幸福的一家人40141
卤猪蹄是一道非常惹味的美食，做法也有很多种，不同做法的卤猪蹄最大差别在于原材料上，不同的调味香料会让卤猪蹄有截然不同的风味，所以选择做卤猪蹄的时候，完全可以根据个人喜好去选择不同的香料。
那么以下就为大家介绍一种最常见的卤猪蹄做法，这款卤猪蹄选择的香料有：八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，另外还需要用到冰糖、料酒、酱油等调味料。
首先我们将香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用扎紧袋口；猪蹄清洗干净，斩块；生姜洗净后用刀拍打几下，葱连根须洗净挽结。然后，锅置火上，倒水锅内、放入猪蹄，再放入姜葱以及香料包，熬煮。
在熬煮卤水汤底的过程中，我们可以做糖色：将冰糖与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀即成。最后在刚刚烧沸的卤水汤底中调入糖色、适量盐和适量料酒，改用小火慢慢炖熬两小时左右，便会香味四溢，新鲜的卤猪蹄就大功告成啦。
制作过程中，有几点需要特别注意的，其一是：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。其二是：用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。最后补充一点是，上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
活力莞邑
卤猪脚大家都比较喜欢的一种美食，营养丰富，老少皆宜，做法也是各有千秋😊
一般家里少做吧，挺麻烦，工序多，都是去熟食店买，四川朋友做的比较多，每次去四川市场总能看到各种卤肉。味道也很正宗！😍😍
在我老家市场或者集市上也有卖的，但是味道都不是很正宗，颜色也不是太好看，总是那种好像涂了颜色似的，看了就不想买，也不放心吃。😜😜
我都是想吃了自己做，家里人也爱吃卤肉之类的，自己动手做的营养健康又卫生，一做一大锅，加鸡爪，猪头肉一起卤😂😂
做法
新鲜的猪蹄买回来去毛洗干净，却块放锅里，锅里放水，到料酒，姜片，葱结，大火烧开捞出来，过水备用
锅热放一小半碗冰糖，炒出焦糖色，起泡泡了到一碗水盛出备用
准备卤料
八角，桂皮，香叶，花椒，肉扣，放进卤料包里，没有卤料包直接丢锅里，
锅里放水，放卤料，放猪脚，姜拍下，干辣椒段，料酒，盐巴，陈皮，葱结，糖色到进去，盖盖
大火烧开二十分钟，转小火二十分钟，就可以出锅了！
以上是我个人的做法，不同意见，评论区见，谢谢🌹🌹
辉姐小厨房
超子小厨
2， 等到糖油熬得焦黄色，冒着小泡泡就可以把刚刚腌好的猪脚倒入锅中，不停的翻炒。
美味不停
寻味陕西
桃妹来解答。
卤大猪蹄子桃妹最在行，也很爱吃，而且冷的比热的还好吃。富含胶质蛋白，入口Q弹，筋浸剌剌的啃的特别过瘾。但是外面卤肉店卖的可不便宜，而且卫生情况堪忧，别一不小心花钱还吃坏肚子。所以如果想吃的话，就在家里自己做吧。
就来说说自己的做法。既然叫卤猪蹄子，当然需要准备卤水里，那家里面常用的卤水该怎么做呢？其实超简单的。
第一步：调卤水。
现在大超市里都有那种现成的卤水料膏卖了，买一包回来跟煮咖喱一样烧开就能用了。但是这种卤水最多用个一两次，香味也不好，所以最好还是自己熬个卤水，想用多久就多久。
准备材料：猪棒骨一根敲开，五花肉一块洗净，全部下锅焯水后捞出洗净。
准备香料：八角，桂皮，香叶，草果，花椒，丁香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，肉蔻各一点点就行了，全部清洗一下放到料包里包好。注意香料不能超过总重量的的5%，比如你准备做10斤卤水话，香料就不要炒过50克。
葱打借，姜蒜拍裂，醪糟水一小碗（没有的话可以用料酒，米酒，白酒代替）。
汤锅里先放入焯过水的猪棒骨，五花肉，香料，大火烧开后撇去浮沫后倒入醪糟水，加大量的盐，转小火。
炒锅放少许油，加入白糖慢火炒到白糖变成褐色后冲入适量开水搅均做成糖色，然后将糖色倒入汤锅里上色。
