YG陈萱

在家里，怎么做好吃的炒饼？在家里做炒饼吃，一般都是烙饼，切丝，翻炒这三个步骤。但是想要把炒饼做的好吃，最重要的一步是饼要做的好，这个好我是按照三步来的，比例和面，无油烙饼，自然冷饼。这种做法出来的饼跟我记忆里口感硬啾啾的饼很像，而且也间接地解释了为什么用剩饼做出来的炒饼好吃，因为放凉了会有筋道韧性的口感。

豆芽青椒炒饼

食材：200克中筋面粉，150克凉水，绿豆芽一盘，鸡蛋2个，青椒适量；

调料：花生油，盐，五香粉，味极鲜酱油；

1. 面粉用筷子一边搅拌一边倒水，直到没有干面粉状态的棉絮状，放下筷子上手揉成软趴趴的面团；
   

2. 案板上撒一些干面粉，把揉好的面团拿出来揉搓成长条，切成大小几近等同的面剂子，盖上湿纱布醒发30分钟，最后用擀面杖擀成硬币一般厚度的面皮，大小没有要求，随意而定；
   

3. 擀好的面皮放到电饼档上，开4档火力开始烙，直到饼皮两面都被烙的微微发黄就可以了，烙好的饼摊在案板上让其冷却1个小时；

4. 放凉的饼切成宽度和长度适宜的饼丝，鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液备用，豆芽洗干净沥干水分，青椒去蒂去籽剁成碎沫；
   

5. 冷油入锅，加热至冒烟的状态，倒入饼丝翻炒几下，然后将蛋液淋在饼丝上面，再翻炒均匀即可放入豆芽，青椒碎，等豆芽炒软后加入适量的盐，五香粉，酱油，花生油，再翻炒至豆芽成熟就可以出锅了。

备注：

1. 烙饼的过程中要注意的是不用放油，直接干烙就可以了，这样在后面放凉的时候饼不会因为表面的油脂让存于饼里面的水分出不来，要知道饼放凉的目的就是让饼里的水分自然消失，增加饼的筋道，使其在炒制的过程中不容易断裂；
   

2. 鸡蛋可以先煎好再放进去，我直接把鸡蛋液淋在饼丝上面，一是为了省事偷懒，二是增加饼丝的味道，让其吃起来看不见鸡蛋却有鸡蛋的味道；
   

3. 一定要先用油把饼丝炒酥，然后再放其他食材，而且最为重要的是配菜一定要沥干水分，不然先炒饼丝的目的就白费了，因此绿豆芽一定要控干水分。

冷雨下檐

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。

个人经历

第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。

后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。

炒饼的分类

大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。

今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。

圆白菜鸡蛋炒饼

【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量

【制作流程】

1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。

2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。

3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。

制作技巧总结：

1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。

2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。

绿豆芽肉丝炒饼

【所用食材】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量

【制作流程】

1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。

2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。

3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。

4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

制作技巧总结：

1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。

2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。

3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。

结语

炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。

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乡乡小厨

在家里，怎么做好吃的炒饼？

炒饼是一种北方的主食，在街上随处都可以吃到，由于价格便宜，美味可口，关键是还能吃饱，所以特别受到欢迎，很多人晚餐就是一盘炒饼就可以解决。

一般在家里面都是吃剩下的饼，到了第二顿，把饼切成丝，制作成炒饼，不仅好吃，还能消灭家里的存粮，在我们家消灭存粮的行为就叫做“光盘行动”。

【家常肉丝炒饼】

肉丝炒饼在家里一般是把剩下的饼切成丝，然后配上肉丝和青红辣椒一起炒，有些还会加上鸡蛋一起炒。

一、食材清单

烙饼若干，猪里脊肉，青红辣椒，绿豆芽，大葱，酱油，盐，料酒 ，生粉，米醋。

二、制作方法

第一步：首先把烙饼切成细丝备用，猪里脊肉洗干净，切成比较细的肉丝，放入酱油，料酒，盐，生粉，搅拌均匀后，腌制10分钟。

第二步：把青红辣椒洗干净切成细丝，绿豆芽放入水中淘洗干净，捞起滤干水备用。大葱只要葱白，斜刀切成片备用。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入葱白，爆香以后，下肉丝炒散。

第四步：继续下入青红辣椒，翻炒均匀后，下入豆芽，把豆芽炒断生，放盐，酱油，淋少许米醋，翻炒均匀即可起锅装盘。

【家常鸡蛋炒饼】

鸡蛋炒饼和肉丝的炒饼都差不多，只是没有肉丝，换成了打鸡蛋，虽然做法相同，但是不同的食材，吃起来味道确实各具特色。

一、食材清单

烙饼若干，鸡蛋1个， 青红辣椒，绿豆芽，酱油，盐，米醋。

二、制作方法

第一步：先把烙饼切成细丝备用，青红辣椒洗干净切成细丝，绿豆芽放入水中淘洗干净，捞起滤干水备用。

第二步：准备一个小碗，打入鸡蛋，放少许食盐，搅拌成鸡蛋液。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入鸡蛋液，把鸡蛋煎好了以后，用炒勺炒散，但是不要太碎。

