趣问
广州是一个饮食之都，对各方美食都是兼容并包的。各地美食你方唱罢我登场，但总有一个比例，以前东北菜流行，一窝蜂开了不少东北菜馆。现在还有多少呢？东北菜馆比例少了很多。而后两湖（湘，鄂）菜流行过一阵，现在比10年少了不少。倒是一些高端正宗一点的湘菜馆生存下来了。川菜其实一直都有，到逐步流行，但品种与形式普遍比较单一。造成同质严重，同时高质的川菜馆还是太少了，不少商家图方便，精品的川菜馆太少了。大浪淘沙，汰弱留强也就成了必然。广州还有少数的所谓的鲁菜，云南菜，本帮菜⋯。但优秀的不多，代表不了真正的。欢迎各地饮食强龙到来闹羊城。成为真正的饮食天堂。
怀念大番薯
我作为一名在广东20多年的餐饮工作者我来回答这样的问题，首先我们对菜品的评论不能够从自己的口味去评头论足，要从专业的角度去看，川，粤湘菜各有各的特色，不是说我喜欢妈妈做的菜我妈妈的菜就是天下第一。川菜早在2000年后就被挤出了广东，原因是不上规模，开饭店的很多是万县那边的人，也就是四川边上的，味道不正，很多人就没有学过厨师。一句话乱炒菜！反看湘菜都是几个门面的看起来大气，菜型都是农家菜，很合口味！粤菜自古属于宫廷菜就不评论了！如果大家想吃正宗的川菜请到成都试试！前题是喜欢川菜的人！
彼岸风景7
我是湖南人，你们没发现现在的湘菜馆的菜都被粤化了吗？口味比较清淡了，只有湖南本地的湘菜馆才维持了原本的口味！不过粤化后的湘菜口味更能让大众接受了，这是其中一个原因！川菜说实，真过于油腻了（红油）！我老婆四川绵阳的，去成都、绵阳后发现当地的川菜馆根本不是外面那样的菜品，菜单拿出来一看，全是凉拌菜、卤菜！作为一个湖南人，我还真吃不惯！农村里摆酒席时10个菜几乎全是凉菜、卤菜蒸菜来着！我有些惊讶！
iLeiMan
广州的餐饮发展，一开始上世纪90年代是很少吃辣的，偶然有几间川菜，例如重庆小洞天什么的，有人记得吗还是连锁？
那时天河还没有发展起来，除了老区，从小北花圈花园酒店到动物园这段，还是商业务核心区，写字楼基本斗集中在这段，
那时东北菜馆还是有不少的，后来开始有了清补羊肉火锅，本想广州人怕上火不吃辣，不吃羊肉，没想生意竟然非常火爆，这时火锅开始在广州起来了，除了四川菜还有北京的东来顺火锅，主打黑羊。
湘菜是什么时间开始搞定川菜的，川菜之流时西餐厅还是蛮蛮主流的，例如绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛…还记得这些吗？
还有泰国菜蕉叶那时是很火的，咖喱大闸蟹是每次都很多人要去点的主菜，
湘菜突然冒出来是进入千年以后，突然大街小巷全是湘菜，除了东北菜、粤菜外，貌似川菜就突然少了？
中森明菜（蕉叶一个老板）的出现也让日式料理火了起来，广州对吃是非常广纳百川的，越南菜、东南亚各类都在这时起来了，
随着韩流的崛起，韩国料理也是开的满大街都是，
而中餐这时期湘菜为什么突然多了，川菜少了，我想跟人群结构有关系，湖南距离广州近，打工群体太庞大，千年之前广州外来人群是包容全国的，全国各省的都占有不少，进入千年后，随着上海北京、成都等内地城市都发展起来了，人口占的比例就少了，我想这应该是一个主要原因。
再加上香菜除了自身的干锅系列，剁椒鱼头、貌似毛血旺这类川菜都加进去湘菜了，现在你吃湘菜分不出香菜与川菜的区别了，都说湘菜是干辣，川菜是麻辣，但很多湘菜也增加了麻辣。
菜之间的相互融合，再加上湖南人的比例优势，例如在三元里到小北这一段，是新疆菜的天下，因为这里聚集了太多新疆外来人群，而老区还是粤菜天下…l
