做汤如何不破坏蔬菜里的维生素，这么做才能不让营养溜走
蔬菜和水果作为维生素C、矿物质和植物纤维的重要来源，是每天餐桌上都要出现的食物，一旦水果蔬菜吃不够，身体就会开始找你麻烦。
蔬菜一经加热一部分维生素就会被破坏掉，要想不破坏维生素，做蔬菜汤时，一定要等水烧开后再放青菜，放入青菜后我会倒入一些米汤，让米汤包裹住青菜，如果需要勾芡的汤，也可以用米汤来替代水淀粉，无须再加水淀粉，米汤有保护蔬菜里维生素的作用。
快速加热，避免长时间炖煮，蔬菜中的维生素C、维生素B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若长时间煮，菜里的维生素C将损失59%。
烧菜时如果加入一点醋，也有利于维生素的存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
在烹调青菜时，如果把菜切了再冲洗，大量维生素就会溶入水中，造成营养的损失。
娃娃菜虾仁汤是一道美味海鲜汤，含有蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B、尼克酸等。
虾仁的鲜味融合在粉丝和娃娃菜里，味道清新鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。
食谱：娃娃菜虾仁汤
材料：娃娃菜1棵，虾仁300克，粉丝1把
调料：盐4克，葱、姜末各10克，料酒10克，香油、鸡精适量
做法：1.娃娃菜摘洗干净，切块
2.虾洗干净，抽出虾肠，调入2克盐、料酒腌10分钟
3. 粉丝浸泡，至稍微软身
4.锅中放油，热后姜、葱末爆香，倒入娃娃菜炒软
5.倒入适量清水或高汤大火煮开，放入粉丝煮至入味
6. 再放入虾煮至熟，加盐以及香油、鸡精调味后出锅。
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