用戶66034096
腐竹是一種大豆製品，富含氨基酸、蛋白質，具有美容養顏的功效，並且腐竹含有大豆異黃酮，能調節女性體內的激素水平，所以女性吃腐竹是特別好。
腐竹的做法有很多，可以涼拌、紅燒、燙火鍋等，泡發後的腐竹膨鬆多孔，能很好的吸收湯汁的味道，所以用腐竹做出的菜餚風味濃郁，特別美味。
在前面的“腐竹的家常做法是什麼”的回答中，分享了一道涼拌腐竹的做法，現在天氣慢慢涼快了，吃涼拌菜的時候減少，我們就來做一道腐竹燒牛腩。
【腐竹燒牛腩】
材料：牛腩、腐竹
佐料：鹽、豆瓣醬、料酒、大蔥、老薑、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、幹辣椒、味精
製作方法：
- 腐竹折成小節，用溫水進行浸泡。
- 牛腩清洗乾淨後切成小塊；大蔥、老薑洗後切片。；大蒜拍破剝皮。
- 鍋里加入清水，倒入切好的牛腩塊，加入蔥姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，再煮兩分鐘後撈出。
- 鍋里加入菜籽油，油熟後下入焯好水的牛腩進行翻炒，煸炒出肥油，然後下入蔥姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、幹辣椒，翻炒出香味，從鍋邊淋入料酒，再加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，然後加入適量開水，然後轉入高壓鍋，上砣轉氣後繼續小火壓20分鐘。
- 牛腩壓煮好後，從高壓鍋中倒入炒鍋，把蔥姜和香料選出，加入鹽、白糖、味精調味，然後加入泡發好的腐竹，小火慢煮，讓腐竹充分吸收湯汁的味道，十分鐘左右，腐竹已經入味，湯汁也收的差不多了，關火盛出，撒上蔥花或香即可。
家常味的腐竹燒牛腩做法簡單，牛腩軟爛不柴、腐竹入味十足，整道菜味道醇厚，回味無窮。
製作腐竹燒牛腩的注意要點：
- 腐竹折成小節用溫水浸泡，特別注意腐竹彎曲的地方要折斷，這樣浸泡的腐竹吸水均勻。
- 做紅燒菜的牛肉最好選擇牛腩，欲稱的五花肉，肥瘦相間，做出的成菜不會幹柴。
- 冷水下鍋焯水，煮出血水能去除牛肉的腥味。
- 牛腩需要煸炒一下，這樣炒出肥肉中的肥油，做好的成菜吃著不膩。
- 燒製時加入開水，適當多加一點，高壓鍋壓後還需要再用敞鍋燒一下，味道才會更濃郁。不用高壓鍋煮的牛肉需要燒製一個小時以上，所以要一次多加一點水，避免中途加水。
- 腐竹下鍋後要小火多煮一會兒，讓腐竹充分入味。
![]()
荷么姑的煮婦日記
腐竹，可是我的大愛，因為特愛吃豆製品類的，也是因為小時候想吃習慣了腐竹，雖然那時候吃的腐竹新鮮的多，乾的比較少，但是到現在還是喜歡吃，不論是涼拌還是燉肉、吃火鍋等，看到必吃。就像大家所說的那樣，腐竹最重要的不是怎麼吃，而是怎麼能買到真的，我也有同感，現在大多數是假的多，而且還用硫磺燻的多。
我用腐竹做了很多菜譜，喜歡的小夥伴可以群搜索看看，我把菜譜名字報出來吧，
1、《紅油腐竹》
2、把芹菜洗淨切成段，過水，過水時加幾滴加植物油，撈起用涼水過涼，瀝乾水分
過芹菜時加幾滴植物油，芹菜顏色碧綠，營養維生素不流失，腐竹一定的泡軟才好吃，也可以和黃瓜一起拌著吃
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
腐竹涼拌著吃，炒著吃，煮湯，都可以，都非常好吃，腐竹是我們日常生活中非常常見的食材，做法簡單易學，動手嘗試製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下腐竹的一些做法，希望對您有所幫助！
【腐竹燜五花肉】
蔥切蔥花，生薑和大蒜切成碎末，五花肉切成肉片備用
腐竹放到水中泡軟，泡軟後，將水分擠幹，切成小段，鍋中倒油，將油燒熱後放入腐竹，將腐竹翻炒片刻後盛出
鍋中再倒上一些油，燒熱以後，放入蔥花和生薑大蒜末熗鍋，煸炒出香味後，放入五花肉，翻炒幾下後，倒上料酒和米醋，將五花肉炒出油，然後放入腐竹，倒入溫水，倒上一些醬油和蠔油，放入食鹽和十三香，大火燒開後，轉成中火燜，將湯汁快要燜幹後，放上一些味精，翻炒均勻後即可盛出擺盤
【腐竹雞蛋糖水】
腐竹清洗乾淨，然後切段，取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，將雞蛋液攪打散備用
鍋中倒水，將水燒開後，放入腐竹，將腐竹煮軟以後，放入適量的冰糖，然後用勺子攪拌，一邊攪拌一邊慢慢的倒入雞蛋液，將雞蛋液煮至定型後即可出鍋
【涼拌腐竹】
蔥切段切蔥花，大蒜切碎，幹辣椒剪段，香菜切末，腐竹清洗乾淨後切段備用
