綠春綠春

做法一，蒸雞蛋羹。

準備食材:

雞蛋，鹽，生抽，小蔥。

烹飪步驟:

1. 準備三個雞蛋磕入碗中，然後用筷子攪拌均勻，放入一勺鹽，繼續攪拌，表面會出現很多氣泡，這時用勺子把表面的氣泡撈出，然後蓋上保鮮膜包裹起來，用牙籤在保鮮膜上紮上一些小孔。
2. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把雞蛋羹放入。
3. 大火蒸十分鐘，取出倒上生抽，把小蔥切成蔥花撒到表面即可食用。

做法二，蔥花雞蛋餅。

準備食材:

雞蛋，麵粉，小蔥，五香粉，植物油。

烹飪步驟:

1. 小蔥切成蔥花備用，雞蛋磕破，放入碗中攪拌成蛋液。
2. 蛋液裡面放上面粉攪拌均勻，和成麵糰以後，放在面板上，擀成大的麵皮，刷上一層油。
3. 撒上五香粉，鹽，放入蔥花，從一邊開始卷，兩邊收口，捲到另一邊，卷好後再從兩頭捏起來，壓到中間擀成一個圓形餅的形狀。
4. 電餅鐺裡放入一層植物油加熱五成熟，然後把餅放進去，兩面烙至金黃色取出切成自己想要的形狀即可食用。

做法三，西紅柿炒雞蛋，這個可謂是一款非常經典的吃法，不管是在家做飯還是飯店都是必備的一道菜。

準備食材:

西紅柿，雞蛋，白糖，鹽，小蔥。

烹飪步驟:

1. 小蔥切成蔥花，雞蛋打成蛋液備用。
2. 西紅柿提前用熱水燙一下，在頂上打十字花刀，把皮去掉，切成橘子瓣的形狀。
3. 鍋裡放入植物油加熱到四成熟，把雞蛋放入之後炒熟，撈出來控幹油備用。
4. 另起油鍋，放入蔥段爆香，然後加入西紅柿煸炒一下，放入雞蛋，加入一勺糖，一勺鹽。
5. 攪拌一下，最後撒上蔥花即可出鍋。

鏟子愛廚房

大家好，我是彥廚，從業廚師十幾年，

我來談談雞蛋吧！

1/首先煮才是最營養的-

2-柴火灰裡面燜雞蛋，那個才是另我最深刻的，小時候窮，家裡偷偷摸摸的拿幾個雞蛋，拿著原來用竹子的烤手的那個去燜，燜的表面黃黃的，帶黃殼了，那是真的香。可以吃著不停，現在很難吃到了，也沒有那個心境了！

3-蒸水蛋是常見的，最適合吃清淡的朋友吃，常見的做法有，牛奶蒸，花蛤蒸！

4’農村最常見的是用生石灰水蒸的蛋，那個味道才最真，。

5-雞蛋煮熟，先炸一下，在去滷，紅燒，味道很入味，吃麵的時候最喜歡加個滷蛋！

6-落水蛋，把水燒開，勺子裡摸點油，把蛋打到勺子了，然後放開水裡燙，燙到定型了就放下去，那個很嫩，黃不熟的那種！

耕食坊

還記得在很小的時候，只有在過生日的時候才可以吃雞蛋，壽星可以吃三個荷包蛋，另外不是壽星的，我們可以一人吃一個雞蛋。

看到奶奶在灶臺上煮雞蛋的時候，我們都快流口水了。在那個物質匱乏的年代，雞蛋是可以用來換取金錢的。

一個雞蛋可以賣到五毛錢，所以一般的雞蛋都捨不得吃積攢在那裡，然後有人來收的時候就賣掉，給我們換取零花錢。所以在我們小的時候能吃到雞蛋，我們就特別的開心，也特別的珍惜。

