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什么？！西兰花是营养价值最高的蔬菜？！没错！你没有看错，多数人都知道多食西兰花有抗癌的功效。那你知道西兰花其实是平均营养最高的蔬菜么？

这是真的哦，日本的一项研究表明，西兰花的平均营养价值和防病作用远远超过其他蔬菜，名列第一名！

西兰花的营养成分不仅含量很高，而且营养十分全面，西兰花中的蛋白质含量是番茄的四倍，其次西兰花中的矿物质成分比同属于十字花科的白菜还高出很多。而且西兰花中含有的硫葡萄糖甙，可以减少乳腺癌，直肠癌和胃癌的发病几率。如此高营养的西兰花应该怎么吃呢？

在这给大家推荐两种西兰花最能保存营养的吃法。一个是凉拌，一个就是做成沙拉。

处理西兰花

西兰花的品质鲜嫩，整体的纤维比较少，但是西兰花比较容易有农药残留，吃的时候可以提前将西兰花放在盐水中多浸泡几分钟，这样做首先是能去除西兰花中的农药残留，再有就是可以让菜中的菜虫自己跑出来~话不多说，我们赶紧来看看最适合西兰花的做法是怎么做的吧~

蚝油蒜蓉西兰花

1， 将西兰花切成小朵，放在盐水中浸泡五分钟，然后拿出清洗干净

2， 锅中加水，等水烧开后放入西兰花，焯至断生，捞出备用

3， 炒锅烧热后放油，放入蒜末，小火煸炒至金黄后倒入蚝油

4， 快速翻炒均匀后，将炒好的料倒到西兰花上即可

蔬菜沙拉

1， 将紫甘蓝洗净，取下两片叶子放到盘底

2， 将生菜切成丝

3， 西兰花洗净后放入盐水中浸泡，掰成小朵，下锅焯熟

4， 将食材放入盘中，加入白醋、糖、盐和一点点番茄酱搅拌均匀即可

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营养师蓝冰滢

西兰花算是菜花系里最珍贵的食材了，颜色浓绿娇艳，形状美观紧凑，味道清爽，口感脆嫩。再加上营养丰富，又说的防癌抗癌，怨不得比其他蔬菜贵好多。

西兰花确实值得珍惜，品相、营养、口感都一流，自然的多得大厨们的青睐，很多名贵的菜肴都有西兰花的身影。最多见的燕翅鲍，没有西兰花就不成名贵。

西兰花还有着很多的平民菜谱。清炒、混炒、素素搭配、荤素搭配，都是美味。这里不说菜谱了，都会做会吃。普济只说三点注意事项，保证你做出的西兰花营养健康。

⒈挑选。菜市卖的西兰花，大概是价钱贵的原因，每朵都带着大大的花径，又粗又长，甚至超过花朵的两倍重量。这个没办法改变，只能认了。买的时候，要挑选花朵整洁无伤，细看花蕾上的细毛毛还在的，证明是刚从地里收割。蔫巴、泛黄、不整洁的就不要买了。

⒉西兰花不论怎么做，也不论做什么菜式，一般都要收拾好后焯水，两个目的：一是清除花蕾间隙里的卫生隐患；二是杀青气，保色泽。焯水后浸泡凉水里备用。

⒊西兰花径不要扔了，削去老皮，里面的肉比青笋还脆嫩，可切片，或切丝，凉拌爆炒样样来得，好吃的不得了。

普济

请让味蕾复苏——剁椒西兰花

素炒，多以时鲜蔬菜为主，清爽素净，而素菜所选用的食材，其本身的特点是偏于清淡、乏味的，没有什么显著的诱人滋味。

但素菜往往都含有丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，是人类膳食的必要补充，每餐饭都必不可少。

那么有什么妙招可以让乏味的素菜变美味呢？

借味。素菜素而乏味，可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。比如：泡椒、蒜蓉、腐乳、豆瓣酱、蚝油、剁椒等调味料，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味。

再就是，时蔬混搭或是搭配其他食材是常见的做法，考虑的不仅是口味，营养健康的同时还要有缤纷的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美了。

当一碟温香爽脆、清淡开胃的缤纷小炒，带着灿烂的好心情摆上餐桌时，是不是会令你爱不释手。

菜谱

材料：西兰花400克。

调料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，香油适量。

做法：1.西兰花洗干净，掰成小朵，焯水备用。

2.锅中放油，烧热，爆香蒜末和剁椒。

3.倒入西兰花大火翻炒。

4.放入生抽翻炒均匀出锅，淋香油即可。

厨房小语：剁椒有咸味，加了生抽就不用加盐了。

八鲜过海

西兰花是一种营养丰富的食品，除含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E，B族维生素外，西兰花还含有磷、钾、钙等人体所需的微量元素，说它能抗癌，或许言过其实，但西兰花确实营养丰富，是一种非常健康的蔬菜，多吃对补充营养，提高身体免疫有一定帮助。

