用户3436030102469
看到很多美食大大已经介绍了各种各样的做法，我就来说一说为什么这么爱吃手擀面吧。
其实啊，小时候特别不爱吃面条，感觉就是没有整俩菜吃个肉得劲，哪怕来个炸酱面、牛肉面，也还是不够滋味。但老爸每次从外地回家，总要点名吃面条，我特不理解，“这面条清汤寡水的，哪好吃了？”老爸却总说，“你不懂，这吃啥呀，都不如家里的一碗面条好。”
我凑到老妈身旁，看她正和着面，问道，“有啥要我帮忙的吗？”“你歇着吧，做手擀面简单，一会就好了。”老妈架了架胳膊肘，把我拦到了身后，“要不你看看也行，妈不在身边，你学会了，想吃的时候就自己做。”
做手擀面，味道好不好，从和面就要开始计较。把面粉倒入大碗，中间扒个凹槽，将水徐徐倒入，用筷子慢慢搅动，等水被吸干，用手反复搓拌，待至面粉成了许许多的雪花状的面片时，再加水搅拌，反复这个过程，将面揉成面团，面光、盆光、手光，便算到了时候。若喜欢面的口感劲道些，和面时可以加点盐或者鸡蛋。和好了面便是擀面，在案板上铺上面醭，用擀杖将面擀成薄片，对折几次，切成小指宽的面条，再撒上面粉，要最后出锅时粘稠些就多撒点，清寡些就少点，面这就是准备好了。
起锅烧油，葱姜蒜随着沸的油，爆了一屋子的香，再炒了番茄鸡蛋，加水煮沸，把面条抖开下锅，再煮沸时，撒入青菜碎，再煮片刻，即可关火，再把提前用盐、香油、味精腌制的葱花、香菜，倒入搅匀，一锅浓稠满香，点缀着番茄的红、鸡蛋的黄、青菜的绿的手擀面，便完成了。
老妈给我盛了一碗，我接过就来一口，“嘶，好烫。”但那顶香美的味已经在嘴里雀跃，想必是各种佐料、食材的味都煮了这浓郁的汤里，成了这碗面最精髓的部分。这样的手擀面，用勺子吃最过瘾。顺着碗沿一舀，连汤、面、菜一并填进嘴里，汤因和了面粉，不似清水般寡淡，沙沙的挑逗着舌尖，面刚碰到牙柔软亲和，但嚼到底却有一丝劲道，嚼完两下，口腔刚适应了这温润，青菜脆生生又彰显着它的存在。吃了几口，捧起碗来，大口大口的面条，把身体里烫开了一条路，半碗下肚，浑身已热气腾腾，额头上早冒了一层细细的汗珠。
放下碗，喘口气，又猛咽了下，才感觉把这面香咽完。老妈噗嗤笑了，说，“你慢点，又没人跟你抢。”然后又似自言自语补了句，“以前也没这么爱吃面条啊，这哪有我炖排骨、红烧肉好吃。”我一抬眼，眼镜遮了层薄雾，老妈正坐在对面，我恍然间又回到十五六的年岁，扒拉两口饭，碗筷一扔，背起书包就跑，“妈，我不吃了，要迟到啦！”
从什么时候爱上了这手擀面呢？大概是从我踏出家门去远方的那一刻，大概是我被外卖摧毁了对美食的所有想象的那一刻，大概是从我懂了老爸那句“什么都不如家里的一碗面条好”的那一刻。
不过是人间烟火
面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。
![]()
前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。
经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。
![]()
一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。
二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。
三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。
四.具体做法及步骤：
1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。
2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。
3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。
4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。
5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。
6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。
7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。
8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。