在我們現在這個年代，吃雞蛋已經不是一件什麼特別的事情，也不是一件很難辦到的事情，隨時都可以吃到，所以雞蛋也沒有像我們小時候那樣珍惜。

雞蛋怎麼做最好吃？

雞蛋有很多種吃法，比如做水蒸蛋、炒雞蛋、雞蛋湯等，都是很不錯的選擇。

雞蛋特別適合小朋友吃，她有豐富的蛋白質，可以增強抵抗力，促進發育，對智力也有提高。

平常雞蛋是我家冰箱裡最不可少的一樣食物。每天下班回到家打開冰箱，拿出雞蛋，隨便怎麼樣搭配都可以做一碗可口的菜。孩子愛吃，簡單容易又快速。

今天我要給大家介紹三款雞蛋的做法：一款家常蒜苗炒雞蛋的做法，非常的簡單，就是用蒜苗和雞蛋一起炒，它的味道是特別的香甜嫩滑，特別下飯。第二款：西紅柿炒雞蛋，大家都會做吧，先炒雞蛋還是先炒西紅柿？第三款：水蒸蛋，看似簡單，做成功不容易。那就一起來看看吧。

第一款：〔家常蒜苗炒雞蛋〕

〔所需食材〕：2個雞蛋，1把蒜苗，姜蒜片，生抽，食用油

〔做法〕：

第一步：蒜苗洗乾淨，摘除黃葉，切成斜段，裝好備用。我說的蒜苗就是這種哦，如下圖，有些地方叫它大蒜。雞蛋打散，雞蛋就是普通雞蛋，其實土雞蛋和普通雞蛋營養價值是一樣的，沒有區別。把姜蒜片切好備用。

第二步：熱鍋下油，七成熱，下入雞蛋，快速攪散，然後，下入姜蒜片，下入蒜苗，翻炒1分鐘，加入適量鹽，生抽，翻炒均勻。

第三步：翻炒幾下後，如果想吃口感嫩滑一點的口感，這裡可以加入一點點的白開水，燜30秒後，起鍋，香噴噴的蒜苗炒雞蛋就做好了。色澤鮮豔，口感嫩滑，香氣撲鼻，上桌遭哄搶！趕緊做起來吧。

澄清一下，加水燜煮一下，雞蛋不會變老，反而更嫩哦，還有雞蛋煎好後，也可以提前盛出來，再炒蒜苗，蒜苗炒幾下，再放入雞蛋也可以，因為蒜苗很容易炒熟，所以我就沒有把雞蛋盛出來，口感也是很好的。

第二款：西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，這是家喻戶曉，非常普通的一盤菜，可以說，很多人，最開始學會炒的一個菜就是這個，要怎麼炒好這個菜，可能很多人不知道，各有各的做法，但口感卻是各不相同。 有的人喜歡先炒雞蛋，把雞蛋盛起來，再炒西紅柿；有的人喜歡先炒西紅柿，等西紅柿炒的差不多，趕到一邊，倒入雞蛋，翻炒；還有人喜歡放糖，做法是各種各樣。 但我自己最喜歡做的就是先炒雞蛋，把雞蛋盛起來，再炒西紅柿，炒到軟爛，再下入雞蛋，翻炒，只放鹽，生抽，蔥花，不放糖，真不愛吃那種甜甜的感覺，感覺酸酸的才是西紅柿炒雞蛋的正宗味道。

每次下班回到家，翻開冰箱，沒有其他菜，就可以來盤這個菜，簡單快速，又有營養，孩子特別愛吃，所以我家吃這個菜的頻率非常高，每次都是光盤。 雞蛋含有豐富的蛋白質，西紅柿含有豐富的維生素C，對孩子身體發育有很大的好處，促進長個和增強抵抗力，所以有孩子的家庭可以經常做這個菜。

〔西紅柿炒雞蛋〕

〔所需食材〕：1個西紅柿，2個雞蛋，薑片，蔥花，生抽，鹽，食用油

〔做法〕：

1、先把西紅柿洗乾淨，切成薄片，也可以用開水燙一下，去掉西紅柿皮，因為時間緊張，我就省略這一步了。雞蛋打散，姜和蒜切成沫，姜可以去除雞蛋的腥味，蒜可以提香味，蔥切碎。把所有材料準備好，放入碗中備用。

2、鍋中預熱，放入適量食用油，加熱到油冒煙的樣子，倒入攪拌好雞蛋液，用筷子，快速的攪散，只需要30秒，雞蛋就熟了，盛出來備用。雞蛋用這個方法炒出來的特別嫩滑，好吃。

