家庭主廚黃小哥
豬腰，是豬的循環排洩器官之一，很多人一聽到是腎臟食材就相當排斥，其實有很多腎臟食材都富含營養成分，豬腰子就是其中一種，中國一直都有形補形的說法，豬腰子也因為常見價格便宜，被認定為健腰健腎最常用的肉類食材，口感不僅比豬肉爽脆，還十分有營養，富含蛋白質、維生素、礦物微量元素等，並且鐵鈣磷這三個元素的成分含量相當高，尤其是男人要多吃，對腎方面還有滋補健腰腎作用，夏天還能起到消滯解渴，平常多烹飪成美食，讓小孩老人得到營養的補充是個不錯的選擇，但豬腰雖好，血脂高和膽固醇高的朋友卻不能多吃的。 豬腰子的口感嬌脆爽嫩，吃法還十分廣泛，爆炒、涼拌、燉湯、燒烤等做法都能簡單體現豬腰子的口感與營養的保持，然而豬腰是過濾儲存尿液的地方，如果處理不當，很容易留下讓人噁心的腥臊味，記得之前有次在飯店吃飯，就點了一盤爆炒豬腰，嚐了幾塊後吃不下了，原因就是豬腰的處理方法沒有到位，腥臊無比難嚥下口，下面鹿小廚教大家如何烹飪一道好吃無腥味的爆炒豬腰，特殊處理只要細心就能輕鬆烹飪，而且口感爽脆，搭配辣椒一起炒，鹹香醬味開胃，解饞下飯，夏天別隻懂吃豬肉，它比豬肉還爽脆，男生多吃健腰，鹹香開胃解饞。 
【剁椒蒸香芋】
把切好的豬腰子放進碗內，添加適量花生油和生粉，用手仔細抓勻過清水清洗一遍，控幹水分，用廚房紙把豬腰子表面水分吸乾，重新放回碗裡，加入少許鹽，白砂糖，生粉，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻後放置一邊醃製30分鐘。
在豬腰子醃製期間準備其他配菜以及醬汁，把青紅辣椒清洗乾淨後切成小塊，放進碗內備用。
起鍋燒油，油熱五成熟，先把醃製好的豬腰子倒進鍋中油炸至熟透，然後撈起控幹油份，留下底油，把青紅辣椒塊倒進鍋內過一下油炸至半熟，鍋內同樣留下少許底油。 
把底油燒熱後，把調配好的醬汁倒進鍋內調大火爆出香味，把豬腰子和青紅辣椒塊一起倒進鍋內大火爆炒，不斷翻炒至食材和底料混合均勻，並且青紅辣椒斷生後即可關火剷出。
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人們常說酒肉朋友，朋友在一起無酒無肉無朋友。今天小編給大家介紹一道比較受歡迎的下酒菜。爆炒腰花想必很多喜歡喝酒的朋友都吃過。很多喜歡吃腰花的朋友，絕大部分自己都沒親手烹飪過。下面小編就來給大家詳細介紹一下爆炒腰花的做法吧。
食材：腰子2個、青紅2個、紅辣椒2個、大蔥1個、生薑1小塊、青筍1根
做法：
1、將豬腰子洗淨後，先將表面的粘膜去掉
2、用刀將腰子切成2半，將裡面的白筋和粘膜去除
3、將腰子反過來面朝上，用刀斜切不斷裂，按同樣方法在朝另外一個方向斜切
PS:在切花刀的時候，擔心會切段的朋友可以將2根筷子分別放在腰子的兩邊在切
4、將劃好花刀的腰子切成小段腰花，加入生薑片和料酒醃製10分鐘，再用清水沖洗
PS:醃製的時候也可以加入一小把小蔥，這樣去腥效果更好
5、將清辣椒、紅辣椒、蔥切段待用
PS:擔心辣椒籽在熱油大火情況下會炒糊的朋友，可用刀將辣椒籽去掉
6、青筍去皮後，用刀斜切成均勻厚度的青筍片待用
PS:在處理青筍的時候，可以先用熱水將筍片汆一下，這樣在炒的時候會更入味
7、往鍋內加入適量油燒開後，將處理 好的腰花快速過油（滑一下）立即撈起控油待用
PS:在給腰花過油的時候記得不要將油燒太熱，過油時間也不要過長，這樣腰花會老，影響口感
8、鍋內留適量熱油燒開，加入生薑、蒜炒香後加入青紅辣椒，再加入青筍片大火翻炒，最後加入滑好的腰花大火翻炒，加入適量耗油、生抽、幹辣椒，收汁即可。
PS:在加入腰花之後，可以加入一兩滴香油和陳醋、白糖等進行提香提鮮
點評：爆炒腰花味道鹹鮮，香辣爽脆，是下酒的必備之選。製作簡單現學現會。學會的趕緊動手，從此告別花生米時代。喜歡的朋友記得關注，每日更新，更多精彩。
