱼的肚皮软而嫩，松甜可口。

3、鳙鱼头比较发达，吸收的浮游动植物油脂大都积累在头部，如核桃肉、鱼脑及连接头骨之间的那些软皮，富含胶质，粘糯腻滑。

二、鳙食动物鲢食植物

1、鲢鳙都属于浮游生物食性的鱼类，但是鲢鱼以吃藻类物质之类的浮游植物为主;而鳙鱼以吃小蚊虫，轮虫之类的浮游动物为主。

2、鳙鱼为肉食性动物， 肉质细腻 ，在整个淡水鱼中它的味道最鲜。在水产市场，你如果只买鱼头，它的价格超过整条鱼，因此单买鱼尾，只要整鱼的三分之一的价格。

3、白鲢是素食性动物，肉绵软，弹性差一些，味道有点寡淡而腥，是淡水鱼中比较难吃的一种鱼了。

三、从鲢鳙的形态来看，它们区别也不少

1、鳙鱼皮肤上密布黑色小斑点，鲢鱼则没有黑色的斑点。鲢鱼体色较淡，银灰色，无斑纹，而鳙鱼体侧发黑且有不规则的花斑。

2、鲢鱼头较小，头与体长之比为1比4；而鳙鱼的头明显地大很多，头与体长之比达1比2。

3、鳙鱼的鱼体宽鲢鱼窄。如果你去市场上买鱼，白鲢是整条整条卖的，而鳙鱼则是头身分开卖的比较多。

四、鳙鱼温驯，鲢鱼活跃

1、鳙鱼性憨喜静，不爱跳跃，行动比较迟缓。鲢鱼性急躁，善跳跃，胆子小怕惊扰，当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。

2、鲢鱼的泳层相对比较高，鳙鱼的泳层则比较深，它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同，钓鲢鱼40公分左右深，钓鳙鱼60公分左右深。鲢鱼喜酸饵，鳙鱼闻臭饵。

五、从营养及适宜人群来看，也有些不同

1、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

2、鳙鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。且富含磷脂，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

3、鲢鱼脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。鳙鱼患有瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病等病症者也不宜食用。

总之，农村常食的白鲢鱼和花鲢鱼只要了解了以上几点，还是比较容易区别的。但要真正认识它们，我们还是要花些功夫的。你说呢？点击关注幸福年年！

乡村似歌

必须声明的一点，现在白鲢鱼和花鲢鱼在村子里可都不是什么招人待见的鱼！

10年前村子里谁家红白事，还能四处看见白鲢鱼的身影，你现在要是还有机会参加一下流水席，真没啥人还在吃这两种鱼！

这是白鲢鱼

这是花鲢

言归正传，作为一个小时候鱼塘泡大的吃货，白鲢鱼可是没少吃，每年鱼塘出鱼的时候，白鲢鱼就像不要钱的一样，不过真正懂行的吃货都知道，超过4斤沉的白鲢就柴了，曾经有段时间，白鲢和鲤鱼那可是村里百姓家喜庆日子必备的硬货，现在呢，谁还拿这两种鱼当回事，鲤鱼的地位甚至都跌倒地底儿了！

花鲢是后来火起来的，一开始在市面上出现的时候，村里没人认，基本都和白鲢一个价儿，你想啊，谁花一样的前，买回去那么大一个鱼头，那不是脑子有病吗？！所以很长一段时间，花鲢没那么紧俏，尽管它肉质更嫩，也少了些许的土腥味，但架不住身子短啊，自己吃不划算，红白事用它还嫌丢人呢！

后来呢，当鸡爪子称之为凤爪，花鲢在村子里的地位也扶摇直上，因为听说城里人都爱吃花鲢鱼头，那价格一下子就超过白鲢鱼，村子里的鱼塘当年就赶紧补苗，但花鲢确实不像白鲢产量高，好在老百姓也就逢年过节吃这么几回，再后来，花鲢虽然总是压着白鲢一头，但是吃的人也越来越少了，甚至鲤鱼也开始不吃香了，更别提鲫鱼了。

曾经丢在路边都没人买的小麦穗和小河虾又成为大家的挚爱，每逢清明回家的时候，总能看见有人刚从河里打捞出来，50块钱2斤不讲价，回家熬杂鱼贴饼子，全家老小都爱吃。

今时不同往日，武昌、河鲈、多宝一类的这些鱼也开始进入寻常百姓家，白鲢花鲢鲤鱼啊，当初的地位再也保不住了，你现在要是去村子里串亲戚，可没人拿这几种鱼当回事了！

好吧有点跑题了，正式说说这两种鱼，其实真要说区分他俩其实简单的很：

白鲢鱼通体雪白，头略小，口感略松散，刺小而密集，基本生活在中上水层，钓鱼的话对这个最有感受。

花鲢鱼又叫胖头鱼，身上布满黑色斑点，头那叫一个大，基本占了身体的一半了，基本上生活在中水层，口感比白鲢鱼要强很多，鲜嫩多汁，肉也要紧致的多，刺也没有白鲢多，但谁买花鲢是为了吃鱼身子啊，还不是都为了那颗大头！