3、不用洗鍋，直接倒入一些食用油，加熱一下，放入蒜末，薑末，先煸炒一下，炒出香味。

4、放入西紅柿翻炒，炒2分鐘左右，炒出西紅柿的汁，看到西紅柿已經軟爛的時候，就放入雞蛋，然後加入一勺鹽，適量生抽，翻炒均勻；如果是做個好孩子吃的，可以多做一點湯汁，加一點點白開水，燜一下，出來有湯汁，孩子拌飯吃，特別下飯，我經常用這個方法，孩子能吃一大碗飯，吃得特別香。

5、最後一步，燜30秒後，撒上蔥花，翻炒幾下，就可以出鍋了。 不放糖，給孩子吃的少放糖比較好，一是對預防蛀牙有好處，二是對預防孩子肥胖有好處。其實做菜我是很少放糖的，雖然有的菜放糖可以使菜更鮮，口感更好，但吃糖容易肥胖，引發糖尿病，儘量少吃。這個菜就做好了，雖然家常，但要做好，還是需要幾個小技巧，看完是不是恍然大悟啊！

第三款：水蒸蛋

水蒸蛋，做不好，原因有這幾處，改變它就能做出Q彈嫩水蒸蛋，水和蛋的比例 比例1：1或者1:1.5倍我覺得最佳，水要稍微多一點點，蒸出來的雞蛋才比較嫩，我最開始也有過幾次失敗的經歷，水不敢放多，結果蒸出來的有蜂窩狀還很老。

是否需要撇去浮沫？ 好像約定俗成，水蒸蛋就必須去除浮沫一樣，大家都在腦海裡烙印了這個動作，但我做的時候真的沒有，但蒸出來的真的沒有蜂窩組織，特別的光滑，很多人還是不信。

到底蒸多長時間合適？ 很多菜譜分享都說蒸5~8分鐘，我最開始也按這個“標準"去蒸過，發現8分鐘左右是蒸不熟的，中間還有流動的蛋液。至於蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量來決定：如果是1個雞蛋，那大概就是5~8分鐘左右蒸好；如果是2個雞蛋，那差不多就13~14分鐘左右蒸好；如果是3個雞蛋那就需要15~18分鐘左右蒸好。這個一定是要看量的，不是固定就是5分鐘或者8分鐘。

【完美水蒸蛋】

【所需食材】：2個雞蛋，半碗清水，1小勺鹽，蒸魚鼓油適量，蔥花少許

【做法】：

第一步：打入2個雞蛋，加入適量清水，這個清水或者溫水都可以，我覺得沒有區別。水量稍微多一點，蒸出來的雞蛋就更嫩一些。

第二步：加入一小勺鹽，然後慢慢的攪拌均勻，我攪拌完沒有平常大家所說的很多泡沫，就如下圖所示，一點點浮沫也沒有，所以就沒有去除浮沫這一步。

第三步：用微波爐用保鮮膜蓋住盤子，用牙籤或者叉子在表面紮上一些小孔，方便在蒸的過程，水蒸氣的散發。這一步也很關鍵。

第四步：鍋裡水燒開，放上蒸架，把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸13~15分鐘左右，打開鍋蓋，揭開保鮮膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。

第五步：趁熱淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q彈嫩滑，完美無比。

夏夏食記

雞蛋最營養的吃法是什麼？

一直認為在這個世界上，不喜歡吃雞蛋的人是寥寥無幾的。至少，我認識的人中，從沒聽說過誰誰誰不吃雞蛋，（除了對雞蛋過敏的人）。在我家裡，雞蛋是每天必吃的一道食物，或蒸或煮或煎或炒，總是讓人百吃不厭。

我們都知道，同樣的食物運用不同的烹飪方法，做出後的營養會孑然不同，那雞蛋最營養的吃法是什麼呢？在我看來，雞蛋最營養的吃法應該按以下的順序依次排列：

• 水煮蛋（帶殼的）。
  

我認為，最原始的做法水煮蛋是雞蛋最營養的吃法，沒有之一。不要小看了水煮蛋，認為它簡單易做。事實上把蛋煮熟確實很容易，但要把蛋煮得剛剛好，是要有一定的技術的。我以前喜歡煮溏心蛋，現在則更喜歡將蛋煮成蛋黃剛剛熟溏心若有若無的狀態。這時候的雞蛋拿著軟軟的，吃起來香軟可口。

