《1》
白茶是什麼？
無疑，每一位剛剛喝白茶的朋友，都有此困惑。
要說白茶是什麼，這是一個很大的課題，並不是一篇文章就能將其全部講完的。
對於老茶客而言，說到白茶，會第一時間想起那綠白相間的模樣。
翠綠色的芽葉，毛茸茸的白毫，銀白的茸毛……或是一旗一槍，或是一芽一二葉，或是一芽三四葉，又或者是那圓潤小巧的茶餅。
外觀，是我們對白茶的第一印象。
但對於剛剛接觸白茶的朋友而言，對於白茶，並沒有一個非常清晰且直觀的認識。
莫著急，咱們坐下來，好好聊一聊。
若是一篇文章說不完的，咱們還可以看現場直播，帶大家能夠更全面地瞭解白茶，它究竟是什麼。
《2》
白茶，有四大分類。
其實說白茶，它的家庭結構，並不複雜。
它主要有四個家庭成員。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，以及很少露面的貢眉。
四種白茶，對應不同的製作原料，以及外觀特點。
原料，主要有三種。
大白茶、水仙茶、群體種茶樹品種。
大白茶、水仙茶——白毫銀針、白牡丹、壽眉。
群體種茶樹品種——壽眉、貢眉。
這是我們平時能看到的白茶主要分類。
外觀上，更有識別性。
白毫銀針：單芽製作，一旗一槍是它的外觀特點。
白牡丹：一芽一二葉，芽葉相連。
壽眉：一芽三四葉。
貢眉：一芽三四葉或者是嫩梢葉片。
我們在平時鑑別白茶時，可一一對號入座。
《3》
說白茶，少不了宋徽宗。
咦，怎麼喝白茶，還要聊到宋徽宗，這個號稱除了不會當皇帝，樣樣精通的奇男子？
蓋因這位人中龍鳳，因出身顯赫，家庭條件極好，所以才有機會接觸到當時最頂級的好茶，從北苑上貢的龍團鳳餅。要知道，這類頂級好茶，非販夫走卒可輕易接觸。
好茶的精髓，也非常人可以領會。
就連趙佶自己都說了：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閒潔，韻高致靜。”
然後，好茶喝的多了，也就寫出了一本《大觀茶論》。
在《大觀茶論》當中，我們便看到了白茶的雛形。
“白茶，自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家，生者，不過一二株；所造止於二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。”——《大觀茶論》
在《大觀茶論》中所記載的這段話，讓我們看到了白茶最早的出處。
在宋徽宗眼裡，白茶是與眾不同的，非一般茶葉可比擬。
它的枝條柔軟易鋪散開，它的顏色呈現出玉白色，顏色晶瑩。
這與我們現在可以見到的白茶，不謀而合。
同時，它的枝條，是柔軟的。它的顏色，是雪白的。尤其是白毫銀針，它的顏色白，且經過沖泡之後，原本緊結的嫩芽，逐步舒展開，一旗一槍的樣子，越發明顯。
這就是白茶最初的模樣，這是雛形，是它最早的樣子。
《4》
說白茶，離不開太姥山！
也有的茶友，聽聞白茶的美名，會自行上網搜索相關信息。在搜索的過程當中，就會發現一個地名——太姥山。
這是中國白茶的發源地。
當時，我們看到的太姥山介紹，多數是這樣的——在福建省東北部福鼎縣境內，矗立著一座三面臨海、面積為300多平方公里的仙山。傳說，東海諸仙常聚於此，故太姥山又被稱為“海上仙都”。
說到太姥山，它的身上，有著歷史的積澱。
黃帝時的大臣容成先生，曾在此修煉過。
堯帝時，則有了太姥娘娘的傳說。（當時還叫做太母娘娘）
春秋戰國時期，此山曾被越國封為東嶽。
到了漢武帝時，令大臣東方朔敕封下天名山。當東方朔到了太姥山後，被眼前的景觀所深深震撼了。
“山增海闊，海添山雄，山海相成，渾為一體，實乃生平所首見耳！”
如此雄偉、綺麗的景象，怎麼能不讓人讚歎？
帶著這份驚歎，太姥山被封為天下三十六座名山之首。並且，將“太母山”，改名為太姥山。這一稱謂，沿用至今。
說來也有趣，尤其到太姥山鎮（舊稱秦嶼）就餐時，聽到路邊的小販在叫賣太姥山的特產，喇叭裡喊著的，就是太母山的讀音，還一度以為是讀錯了。
很有可能，這些小販叫賣的，便是古時太姥山最早的稱謂——“太姥山”。
而這座有海上仙都美稱的山，便有種植白茶。且太姥山高山白茶的品質優秀，在眾多白茶當中，脫穎而出，成為茶中珍寶。
為什麼太姥山的白茶好，其實在之前的文章已經分享過多次。大家可自行查閱。
《5》
說白茶，它的工藝，最有特色。
萎凋、乾燥，這是白茶製作的兩大主要工序。
萎凋，是讓白茶鮮葉脫水的過程，從原本水嫩飽滿的茶青，變得乾癟，這一過程，叫做萎凋。在萎凋的過程當中，茶葉逐步縮水，並且還會發生一系列的神奇變化，茶葉當中的蛋白質發生水解，有機物重新排列組合，產生獨有的香氣和滋味。
您別看這小小的茶葉乾燥過程，它們大有講究。
在福鼎白茶的加工當中，白茶一般是利用日光進行萎凋，別稱叫做日光萎凋。
在日光萎凋下，白茶沐浴在日光下，光能，風能逐步讓白茶變得乾燥。
這一日光萎凋的方法，可以最大程度上的保留白茶的鮮爽感。故而，經過日光萎凋的白茶，它通常鮮爽，花香張揚。
而室內萎凋的方式，則會損耗部分的鮮爽感。白茶喝起來，相比日光萎凋的白茶而言，沒那麼爽口。
乾燥，是讓白茶中的水分，進一步揮發的步驟。
借用炭火的低溫，讓白茶中多餘的水分烘乾。
這可以確保白茶長期保存的重要環節之一。唯有乾燥度達標的白茶，才可以擁有長期保存的資格。若是幹度不達標，白茶存著存著，就會變質。
如此，就與“可長期保存”這五個字相違背。
《6》
白茶是什麼？
一篇千字文章，尚不足以把白茶說完整，說全面。
白茶，它不僅僅有產地的劃分，更有海拔的區別，還有新老白茶的特色。
一杯茶，能從葉子變得擁有風味，並不簡單。
且讓我們在探索白茶奧秘的過程中，慢慢地去了解這款具有特色，工藝質樸的茶類吧。
山高水長。
白茶，它值得我們去守候。
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