五.擀面小窍门：
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。
2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。
3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。
4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。
QDH胡图图
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做手擀面？我的回答是：我的家乡是鱼米之乡，从小我就特别讨厌吃各种面食，每次我妈做面食的吃的时候，我都会跟她哭闹不愿意吃。
多年以后，我嫁到了安徽，这边的饮食习惯是米、面都吃。说来也奇怪在这边生活了三年以后，我竟然喜欢上了面食，现在一日三餐都是以面食为主。
反倒是老公和孩子只喜欢吃米饭。所以在我们家每餐饭主食都是做两样，有一次做饭的时候才发现家里没有面了，就让老公赶紧出去买一袋回来，老公叹了一口气说，女人真的是善变，一个从小吃米饭长大的人，现在竟然一口都不吃了，说出去让人觉得你是不是太矫情。
说了这么多只是想表达我现在确实喜欢吃面食了，因为面食的花样多，口感好，并且多吃面食对肠胃好。所以我就经常做各类面食，包子、馒头各种饼类、手擀面等等，下面就来回答提出的问题：怎么做手擀面？
准备食材
食材：面粉、鸡蛋
配料：食盐、 清水、香葱、芝麻、植物油
制作步骤：
一：准备适量的温水，加入1勺盐化开成温盐水。
二：准备两碗面粉倒盆中，再将温水分多次倒入面粉中，再一个鸡蛋用筷子搅拌 成面絮状。
三：再将面絮到在揉面垫上面，用手将面絮揉成光滑的面团，接着将面团盖上保鲜膜，饧15-20分钟左右。
四：揭开保鲜膜将面团再揉一遍，饧过之后的面团，比之前的要柔软很多。如果喜欢吃面条筋道的，可以多揉一会，用手撑根步以按压的方式揉面。（这一步没有拍图，一边揉面一边拍图不方便）
五：揉面垫均匀的撒少许面料，再用擀面杖将面团擀开，擀到自己喜欢的厚度。
六：接着将面皮表面撒些面粉后对折，用刀切成自己喜欢的宽度。
七：切好之后表面再撒点面粉，防止粘在一起。
八：锅中加入适量的清水，水开之后将面条放入锅中煮开，煮开后再煮两分钟就可以捞起来，加入一勺味极鲜，搅拌均匀。
九：接着给面条调下味，锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，将切好的葱花倒锅中爆香，再放入少许的白芝麻，关掉火之后，将炸好的葱油直接倒入面条中，完成。
最后说点小贴士
（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一边加一边用筷子搅拌。
（2）：加水要适量，水多了面条会软不筋道，面要和的硬一点，再加入鸡蛋和食用盐，多揉一会，这样做的手擀面吃起来更筋道有嚼劲。煮好的面条也不会成坨。
（3）：要想擀面皮的时候就比较轻松。就要将揉好的面团先饧15分钟左右。
（4）：如果想吃蔬菜水果手擀面，可以将喜欢的蔬菜或水果放入料理机里面炸成汁，再用这个汁来代替水和面就可以了。
结语：
怎么做手擀面？希望我的回答能给你们带来帮助，你们有啥好的做法也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
我是洋小厨啊
爱美食的李大东有话说。
作为地道的河南人，可以说我就是从小就是吃面食长大的，向我们河南地区的主食一般都是馒头花卷，除此之外吃的最多的就是手擀面了，而且我最喜欢吃的就是手擀面条了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上两大碗，这种对面条的情感尤其是在小时候特别的强烈。
因为小时候我是跟着奶奶长大的，每次奶奶做手擀面的时候我都特别的期待，原因就是我喜欢在面条里放我最喜欢吃的方便面里的调料（就是那种泡的方便面里的那个黑色的酱）。
因为喜欢这样吃，所以那时候我每次吃方便面都会把里面的酱留下来，就是为了等着奶奶做手擀面的时候派上用场。
现在长大之后，这个喜好，已经没有了，但是对于手擀面我仍然是喜爱有加！
也因为喜欢吃手擀面，所以很早我就自己学会了手擀面，而且自己做的手擀面要比买来的面条好吃太多了！
其实制作手擀面还是比较简单的，没有花里胡哨的手法，只为追求那一碗劲道的口感！！