鍋中倒水，將水燒開後，將腐竹放入鍋中，焯燙一兩分鐘，然後撈出放入冷水中浸涼，然後用手將多餘的水分擠幹，然後放入盆中
盆中放上蔥花、大蒜末、幹辣椒、香菜末，倒上醬油和蠔油以及少許米醋，倒上一些辣椒油，放入食鹽和一小撮白砂糖
鍋中倒油，放入一小把花椒粒，將其炸出香味後，把花椒粒挑出來，將熱油澆入盆中，將其攪拌均勻擺盤即可
好吃的涼拌腐竹就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
作為一個喜歡豆腐、豆腐泡、香乾、豆漿……的豆製品控，嶺南君當然也不會放過愛上口感嫩滑、豆香特別、萬能百搭的腐竹了。
同時，作為一個大吃省的傳統吃貨，我要給你推薦的家常菜品跟以上的回答都不！一！樣！那就是【腐竹糖水】~
不知道樓主是哪裡人，還是先簡單介紹一下“糖水”吧。廣東除了老火靚湯有名，糖水也非常經典有名，這裡的糖水可不是簡單的紅糖水、白糖水，而是不同食材煮成的“甜味的湯”——甜品。
這裡給樓主詳細介紹一個最簡單的【腐竹蛋花糖水】：
準備食材：腐竹適量泡發備用、鮮雞蛋2到3個打勻備用、白砂糖適量；
開鍋燒水，待水開後，加入泡發好的腐竹，還可加入紅棗、桂圓、白果等材料；
煮一段時間，按個人口味加入白糖；
將蛋液緩慢倒入糖水中，成蛋花後即完成。
煮好的蛋花腐竹糖水稍微放涼，趁溫熱時喝，口感非常嫩滑，適宜的甜味實在太溫柔了。（PS：這款糖水的湯底還可以加入豆漿或者牛奶，會更絲滑哦~）
喜歡我就交個朋友吧！——
【懂你們的嶺南君的公眾平臺】“廣東移動嶺南生活”（微信號：lingnanshenghuogd）
嶺南生活
對於很多人來說，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨特的口感，吃起來非常下飯，含多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，是豆製品中的營養冠軍。腐竹看似做法簡單，但有時很難做出餐館的味道，燒不好還會有豆腥味，但要怎麼做才好吃呢？
| 涼拌腐竹 |
By 靜默成詩
用料
主料：腐竹150克、香芹2棵
輔料：青紅小辣椒各1個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖半湯匙、蒜3瓣、香油少許
做法
1.取幹腐竹
2.先把腐竹用清水泡至沒有硬心，不要用熱水泡
3.泡好以後切成段
4.蒜切碎，放空氣中氧化以產生蒜素，青紅尖椒切成圈備用
5.香芹洗淨切長段，段的大小與腐竹一致
6.燒開水，放入腐竹焯燙一兩分鐘後撈出立即用涼開水過涼，芹菜亦是
7.調料碗中加入生抽、陳醋、白糖和香油，與蒜、尖椒圈調勻成料汁兒
8.把料汁兒倒入腐竹中，拌勻後即可食用。無需另外放鹽，當然您口重除外。酸辣微甜，讓人胃口大開，食指大動。快試試
腐竹
調涼菜
| 紅油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的廚房
用料
主料：腐竹100克、黃瓜一個
輔料：紅油一大勺、麻汁二大勺、生抽適量、米醋適量、白糖適量、老醋適量、雞粉適量
做法
1.準備材料，腐竹用清水浸泡一個小時左右
2.泡發後的腐竹，瀝掉水分待用
3.腐竹放入開水中焯水
4.麻汁中調入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調成稀薄的麻汁
5.紅油淋入麻汁中拌勻
6.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水後的腐竹，放一點胡蘿蔔絲，淋上調好的醬汁，拌勻即可
腐竹
做熱菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的廚房
用料
主料：午餐肉半塊
輔料：油1勺、鹽1撮、青椒幾個、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡發，切段
3.油鍋燒熱
4.將午餐肉擺放進去，煎至底部微焦
5.輕輕將午餐肉片攪動下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.將青椒片放進去，淋入少許水
7.一起翻炒幾下，撒入鹽
8.稍微收汁即可出鍋
腐竹
做甜湯
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的廚房
用料
主料：白果20顆、薏米70克、蓮子12顆、雞蛋2個、腐竹100克
