绿春绿春

做法一，蒸鸡蛋羹。

准备食材:

鸡蛋，盐，生抽，小葱。

烹饪步骤:

1. 准备三个鸡蛋磕入碗中，然后用筷子搅拌均匀，放入一勺盐，继续搅拌，表面会出现很多气泡，这时用勺子把表面的气泡捞出，然后盖上保鲜膜包裹起来，用牙签在保鲜膜上扎上一些小孔。
2. 锅里放入清水大火烧开，然后把鸡蛋羹放入。
3. 大火蒸十分钟，取出倒上生抽，把小葱切成葱花撒到表面即可食用。

做法二，葱花鸡蛋饼。

准备食材:

鸡蛋，面粉，小葱，五香粉，植物油。

烹饪步骤:

1. 小葱切成葱花备用，鸡蛋磕破，放入碗中搅拌成蛋液。
2. 蛋液里面放上面粉搅拌均匀，和成面团以后，放在面板上，擀成大的面皮，刷上一层油。
3. 撒上五香粉，盐，放入葱花，从一边开始卷，两边收口，卷到另一边，卷好后再从两头捏起来，压到中间擀成一个圆形饼的形状。
4. 电饼铛里放入一层植物油加热五成熟，然后把饼放进去，两面烙至金黄色取出切成自己想要的形状即可食用。

做法三，西红柿炒鸡蛋，这个可谓是一款非常经典的吃法，不管是在家做饭还是饭店都是必备的一道菜。

准备食材:

西红柿，鸡蛋，白糖，盐，小葱。

烹饪步骤:

1. 小葱切成葱花，鸡蛋打成蛋液备用。
2. 西红柿提前用热水烫一下，在顶上打十字花刀，把皮去掉，切成橘子瓣的形状。
3. 锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入之后炒熟，捞出来控干油备用。
4. 另起油锅，放入葱段爆香，然后加入西红柿煸炒一下，放入鸡蛋，加入一勺糖，一勺盐。
5. 搅拌一下，最后撒上葱花即可出锅。

铲子爱厨房

大家好，我是彦厨，从业厨师十几年，

我来谈谈鸡蛋吧！

1/首先煮才是最营养的-

2-柴火灰里面焖鸡蛋，那个才是另我最深刻的，小时候穷，家里偷偷摸摸的拿几个鸡蛋，拿着原来用竹子的烤手的那个去焖，焖的表面黄黄的，带黄壳了，那是真的香。可以吃着不停，现在很难吃到了，也没有那个心境了！

3-蒸水蛋是常见的，最适合吃清淡的朋友吃，常见的做法有，牛奶蒸，花蛤蒸！

4’农村最常见的是用生石灰水蒸的蛋，那个味道才最真，。

5-鸡蛋煮熟，先炸一下，在去卤，红烧，味道很入味，吃面的时候最喜欢加个卤蛋！

6-落水蛋，把水烧开，勺子里摸点油，把蛋打到勺子了，然后放开水里烫，烫到定型了就放下去，那个很嫩，黄不熟的那种！

耕食坊

还记得在很小的时候，只有在过生日的时候才可以吃鸡蛋，寿星可以吃三个荷包蛋，另外不是寿星的，我们可以一人吃一个鸡蛋。

看到奶奶在灶台上煮鸡蛋的时候，我们都快流口水了。在那个物质匮乏的年代，鸡蛋是可以用来换取金钱的。

一个鸡蛋可以卖到五毛钱，所以一般的鸡蛋都舍不得吃积攒在那里，然后有人来收的时候就卖掉，给我们换取零花钱。所以在我们小的时候能吃到鸡蛋，我们就特别的开心，也特别的珍惜。

