幸福的一家人40141
滷豬蹄是一道非常惹味的美食，做法也有很多種，不同做法的滷豬蹄最大差別在於原材料上，不同的調味香料會讓滷豬蹄有截然不同的風味，所以選擇做滷豬蹄的時候，完全可以根據個人喜好去選擇不同的香料。
那麼以下就為大家介紹一種最常見的滷豬蹄做法，這款滷豬蹄選擇的香料有：八角、桂皮、小茴香、香葉、草果，另外還需要用到冰糖、料酒、醬油等調味料。
首先我們將香料分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用紮緊袋口；豬蹄清洗乾淨，斬塊；生薑洗淨後用刀拍打幾下，蔥連根鬚洗淨挽結。然後，鍋置火上，倒水鍋內、放入豬蹄，再放入姜蔥以及香料包，熬煮。
在熬煮滷水湯底的過程中，我們可以做糖色：將冰糖與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻即成。最後在剛剛燒沸的滷水湯底中調入糖色、適量鹽和適量料酒，改用小火慢慢燉熬兩小時左右，便會香味四溢，新鮮的滷豬蹄就大功告成啦。
製作過程中，有幾點需要特別注意的，其一是：炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。其二是：用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。最後補充一點是，上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷，另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
活力莞邑
滷豬腳大家都比較喜歡的一種美食，營養豐富，老少皆宜，做法也是各有千秋😊
一般家裡少做吧，挺麻煩，工序多，都是去熟食店買，四川朋友做的比較多，每次去四川市場總能看到各種滷肉。味道也很正宗！😍😍
在我老家市場或者集市上也有賣的，但是味道都不是很正宗，顏色也不是太好看，總是那種好像塗了顏色似的，看了就不想買，也不放心吃。😜😜
我都是想吃了自己做，家裡人也愛吃滷肉之類的，自己動手做的營養健康又衛生，一做一大鍋，加雞爪，豬頭肉一起滷😂😂
做法
新鮮的豬蹄買回來去毛洗乾淨，卻塊放鍋裡，鍋裡放水，到料酒，薑片，蔥結，大火燒開撈出來，過水備用
鍋熱放一小半碗冰糖，炒出焦糖色，起泡泡了到一碗水盛出備用
準備滷料
八角，桂皮，香葉，花椒，肉扣，放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡，
鍋裡放水，放滷料，放豬腳，姜拍下，幹辣椒段，料酒，鹽巴，陳皮，蔥結，糖色到進去，蓋蓋
大火燒開二十分鐘，轉小火二十分鐘，就可以出鍋了！
以上是我個人的做法，不同意見，評論區見，謝謝🌹🌹
輝姐小廚房
超子小廚
2， 等到糖油熬得焦黃色，冒著小泡泡就可以把剛剛醃好的豬腳倒入鍋中，不停的翻炒。
美味不停
尋味陝西
桃妹來解答。
滷大豬蹄子桃妹最在行，也很愛吃，而且冷的比熱的還好吃。富含膠質蛋白，入口Q彈，筋浸剌剌的啃的特別過癮。但是外面滷肉店賣的可不便宜，而且衛生情況堪憂，別一不小心花錢還吃壞肚子。所以如果想吃的話，就在家裡自己做吧。
就來說說自己的做法。既然叫滷豬蹄子，當然需要準備滷水裡，那家裡面常用的滷水該怎麼做呢？其實超簡單的。
第一步：調滷水。
現在大超市裡都有那種現成的滷水料膏賣了，買一包回來跟煮咖喱一樣燒開就能用了。但是這種滷水最多用個一兩次，香味也不好，所以最好還是自己熬個滷水，想用多久就多久。
準備材料：豬棒骨一根敲開，五花肉一塊洗淨，全部下鍋焯水後撈出洗淨。
準備香料：八角，桂皮，香葉，草果，花椒，丁香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，肉蔻各一點點就行了，全部清洗一下放到料包裡包好。注意香料不能超過總重量的的5%，比如你準備做10斤滷水話，香料就不要炒過50克。
蔥打借，姜蒜拍裂，醪糟水一小碗（沒有的話可以用料酒，米酒，白酒代替）。
湯鍋裡先放入焯過水的豬棒骨，五花肉，香料，大火燒開後撇去浮沫後倒入醪糟水，加大量的鹽，轉小火。