輔料：冰糖適量
做法
1.準備好材料，腐竹折斷，白果剝好殼。
2.薏米在清洗後浸泡1小時。
3.腐竹切段洗淨後放在水裡浸軟。
4.白果肉用開水浸泡5分鐘後去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用時都要去掉。）
6.雞蛋用水煮熟後去殼備用。
7.鍋中放入清水，再放入薏米，蓮子和白果，大火燒開後小火煮1小時。
8.然後下腐竹和雞蛋煮10分鐘。
9.最後放冰糖待融化即可盛出。
美食傑官方
腐竹能做的美味菜餚很多！
乾脆金黃泛油光, 十里之外飄豆香， 說的就是很多人喜愛的腐竹。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等。
食之清香爽口，葷、素別有風味。因此，腐竹可做的美味很多。
好的腐竹，每片長八、九寸，寬半寸餘。因其清香嫩滑，口感極佳，韌性很好，可煮可燉，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可滷，濃香而不膩，而成宴席佳品。
這裡就介紹一個家常的“五花肉燒腐竹”，相信你一定會喜歡！
材料:五花肉，腐竹，植物油，生薑片，大蔥，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，雞粉。
做法:五花肉沖洗乾淨，切成薄片。
腐竹沖洗乾淨，找個小盆放入熱水，加點鹽，把洗乾淨的腐竹放進盆裡浸泡在熱水裡10分鐘左右就泡透了，然後再多淘洗幾遍，控水，待用。
生薑颳去皮洗淨切成薑片待用。大蒜去皮洗淨後切成蒜片，待用。大蔥處理乾淨洗淨後切成蔥段，幹辣椒沖洗後切成小段，待用。腐竹控水不容易控乾淨，用手抓擠乾淨水，切成段，待用。
炒鍋沖洗乾淨擦乾，放入植物油，開火加熱。
小火，油熱後，炒五花肉片，炒到肉片微微發黃時，能聞到肉的香味，加入薑片，蒜片，幹辣椒段，放一起炒到聞到配料的香味。
小火，加入一小勺豆瓣醬翻炒片刻，加入適量生抽，適量老抽炒到肉能均勻地上色。
把切好的腐竹倒入鍋裡，繼續炒均勻，加入小半碗熱水，蓋鍋燜2分鐘左右。
最後放入蔥段再翻炒片刻，加入雞粉，炒勻後，關火，起鍋裝盤即可。由於，豆瓣醬，生抽，都是鹹的，所以炒菜時不用再放鹽了。
這樣做出的腐竹，豆香味兒濃郁，竹體蓬鬆，原汁原味，入口爽滑，有彈性，有嚼頭。 腐竹的香味加上五花肉的香味，非常美味。相信你一定會喜歡的！
你喜歡的還有什麼？
客家梁草養生堂
腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可葷可素，可清新淡雅，也可麻辣誘人。
腐竹雖然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝條狀，鄒巴巴的顏值，讓其口感特別有層次。
壹周君偏愛的清新做法當屬蔥油腐竹，用溫水泡發腐竹，水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘。
汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油，撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬製好的蔥油——真的是又簡單又好看，還很可口。
這種夏天，還特別適合吃涼拌腐竹。
腐竹用冷水浸泡，焯水。混合上胡蘿蔔去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和蔥末，加各種調料拌成的汁水，混合而成。
又解暑還下飯，酷暑也不能阻擋我配下3碗米飯。
除此外，還得順道推薦一哈網紅做法——辣條啦！
用常溫水慢慢浸泡腐竹至柔軟無硬芯；煎制時，火候一定要用中小火，以防變焦。
至於口味的調配，各種香料的量可以按自己的口味來，喜歡辣就多放辣椒麵，喜歡麻就多放一點花椒。
一物多變，忽然感覺生活超級美好噠！
武漢壹周
腐竹好吃，因為這種食材本身非常的吸收作料，而不會影響到餘味裡自身的豆香。下在火鍋裡，煮透（最好是清湯鍋），撈出來到蘸碟裡一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種最方便的吃法，因為湯料現成，所需動作只是下料蘸料然後吃而已，不用開動炒鍋，嗆油煙。
燉肉吃，又是腐竹一種了不得的吃法，無論你是燉白肉還是準備燉紅燒肉，將肉炒好上色之後，加上泡發好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。