在我们现在这个年代，吃鸡蛋已经不是一件什么特别的事情，也不是一件很难办到的事情，随时都可以吃到，所以鸡蛋也没有像我们小时候那样珍惜。

鸡蛋怎么做最好吃？

鸡蛋有很多种吃法，比如做水蒸蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤等，都是很不错的选择。

鸡蛋特别适合小朋友吃，她有丰富的蛋白质，可以增强抵抗力，促进发育，对智力也有提高。

平常鸡蛋是我家冰箱里最不可少的一样食物。每天下班回到家打开冰箱，拿出鸡蛋，随便怎么样搭配都可以做一碗可口的菜。孩子爱吃，简单容易又快速。

今天我要给大家介绍三款鸡蛋的做法：一款家常蒜苗炒鸡蛋的做法，非常的简单，就是用蒜苗和鸡蛋一起炒，它的味道是特别的香甜嫩滑，特别下饭。第二款：西红柿炒鸡蛋，大家都会做吧，先炒鸡蛋还是先炒西红柿？第三款：水蒸蛋，看似简单，做成功不容易。那就一起来看看吧。

第一款：〔家常蒜苗炒鸡蛋〕

〔所需食材〕：2个鸡蛋，1把蒜苗，姜蒜片，生抽，食用油

〔做法〕：

第一步：蒜苗洗干净，摘除黄叶，切成斜段，装好备用。我说的蒜苗就是这种哦，如下图，有些地方叫它大蒜。鸡蛋打散，鸡蛋就是普通鸡蛋，其实土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值是一样的，没有区别。把姜蒜片切好备用。

第二步：热锅下油，七成热，下入鸡蛋，快速搅散，然后，下入姜蒜片，下入蒜苗，翻炒1分钟，加入适量盐，生抽，翻炒均匀。

第三步：翻炒几下后，如果想吃口感嫩滑一点的口感，这里可以加入一点点的白开水，焖30秒后，起锅，香喷喷的蒜苗炒鸡蛋就做好了。色泽鲜艳，口感嫩滑，香气扑鼻，上桌遭哄抢！赶紧做起来吧。

澄清一下，加水焖煮一下，鸡蛋不会变老，反而更嫩哦，还有鸡蛋煎好后，也可以提前盛出来，再炒蒜苗，蒜苗炒几下，再放入鸡蛋也可以，因为蒜苗很容易炒熟，所以我就没有把鸡蛋盛出来，口感也是很好的。

第二款：西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，这是家喻户晓，非常普通的一盘菜，可以说，很多人，最开始学会炒的一个菜就是这个，要怎么炒好这个菜，可能很多人不知道，各有各的做法，但口感却是各不相同。 有的人喜欢先炒鸡蛋，把鸡蛋盛起来，再炒西红柿；有的人喜欢先炒西红柿，等西红柿炒的差不多，赶到一边，倒入鸡蛋，翻炒；还有人喜欢放糖，做法是各种各样。 但我自己最喜欢做的就是先炒鸡蛋，把鸡蛋盛起来，再炒西红柿，炒到软烂，再下入鸡蛋，翻炒，只放盐，生抽，葱花，不放糖，真不爱吃那种甜甜的感觉，感觉酸酸的才是西红柿炒鸡蛋的正宗味道。

每次下班回到家，翻开冰箱，没有其他菜，就可以来盘这个菜，简单快速，又有营养，孩子特别爱吃，所以我家吃这个菜的频率非常高，每次都是光盘。 鸡蛋含有丰富的蛋白质，西红柿含有丰富的维生素C，对孩子身体发育有很大的好处，促进长个和增强抵抗力，所以有孩子的家庭可以经常做这个菜。

〔西红柿炒鸡蛋〕

〔所需食材〕：1个西红柿，2个鸡蛋，姜片，葱花，生抽，盐，食用油

〔做法〕：

1、先把西红柿洗干净，切成薄片，也可以用开水烫一下，去掉西红柿皮，因为时间紧张，我就省略这一步了。鸡蛋打散，姜和蒜切成沫，姜可以去除鸡蛋的腥味，蒜可以提香味，葱切碎。把所有材料准备好，放入碗中备用。

2、锅中预热，放入适量食用油，加热到油冒烟的样子，倒入搅拌好鸡蛋液，用筷子，快速的搅散，只需要30秒，鸡蛋就熟了，盛出来备用。鸡蛋用这个方法炒出来的特别嫩滑，好吃。

