玉米烧排骨，学会这个技巧，排骨鲜香不腻，吃到连汤都不剩

此去经年，玉米是脑海中无法抹掉的记忆。

那是缺少米面不得已而食的粗粮，是为生存做出的非分之作，没有什么可赏心乐事的。

过去的玉米，可不是如今酒店里出现的玉米，一盘盘鲜嫩可爱的玉米菜肴，如此的有“品”有“格”。

听到臧天朔铿锵而深情的《老玉米》，又一次唤起了对老玉米的记忆。当一个时代过去的时候，最怀念过去岁月里的那些记忆，多亏有这些记忆，让我可以活的这样厚实。

而玉米却成为了那个时代的标志物，让人们难忘的还是那玉米背后的细腻人生，因为承载了人们各种各样的真情实感。

软糯香甜的玉米是大家公认的黄金食品，特别是这个季节才出来的水果玉米，也就是我们所说的甜玉米，最适合入菜的。玉米的清甜和排骨的鲜香融合在一体， 而且玉米还能有效的解脂去腻， 让这道烧菜更加健康。

烧排骨的3个小技巧：

1.把排骨放入热水中焯一下，倒掉这一步骤中的水。

2.然后再放入锅中，用大火煮十五分钟左右，把排骨煮的基本上熟透，值得注意的是此时的肉汤一定不要倒掉，把煮好的排骨捞出控干，然后再放入容器中备用。

3.接下来在后面的步骤中还会用到，这对整道菜的味道是非常的重要的。过滤一下肉汤，代替水来烧排骨，整道菜的味道就非常浓郁了。

食材：排骨800克，甜玉米2根

调料：葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，红烧酱油15克，盐3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉适量。

做法：1.玉米切段

2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。

3.锅中另加水放入排骨煮15分钟，捞出排骨，过滤一下肉汤

4.冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；下入排骨，继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出，排骨上色。

5.放料酒，红烧酱油翻炒均匀，倒入肉汤，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶

6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米

7.调入盐、胡椒粉，继续炖30分钟。

8.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。

厨房小语：1. 冰糖炒制一定要用小火，千万不要把糖煮的黑了，容易发苦。

2. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

3. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米。