最后附上自己的拿手菜，鱼头泡饼的做法

1、鱼头一刀劈开，不要切断，用葱段姜丝、料酒生抽、少量盐腌制半小时

2、热锅冷油（防止鱼皮脱落），鱼头用厨房纸巾吸干表面水分，先煎鱼皮的那一面，放进去2分钟内不要动，然后煎另一面

3、勾兑一碗酱汁，豆瓣酱、甜面酱2：1的比例，根据个人口味搭配，然后依次加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、料酒、少量白糖，适量盐，加入100g水搅拌均匀备用

4、鱼煎的差不多，调料一下子浇下去，盖上盖焖30s，然后倒入开水，超过鱼头即可

5、全程大火20分钟左右，用勺子不停将鱼汤浇到鱼头上，直到鱼汤收的差不多为止！

饭饭之谈

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

在农村每年过年的时候都要吃上一条鱼，尤其在大年三十的时候吃一条鱼象征者年年有余，意思这个家里面每年都存有余粮，同时也有期盼来年风调雨顺、国泰民安的意思。

以前的时候农村比较穷，吃鱼只能吃最便宜的白鲢鱼或者花鲢鱼，可能说到这里，有的朋友对于白鲢鱼和花鲢鱼不太了解，那么下边老张就和大家来说道一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。

首先白鲢鱼和花鲢鱼都属于四大家鱼之列。四大家鱼全都是淡水鱼，有青鱼、草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼组成。白鲢鱼在四大家鱼里面叫做白鲢，主要以池塘中的浮游生物和小型生物为食。花鲢鱼也叫做鳙鱼，因为颜色比白鲢鱼偏深色，而且身上的颜色呈现黑白色，所以叫做花鲢鱼。白鲢鱼和花鲢鱼之所以价格便宜，都是因为他们的鱼鳞特别的细小密集，而且身上的鱼刺特别细小、脆弱，无论是做起来还是吃起来都不是太好。

花鲢鱼吃头白鲢鱼吃肉。咱们现在特别流行的一道川菜叫做剁椒鱼头，其中这个鱼头就是咱们今天所说的花鲢鱼，花鲢鱼的头比较大。但是白鲢鱼比较多背做成鱼干，经过炮制鱼竿的过程中，屡次变得脆弱，吃起来就会减少被鱼刺卡住的风险。而且连鱼在合适的水温和充足的饲料之下，生长速度非常快，一年可以长到3斤以上，也就是说白鲢鱼和花鲢鱼一年时间就可以完全上市。

其实无论是白鲢鱼还是花鲢鱼，现在在农村都不是很受欢迎，前几天老张还去了市场上看件今年的白鲢鱼和花鲢鱼的售价只有五块多，而草鱼却要八块钱一斤，这个大家就可想而知现在生活条件好了，农村人也不喜欢吃白鲢鱼和花鲢鱼了，更多的时候大家情愿选择鲤鱼。

老张谈三农

农村常吃的白鲢鱼和花链鱼有什么区別？这个问题不是经常和鱼打交道的人，还真难分的出来，下面我来说说。
白鲢鱼

一、从外形上区别，白鲢鱼鱼身是白的，而花鲢身上有花斑，这个是最直观的区别。虽然这二种鱼鱼身非常相似，但是躯体上的颜色是有明显分别的。

二、从头部区别，白鲢鱼的头部比较小，而花鲢的头比较大，有大头鱼的别称。这也是这二种鱼的另一个比较显著特征。而且你去市场上买鱼，白鲢是整条买的，而花鲢则是头身分开卖的比较多。

三、从价格上区别，白鲢市场价比较便宜，一般在4~5块/斤，而花鲢的价格则贵一些，特别是鱼头，一般都在十一、十二块。

四、做菜时的区别，白鲢吃的时候，头部腮下那一块肉比较少，所以一般做蒸的或煮的比较多，但花鲢头部肉比较多，特别适合做鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等。
花鲢鱼做菜图片
白鲢鱼做菜图片

总之，白鲢和花鲢不仅在外形上区别大，在加工时的区别也大，而且市场受欢迎程度也不同，相对现在生活条件较高的今天，花鲢更受市场欢迎。

坏男人说小龙虾

白鲢，又称跳鲢，围网时能从网内跳出水面逃生而得名。而白鲢是吃肥水生长的，并非象有些网友所说白鲢是吃浮游生物的！只要水的肥度达到白鲢的生长要求，白鲢一年能够生长到八斤左右。

