考研十五燈
我是甘肅省的，給大家介紹一下甘肅平涼的餄餎面。
平涼市是甘肅省的一個地級市，位於甘肅東部，陝甘寧交匯處，距省會蘭州約380公里，是古絲綢之路的必經重鎮，有“西出長安第一城”、“隴上旱碼頭”之稱。最有名的旅遊景點是崆峒山，中國道教第一山，國家5A級景區。
平涼歷史悠久，美食也非常多，比如有餄餎面，炒寸節、羊肉泡饃、生汆面、臊子面、燒雞、紅牛肉、牛骨髓油茶等等，其中餄餎面以酸湯、肉臊子為特色，羊肉泡饃的清湯為特色。
過去，餄餎面在平涼的地位相當高，家裡來客人了，除了做點家常菜，餄餎面必不可少；婚喪嫁娶，不管上多少盤菜，最後主食必定是一碗餄餎面，這一碗餄餎面代表了主人家的全部心意。
平涼的餄餎面做法與慶陽地區、陝西地區較為相似，面是用餄餎床子（壓面工具）壓出來，粗細與比筷子稍細點，面有蕎麵、白麵之分，蕎麵的比較硬，白麵稍軟一點。
湯講究的是必須用平涼當地的雙醋嗆鍋，熱鍋燒油，一把蔥花下鍋，一大勺醋潑下去，滋啦一聲，醋在油中嗆出一縷白煙，一股夾雜著蔥花香味、濃濃的酸味撲鼻而來，瞬間人的味蕾就被激活了，不流口水都不由你，在加入開水、放入土豆丁、豆腐丁等配菜，再加姜、鹽、花椒粉等調味品，水滾開湯就做好了。
肉臊子必須用肥一點的五花肉，切成小丁，先在鍋中煸炒熟，在依次放入花椒、姜、幹辣椒麵、醬油、鹽等調味，最後淋點醋，炒出來的肉臊子肥而不膩，酸辣可口。
平涼餄餎面有幹、湯兩種吃法，最過癮的吃法就是先來一碗小碗乾的墊底，吃完再來一大碗酸湯的，兩碗下肚，胃裡的縫隙都被填滿，甚是滿足。
如果你路過平涼，或者去平涼旅遊出差，一定要吃一碗地道的餄餎面，一定不會讓你失望，也歡迎大家關注我，瞭解更多甘肅美食。
吃喝蘭州
作為河南郟縣人，我家20年前就是做餄餎面的，到目前為止我們家族親戚做餄烙面的，以餄烙面為生的不在少數，培養培訓傳幫帶了一大批徒弟和做面師傅，我們都是從苦日子過來的人，是拿著一門手藝謀生餬口的人。現在市面上琳琅滿目的餄烙面面館，可以說很多都是中看不中吃的，餄餎面的名氣被你們打開了傳播來了很不錯謝謝各位，但是餄餎面的味道好多做的不好，希望大家把面的味道做好，真正把做面的精髓學到，讓我們郟縣餄餎面美名遠揚，讓它因為味道而萬古流芳！
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餄餎面屬於西北地區的特色麵食啦😁在山西、河北、山東、河南和陝西不少城鎮都能尋到它的蹤跡，而要問哪裡的餄餎面好吃？壹周君可不敢妄下判斷，畢竟每個地方都有自己的特色之處。反正大家公認山西曲沃、河北寧晉、河南郟縣等地的餄餎面較為有名。
壹周君前些年去河南旅遊，就在郟縣吃到過餄餎面，當地的大街小巷隨處可見餄餎麵館，一大碗多辣的餄餎面、配個火燒、一瓶啤酒，很飽很爽👌
正宗的餄餎面，都是手工製作的，要用上專用的餄餎床子（見下圖），把事先和好的小麥面或是蕎麥麵放餄餎床子的圓筒裡，圓筒下面有個蜂窩形狀的孔，用力軋長柄，麵條就會從漏孔中擠出來，落到熱騰騰的大湯鍋中。
等到麵條熟了，需要撈起過一道冷水，然後用上牛羊肉或雜碎做配菜，澆上肉湯，撒上蔥花，佐料調味，香噴噴滑溜溜的餄餎面就做好啦。對了，郟縣餄餎面還要加上特製的油潑辣子，這樣才是最地道的風味👌
至於其他地區的餄餎面，比如山西晉城的清湯餄餎面，麵條的製作方法都一樣，只不過就是配菜的差異啦。
清湯餄餎的配菜有胡蘿蔔、豆角和粉條，豆腐、豆芽和土豆這些也可以加，胡蘿蔔和豆角切絲，粉條泡發，然後拌在一起澆上香油，加鹽、味精調味，然後澆在製作好的麵條上面，再放點肉絲，一碗清湯餄餎面就做好了。
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餄餎是北方的主要麵食之一，一般有麥面餄餎和蕎麥麵餄餎兩種，蕎麵餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名，餄餎，古稱"河漏"，主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由於蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥麵餄餎現在並不多見。