今天广州的菜，其实已经很杂了，没有具体说那些菜是主流，因为网红店的冲击，餐厅结构都发生的根本的结构变化，以前是什么菜系定餐厅，现在是小而精那些菜受欢迎就拿出几个主打菜，一个网红餐厅可能有川菜，有湘菜，有东南亚菜、已经打乱了菜系的界限！
只又说那间店好吃了，很少说吃什么菜系了！
麦记KFC必胜客这些快餐我们就不说了，
创乐36派
还真别说，现在广州的大街小巷上，川菜馆还真没有几家了，就连以前去吃过的一家，也挂上了转让的告示，至于说湖南菜馆，开始出现增长的情况，这点到是没有怎么注意到
毕竟平时在广州这边，己经习惯了吃粤菜了，而湖南菜馆，还真没有去过，不过就算真的湖南菜馆，开始出现增长的话，这也是很正常的事了，应为目前在广州的湖南人比例，要远远超过四川人了
还有现在，来广州的四川人，可以说是一年比一年少了，而广州当地人，可以说是很少去吃四川菜的，在他们的眼里，四川菜就是多油，多调味料制作出来的，一点多没有了食材的原汁原味了，吃到嘴里的多是调料了
所以来广州人的四川人少了，本地人又不吃四川菜的情况下，在广州的四川菜馆，就开始战略转移了，也就是转移出两广了，毕竟只要出了两广地区，喜欢吃川菜的人多的很，没必要在两广耗着，真要耗下的话，最后只有亏本关门了
而湖南菜馆就有点不同了，根据资料来看，在广州的湖南人，和广西的桂柳地区人，目前在广州的比例开始爆发增长了，而这两个地区的人，基本多是以吃湖南口味的菜为主的
这里要说下，应为广西的桂柳地区，比较靠近湖南的原因，所以他们的口味，多比较偏向于湖南菜，而广西白话区的人，他们才是粤菜的爱好者，所以湖南菜馆，在广州出现增加的情况，也是在情理之中了
七哥美食记
我在珠三角生活超过20年，我是见证者。
最初进入广东的川菜馆的目标市场是工业区人群，菜品低端，环境低端，体验自然乏善可陈。除了麻辣的属性，因陋就简的粤地川菜算不得真正意义的川菜。
资深吃货应该知道，川菜是八大菜系里颇为讲究的菜系，哪怕一道回锅肉或者夫妻肺片，用料和做法都大有乾坤。或者说它只是貌似下里巴人，其实内里蕴含的是阳春白雪。
等到想要拿出来的时候，为时已晚。
改革开放之初，川菜在广东是风光过的，说是外来人群餐饮市场的扛把子也毫不为过，彼时同样市场定位的湘菜只能望其项背。
时代在前行，最初的优秀打工人群纷纷蜕变为创业者。胃有家乡，但果腹之欲已经成为历史，市场呼唤既能满足舌尖又能满足心理的家乡味。
湘菜经营者敏锐的发现了目标人群生理之外的需求，开始在消费体验上不断优化升级，破桌子烂板凳被抛弃了，菜品制作、环境打造、文化包装同时发力，消费体验不断提升……
而川菜依然陶醉在昔日的荣光里，茫然无知的错过了开疆拓土的机会，直到在湘军的突飞猛进里逐渐式微。
说了这么多，其实就是一个粗浅的道理：美食绝不仅仅是为了填饱肚子。
所以，川菜的败北不是菜系特点的失败，而是经营理念滞后于市场发展的失败。
在春天路等春天
作为一个在广州多年的湖南人明显感受到了这种变化，以前到处是川菜馆，而现在有特点的湘菜馆随处可见，湘菜馆开始崛起。湘菜馆无论从营销定位和装修升级都在逐步超越川菜馆。从湘菜馆和川菜馆的对比和变化中不难看出以下几个特点：
1、湖南的地理位置优势：湖南靠广州更近，如今的湘菜馆大多从湖南运过来本地食材，保证湖南菜馆的地道风味，这一点川菜馆是做不到的。
2、湘菜馆食客人数优势：在广州的外地人里面，湖南、江西、湖北人口排在前列，而这几个地方的人都喜爱湘菜，湘菜逐步被越来越多的人所接受，甚至一些广东的朋友也爱上了湘菜。