3、不用洗锅，直接倒入一些食用油，加热一下，放入蒜末，姜末，先煸炒一下，炒出香味。

4、放入西红柿翻炒，炒2分钟左右，炒出西红柿的汁，看到西红柿已经软烂的时候，就放入鸡蛋，然后加入一勺盐，适量生抽，翻炒均匀；如果是做个好孩子吃的，可以多做一点汤汁，加一点点白开水，焖一下，出来有汤汁，孩子拌饭吃，特别下饭，我经常用这个方法，孩子能吃一大碗饭，吃得特别香。

5、最后一步，焖30秒后，撒上葱花，翻炒几下，就可以出锅了。 不放糖，给孩子吃的少放糖比较好，一是对预防蛀牙有好处，二是对预防孩子肥胖有好处。其实做菜我是很少放糖的，虽然有的菜放糖可以使菜更鲜，口感更好，但吃糖容易肥胖，引发糖尿病，尽量少吃。这个菜就做好了，虽然家常，但要做好，还是需要几个小技巧，看完是不是恍然大悟啊！

第三款：水蒸蛋

水蒸蛋，做不好，原因有这几处，改变它就能做出Q弹嫩水蒸蛋，水和蛋的比例 比例1：1或者1:1.5倍我觉得最佳，水要稍微多一点点，蒸出来的鸡蛋才比较嫩，我最开始也有过几次失败的经历，水不敢放多，结果蒸出来的有蜂窝状还很老。

是否需要撇去浮沫？ 好像约定俗成，水蒸蛋就必须去除浮沫一样，大家都在脑海里烙印了这个动作，但我做的时候真的没有，但蒸出来的真的没有蜂窝组织，特别的光滑，很多人还是不信。

到底蒸多长时间合适？ 很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是5~8分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就13~14分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要15~18分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。

【完美水蒸蛋】

【所需食材】：2个鸡蛋，半碗清水，1小勺盐，蒸鱼鼓油适量，葱花少许

【做法】：

第一步：打入2个鸡蛋，加入适量清水，这个清水或者温水都可以，我觉得没有区别。水量稍微多一点，蒸出来的鸡蛋就更嫩一些。

第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。

第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。

第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。

第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。

夏夏食记

鸡蛋最营养的吃法是什么？

一直认为在这个世界上，不喜欢吃鸡蛋的人是寥寥无几的。至少，我认识的人中，从没听说过谁谁谁不吃鸡蛋，（除了对鸡蛋过敏的人）。在我家里，鸡蛋是每天必吃的一道食物，或蒸或煮或煎或炒，总是让人百吃不厌。

我们都知道，同样的食物运用不同的烹饪方法，做出后的营养会孑然不同，那鸡蛋最营养的吃法是什么呢？在我看来，鸡蛋最营养的吃法应该按以下的顺序依次排列：

• 水煮蛋（带壳的）。
  

我认为，最原始的做法水煮蛋是鸡蛋最营养的吃法，没有之一。不要小看了水煮蛋，认为它简单易做。事实上把蛋煮熟确实很容易，但要把蛋煮得刚刚好，是要有一定的技术的。我以前喜欢煮溏心蛋，现在则更喜欢将蛋煮成蛋黄刚刚熟溏心若有若无的状态。这时候的鸡蛋拿着软软的，吃起来香软可口。

要煮成这种刚刚好的鸡蛋，时间是很关键的。首先锅内放入比鸡蛋高点的水，鸡蛋洗干净后放入锅内，烧开水后转中小火，一共需要煮8分钟的样子，关火闷上几分钟。若是喜欢溏心比较多点的，关火后直接取出来即可。

• 蒸蛋。
  

如果有人问，蒸、煎、炸、炒等各种烹饪方式中，哪一种最能保持食物的营养，相信大家都会选择“蒸”这一方式。同样，我也认为蒸蛋是鸡蛋比较有营养的一种吃法。蒸蛋要想做得软嫩，需要注意以下几点：一是加入的水要选温开水。二是要沥去蛋液里的泡沫，可以用筛网过筛一下。做法如下：