會行走的味蕾
爆炒腰花這道菜講究的是刀工和火候，刀工對於很多朋友來說比較難把握，而且在體現刀工前還有一個重要環節，就是要處理乾淨腰子表面白膜和裡面的白色組織，否則非常影響口感，下面從刀工（麥穗花刀）開始跟大家分享一下爆炒腰花的做法。
材料：切好的腰花、蔥薑蒜、泡椒、蠔油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油
一、麥穗花刀切法
1、撕去豬腰表面薄膜，然後左手按住腰子，右手持刀對半片開腰子
2、這時可以看白色的東西是腎盂及腎纖維囊，用刀小心去除乾淨
3、腰子內側（有白色東西那面）面朝上，刀傾斜角度約40度，用刀斜推剞出平行條紋，進刀深度約腰子厚度的3/5
4、豬腰旋轉一個角度（一般60度至90度），還是按照上一步驟方法，用刀斜推剞出平行條紋
5、將剞好花刀的腰子切成菱形塊即可
二、做法步驟：
1、切好的腰花放入適量澱粉，倒入花生油抓均勻
2、鍋裡倒多點花生油，燒至八九成熱後，倒入腰花滑油，腰花散開成麥穗狀後迅速撈起控油（注意時間大概20秒，否則腰花就不嫩了）
3、調醬汁，碗裡放入兩勺生粉，倒入蠔油，生抽，少量鹽，胡椒粉攪拌均勻
4、鍋裡油倒出，留底油，開大火，放入切好的蔥薑蒜和泡椒爆香後放入滑好油的腰花爆炒30秒
5、倒入調好的醬汁，醬汁均勻芡上腰花後即可出鍋
因腰花腥味較重，加入泡椒和胡椒粉可以起到很好的去腥作用，這道菜難點是處理腰子和切腰花，滑油和爆炒的火候應該還是比較容易把握。爆炒腰花也可以加入冬筍，辣椒等其他蔬菜進去，葷素搭配。
展哥趣分享
烹飪步驟:
1、豬腰打花刀，韭菜切段，藕切片
2、碗中放入醋，生抽，白砂糖，鹽，雞粉，澱粉，韭菜，攪拌均勻
3、鍋中放入清水煮沸，放入腰花焯水30秒去腥
4、鍋中放油，倒入蒜塊，藕片，木耳，大火翻炒1分鐘
5、倒入腰花，大火翻炒均勻
6、倒入預先調好的醬汁
7、翻炒均勻即可使用
伊姐媽媽生活日記
感謝答題分享下做法！！
爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。
究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面大廚把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。
第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。
這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。
美食瑋少
爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。
究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面小編把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。
第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。
這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。
喜歡的朋友可以去做做看噢……
噥仁曉二
都說豬身上全是寶，豬肉不用說，家常菜天天都在吃；豬肝、豬腸……要說夏天最適合吃的，還是豬腰，顧名思義，豬腰就是豬的腎，營養豐富，老人大人吃了都好，還適合耳聾耳鳴的人，豬腰價格便宜，但做起來是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。
1、去掉豬腰的白色的腺體，倒白醋充分搓洗乾淨；
2、用鋒利一點的刀，在豬腰的表面切十字花刀然後切成長方形片；
