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看到很多美食大大已經介紹了各種各樣的做法，我就來說一說為什麼這麼愛吃手擀麵吧。
其實啊，小時候特別不愛吃麵條，感覺就是沒有整倆菜吃個肉得勁，哪怕來個炸醬麵、牛肉麵，也還是不夠滋味。但老爸每次從外地回家，總要點名吃麵條，我特不理解，“這麵條清湯寡水的，哪好吃了？”老爸卻總說，“你不懂，這吃啥呀，都不如家裡的一碗麵條好。”
我湊到老媽身旁，看她正和著面，問道，“有啥要我幫忙的嗎？”“你歇著吧，做手擀麵簡單，一會就好了。”老媽架了架胳膊肘，把我攔到了身後，“要不你看看也行，媽不在身邊，你學會了，想吃的時候就自己做。”
做手擀麵，味道好不好，從和麵就要開始計較。把麵粉倒入大碗，中間扒個凹槽，將水徐徐倒入，用筷子慢慢攪動，等水被吸乾，用手反覆搓拌，待至麵粉成了許許多的雪花狀的面片時，再加水攪拌，反覆這個過程，將面揉成麵糰，面光、盆光、手光，便算到了時候。若喜歡面的口感勁道些，和麵時可以加點鹽或者雞蛋。和好了面便是擀麵，在案板上鋪上面醭，用擀杖將面擀成薄片，對摺幾次，切成小指寬的麵條，再撒上面粉，要最後出鍋時粘稠些就多撒點，清寡些就少點，面這就是準備好了。
起鍋燒油，蔥薑蒜隨著沸的油，爆了一屋子的香，再炒了番茄雞蛋，加水煮沸，把麵條抖開下鍋，再煮沸時，撒入青菜碎，再煮片刻，即可關火，再把提前用鹽、香油、味精醃製的蔥花、香菜，倒入攪勻，一鍋濃稠滿香，點綴著番茄的紅、雞蛋的黃、青菜的綠的手擀麵，便完成了。
老媽給我盛了一碗，我接過就來一口，“嘶，好燙。”但那頂香美的味已經在嘴裡雀躍，想必是各種佐料、食材的味都煮了這濃郁的湯裡，成了這碗麵最精髓的部分。這樣的手擀麵，用勺子吃最過癮。順著碗沿一舀，連湯、面、菜一併填進嘴裡，湯因和了麵粉，不似清水般寡淡，沙沙的挑逗著舌尖，面剛碰到牙柔軟親和，但嚼到底卻有一絲勁道，嚼完兩下，口腔剛適應了這溫潤，青菜脆生生又彰顯著它的存在。吃了幾口，捧起碗來，大口大口的麵條，把身體裡燙開了一條路，半碗下肚，渾身已熱氣騰騰，額頭上早冒了一層細細的汗珠。
放下碗，喘口氣，又猛嚥了下，才感覺把這面香咽完。老媽噗嗤笑了，說，“你慢點，又沒人跟你搶。”然後又似自言自語補了句，“以前也沒這麼愛吃麵條啊，這哪有我燉排骨、紅燒肉好吃。”我一抬眼，眼鏡遮了層薄霧，老媽正坐在對面，我恍然間又回到十五六的年歲，扒拉兩口飯，碗筷一扔，背起書包就跑，“媽，我不吃了，要遲到啦！”
從什麼時候愛上了這手擀麵呢？大概是從我踏出家門去遠方的那一刻，大概是我被外賣摧毀了對美食的所有想象的那一刻，大概是從我懂了老爸那句“什麼都不如家裡的一碗麵條好”的那一刻。
不過是人間煙火
麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。
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前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。
經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。
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一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。
二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。
三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。
四.具體做法及步驟：
1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。
2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。
3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。
4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。
5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。
6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。
7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。
8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。
五.擀麵小竅門：