1. 2个鸡蛋打散，放少量的盐调味。
   

2. 加入适量的温开水，用网筛过筛一下。

3. 包上一层耐高温的保鲜膜，用牙签多扎几个小洞。（这一步也可以省略）

4. 蒸锅内烧开水，放入碗，中小火煮8分钟左右即可。

潇湘一味

很高兴来分享我的经验。鸡蛋最常见的吃法是炒着吃、煮着吃、蒸着吃，吃多了也许早就腻了。我要分享的是卤鸡蛋，即可以当零食吃，也可以下饭。

第一步:鸡蛋洗净，放入锅内煮熟，剥去鸡蛋外壳。

第二步:在鸡蛋表面切花刀，以便更好的入味。

第三步:起锅烧油，油热放入八角、五香粉、生抽、蚝油、盐、甜面酱、适量辣椒粉，放入改好花刀的鸡蛋，加入适量水，大火烧开，小火慢炖40分钟，收汁起锅。

这样做出来的卤鸡蛋，不仅口感香醇，营养丰富，更是招待客人的一道美食。

俏庄美食

说起鸡蛋，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法煮鸡蛋，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

鸡蛋正确的煮法：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

但是，我们平时想要吃一点花样，又要注重营养怎么做呢？？

那就是鸡蛋盅，这样一道菜既美味，有很漂亮！！

第1步 / 准备鸡蛋6个，五花肉200g，小葱2g，生姜2g，食盐5g，料酒10g，淀粉10g。

第2步 / 将煮好的鸡蛋剥壳，将顶部该刀取出蛋黄备用。

第3步 / 五花肉200g改刀成小块 用清水漂洗2分钟。剁成馅。

第4步 / 将小葱切成葱花、姜切沫

第5步 / 将调好的肉馅200g团成圆子 放入蛋盅中，放在盘中上蒸箱十分钟取出，

第6步 / 撒上葱花，装盘即可。

这道菜，完全可以在家里做，当作早餐也很美味的说！！

成都新东方烹饪

红枣鸡蛋汤怎么做

1:首先把鸡蛋放进奶锅里面，放入凉水，开火煮熟鸡蛋，等鸡蛋已煮熟，就把鸡蛋去壳备用。为什么放一个鸡蛋？鸡蛋用量多少？具体看你有多少人吃，家里人刚吃完晚饭太饱，所以只有我一个人吃鸡蛋。

2:把枸杞、红枣、莲子洗净，补红枣会上火的人可以把红枣核去掉；莲子去芯，防止有苦味，用水泡着。

3:我家的雪耳放得有点久，有股木的味道，正常程序雪耳要泡上大半天才能煮的，因为时间仓促，我就用水稍微煮雪耳2分钟，把那股木味去掉，同时雪耳在这个时候化得更快。大概2-3分钟后，关火，把目标捞起来，原来的水倒掉备用。

4:在锅里重新放入清水，因为雪耳和莲子变糯变软需要一定时间，所以要把雪耳和莲子先放进锅里水煮，大概煮上15分钟以上。

5:15分钟后，雪耳和莲子都煮得更软了，就倒入容易熟的红枣和枸杞；再倒入冰糖。

6:放冰糖不断搅拌，大概2分钟后，糖已经融化掉，我们就放进去壳的鸡蛋。因为第一步我的鸡蛋煮得不是很熟就剥壳，所以烂了不成型，没关系，放进去一样有营养。

7:盖上锅盖，大概煮1-2分钟就可以吃了，来看看我的成品吧。料超多的，因为雪耳干小小的，用热水煮好就变大了，占了很大的体积。汤水闻起来就是那股红枣冰糖的味道，香香甜甜的。