以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然後焯水，水裡加薑片和料酒，冷水入鍋焯，水開以後一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然後將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以後，迅速放進肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調味料調味以後，加入腐竹拌炒幾分鐘，然後兌入高湯，大火燒開，轉小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動，就可以開動了。這時候別說肉了，腐竹都已經燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。
腐竹和肉類的絕配係數絕不止這麼一點兒而已，乾鍋肉片或是乾鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來油膩或者過於鹹口的肉類變得味道剛好，而自身也不過分鹹膩，可以說是非常百搭了。
涼拌吃，幹腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以後，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。
腐竹還可以用來自制辣條，香辣度自己掌握，吃起來也更放心。總之炒菜、熬湯、乾鍋、小炒、涼拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。
（圖片整理網絡）
美食家大雄
腐竹大部分 是用大豆製作的，大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
腐竹在生活中確實是一個非常受人們歡迎的食品，而且不同的區域會把腐竹做成不同的家常菜，以符合當地的口味，北方比較喜歡搞涼拌腐竹放辣椒，吃起來比較爽口，南方相對會少一點，他們是直接放熱水泡軟，然後加配料加工而已，不過也挺好吃的。
南方人喜歡吃腐竹炒肉，還有就是腐竹粉，說到粉是不是嘴饞了，這邊的人喜歡把腐竹用油炸酥然後再用熱水泡開，炒肉的時候放點生抽耗油特別美味，農村喝酒的老百姓不炒肉光腐竹這樣做也非常下酒的。在南方的粉攤，宵夜攤，麻辣燙都可以看到油炸過的腐竹，如果配上各種湯或者配料，每一道有關腐竹的都可以讓人想著就流口水。好了越說越嘴饞了，如果喜歡啊甘的，請點擊關注哦，農村啊甘感謝朋友們的閱讀交流！！
農村啊甘
腐竹，是很受歡迎的一種客家傳統食品，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，在挑出來後，下垂成枝條狀，再經乾燥而成，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3～5小時即可發開。紅遍大江南北的辣條就可以用腐竹當主料製作，自己製作的辣條不僅乾淨，而且味道香辣可口，是非常不錯的下飯菜，今天就為大家分享腐竹版辣條的製作。
腐竹\t150克，花椒\t15克，辣椒麵\t30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒鹽 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，細鹽 適量，白糖 3克
1 先把腐竹放在在水裡浸泡一下，泡軟後，切成長短大致相同的小段備用。
2 鍋裡放上油，燒熱，把火關小，切記，一定要把火關小，要不然很容糊鍋，把腐竹炸一會兒，炸到兩面皮呈金黃色，就可以撈出備用了。
3 油小火燒熱，加入蒜末炒香後加入小米椒末、辣椒麵、花椒、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。
4 倒入炸過的腐竹，小火炒制均勻入味即可出鍋。
做好的香辣腐竹，可以當做一道開胃的家常菜，而且紅油香辣，非常下飯，也可以當追劇的時候的小零食吃，邊看邊吃，美滋滋的。
小貼士
1 如果腐竹量大，不要一起炸，否則容易黏在一起。
2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。
3 腐竹雖營養價值很高，味道也很，但是但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