1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。
2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。
3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。
4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。
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哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！怎麼做手擀麵？我的回答是：我的家鄉是魚米之鄉，從小我就特別討厭吃各種麵食，每次我媽做麵食的吃的時候，我都會跟她哭鬧不願意吃。
多年以後，我嫁到了安徽，這邊的飲食習慣是米、面都吃。說來也奇怪在這邊生活了三年以後，我竟然喜歡上了麵食，現在一日三餐都是以麵食為主。
反倒是老公和孩子只喜歡吃米飯。所以在我們家每餐飯主食都是做兩樣，有一次做飯的時候才發現家裡沒有面了，就讓老公趕緊出去買一袋回來，老公嘆了一口氣說，女人真的是善變，一個從小吃米飯長大的人，現在竟然一口都不吃了，說出去讓人覺得你是不是太矯情。
說了這麼多隻是想表達我現在確實喜歡吃麵食了，因為麵食的花樣多，口感好，並且多吃麵食對腸胃好。所以我就經常做各類麵食，包子、饅頭各種餅類、手擀麵等等，下面就來回答提出的問題：怎麼做手擀麵？
準備食材
食材：麵粉、雞蛋
配料：食鹽、 清水、香蔥、芝麻、植物油
製作步驟：
一：準備適量的溫水，加入1勺鹽化開成溫鹽水。
二：準備兩碗麵粉倒盆中，再將溫水分多次倒入麵粉中，再一個雞蛋用筷子攪拌 成面絮狀。
三：再將面絮到在揉麵墊上面，用手將面絮揉成光滑的麵糰，接著將麵糰蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘左右。
四：揭開保鮮膜將麵糰再揉一遍，餳過之後的麵糰，比之前的要柔軟很多。如果喜歡吃麵條筋道的，可以多揉一會，用手撐根步以按壓的方式揉麵。（這一步沒有拍圖，一邊揉麵一邊拍圖不方便）
五：揉麵墊均勻的撒少許面料，再用擀麵杖將麵糰擀開，擀到自己喜歡的厚度。
六：接著將麵皮表面撒些麵粉後對摺，用刀切成自己喜歡的寬度。
七：切好之後表面再撒點麵粉，防止粘在一起。
八：鍋中加入適量的清水，水開之後將麵條放入鍋中煮開，煮開後再煮兩分鐘就可以撈起來，加入一勺味極鮮，攪拌均勻。
九：接著給麵條調下味，鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，將切好的蔥花倒鍋中爆香，再放入少許的白芝麻，關掉火之後，將炸好的蔥油直接倒入麵條中，完成。
最後說點小貼士
（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一邊加一邊用筷子攪拌。
（2）：加水要適量，水多了麵條會軟不筋道，面要和的硬一點，再加入雞蛋和食用鹽，多揉一會，這樣做的手擀麵吃起來更筋道有嚼勁。煮好的麵條也不會成坨。
（3）：要想擀麵皮的時候就比較輕鬆。就要將揉好的麵糰先餳15分鐘左右。
（4）：如果想吃蔬菜水果手擀麵，可以將喜歡的蔬菜或水果放入料理機裡面炸成汁，再用這個汁來代替水和麵就可以了。
結語：
怎麼做手擀麵？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的做法也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
愛美食的李大東有話說。
作為地道的河南人，可以說我就是從小就是吃麵食長大的，向我們河南地區的主食一般都是饅頭花捲，除此之外吃的最多的就是手擀麵了，而且我最喜歡吃的就是手擀麵條了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上兩大碗，這種對面條的情感尤其是在小時候特別的強烈。
因為小時候我是跟著奶奶長大的，每次奶奶做手擀麵的時候我都特別的期待，原因就是我喜歡在麵條裡放我最喜歡吃的方便麵裡的調料（就是那種泡的方便麵裡的那個黑色的醬）。
因為喜歡這樣吃，所以那時候我每次吃方便麵都會把裡面的醬留下來，就是為了等著奶奶做手擀麵的時候派上用場。
現在長大之後，這個喜好，已經沒有了，但是對於手擀麵我仍然是喜愛有加！
也因為喜歡吃手擀麵，所以很早我就自己學會了手擀麵，而且自己做的手擀麵要比買來的麵條好吃太多了！
其實製作手擀麵還是比較簡單的，沒有花裡胡哨的手法，只為追求那一碗勁道的口感！！
下面大東我就為大家分享一下手擀麵的製作步驟：
我以平常吃的最多的雞蛋炸醬麵為例為大家分享！
食材準備：