第四步：下入青红辣椒丝，翻炒均匀后，下烙饼，继续翻炒均匀，下入豆芽，炒断生，放酱油，盐，淋上少许米醋，翻炒均匀即可起锅装盘。

【家常土豆丝炒饼】

在家里炒饼可以随心所欲天马行空的做，比如说土豆丝炒饼，其实也是一道美味，特别是爱吃土豆丝的朋友，那可就十分爽口了。

一、食材清单

土豆1个，烙饼若干，干辣椒2个，酱油，食盐，米醋。

二、制作方法

第一步：把烙饼切成丝备用。土豆去皮，切成细丝，放入清水中淘洗，换三次水，把淀粉淘洗掉即可，捞起来之后滤干水备用。干辣椒切段。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入干辣椒，爆香后，下土豆丝，快速翻炒至土豆断生。

第三步：下入烙饼丝，翻炒均匀，放入酱油，食盐，淋少许米醋，翻炒均匀即可起锅装盘。

【家常素炒饼】

家里面吃其实一般都会加入鸡蛋或者肉，但是有很多素食主义者不喜欢吃肉，那么就用白菜代替。

一、食材清单

烙饼若干，圆白菜若干，绿豆芽，酱油，食盐，米醋

二、制作方法

第一步：把烙饼切成细丝备用。圆白菜洗干净，切成细丝，绿豆芽放入水中淘洗干净，捞起滤干水备用。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入白菜丝和豆芽，炒断生以后，放入烙饼丝，反复翻炒，最后放酱油，食盐，淋上少许米醋，翻炒均匀即可起锅装盘。

今天的分享就到这里了。

小吃货笔记

在家里做炒饼的话，是需要一点时间的。因为先要做饼，有了饼才能做炒饼。外面卖的饼不如自己做的柔软，也不如自己做的好吃，还贵……所以如果真想在家做炒饼，建议自己制作饼胚。

先做饼，还是蛮简单的。

准备:

一小碗普通面粉加半小勺盐，打一个鸡蛋进去，加点葱花，慢慢加清水拌匀，最后的状态是稀稀的面糊就可以了。

做法:

平底锅或者电饼铛刷点油，用勺子舀一勺面糊下锅，把面糊摊开，盖住整个锅底，大概一分钟左右翻面，再有一分钟左右等饼鼓泡泡就可以出锅了。就这样摊完所有的面糊。

饼做好了，用刀切成一厘米左右的饼丝备用，这样的形状炒出来好看。

炒饼做法:

1/准备一小把韭菜，洗净切段。

2/锅里油烧热，热到冒烟时放韭菜下去炒，虽然下锅的那一瞬间声音很吓人，但是这样炒出来的韭菜很香。

3/韭菜快熟时把饼放进去一起炒，加点生抽翻炒，因为饼是熟的，稍微炒两分钟就可以了，最后加点鸡精出锅。

这道菜之前我在饭店吃到过，摊在盘子中间的一点点，只有几块饼，又少又不好吃，还卖28块一盘呢，简直没有任何性价比可言。

自己在家做炒饼，成本只需要几块钱就可以做出鲜香爽口的一大盘。

欢笑美食

「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

在家里，怎么做好吃的炒饼？

我是小小闵

在家里，怎么做好吃的炒饼？

在家里做炒饼，我们就可以不必有那么多的拘泥，可以根据手头现有的食材，结合家人喜欢的口味，合理搭配，就能做出一盘好吃的炒饼来！

做炒饼，一般是第二顿吃剩下的饼，因为有些干硬，口感已大打折扣，要再次端上桌收到欢迎，在做炒饼时，既要注重营养全面，又要颜色好看，才能勾起食欲。有种变废为宝的感觉！