3、湘菜馆越来越有特色：湘菜馆无论从装修特色还是菜品都在升级，各种地方特色，涌现了常德菜、益阳菜、长沙菜、衡阳菜、湘西菜等特色地方菜，尤其是衡阳菜（衡东菜、衡山菜是我的最爱，衡阳的鱼粉让我回味无穷），也出了很多特色的地方菜。而四川菜还是没有太多的变化，炒菜都是豆瓣酱，花椒这些味道，火锅又不及重庆。
湘菜真的在一步一步的崛起，川菜不再领风骚了，开始慢慢被湘菜所取代，走进广州的大街小巷美食城，发现生意火爆的除了粤菜系列，不再是川菜馆而是具有香辣特色的湘菜馆了。
婚姻家事继承
川菜还真是不行！先说国外前段时间吐槽中国菜太多调味料，就是说川菜的！国内的话就成都和重庆这几个地方把！
最重要的一点是我们是进食，是吃食材的本身，川菜就忽略了这一点，直接给你各种调味料，吃过川菜的人都知道，川菜根本就不知道食材本身的味道！吃串菜就是又麻又辣，麻和辣只能痛觉，而不是味道，川人反而为荣！
还有一点就是川菜是非常不包容的菜系！
小小萌看世界
广州菜(粤菜)。川菜，湖南菜。作为广东人，首先是习惯吃自己原滋原味，做功精细的粤菜。但也有改口味，换个花样的时候。那就是选四川菜，还是湖南菜的问题！
湖南菜这些年，不只在广州受人喜欢。而且在重庆也有连续十多年老店，老地方，一直没衰过。更有新商厦的新店，生意也很好。原因:辣的适度，很少加花椒，小炒，炖汤，蒸煮，干烧份份菜，不见油腻。首先是广州人原意接收的(广州菜，炖汤都会把油打掉)。可能这是主要原因。
而川菜份份菜，如宫爆鸡丁，红烧，清炖，凉拌基本都是红油泡着的，还有加花椒，这是广东人不愿接收的。也是主要原因！
其次，常言道：一方水土，养一方人。那么各地菜系，能不能养住一方人？而湖南菜，始终坚持自已的特点，特色，传统，不去轻易改动，所以让你在同一个城市，吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系，也有名气！而川菜在四川成都，很难吃到正中的(也提过一些意见)，在文章中讲的是对的。但实际去饭馆吃，就不是那个味道。只有在老街道，小巷子中，家常菜馆，偶尔能吃到比较正中的。川菜问题出在那里？随着城市的发展，把川菜变动的太大，越来趆放弃自已的特色。放糖，放油过多。盲目追，仿其他城市的菜，如摸仿重庆民间的水煮鱼，歌乐山辣子鸡，江津酸菜鱼。兰州拉面，陕西，山西一根面(在头条你可看到成都的视频)，而忽略自已的品味。还有川菜利益化，在市场中，那样生意好的菜品，都往川菜匡里装，如串串香，减单的麻辣烫，海底捞，由于过份市场化，遍街都是小馆子，很可能冲淡或强占川菜市场，并给外地人造成误会，认为这就是川菜。川菜，只有在乐山，泸州，内江……等二级城市能吃到比较正中的。
湖南菜，四川菜，不管在那个城市，都与打工的回流与不回流无关。因为打工的，一般不会在他乡，找自已家乡的菜馆吃饭。呼吁，川菜回归本味！
手机用户73775101476
真正的原因在这里 : 湖南对广东“定向输出”人口高达760万，这在全世界都是极其罕见的，因此湖南是我国各省人口定向输出的“全国之最”。有这么多的湖南人在广东，湖南菜馆当然也就是最多的。
虽然广东有六个“接壤省份” : 海南，广西，湖南，江西，福建，台湾。但是湖南人对广东的喜爱“超乎寻常”，它是我国唯一能够做到“举省迁粤”的省份。
虽然安徽人对于上海的喜爱同样“近乎痴狂”，安徽有巨量人口置身上海，但是与奔向广东的湖南人相比，小巫见大巫。
广东省的760万湖南人为广东发展做出了贡献，也为湖南菜馆在广东的推广做出了贡献。