要煮成這種剛剛好的雞蛋，時間是很關鍵的。首先鍋內放入比雞蛋高點的水，雞蛋洗乾淨後放入鍋內，燒開水後轉中小火，一共需要煮8分鐘的樣子，關火悶上幾分鐘。若是喜歡溏心比較多點的，關火後直接取出來即可。

• 蒸蛋。
  

如果有人問，蒸、煎、炸、炒等各種烹飪方式中，哪一種最能保持食物的營養，相信大家都會選擇“蒸”這一方式。同樣，我也認為蒸蛋是雞蛋比較有營養的一種吃法。蒸蛋要想做得軟嫩，需要注意以下幾點：一是加入的水要選溫開水。二是要瀝去蛋液裡的泡沫，可以用篩網過篩一下。做法如下：

1. 2個雞蛋打散，放少量的鹽調味。
   

2. 加入適量的溫開水，用網篩過篩一下。

3. 包上一層耐高溫的保鮮膜，用牙籤多扎幾個小洞。（這一步也可以省略）

4. 蒸鍋內燒開水，放入碗，中小火煮8分鐘左右即可。

瀟湘一味

很高興來分享我的經驗。雞蛋最常見的吃法是炒著吃、煮著吃、蒸著吃，吃多了也許早就膩了。我要分享的是滷雞蛋，即可以當零食吃，也可以下飯。

第一步:雞蛋洗淨，放入鍋內煮熟，剝去雞蛋外殼。

第二步:在雞蛋表面切花刀，以便更好的入味。

第三步:起鍋燒油，油熱放入八角、五香粉、生抽、蠔油、鹽、甜麵醬、適量辣椒粉，放入改好花刀的雞蛋，加入適量水，大火燒開，小火慢燉40分鐘，收汁起鍋。

這樣做出來的滷雞蛋，不僅口感香醇，營養豐富，更是招待客人的一道美食。

俏莊美食

說起雞蛋，就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法煮雞蛋，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

雞蛋正確的煮法：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

但是，我們平時想要吃一點花樣，又要注重營養怎麼做呢？？

那就是雞蛋盅，這樣一道菜既美味，有很漂亮！！

第1步 / 準備雞蛋6個，五花肉200g，小蔥2g，生薑2g，食鹽5g，料酒10g，澱粉10g。

第2步 / 將煮好的雞蛋剝殼，將頂部該刀取出蛋黃備用。

第3步 / 五花肉200g改刀成小塊 用清水漂洗2分鐘。剁成餡。

第4步 / 將小蔥切成蔥花、姜切沫

第5步 / 將調好的肉餡200g團成圓子 放入蛋盅中，放在盤中上蒸箱十分鐘取出，

第6步 / 撒上蔥花，裝盤即可。

這道菜，完全可以在家裡做，當作早餐也很美味的說！！

成都新東方烹飪

紅棗雞蛋湯怎麼做

1:首先把雞蛋放進奶鍋裡面，放入涼水，開火煮熟雞蛋，等雞蛋已煮熟，就把雞蛋去殼備用。為什麼放一個雞蛋？雞蛋用量多少？具體看你有多少人吃，家裡人剛吃完晚飯太飽，所以只有我一個人吃雞蛋。

2:把枸杞、紅棗、蓮子洗淨，補紅棗會上火的人可以把紅棗核去掉；蓮子去芯，防止有苦味，用水泡著。

3:我家的雪耳放得有點久，有股木的味道，正常程序雪耳要泡上大半天才能煮的，因為時間倉促，我就用水稍微煮雪耳2分鐘，把那股木味去掉，同時雪耳在這個時候化得更快。大概2-3分鐘後，關火，把目標撈起來，原來的水倒掉備用。

4:在鍋裡重新放入清水，因為雪耳和蓮子變糯變軟需要一定時間，所以要把雪耳和蓮子先放進鍋裡水煮，大概煮上15分鐘以上。

5:15分鐘後，雪耳和蓮子都煮得更軟了，就倒入容易熟的紅棗和枸杞；再倒入冰糖。

6:放冰糖不斷攪拌，大概2分鐘後，糖已經融化掉，我們就放進去殼的雞蛋。因為第一步我的雞蛋煮得不是很熟就剝殼，所以爛了不成型，沒關係，放進去一樣有營養。

7:蓋上鍋蓋，大概煮1-2分鐘就可以吃了，來看看我的成品吧。料超多的，因為雪耳幹小小的，用熱水煮好就變大了，佔了很大的體積。湯水聞起來就是那股紅棗冰糖的味道，香香甜甜的。