下面大东我就为大家分享一下手擀面的制作步骤：
我以平常吃的最多的鸡蛋炸酱面为例为大家分享！
食材准备：
面粉500g、玉米面半碗、水220ml、盐一小勺
鸡蛋炸酱食材：
鸡蛋三个、豆瓣酱三勺、大葱一根、香油少许、盐少许、生抽一勺、鸡精少许。
制作步骤：
1.盐放到220m l凉水里融化，把500g面粉倒入厨师机中，分次加水，先倒入大部分，再看面团的情况加水，选择3档揉面，大概5分钟左右取出面团，揉几下醒30分钟备用。
2.这个时间我们来做鸡蛋炸酱，油锅五成热倒入打散的蛋液，转小火，用筷子不停的画圈搅拌将鸡蛋炒散盛出备用，下葱花爆香下豆瓣酱小火翻炒，可以一勺生抽，加少许水，倒入炒散的鸡蛋小火煮至汤汁收稠，加少许盐，鸡精，淋少许香油，鸡蛋炸酱就做好了。
3.取一块面团，用手揉反复揉面团更加光滑，在面上撒些玉米面，将揉好的面团擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，如此几次后，再展开，再撒上适量的玉米面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。展开面片，在上面撒些玉米面，将擀好的面叠z字，将面切成细条，再用手攥均匀。最后面条抖开摊开，再撒一玉米面以防粘连。
4.锅中加水烧开下面，自己做的手擀面但要比外面卖的面条好煮，开锅两分钟就可以了，捞出拌上炸酱开动吧！
最后的总结与提示：
1.和面水不要一次加太多，感觉不够的话可以再加，我用的是厨师机，直接把面和水放进厨师，当搅拌五分钟就达到自己想要的效果了。没有厨师机就直先用筷子把面团搅拌成絮状，再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉得越久越光滑，这样擀出的面条更劲道。如果家里有厨师机，你们就可以减少这个最难的部分。
2.在面片对折的时候，只需轻轻对折，每层都要放玉米面，对折后千万不要按压，防止粘连。
3.“软面饺子，硬面汤”奶奶一直那么教我，汤就是面条的意思，面条的面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又劲道！
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
面条制作方法有很多种，有拉面、刀削面、机加工面等等，而手擀面就是其中的一种，它是人们用纯手工，借用擀面杖擀制出来的面条，被称之为手擀面。在日常生活中大家应该都吃过手擀面，而且都非常喜欢手擀面的。
手擀面的主要材料是面粉、盐、鸡蛋和水。
1.首先准备一个空碗，在里面放入一小勺盐，再打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后再加入适量的水搅拌均匀备用。
2.干面粉适量放入盆中，把准备好的水蛋液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成成絮状即可。
3.直接用手揉搓面絮成团，这时的面团是非常粗糙不光滑，此时我们盖上保鲜膜醒面10-15分钟。
4.10-15分钟后继续揉搓面团，直接把它揉成光滑的面团。继而把面团用擀面杖压扁，然后再把它往四周擀开，擀成面片状。
5.接着再把面片卷在擀面杖上，来回反复不停滚动擀面杖，中途展开不停换着方向卷和擀，如果感觉面皮粘了，就适当均匀的撒上一层干面粉，直至把面擀成您理想的薄面皮为止。
6.然后再把面皮来回来回对折，全部对折完成后，用刀切成需要的宽度即可，切完后将面条全部抖松散即可。
这样制作出来的手擀面，吃起来更劲道，有嚼劲，深受人们喜爱。
面条也是是我们大家的主食物之一，并且也一直深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，面条的品种越来越多，人们的选择也越来越多，老百姓餐桌上也很少再出现真正的手擀面了。
好了以上就是我的回答，希望对您有所帮助，谢谢！
小农家园
- 中筋面粉 300g
- 清水 140g
- 玉米面粉 适量
- 将清水少量多次加入面粉中。
- 搅成棉絮状并无干粉。
- 揉成面团，盖湿布或保鲜膜放一边饧30分钟。
- 饧好的面团放面案上，撒玉米面粉，用擀面杖将面团压开。
- 面片上撒玉米面粉，将面片用擀面杖卷起，开始擀面。
- 擀三四下将面片转动，再次卷起、擀开。
- 擀成薄饼像折扇子一样折叠、切面条。