麵粉500g、玉米麵半碗、水220ml、鹽一小勺
雞蛋炸醬食材：
雞蛋三個、豆瓣醬三勺、大蔥一根、香油少許、鹽少許、生抽一勺、雞精少許。
製作步驟：
1.鹽放到220m l涼水裡融化，把500g麵粉倒入廚師機中，分次加水，先倒入大部分，再看麵糰的情況加水，選擇3檔揉麵，大概5分鐘左右取出麵糰，揉幾下醒30分鐘備用。
2.這個時間我們來做雞蛋炸醬，油鍋五成熱倒入打散的蛋液，轉小火，用筷子不停的畫圈攪拌將雞蛋炒散盛出備用，下蔥花爆香下豆瓣醬小火翻炒，可以一勺生抽，加少許水，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，加少許鹽，雞精，淋少許香油，雞蛋炸醬就做好了。
3.取一塊麵團，用手揉反覆揉麵團更加光滑，在面上撒些玉米麵，將揉好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，再展開，再撒上適量的玉米麵，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。展開面片，在上面撒些玉米麵，將擀好的面疊z字，將面切成細條，再用手攥均勻。最後面條抖開攤開，再撒一玉米麵以防粘連。
4.鍋中加水燒開下面，自己做的手擀麵但要比外面賣的麵條好煮，開鍋兩分鐘就可以了，撈出拌上炸醬開動吧！
最後的總結與提示：
1.和麵水不要一次加太多，感覺不夠的話可以再加，我用的是廚師機，直接把面和水放進廚師，當攪拌五分鐘就達到自己想要的效果了。沒有廚師機就直先用筷子把麵糰攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，一定要多揉一會，揉得越久越光滑，這樣擀出的麵條更勁道。如果家裡有廚師機，你們就可以減少這個最難的部分。
2.在面片對摺的時候，只需輕輕對摺，每層都要放玉米麵，對摺後千萬不要按壓，防止粘連。
3.“軟麵餃子，硬麵湯”奶奶一直那麼教我，湯就是麵條的意思，麵條的麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又勁道！
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美食李大東
麵條製作方法有很多種，有拉麵、刀削麵、機加工面等等，而手擀麵就是其中的一種，它是人們用純手工，借用擀麵杖擀製出來的麵條，被稱之為手擀麵。在日常生活中大家應該都吃過手擀麵，而且都非常喜歡手擀麵的。
手擀麵的主要材料是麵粉、鹽、雞蛋和水。
1.首先準備一個空碗，在裡面放入一小勺鹽，再打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻，然後再加入適量的水攪拌均勻備用。
2.乾麵粉適量放入盆中，把準備好的水蛋液慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成成絮狀即可。
3.直接用手揉搓面絮成團，這時的麵糰是非常粗糙不光滑，此時我們蓋上保鮮膜醒面10-15分鐘。
4.10-15分鐘後繼續揉搓麵糰，直接把它揉成光滑的麵糰。繼而把麵糰用擀麵杖壓扁，然後再把它往四周擀開，擀成面片狀。
5.接著再把面片卷在擀麵杖上，來回反覆不停滾動擀麵杖，中途展開不停換著方向卷和擀，如果感覺麵皮粘了，就適當均勻的撒上一層乾麵粉，直至把面擀成您理想的薄面皮為止。
6.然後再把麵皮來回來回對摺，全部對摺完成後，用刀切成需要的寬度即可，切完後將麵條全部抖鬆散即可。
這樣製作出來的手擀麵，吃起來更勁道，有嚼勁，深受人們喜愛。
麵條也是是我們大家的主食物之一，並且也一直深受人們的喜愛。隨著生活水平的提高，麵條的品種越來越多，人們的選擇也越來越多，老百姓餐桌上也很少再出現真正的手擀麵了。
好了以上就是我的回答，希望對您有所幫助，謝謝！
小農家園
- 中筋麵粉 300g
- 清水 140g
- 玉米麵粉 適量
- 將清水少量多次加入麵粉中。
- 攪成棉絮狀並無乾粉。
- 揉成麵糰，蓋溼布或保鮮膜放一邊餳30分鐘。
- 餳好的麵糰放面案上，撒玉米麵粉，用擀麵杖將麵糰壓開。
- 面片上撒玉米麵粉，將面片用擀麵杖捲起，開始擀麵。
- 擀三四下將面片轉動，再次捲起、擀開。
- 擀成薄餅像摺扇子一樣摺疊、切面條。
- 也可將面片卷在擀麵杖上，從中切開。
- 切成粗細均勻的麵條。
米飯夾心愛美食
說到面，就不得不提陝西了，西安人愛吃麵，尤其愛吃手工面，手擀麵，一碗油潑手擀麵，再來一瓣蒜，比吃肉都香。
製作也是非常簡單的：
1.準備一個盆，加入麵粉。
2.碗中放點鹽，加入溫水充分融化。
3.邊加水邊和麵，把面絮揉成團。
4.揉到面光，手光，盆光，把面用盆蓋上，醒面30分鐘。
5.醒好的面，揉光，揉成圓團，壓扁，準備擀麵。