记得在我们的儿时，那时候是人民公社，大队和生产队建制，农村的水面都是大队的，每到过年前按人头分鱼，但那时农民所分得的鱼都是白鲢，由于那时的生活太清贫，吃什么都感觉特别的好吃，味道鲜美极了。

三斤以下的白鲢，肉嫩刺多，而四斤以上的白鲢刺感觉到少了，但肉又有点柴了。

花鲢，又称鳙鱼和大头鱼。它是完全吃水中的浮游生物生长的，对它的养殖密度有着非常高的要求，养殖的越少长的越大，而花鲢在咱中国的好多地方，都喜欢吃它的头，有一道名菜，剁椒鱼头就是选用花鲢的头制作的。味道极其鲜美。而花链是靠吃浮游生物生长的，它的肉质比白鲢鱼的更细腻柔滑更鲜美！

而吃鱼，在民间也分季节，不同的季节所吃对应的部位，那才是最味美的！冬吃头，由于冬天的鱼活动量小，它的营养物质会屯积在头部，所以这个季节吃鱼头是最物有所值的。

夏吃尾，为什么要夏吃尾呢？因为鱼在夏天的活动量是最大的，整天的游个不停，尾巴煅炼的紧致肥美，又称活肉，所以夏天的鱼尾味道最好。

春秋吃划水，注划水即鱼鳍。春秋季节的鱼，大多停留在水的中层，头尾不到而鱼鳍却一个劲的不停的摆动，经过一个季节的摆动，鱼鳍的肉质极其的柔软鲜美，所以人们在春秋季节都喜欢食用鱼鳍。

本人观点。

三农问题探讨者

区别在于:白鲢四元一斤，花鲢八元一斤。第二区别:烧制白鲢需精厨艺之人，而烧制花鲢是人都可以！

鲍中伍

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

鲢鱼作为家养淡水鱼之一，一直以来在花腰妹的家乡养殖较多，尤其是在淡水湖里更是占据很大份量，所以对白鲢鱼和花鲢鱼较为熟悉，一看便知，从以下几个方面进行区分。

一是外形不同。首先所谓的“花鲢”，也叫“花脸”，一眼看过去鱼头和鱼脸是花的，就是花鲢鱼从头到尾全身都布满淡黑色的斑点，而白鲢鱼无黑色斑点，它的鱼鳞全是白色。

其次，花鲢从头到尾看起来胖乎乎的，尤其是头比较大，和身体的比例几乎是1:1或者1:2，而白鲢鱼从头到尾看起来是扁平的，头部相对较小，和身体的比例是1:3。

此外看腹部，白鲢鱼腹部有一条明显的折痕，而花鲢鱼腹部平滑，没有折痕，所以从外形很容易区分！

二是价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；

而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！

三是吃法不同。因为白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼。

而白鲢鱼大部分就是用来腌制，要么切成块做成爆腌鱼或者咸鱼，日后蒸吃或者油炸，是很好的下饭菜。

钓白鲢鱼要用酸饵料，漂深40公分即可，而花鲢鱼要用臭饵料，漂深60公分左右，我个人很喜欢钓鱼，所以对钓鲢鱼也有一定经验哦！

以上就是我对白鲢鱼和花鲢鱼的一些了解，你还知道其他区别吗？欢迎关注花腰妹一起交流！（文字原创，部分图片来自好友）

花腰妹

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高。那么你知道花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么吗？怎么做好吃？哪些人不能吃呢？

一、花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么

1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。

4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。

5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。价格区别：

1、白鲢：又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2-3元。

2、花鲢：又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4-5元。

外型区分：

1、看体色

白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。

2、看腹部

对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。

3、看比例

如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体（鳃盖到尾鳍基部）是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。

二、鲢鱼怎么做好吃

红烧鲢鱼

材料：

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法：

1、鱼清洗干净后，切块。

2、把鱼身上的水分擦干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。

4、双面煎黄后取出。

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍：

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

大蒜鲢鱼

材料：

活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜,葱,鸡汤,冰糖,酒,胡椒酱油,醋,老抽

做法：

买了一条尾巴切段,洗净后,用盐,酒,腌20分钟,洗过,沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎,取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦,放鱼块,新鲜辣的红,青辣椒,姜片,葱段,鸡汤,冰糖,酒,胡椒,盖盖,烧入味,加酱油,醋,再煮几分钟,加几滴老抽调色,好了,把鱼块装盘,把汁勾薄芡,倒在鱼上,撒上葱花.