通常情况下，大家对西兰花一般的吃法都是清炒或者凉拌等方法，通常在烹饪时，会拿开水将西兰花焯一下，然后在进行进一步的加工，清炒西兰花、蒜蓉西兰花，虾仁炒西兰花等，都是饭店和家常饭桌上常见的菜品。但实际上，这是最健康的吃法吗？

并非如此。西兰花富含维生素，脂溶性维生素与水溶性维生素均富含，开水焯放油煎炒等方式，会破坏西兰花中所含的维生素等活性，影响西兰花等自身营养。美国医学专业网站WebMD网站推荐：西兰花的最佳吃法就是——蒸。蒸着吃的西兰花，能够最大限度的保留其营养成分，是最健康的吃法。

可能有人说了，蒸着吃多难吃，今天就来给大家分享两个李药师亲身实践过的食谱。

胡萝卜西兰花

西兰花洗净，切小块，摆盘，

胡萝卜去皮洗净、切小片，点缀于西兰花上，加盐适量，上热水锅大火蒸5分钟，停火，将汁水倒掉，趁热根据口味再加少许盐、淋上橄榄油，即可。

西兰花和胡萝卜鲜绿和橙色相间，清蒸的做法最大程度的保留了食材的营养和原味，橄榄油可以帮助油溶性维生素的吸收，还有一点大家或许不知道，西兰花的胡萝卜素含量比胡萝卜还要高哦，多吃这道菜，对眼睛营养非常有帮助！

虾仁西兰花

西兰花洗净，切小块，摆盘，鲜虾仁洗净，切丁，点缀于西兰花之间，少量蚝油淋于上，上蒸锅，清蒸5分钟，取出，加盐少许，将花花生油烧热，加香油少许，淋于菜品上，即可。

西兰花吸收鲜虾仁的香味，鲜虾仁衬托西兰花的清香，再加蚝油、热花生油提味，味道鲜美，营养丰富！

这两道菜品做起来很简单，极易上手，但味道鲜美，又最大限度的保留了西兰花的天然营养，喜欢的朋友不妨试试看！

李药师谈健康

首先这个问题就是一个伪命题，为什么这么说呢，因为西蓝花的抗癌功效还没有得到确切的证实，需要走的路还很长。

目前有很多的研究资料证明：

西蓝花中的糖苷酶和硫结合蛋白可能存在抗癌功效，而且研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。

但是，这些资料都只能说明，西蓝花可能存在一定的抗癌功效，大部分还处于细胞实验的阶段，实验的等级过低，并不能说明什么问题，如果想证明西蓝花对人体确实具有抗癌功效，还是需要有很长的路要走，比如进一步的动物实验、人体试验甚至是流行性病学调查。

并且，西蓝花中抗癌物质的含量到底有多少，与人体产生抗癌功效的需求量存在多大的差异，那吃多少西蓝花才能产生效果，这又是一个问题。

当然，这也并不是说西蓝花就没有食用的价值了，其实西蓝花的营养价值还是比较高的，比如富含维生素C、硒、胡萝卜素、硫化物、黄酮类化合物等等。

所以，还是更加科学的进行看待类似于这类所谓的抗癌食品吧，就目前而言，它们的主要作用还是为人体补充一定的营养物质，但是如果想指着这些食物起到一定的抗癌功效，确实还是具有一定难度的。

人类事儿多

健康先知道：不错，作为蔬菜的十字花科植物西兰花营养价值丰富，因其具有抗氧化的作用对预防癌症有帮助，但切不可神话食物，其实很多蔬果都有抗氧化的作用，单靠饮食抗癌并不靠谱，健康烹饪食用西兰花即可，如耗油烹、咖喱烹、蒜蓉烹均可。

西兰花为十字花科芸薹属甘蓝种植物，不错作为蔬菜的西兰花营养价值丰富，西兰花维生素和矿物质含量丰富，胡萝卜素、维生素、叶酸、钙、铁、锌等的含量都较其他蔬菜丰富，因其具有抗氧化的作用对预防癌症有帮助，但切不可神话食物，其实很多蔬果都有抗氧化的作用，单靠饮食抗癌并不靠谱，健康烹饪食用西兰花即可，如耗油烹、咖喱烹、蒜蓉烹均可。

