前几天，到南宁西北的西乡塘区一个文化产业园区，找老板谈点事，顺便参观了一下这个园区，转一圈就到了下午一点多，老板请我们吃了顿简单而精致的越南菜。虽然南宁有不少主打着东盟菜的馆子，但这顿清简随意的便饭，还是让我觉得相当地道，比大街上到处可见的东盟菜馆要靠谱。
这个园区的目标是寻访中国非遗传人和民间名匠，聚集一百家民间非遗传人和即将消失的民间技艺来此开设工场、店铺，铁匠、木匠、泥匠、石匠、银匠、竹编、织锦等民间名匠都在引进计划中。园区坐落在几个大学旁边，离地铁口只有几百米，是一个环境优美的特色地方，去年此时来，此地还是一片荒芜，老板随手指点哪里哪里要建什么，哪里哪里要摆置他多年的藏品。时隔一年再来，园区里竟已初具规模，生机勃勃，已经入驻三十多家各种老匠人、老艺人开的作坊、店铺，带来的旺盛的人气。这里每个角落都充满了浓郁的艺术气息，很似繁华喧闹的都市中突兀地竖起了一个园林古镇，嚣喧中透着幽幽的静气。诚如主人所追求的目标，要建成一个挖掘中国传统的工艺的城市艺术客厅，让匠人们的传统技艺在这里得到传承和发挥，抢救、传承和光大中国民间传统手工业，留住中国古老历史的根，在城市的嘈杂中营造属于每个人的一片宁静。这里处处透着自然原始的旧日情怀，让人安宁踏实，感受到一片传统的天地人合一的归属感，和深刻的自然魅力。
这个目标还在营造之中，但游人已经是络绎不绝。据说每天保守的游客数量已突破三千人，我们去的那天，接待了六千多人。来客中很多是组团而来，观看景色，游客匠场、店铺，感受春天气息，搞些团体活动。园区里既为来客提供了烧烤、包饺子之类的自助野餐条件，也直接开设了东南亚餐馆提供餐饮服务。我们转了一圈回来，主人已经安排好一顿越南便饭恭候，请我们品尝后提供意见。
越南菜既受中国这个临国“阴阳调和”文化的深刻影响，也有多年殖民的法国菜的浓重痕迹，是中南半岛国家中最具特色的美味，色香味兼备，手艺细致精巧，做法上倾向天然清爽原味，南部食材以鱼、虾等海产品为主，北部则用禽畜为多，佐以各种新鲜香料、青菜、水果，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少，口味较重酸、甜，比东盟其他国家更注重清爽精致。烹饪中有一个闻名的重要特色，是以鱼露为本，添加其他调味佐料来制作，力求保存菜料的原味，清淡不腻。哪怕受法国菜影响的油炸、烧烤类菜，也会配上柠檬草、罗勒、薄荷、莱姆果、薄荷菜、金不换、九层塔等东南亚地区广泛使用的新鲜香料，加上大量可生吃的新鲜蔬菜一同食用，去腻下火，算是比较健康的饮食。价钱也较为便宜，菜式大众化，颇似中国菜。
广西和越南山水相邻，相互影响的菜肴较多，广西随处可见的鸡肉粉、卷筒粉，据称传自越南。近年中国和东盟合作态势迅猛，作为桥梁和桥头堡的广西尤其是首府南宁，出现了大量东南亚风味的菜馆。但中国人开餐馆有个伟大传统，不管国内其他地方还是国外来的菜式，落地后总要先阉割一番，改造到让其适合本地人的胃口，方能大量传播。流行甚广的川菜、湘菜，在每个地方都有不同版本。近年风行的日式、韩式料理也莫不如此，在不同的城市可以品尝到不同的日韩菜肴。越南菜味偏于酸辣，令人开胃，很多菜配上薄荷叶和酸辣酱，别有风味。但是配越南米粉的一种黄色辣椒酱，也能辣得让人咬舌头。南宁现在到处开了不少越南鸡肉米粉店，我家附近有家比较出名，鱼露倒是有，但既没有那种微酸辣的辣椒酱，也没有那种辣得让人受不了的黄色辣椒酱，而是在一个小碟子上放几片一剖为二，吃越南米粉必用的青柠檬，还有几块碎指天椒，够辣但不香，谁要就谁拿一碟。老实说，这家店的鸡肉粉相当不错，汤清味鲜，米粉和鸡肉口感甚好，但因为这样马虎提供辣椒的态度，我也不是经常去。吃米粉没有辣椒怎么行？拿这种糊不上墙的烂辣椒糊弄人，米粉再好，不吃也罢。
广西确实紧邻东盟，但也不见得广西人就能随便去越南走一走，吃一吃。两地经贸交流确实也蓬勃壮大，东盟物产来桂颇多，餐饮便是其中重要内容。这中间当然蕴藏巨大商机，一些东盟饮食店迎风而起，呼啸发展。但生意场上，也和高高庙堂一样，有忠有奸，确实有不少店做得蛮地道，但挂个羊头就敢卖狗肉的，也不算少。卖东南亚风味，虽不见得非要请来东南亚厨子，但好歹你的厨师也要学几手地道的东南亚烹饪手艺吧？不求神似也得有个形似呀！有人开店就偏不，照着菜谱也能捣鼓出一桌东盟菜来。我曾在一个所谓泰国菜馆吃了一顿，冬阴功汤里的酸味是用醋调的！但无奈的是，中国多的是没去过东南亚的人，让他们大有施展空间，标新立异总是能吸引人的，尤其是那些正在准备接掌社会支柱的青少年。相似的著名例子是，全国到处都有兰州拉面馆，但兰州本地只有著名的牛肉面，并无拉面一说，而且在全国遍地开兰州拉面馆的人，很少来自兰州，大多是青海湟中县一带的人。因为，从总量来说，去过兰州的中国人也不多。
我之所以说这天吃到的越南菜还算地道，除了跟在越南吃到的印象差不多外，还有一点，老板告诉我，他是花了每人两万元的月薪，从越南请来的厨师，所用的食材，也大多数从越南运来。我比较相信他，除了自己亲口尝到以外，从逻辑上说，他犯不着跟我吹嘘，因为我吃他的饭不会付钱。做生意确实有个格局、眼界、予取的巨大区别。这老板是南宁一位很有分量的房地产商，在南宁开发过几个有名的楼盘，年纪大了才想转型玩玩情怀，他当然不会找几个照着菜谱学会东南亚菜式的厨师来开店。就像网易丁垒去养猪，他的猪价硬是比别人高几倍，不管你养了多少年猪有多少经验，就是比不过他。
叶包鸡，叶子里面的鸡肉非常鲜嫩，透着清香
烤羊肉串，我不知道越南是否产羊，有没有吃羊肉的习惯，但这羊肉烤得真不错
烤鸡，据说是仿法国菜改换而成，皮酥肉嫩，蘸着鱼露吃，风味独特
著名的越南春卷
煎粽子，不会是南宁货吧？
这个菜我没吃，菜名也忘记了，好像面包屑裹着的肉团子，我们带去的一位小朋友高兴地扫了一半
越南米粉一点都不亚于中国哪个地方的著名米粉，去越南的中国人多数会吃过，这是鸡丝粉
牛肉粉和鸡肉粉并肩称雄，去越南应该两种都试试
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