鱼香茄条
材料： 茄子、泡椒、大蒜、生姜、泡辣椒、鸡蛋两个、淀粉、猪肉若干、葱适量
做法：1、茄子去皮切成条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液、
2、油烧至5成热，保持中火，茄子裹好蛋液下锅炸至定型捞出；
3、然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜、蒜、泡椒切碎，猪肉切成末；
4、调配味汁： 糖18g、醋18g、盐5g、生抽7g、老抽3g 、鲜汤150g、水淀粉适量；
5、锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒至变色；
6、肉末断生后拨开，在油里爆香姜、蒜、泡椒末直到油色发亮；
7、倒入味汁；搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅炒匀，撒葱花点缀即可。
牛肉炒茄丝
材料：牛肉丝、茄子、料酒、酱油、醋、葱、蒜末、糖、香油
做法：1、牛肉切成丝，用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。茄子洗净切成丝；
2、起锅烧油，放入牛肉丝，翻炒至牛肉变色，盛出备用；
3、锅中留底油，放入葱花炒香，放入茄子翻炒；
4、等茄子超软后，放料酒、酱油继续翻炒至茄子成熟；
5、倒入牛肉，翻炒至牛肉完全成熟后，翻炒均匀，放醋和蒜末，最后放盐调味即可。
黄豆炒牛肉
原料：牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料：香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。
2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
分享到:
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