炒鍋放少許油，加入白糖慢火炒到白糖變成褐色後衝入適量開水攪均做成糖色，然後將糖色倒入湯鍋裡上色。
湯鍋小火熬兩個小時後即為滷水。這個滷水是新滷水，味道還比較生硬，但已經足夠用了，用得多慢慢的就會越來越柔和，味道也會越來越厚重。
如果一次用不完就放到容器裡進冰箱凍起來，下次用的時候化凍就行了。
第二步：處理豬腳。
自己家吃最好不要整個下去滷，一劈兩半即入味還時間短，一舉兩得。
先把豬腳劈開後沖洗乾淨，冷水下鍋加薑片，花椒，料酒燒開後繼續保持滾開狀態3分鐘，讓它把血沫和騷味統統滾走。
撈出馬上倒入清水裡洗淨浸泡去掉油脂後就能開始滷了。
第三步：滷豬腳。
把豬腳放入滷水鍋內，大火燒開後保持滾開狀態10分鐘讓豬腳上色，然後小火燜40分鐘後關火。
繼續讓豬腳泡在滷汁裡2-3個小時後撈出就可以開吃了。
滷汁不光能滷豬腳，雞腳，鴨掌，各種肉類都可以。但是如果你要滷豆乾一類的豆製品，或者大腸一類異味比較重的材料，最後分鍋去滷，滷水容易變餿和串味。
蠻桃美食薈萃
滷豬腳，鮮香可口，肥而不膩，入口即化
做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作滷豬腳的方法，希望對大家有所幫助
備料
將豬腳上的雜毛去除乾淨，剁成大小均勻的塊放入盆中
盆中倒入清水、料酒，浸泡半小時左右
鍋中倒水，將豬腳冷水下鍋焯一下，焯好後撈出用水沖洗乾淨備用
生薑切片、幹辣椒掰段、蔥切大段備用
滷
鍋中倒油，油熱後放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒出糖色
炒出糖色後放入瀝乾水分的豬腳，炒勻讓每塊豬腳都均勻的裹上糖色
放入桂皮、八角、生薑片、蔥段、幹辣椒，翻炒出香味
倒入開水，放入小茴香、香葉、生抽、老抽、食鹽，大火煮開後轉小火煮一個半小時左右
煮好後關火，蓋上鍋蓋再燜半小時後撈出，這樣更加入味
好吃的滷豬腳就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
滷腳蹄
主料：豬前腳（豬前腳比豬後腳肉多）
調料：冰糖1塊 薑片2-4片 南乳汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 陳醋二勺 白酒半碗 鹽適量 料酒適量
滷料：桂皮1塊 八角適量 草果1個 香葉2片 肉扣1個 香茅草和小茴香 陳皮適量，姜2片（也可去超市買現成的，例如：王守義滷料）
製作：1.清理豬毛，用噴槍或液化氣燒，豬皮表面微黃即可,如燒時表面黑，用水洗洗刮掉即可。
2.豬腳冷水鍋中煮，放入料酒去腥，去除血沫，煮10分鐘左右即可。
3.鍋中放油，放冰糖，小火炒糖色，冰糖開始冒泡，顏色變深時。（炒製糖色是重要的。炒的不夠不上色 ，過火，顏色發黑發苦。）放豬蹄上色，加香料爆香。在淋白酒。三分鐘後，放陳醋。淋老抽 生抽 南乳汁 白糖放入開水。大火燒開，轉小火燜煮。煮制1小時後加鹽。燜煮1.5小時至2小時即可。
注意：1.白酒的作用是去豬蹄的異味和增香（不可少）
2.陳醋的作用是去膩和加速燉制的時間（不可少）
3.南乳汁是增色和口感（如若不喜歡其味道也可不放）
4煮制時一定要放開水。
5.提前加鹽會把豬皮鎖緊，讓肉不易熟，更重要的是會把味道鎖住，其它味道進不去。
會看劇的圓兔子
這個菜千人千做法，各有千秋，
我說下我自己個人做法吧，湖南長沙瀏陽的做法，
豬腳剁塊，冷水煮開下去下血水。在用高壓鍋壓25分鐘，放高壓鍋裡面放點生薑，料酒，八角桂皮，不要放多了，這玩意上火，
壓好後豬腳撈出來，湯可以留著煮麵什麼的。
在切大蒜子，辣椒切碎，下鍋用油炒熟，和豬腳一起伴下，放生抽，點點老抽，紅油(沒有紅油可以用老乾媽代替)鹽味精少許，喜歡吃醋可以放點點醋。
最後一起攪拌下，放點蔥花，放兩條香菜(不喜歡可以不放)
沈衡聊餐飲
滷豬腳這樣做很好吃，首先我們要準備的材料有:豬腳450克、花生38克、香料1包、香菜少許、味精1/6茶匙、冰糖19克、醬油1大匙、海山醬1/4茶匙
豬腳用水燙過取出後將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的滷豬腳放入大碗，上置香菜點綴。