3、鍋里加水燒開，倒入煮腰花、汆燙5秒鐘，看到腰花微微卷起來就可以撈出來了，青椒切片、洗乾淨蔥薑蒜，然後切成碎末； 
4、鍋放油，燒到看到輕微的油煙的時候，倒入蔥薑蒜爆炒炒香，接著放入豬腰，爆炒半分鐘，倒一點白酒（可以去一些腥味）；再炒半分鐘，可以看到豬腰已經斷生變色，加入青紅椒絲，翻炒均勻
5、最後加入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，炒個半分鐘，豬腰已經熟透的時候放一些水澱粉勾芡，就可以出鍋了。 
烹飪技巧： 1、用白醋充分搓揉豬腰，可以去掉其中大部分的腥味，由於需要快炒，除了白醋之外的所有調料也可以在一開始先混合好，做成調味汁，這樣會節省很多尋找調料的時間，保證食材口感。
美食王爺
很高興回答你的問題，以下是爆炒豬腰的材料表和步驟：
材料表：
豬腰2個，醬油3克，胡椒粉1.5克，料酒5克，生抽3克，幹澱粉35克，大蔥160克，子姜40克，泡椒20克，紅辣椒10克，鹽0.5克，白糖少許，青花椒少許，豆瓣醬6克，耗油2克，清水30克。
製作步驟：
1、 豬腰切開清洗去除腰騷子，切成十字花；
2、 醃製豬腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，攪拌均勻加入幹澱粉攪拌；
3、 大蔥滾刀切片，薑切片，辣椒滾刀切片；
4、調料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，幹澱粉，食用鹽，胡椒粉；
5、放入適量的水燒開，把豬腰放入鍋中，加入料酒劃開煮熟；
6、 撈出豬腰，鍋里加入食用油，油熱加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣醬爆香，加入豬腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒鐘，出鍋，這款爆炒豬腰就做好了。
阿珠的日常
爆炒腰花是男同志普遍比較喜愛的一道下酒菜，一般喜以木耳、青紅椒、胡蘿蔔等為配菜搭配，以鹹辣口味居多。
爆炒腰花的家常做法:
1、豬腰子對半剖開，去掉中間白色的筋膜。白色的筋膜腥味非常重，一定要去除乾淨。
2、將豬腰子表面打上花刀，切成長條形或菱形塊等形狀。花刀深一點，比較容易入味。
3、將切好的腰花放入清水中，滴入少許白醋或白酒，浸泡一個小時以上，泡出血水。中間記得多換幾次水，可以用手抓捏一下，幫助血水儘快出來。
4、坐鍋倒水，放入花椒、薑片，將泡洗乾淨的腰花放入焯水。水開倒入適量料酒，幫助進一步去腥。
將焯水的腰花撈出備用。
5、準備好薑絲、蒜片、青紅椒切塊備用。不能吃辣的用彩椒即可。
生抽、蠔油、醋、鹽倒入碗內，加少許白糖提鮮，加少許澱粉調勻備用。
6、坐鍋倒油，油熱放入薑絲、蒜片、青紅椒，翻炒。
7、炒至青紅椒微微斷生，倒入腰花翻炒片刻，然後將調好的料汁澆入，大火翻炒至入味即可關火出鍋。
家常美食小廚房
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值，下面娟子就來分享這道爆炒腰花的具體制作方法，希望大家喜歡；
豬腰、料酒、姜、花椒、青椒、胡蘿蔔、蔥、鹽、生抽
1；先將豬腰處理好，去外層膜再剖開，除去中間的筋
2；放入水中加料酒，薑片，花椒浸泡一會
3；撈出控水，先切花刀，再切塊
4；鍋中加水燒開放入切好的腰花焯一下撈出
5；胡蘿蔔洗淨切片，蒜，青椒洗淨切塊，薑切片，蔥切花
6；鍋中倒油燒熱放入蔥花，薑片，蒜片炒出香味
7；放入胡蘿蔔片翻炒片刻
8；再放入焯好的腰花，加鹽，生抽翻炒
9；最後放入青椒稍微翻炒即可盛出
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