月僉Max

雞蛋是全世界公認的最全營養素的食材之一。蛋白質含量高，其中氨基酸比例非常適合人體需要，易吸收。

要說起來最有營養的吃法，公認也是帶殼蒸煮的雞蛋。用煮蛋器可以定時操作，方便快捷。最大限度保留雞蛋營養成分。

但是煎炒烹炸烤打湯等等，都能發揮雞蛋不同的風味和口感。

雞蛋從營養成分上並無需區分飼養或散養狀態，但是相同營養的雞蛋的風味卻大大不同。雞蛋主要是要保證來源無汙染無過多抗生素等條件，正規飼養所產的蛋相對安全。

很多散養的場地本身有水源或土壤汙染，或散養過程中為提高雞的成活和產蛋率使用了一些藥物，其實會更加有害。

最後要提醒大家一點最重要的:買雞蛋就是買新鮮，超市裡的雞蛋一般從雞場收蛋到倉儲到分發上架，至少7-10天。這點要特別注意。雖然雞蛋的保質期一般情況下30-40天問題不大，但是口感和衛生條件方面變化很大，包括一些洩黃髮臭的情況等。

六廚煮意之吃貨李老六

雞蛋營養非常豐富。一顆雞蛋（重約50克）含蛋白質7克左右，是優質蛋白和B族維生素的良好來源，此外，還能提供一定數量的脂肪、維生素和礦物質等，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為人體吸收，如果烹調方法得當，利用率能達到98%以上。

雞蛋烹調方式多種多樣。如：蒸、煮、炒、煎、滷等，就營養的吸收和消化率來講，我推薦煮蛋和蒸蛋兩種做法。偶爾為了改善一下口味，其他做法也是可以推薦的。

下面介紹幾種我常用的做蛋方法：

1、水煮蛋（營養保留全面）：

雞蛋冷水下鍋，小火加熱，沸騰後繼續小火煮3分鐘，停火後再燜5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃剛好凝固，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間長的雞蛋，不但口感差，而且維生素損失也大。

如果把握不好火候和時間，可以用煮蛋器來做，效果也是一樣的。

2、蒸蛋羹（水溶性維生素損失少）：

蛋液攪打均勻勻，靜置幾分鐘，加入溫水，過篩倒入燉盅中（根據個人喜好，可加入洗乾淨的蝦皮），蓋上保鮮膜，中小火蒸，根據蛋液多少適當增減時間。蒸好的雞蛋羹加點香油和醬油即可食用。

蛋羹滑嫩的關鍵：

a、用溫水調勻，水和蛋液的體積比按照1:1加入就可以；

b、蓋上保鮮膜，避免水蒸氣滴入；

c、中小火蒸，時間根據蛋液多少適當增減；

d、建議加入蝦皮，既能補鈣，又能提味。

3、滷蛋（鹽含量高）：

我一般不單獨做滷蛋，通常滷肉的時候，提前煮幾個雞蛋，剝好皮，和要滷的肉同時放入鍋中，這樣既能減少肉的油膩，又能讓蛋有滷肉的香味，一舉兩得。

4、炒蛋（脂肪含量高）：

蛋液抽打均勻，儘可能多的讓空氣進入（蓬鬆，口感好），加入適量的鹽和水（一個雞蛋加半湯勺水），繼續抽打均勻，熱鍋冷油加熱，待油溫達到七成熱時，加入抽打好的蛋液，可以立刻滑散蛋液或者稍微凝固後翻炒（形狀不一樣，口感是一樣的），蛋液全部凝固後出鍋，即可食用。

最後，我要強調的是，要想把雞蛋的營養儘可能的完全體現出來，對於它的烹飪方法我們必須掌握。當然並不是說雞蛋營養價值高，我們就可以多吃，每天一個雞蛋是最好的，如果食入過多，會影響其他食物的攝入，或者造成健康隱患。

寶媽愛做飯888

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶衝蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

給大家分享一下雞蛋的具體做法。

煮雞蛋

　　小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

　　而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　炒雞蛋

　　打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

　　另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹

　　加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

　　等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

　　荷包蛋

　　加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋

　　加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。

　　這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋

　　用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。

　　攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。

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