三、鲢鱼哪些人不能吃

白鲢鱼虽然营养含量丰富，但是很多病患者不宜食用，比如患有感冒发烧、疥疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症的患者就不能吃白鲢鱼。

甲亢病人也是不能吃白鲢鱼的，因为白鲢鱼会导致炎症增强。

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农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

关于鲢鱼，在农村比较常见的应该是白鲢鱼，一般在浇灌季节里，当河里干涸时就会捕捞到很多白鲢鱼，但由于个体都比较小、肉质粗糙、刺多而吃起来比较麻烦，并不受人们的待见，一般我们这边捕捞一桶鱼后，会将这些白鲢鱼分拣出来喂猫吃，而会把鲫鱼、鲶鱼、嘎鱼和泥鳅捡出来做美食吃，这才是农村人比较喜欢食用的鱼类！而对于花鲢鱼，由于和白鲢鱼的生活习性差不多，但因为其鱼头会更大一些，有时候甚至可以占身体肉的一半以上，因此也被称为“大头鱼”，往往才是农户最受欢迎的鲢鱼，尤其是花鲢鱼鱼的鱼头做成美食会特别好吃，以至于现在市场上花鲢鱼的价格要比白鲢鱼高出很多！而说到白鲢鱼和花鲢鱼的区别，下面就摘几个特点简单聊一下：

从鱼头上分辨：虽然说鲢鱼的头部都挺大的，但对比白鲢鱼和花鲢鱼，你会发现花鲢鱼的身体扁扁的，而鱼头又大又宽，往往要比白鲢鱼头会大很多，一般可以占到鱼身的三分之一，有时甚至会超过鱼身的一半以上，因此，花鲢鱼也被称为胖头鱼、大头鱼。

从鱼身上分辨：关于白鲢鱼的身体一般为银白色，背部青灰色，其两侧、腹部和鳞片几乎全是白的，并且鱼鳞会比较细小。而关于花鲢鱼的身体会有淡黑色的斑点，其背部为青黑色，各鱼鳍为浅灰色，两侧深褐带有黑色或黄色花斑形状，腹部则为一般呈现灰白色！，这样来看是不是从鱼身上就可以一目了然了呢！

从食用上分辨：其实我们常吃的鲢鱼应该是花鲢鱼，例如常见的剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等美食其实就是用花鲢鱼烹饪的，这是因为花鲢鱼的肉质比较细腻，鱼头富含胶质蛋白等营养成分。而对于白鲢鱼，由于肉质粗糙、口感一般，小刺多吃起来会特别麻烦，往往档次比较低或不受人们待见！

虽然白鲢鱼和花鲢鱼的生活环境差不多，但对于钓客来说，一般会就会有比较深的认知！因为白鲢鱼往往会生活在水中的上层，大概水深40厘米左右，是吃浮游植物为主，因此钓白鲢鱼时需要用酸鱼饵窝料方式，而对于花鲢鱼由于会生活在大概60厘米左右的中层水域，主要是以浮游生物为食，这时钓客就会选用臭鱼饵窝料了！以上仅为个人见解，对此大家有没有更好的分辨方式，欢迎留言互动！

龙百晓生

在农村，白鲢鱼和花鲢鱼，合称为鲢鳙，是我们经常说的四大家鱼之二，另外两种是草鱼、青鱼。在所有的淡水水域，白鲢鱼和花鲢鱼是非常常见的，而且也是鱼类养殖的主要鱼类之一。若说白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别，下面我从几个方面来说说花白鲢鱼之间的区别:

区别一:外观的不同。其实，白鲢鱼和花鲢鱼在外观上还是比较容易区别，就如同它们名字的不同。白鲢鱼，通体银白色鱼鳞，且鳞片比较花鲢鱼要大一些，而花鲢鱼，整个鱼鳞灰黑与白相间，整体颜色要深。二者最明显的区别是，花鲢鱼的鱼头大，鱼嘴大，所以也被大家叫做“大头鱼、胖头鱼”。

区别二:体型上的差距。一般情况下，作为一个精养鱼塘，白鲢和花鲢都会同时一起养殖，但是白鲢和花鲢最终的体型有一定的区别。一般情况下，我们最容易捕捞到，相比较更大更重的花鲢。白鲢一般情况下，一般很难养出几十斤，而花鲢就可以达到惊人的几十斤的重量。

区别三:食物喜好不同。虽然，花鲢和白鲢在吃食的时候，都是吞食，但是两者对食物的喜好存在一些差异，特别是对于我们这些喜欢钓鱼的人来说。只要钓过鲢鳙的人都是花白鲢的口味儿的不同。一般说来，为了钓到对应鱼，我们就需要施用对应饵料。

而花鲢对于那些雾化好，且口味香甜的饵料很痴迷，而白鲢就恰恰相反，它喜欢的饵料口味的是酸臭味的饵料。

区别四:价格上的不同。同样是鲢鳙，同样是一样的喂食，但是最后白鲢和花鲢的价格上，却有一些不同。一般情况下，花鲢鱼的价格要比白鲢鱼的价格要高。原因是花鲢鱼的鱼头可以做很多的美食，比如剁椒鱼头，鱼头火锅，豆腐鱼头汤等，所以更受欢迎。

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