汤锅小火熬两个小时后即为卤水。这个卤水是新卤水，味道还比较生硬，但已经足够用了，用得多慢慢的就会越来越柔和，味道也会越来越厚重。
如果一次用不完就放到容器里进冰箱冻起来，下次用的时候化冻就行了。
第二步：处理猪脚。
自己家吃最好不要整个下去卤，一劈两半即入味还时间短，一举两得。
先把猪脚劈开后冲洗干净，冷水下锅加姜片，花椒，料酒烧开后继续保持滚开状态3分钟，让它把血沫和骚味统统滚走。
捞出马上倒入清水里洗净浸泡去掉油脂后就能开始卤了。
第三步：卤猪脚。
把猪脚放入卤水锅内，大火烧开后保持滚开状态10分钟让猪脚上色，然后小火焖40分钟后关火。
继续让猪脚泡在卤汁里2-3个小时后捞出就可以开吃了。
卤汁不光能卤猪脚，鸡脚，鸭掌，各种肉类都可以。但是如果你要卤豆干一类的豆制品，或者大肠一类异味比较重的材料，最后分锅去卤，卤水容易变馊和串味。
蛮桃美食荟萃
卤猪脚，鲜香可口，肥而不腻，入口即化
做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作卤猪脚的方法，希望对大家有所帮助
备料
将猪脚上的杂毛去除干净，剁成大小均匀的块放入盆中
盆中倒入清水、料酒，浸泡半小时左右
锅中倒水，将猪脚冷水下锅焯一下，焯好后捞出用水冲洗干净备用
生姜切片、干辣椒掰段、葱切大段备用
卤
锅中倒油，油热后放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色
炒出糖色后放入沥干水分的猪脚，炒匀让每块猪脚都均匀的裹上糖色
放入桂皮、八角、生姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味
倒入开水，放入小茴香、香叶、生抽、老抽、食盐，大火煮开后转小火煮一个半小时左右
煮好后关火，盖上锅盖再焖半小时后捞出，这样更加入味
好吃的卤猪脚就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
卤脚蹄
主料：猪前脚（猪前脚比猪后脚肉多）
调料：冰糖1块 姜片2-4片 南乳汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 陈醋二勺 白酒半碗 盐适量 料酒适量
卤料：桂皮1块 八角适量 草果1个 香叶2片 肉扣1个 香茅草和小茴香 陈皮适量，姜2片（也可去超市买现成的，例如：王守义卤料）
制作：1.清理猪毛，用喷枪或液化气烧，猪皮表面微黄即可,如烧时表面黑，用水洗洗刮掉即可。
2.猪脚冷水锅中煮，放入料酒去腥，去除血沫，煮10分钟左右即可。
3.锅中放油，放冰糖，小火炒糖色，冰糖开始冒泡，颜色变深时。（炒制糖色是重要的。炒的不够不上色 ，过火，颜色发黑发苦。）放猪蹄上色，加香料爆香。在淋白酒。三分钟后，放陈醋。淋老抽 生抽 南乳汁 白糖放入开水。大火烧开，转小火焖煮。煮制1小时后加盐。焖煮1.5小时至2小时即可。
注意：1.白酒的作用是去猪蹄的异味和增香（不可少）
2.陈醋的作用是去腻和加速炖制的时间（不可少）
3.南乳汁是增色和口感（如若不喜欢其味道也可不放）
4煮制时一定要放开水。
5.提前加盐会把猪皮锁紧，让肉不易熟，更重要的是会把味道锁住，其它味道进不去。
会看剧的圆兔子
这个菜千人千做法，各有千秋，
我说下我自己个人做法吧，湖南长沙浏阳的做法，
猪脚剁块，冷水煮开下去下血水。在用高压锅压25分钟，放高压锅里面放点生姜，料酒，八角桂皮，不要放多了，这玩意上火，
压好后猪脚捞出来，汤可以留着煮面什么的。
在切大蒜子，辣椒切碎，下锅用油炒熟，和猪脚一起伴下，放生抽，点点老抽，红油(没有红油可以用老干妈代替)盐味精少许，喜欢吃醋可以放点点醋。
最后一起搅拌下，放点葱花，放两条香菜(不喜欢可以不放)
沈衡聊餐饮
卤猪脚这样做很好吃，首先我们要准备的材料有:猪脚450克、花生38克、香料1包、香菜少许、味精1/6茶匙、冰糖19克、酱油1大匙、海山酱1/4茶匙
猪脚用水烫过取出后将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。