月佥Max

鸡蛋是全世界公认的最全营养素的食材之一。蛋白质含量高，其中氨基酸比例非常适合人体需要，易吸收。

要说起来最有营养的吃法，公认也是带壳蒸煮的鸡蛋。用煮蛋器可以定时操作，方便快捷。最大限度保留鸡蛋营养成分。

但是煎炒烹炸烤打汤等等，都能发挥鸡蛋不同的风味和口感。

鸡蛋从营养成分上并无需区分饲养或散养状态，但是相同营养的鸡蛋的风味却大大不同。鸡蛋主要是要保证来源无污染无过多抗生素等条件，正规饲养所产的蛋相对安全。

很多散养的场地本身有水源或土壤污染，或散养过程中为提高鸡的成活和产蛋率使用了一些药物，其实会更加有害。

最后要提醒大家一点最重要的:买鸡蛋就是买新鲜，超市里的鸡蛋一般从鸡场收蛋到仓储到分发上架，至少7-10天。这点要特别注意。虽然鸡蛋的保质期一般情况下30-40天问题不大，但是口感和卫生条件方面变化很大，包括一些泄黄发臭的情况等。

六厨煮意之吃货李老六

鸡蛋营养非常丰富。一颗鸡蛋（重约50克）含蛋白质7克左右，是优质蛋白和B族维生素的良好来源，此外，还能提供一定数量的脂肪、维生素和矿物质等，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为人体吸收，如果烹调方法得当，利用率能达到98%以上。

鸡蛋烹调方式多种多样。如：蒸、煮、炒、煎、卤等，就营养的吸收和消化率来讲，我推荐煮蛋和蒸蛋两种做法。偶尔为了改善一下口味，其他做法也是可以推荐的。

下面介绍几种我常用的做蛋方法：

1、水煮蛋（营养保留全面）：

鸡蛋冷水下锅，小火加热，沸腾后继续小火煮3分钟，停火后再焖5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄刚好凝固，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间长的鸡蛋，不但口感差，而且维生素损失也大。

如果把握不好火候和时间，可以用煮蛋器来做，效果也是一样的。

2、蒸蛋羹（水溶性维生素损失少）：

蛋液搅打均匀匀，静置几分钟，加入温水，过筛倒入炖盅中（根据个人喜好，可加入洗干净的虾皮），盖上保鲜膜，中小火蒸，根据蛋液多少适当增减时间。蒸好的鸡蛋羹加点香油和酱油即可食用。

蛋羹滑嫩的关键：

a、用温水调匀，水和蛋液的体积比按照1:1加入就可以；

b、盖上保鲜膜，避免水蒸气滴入；

c、中小火蒸，时间根据蛋液多少适当增减；

d、建议加入虾皮，既能补钙，又能提味。

3、卤蛋（盐含量高）：

我一般不单独做卤蛋，通常卤肉的时候，提前煮几个鸡蛋，剥好皮，和要卤的肉同时放入锅中，这样既能减少肉的油腻，又能让蛋有卤肉的香味，一举两得。

4、炒蛋（脂肪含量高）：

蛋液抽打均匀，尽可能多的让空气进入（蓬松，口感好），加入适量的盐和水（一个鸡蛋加半汤勺水），继续抽打均匀，热锅冷油加热，待油温达到七成热时，加入抽打好的蛋液，可以立刻滑散蛋液或者稍微凝固后翻炒（形状不一样，口感是一样的），蛋液全部凝固后出锅，即可食用。

最后，我要强调的是，要想把鸡蛋的营养尽可能的完全体现出来，对于它的烹饪方法我们必须掌握。当然并不是说鸡蛋营养价值高，我们就可以多吃，每天一个鸡蛋是最好的，如果食入过多，会影响其他食物的摄入，或者造成健康隐患。

宝妈爱做饭888

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

给大家分享一下鸡蛋的具体做法。

煮鸡蛋

　　小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

　　而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　炒鸡蛋

　　打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹

　　加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　荷包蛋

　　加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎鸡蛋

　　加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。

　　这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

　　摊鸡蛋

　　用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。

　　摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

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