6.案板上撒些麵粉，把壓扁的麵糰，正反沾上面粉，用擀麵杖進行擀制，先把面擀圓，擀大，再用擀麵杖，把面捲起來，雙手搓著往前擀，中途正反換個面，撒些麵粉。
7.把面整體擀的，薄厚均勻，就可以了。
8.下一步，切面，喜歡寬的，切寬點，喜歡窄的，切窄點。
9.水開下面，下小青菜，煮熟撈出面，碗中放入鹽，香醋，蔥蒜，辣子面，熱油澆在碗中，滿屋飄香，一碗手擀麵就做好了。
手擀麵，口感筋韌，面香濃郁，吃起來，既營養有健康，還可以養胃。
食光時光
你好，很高興回答你的問題。
做法：
原材料：麵粉、鴨蛋、食鹽、蔥末、蒜末、白芝麻、辣椒粉、熱油、生抽、香醋、玉米麵。
1.首先準備麵粉500克、鴨蛋5個，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成一個偏硬的麵糰，蓋上保險，鬆弛30分鐘。
2.在小碗中放上蒜末、蔥末、食鹽、白芝麻、辣椒粉，淋上適量的熱油，再倒上生抽、香醋攪拌均勻備用。
3.把麵糰放在案板上，撒上一層玉米麵，擀成一張薄面皮，在麵皮上撒一層玉米麵，防止粘連，再把麵皮對摺起來切成麵條，抖散拉長即可。
4.在鍋裡燒開水，把麵條放進去要快速攪散，煮熟撈出來過一遍涼水，放在調好的料汁碗中，再加上一點胡蘿蔔絲即可食用。
【做手擀麵的小竅門】
1：和麵時，全程不用一滴水，500克麵粉，大約放5個鴨蛋就可以，先攪拌成絮狀，然後下手揉成一個偏硬的麵糰，最後蓋上一層保鮮膜或者是蓋上蓋子鬆弛30分鐘。
2：麵糰鬆弛好後，不要揉麵，直接撒上一層玉米麵，然後擀成一張薄面皮，如果家裡沒有玉米麵的話，用普通麵粉也可以，撒上乾麵粉是為了防止切出來的麵條粘連在一起。
3：調料汁的時候，放上蒜末、蔥花、食鹽、白芝麻、辣椒麵，淋上適量的熱油，這樣可以把食材裡的香味激發出來，然後再倒上生抽和香醋攪拌均勻，你也可以根據個人口味調料汁。
4：麵條煮熟後，要記得過一遍涼水，過涼水有2個目的，第一面條不會粘連在一起，第二過一遍涼水的麵條會更加勁道。
l阿洋
【手擀麵】圖文詳解
提前和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。和麵時千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。
【手擀麵】
材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。
做法：1.將材料放入容器裡，和成麵糰，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩，稍揉圓即成光滑麵糰。
2.將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
3.擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。
4.把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。
5.提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。
6.鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。
7.撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。
我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~
虎媽尚菜
大家好，掌上美食記很高興回答您的問題。家常手擀麵做法！(步驟如下)
主要食材:麵粉(500克)、雞蛋(1個)
1、首先把麵粉放入盆中，打入1個雞蛋。
2、適量清水裡加入一勺鹽化開，然後再把加了鹽的清水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰。(做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條就容易黏連，一定掌握好放入的水)。麵糰蓋好醒半個小時左右。
3、把醒好後的麵糰分成兩半，麵糰擀成一個圓餅狀，同時在麵餅上撒上適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。用手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉，重複動作幾次以後，再把麵皮打開，在重新撒上些乾麵粉，捲上在重複此動作(重新撒麵粉防止麵皮粘在一起)。
4、把擀好得麵皮撒上些乾麵粉，(麵皮的厚度與混沌皮差不多)，在像紙扇子一樣摺疊好。最後切面即可，喜歡吃寬面的條切的寬些，喜歡吃細面的切的細些即可。
這樣手擀麵家常做法就做好了，煮出來的面很勁道，口感也好，有嚼勁。喜歡的可以在家試試！