而日常人們經常食用的是麥面餄餎，餄餎的製作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以製出的成品入口筋道，香味很味，餄餎的好吃與否還決定於湯料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬製而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就製作完成。再將韭菜擇好洗淨切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就準備好了，等餄餎面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用時，將分好的餄餎面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的餄餎就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。
餄餎在陝西咸陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。
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禮泉現代果業—張改運
大家好，我是金哥原創美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先我認為餄餎的製作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以製出的成品入口筋道，香味很味，餄餎的好吃與否還決定於湯料的享制。
其次一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬製而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就製作完成。再將韭菜擇好洗淨切成小丁，用雞蛋烙成膊餅並切成小丁後與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就準備好了。
最後等餄餎面蒸熟後過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗。在食用時，將分好的餄餎面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的餄餎就端上來了。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
在我國北方好多地區都有吃餄餎的習俗，如山西、陝西、內蒙、河南、河北等，餄餎大部分用蕎麥麵壓制而成，也有用豌豆麵的，十飲的大鍋上加著木質的餄餎床子，鍋裡冒著騰騰的熱氣。
更媽我小時候吃的最多的卻是榆皮紅薯面餄餎，每年榆樹發芽和秋天落葉時是釆榆樹皮最好的季節，這個時節的榆樹皮比較容易剝下來，剝下來的榆樹皮晾乾後剝去外皮，掰成一小塊一小塊的然後放到石碾上反覆碾壓，最後樹皮都碾成了絨，絨下邊就是碾出來的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和紅薯面和在一起，簡直是絕配，夏季是吃餄餎面最多的時候，如果中午要吃餄餎面，媽媽會早早的和好了面，然後去借了鄉鄰家的餄餎床子，那時物質生活匱乏，媽媽那時做的澆頭僅僅是從地裡擼吧小蔥切碎，熱油熗鍋加點醋和醬油、鹽而已，煮好的餄餎撈到剛挑回來的井水裡冰一下，吃一口爽滑筋道還有一絲絲紅薯的甜，太好吃啦，至今依然難忘。
離開故土四十多年了，每每看到餄餎面都少不得要駐足一品，但都未能抹去我兒時記憶裡媽媽做的那碗榆皮紅薯餄餎面。前幾日到靈壽遊玩，路過岔頭鎮，卻有幸吃到了久違的紅薯榆皮面餄餎，七塊錢一大碗，六塊錢一小碗，澆頭還是肉的，那大片肉真是彪悍，更媽們毫不猶豫的選擇了七塊一大碗，然山民淳樸，那一大碗😁更媽們用盡全力也未能吃完，看下圖
澆頭變成了肉的，面還是榆皮紅薯面，但是還是沒有吃出來記憶裡的味道，所以，最好吃的餄餎面依然是母親做的那碗素的不能再素的小蔥餄餎面。
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陝西省澄城縣我的好吃。用好的麵粉，加少許的鹼面，溫水和好面，醒好，揉光，壓好。香菇 豆腐 榨菜 紅油豆辨 蔥炒制的臊子，燙好的紅油辣子，味道棒。
蕎麵養生苦蕎旋面
甘肅慶陽餄烙面，沒問題，最好吃[贊][贊][贊][耶]
甘肅小康康
河北蔚縣絕對是個美食之城，蔚縣蕎麵餄餎也是一大特色，其中，西合營餄餎是一大品牌。蔚縣古城、暖泉古鎮都有西合營餄餎門店。吃餄餎，別忘了加一塊蔚縣豆腐乾一顆雞蛋，如果還有飯量，再吃一個蔚縣糖大餅，或者一個糖麻葉。另外，除餄餎外，蔚縣還有一一種涼吃法，那就是苦蕎餄餎酸醃菜，很受遊客歡迎的！不信嚐嚐！
五臺春曉
吃過河南郟縣 襄縣的，其他地方還沒有吃到！