- 也可将面片卷在擀面杖上，从中切开。
- 切成粗细均匀的面条。
米饭夹心爱美食
说到面，就不得不提陕西了，西安人爱吃面，尤其爱吃手工面，手擀面，一碗油泼手擀面，再来一瓣蒜，比吃肉都香。
制作也是非常简单的：
1.准备一个盆，加入面粉。
2.碗中放点盐，加入温水充分融化。
3.边加水边和面，把面絮揉成团。
4.揉到面光，手光，盆光，把面用盆盖上，醒面30分钟。
5.醒好的面，揉光，揉成圆团，压扁，准备擀面。
6.案板上撒些面粉，把压扁的面团，正反沾上面粉，用擀面杖进行擀制，先把面擀圆，擀大，再用擀面杖，把面卷起来，双手搓着往前擀，中途正反换个面，撒些面粉。
7.把面整体擀的，薄厚均匀，就可以了。
8.下一步，切面，喜欢宽的，切宽点，喜欢窄的，切窄点。
9.水开下面，下小青菜，煮熟捞出面，碗中放入盐，香醋，葱蒜，辣子面，热油浇在碗中，满屋飘香，一碗手擀面就做好了。
手擀面，口感筋韧，面香浓郁，吃起来，既营养有健康，还可以养胃。
食光时光
你好，很高兴回答你的问题。
做法：
原材料：面粉、鸭蛋、食盐、葱末、蒜末、白芝麻、辣椒粉、热油、生抽、香醋、玉米面。
1.首先准备面粉500克、鸭蛋5个，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个偏硬的面团，盖上保险，松弛30分钟。
2.在小碗中放上蒜末、葱末、食盐、白芝麻、辣椒粉，淋上适量的热油，再倒上生抽、香醋搅拌均匀备用。
3.把面团放在案板上，撒上一层玉米面，擀成一张薄面皮，在面皮上撒一层玉米面，防止粘连，再把面皮对折起来切成面条，抖散拉长即可。
4.在锅里烧开水，把面条放进去要快速搅散，煮熟捞出来过一遍凉水，放在调好的料汁碗中，再加上一点胡萝卜丝即可食用。
【做手擀面的小窍门】
1：和面时，全程不用一滴水，500克面粉，大约放5个鸭蛋就可以，先搅拌成絮状，然后下手揉成一个偏硬的面团，最后盖上一层保鲜膜或者是盖上盖子松弛30分钟。
2：面团松弛好后，不要揉面，直接撒上一层玉米面，然后擀成一张薄面皮，如果家里没有玉米面的话，用普通面粉也可以，撒上干面粉是为了防止切出来的面条粘连在一起。
3：调料汁的时候，放上蒜末、葱花、食盐、白芝麻、辣椒面，淋上适量的热油，这样可以把食材里的香味激发出来，然后再倒上生抽和香醋搅拌均匀，你也可以根据个人口味调料汁。
4：面条煮熟后，要记得过一遍凉水，过凉水有2个目的，第一面条不会粘连在一起，第二过一遍凉水的面条会更加劲道。
l阿洋
【手擀面】图文详解
提前和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】
材料：面粉250克，盐2克，水110克。
做法：1.将材料放入容器里，和成面团，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻，稍揉圆即成光滑面团。
2.将面团擀开，擀成圆形的薄面片。擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
7.捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
我拌的牛蒡酱，淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块~~
虎妈尚菜
大家好，掌上美食记很高兴回答您的问题。家常手擀面做法！(步骤如下)
主要食材:面粉(500克)、鸡蛋(1个)
1、首先把面粉放入盆中，打入1个鸡蛋。
2、适量清水里加入一勺盐化开，然后再把加了盐的清水一点点加入到面粉里，揉成一个面团。(做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条就容易黏连，一定掌握好放入的水)。面团盖好醒半个小时左右。
3、把醒好后的面团分成两半，面团擀成一个圆饼状，同时在面饼上撒上适量干面粉，然后卷在擀面杖上。用手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉，重复动作几次以后，再把面皮打开，在重新撒上些干面粉，卷上在重复此动作(重新撒面粉防止面皮粘在一起)。
4、把擀好得面皮撒上些干面粉，(面皮的厚度与混沌皮差不多)，在像纸扇子一样折叠好。最后切面即可，喜欢吃宽面的条切的宽些，喜欢吃细面的切的细些即可。
这样手擀面家常做法就做好了，煮出来的面很劲道，口感也好，有嚼劲。喜欢的可以在家试试！