温馨提示：食物多样、饮食均衡更利健康，不同食物都能为人体提供所需的营养素，千万不要神化食物噢！

希望我的回答能让大家有所收获，关注我的今日头条/悟空问答账号可获取更多健康相关知识，我是您身边的健康管家，如有帮助请点赞支持，如有疑问可评论同我探讨！

薇健康

西兰花是非常精华的菜，抗癌的作用也是有很多证据支持的。为了发挥最佳抗癌效果，我们的建议是：不论是蒸、煮、焖都好，要做成你自己喜欢吃的口味和菜式，不然说的再好，你不爱吃或者干脆不去吃，也是浪费感情，哈。

下面我们说一下怎么样吃西兰花最抗癌：

烹调的时机：

掰开存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以要现吃现掰、现洗、现做~

烹调的程度

带一点点脆口、没有完全塌掉，但又去掉了生味。

烹调方法

• 白灼西兰花：
  
  

锅尽量大一些，水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西兰花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。

以下的三种方法，会比白灼减少一些抗癌物质的损失。

• 微波炉西兰花：
  

西兰花切好洗净放保鲜盒，盖子松松的放上去，不要扣紧，微波炉高火4~5分钟（可以自己做多琢磨几次），拿出来加一些香油、鲜酱油即可，想更好吃，可以用蚝油、花生油在锅里稍微加热一下再浇汁上去。

• 蒸西兰花：
  

大火快蒸，准确控制时间，2~3分钟左右就可以了，保持一点脆口

• 香焖西兰花
  

桂皮粉、八角、花椒，油热之后，加入爆香，去掉调味料，再把西兰花放进去，然后盖锅盖焖一下，水汽往上走，等于在锅里有蒸的效果，口感是刚刚变软，还有点脆。

小结：

靠吃一种食物就能防癌的说法必定是不科学的。抗癌最有效的方法是均衡饮食、适量运动（尤其是经常户外运动）、规律睡眠、保持好的心情~哈！

不过，十字花科蔬菜摄入量和某些癌症风险有负相关，以及西兰花含有莱菔硫烷，在动物实验中表现出抑制癌细胞效果，也是有证据的。

so，尤其是对于男士来讲，对于前列腺癌的抗癌作用比传说中的西红柿还要强大，吃西兰花，从今天开始吧！

作者：陈兰兰，国家二级公共营养师，广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年。

营养百事通

作为一个在粮油食品行业从业十余年的人，我想从一个不同的角度回答这个问题。

首先我想告诉你一个事实：我们在常规餐饮时吃西兰花并不能抗癌。

看了众多的回答都提到西兰花理论上的抗癌作用，还有一些分析了其中的原理，但似乎多数都忽略了一个问题：人类消化系统能接受食物的量是有限的。

不管是西兰花中的异硫氰酸盐，还是萝卜硫素等，不达到一定摄入量的前提下，与“抗癌”二字就根本扯不上关系。经过粗略计算，在人体正常体重情况下，想靠吃西兰花抗癌，那你就得有能媲美成年非洲象的食量。

所谓的具有抗癌功效的食物不在少数，在和一位医学研究者闲聊时就说过芦笋(公认的抗癌食物，其接受程度远超西兰花)的问题。在他数十年的学术生涯中，被人上千次的问到怎么吃芦笋抗癌效果好，他只能无奈的反问对方：“你想听真话，还是想拿我的话做安慰剂？”我想如果人们都能静下心来理性的思考这个问题，不难得出结论，如果世界上真的存在一种食物，日常饮食中多吃点就能抗癌，那么现在全世界还有癌症医学研究者么？还有癌症治疗药物么？更甚至还会有癌症么？

西兰花是一种适合绝大多数人健康食材，但还是希望广大食客理性看待。

还有什么关于吃的疑惑，可以在评论中交流。

痴不吃

开门见山，直接分享菜谱：

接下来就是非常简单又方便的操作菜谱：

2、焯水

3、炒蒜香

4、调制调料

加入蚝油

6、出锅

这大概是史上最简单的西兰花做法了吧！

营养又抗癌，大家都来学起来！

好吃酱晚上就打算吃蚝油西兰花啦！

更多美食问题，欢迎关注好好吃来勾搭好吃酱哦~么么哒

好好吃

西蓝花的确是一种很好的蔬菜，多吃它好处多多。至于抗癌的最佳吃法之说，我倒是绝得吃了可以起到预防辅助的作用，如果真正得病了，不能当药使用。但有些吃法会流失很多的营养成分，我分享一种吃法，相对比较靠谱，点击视频观看，如果喜欢就关注【美食黎明】给大家分享更多。\n

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