家常炒饼的做法：

主要食材：

油饼、鸡蛋、油麦菜、胡萝卜、木耳、虾皮、葱、姜。

1、木耳提前浸泡、洗净、切丝。

油麦菜清洗干净、切成段。

胡萝卜洗净、去皮、切丝。

油饼也切成细条状。

2、碗中磕入鸡蛋，放入少许白醋，打成蛋液。再准备适量虾皮。

3、起锅放油，油热后放入打好的蛋液，用筷子划散、炒熟，盛出备用。

4、另起锅放油，油热后放入切好的葱花、姜丝爆香。

爆香葱姜后，先放入虾皮、料酒和生抽，再放入胡萝卜丝，一起翻炒。

再先后放入切好的木耳和饼丝，这时要沿锅边放入少许清水，炒至饼回软。

再放入炒好的鸡蛋，最后放入切好的油麦菜翻炒均匀。出锅前放入少许白糖、鸡精、香油，翻拌均匀，出锅即可。

小贴士：

炒饼中所放的绿叶蔬菜有多种选择，可以是油麦菜、菠菜、油菜、上海青、香菜等等都可以。

做这样的炒饼，盐要少放。因为虾皮是咸的、油饼也有咸味，还有生抽里的味道，感觉咸度已经差不多了。

炒鸡蛋时加入少许的白醋，炒出的鸡蛋更鲜嫩。

炒饼时要适时沿锅边加入少许清水，口感更好。

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布谷姐美食日记

桃妹来解答。

你怎么做好吃的炒饼呢？简单大众的就不说了。桃妹提供两个新思路来供大家参考。

第1种，以烧饼来代替饼丝进行炒制。

• 很多人说去炒饼，就自然而然的想起来用饼丝来炒。其实用烧饼炒出来的炒饼更加好吃。它的外层焦香酥脆，而内部又绵软，类似于烤制的口感。
  
• 做法其实很简单，首先把烧饼切成小块，撒上一点点干淀粉抖匀。再打两个鸡蛋，放入少许盐，打成蛋液。烧饼浸泡在鸡蛋液中待用。
• 锅里放多一点油，先把烧饼丁下锅见到两面金黄，控油后捞出待用。
• 锅炉底油，下葱姜蒜末炒香，虾肉丝粉炒加盐，五香粉调味。下各种蔬菜炒软后打烧饼丁下锅翻炒。
• 加生抽，少许糖，盐调味，翻炒均匀后，撒少许花椒粉，孜然粉，味精，葱花炒匀即可出锅。

第2种，湿炒饼的做法。

• 既然广东的牛河可以分为干炒和湿炒两种。那么炒饼其实也可以按此操作。这里需要准备一点高汤。
• 因为烧饼丁比较厚，炒制的话会吸水。所以我们选择比较干爽的饼丝来炒。
• 具体炒制方法就不说了，普通的葱姜蒜炝锅，下肉丝鸡蛋滑炒，下各种蔬菜翻炒虾饼丝炒匀调味。
• 此时倒入一小瓢高汤。盖上锅盖，大火烧三2分钟。这种类似于焖面的做法，会在底层形成一层焦壳，而中层的炒饼是绵软的，上层的炒饼是干爽的，因此一盘普通的炒饼就有了三种口感。

其实炒饼没什么门道可讲。在华北地区他算是很普通的一顿饭。桃妹也不爱吃那玩意儿，有点干吃下去还不消化。桃妹来说，喝面汤都起不了消化的作用，每次吃完炒饼胃都会难受，所以桃妹坚决不碰。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。

蛮桃美食荟萃

炒饼是我们日常生活中，非常常见的主食之一，它用炒制的方法，赋予了蔬菜和饼新的灵魂，让它们的结合成了完美的搭配，也给了我们对它们新的认知，成就了对我们味蕾的满足。

我在家做炒饼，用的蔬菜多以甘蓝，大白菜，绿豆芽为主，当然也可因个人喜好放一些别的蔬菜搭配，这个不受限制，可以创造有自己特色的炒饼。

下面我介绍一下我用绿豆芽炒的炒饼，希望能帮助到大家。

主料

大饼，绿豆芽，韭菜，火腿肠，鸡蛋。

辅料

葱，蒜，老干妈辣酱，五香粉，鸡粉，酱油，油，盐。

制作过程

大饼切丝，绿豆芽清洗干净，控干水分备用。

韭菜一小把，清洗干净，切段备用。

火腿肠切成小丁，鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

起锅烧油，烧七八成热，倒入蛋液，使蛋液充分膨起，炒碎成小块，倒出备用。

再起锅烧油，放葱花爆香，倒入火腿丁，绿豆芽，韭菜段加入五香粉，酱油，老干妈快速翻炒，在加入大饼丝，鸡蛋碎，鸡粉，少量的盐，继续翻炒均匀，撒上蒜末在翻炒几下，就可装盘出锅了。

小提示

炒饼可按不同的蔬菜，有不同的搭配。

炒豆芽炒饼要火旺，快速翻炒，时间不要太长。

如果炒饼后期较干，可少加一点水，炒出的饼口感软，非常的好吃。

大家多多探讨炒饼的做法，喜欢可点赞，关注我分享更多的美食做法，谢谢大家阅读。

分享生活的小郑

家常豆芽炒饼很不错！

原料准备:五花肉，炒饼，绿豆芽(黄豆芽也可以，绿豆芽好吃些)，豆瓣酱，大葱，大蒜，十三香，老抽

首先把炒饼切成饼丝(有的地方卖现成的饼丝)，接着把五花肉切条！把绿豆芽焯水2到3分钟即可。大葱切成葱花，大葱要多一些才香。大蒜拍碎即可！准备工作就做好了！

起锅烧油，油温7成热，先把切好的五花肉放到锅里，待五花肉变白后，把五花肉铲到一边，放入葱花和大蒜爆香，撒入十三香，十三香多一些！爆出十三香的香味，再放入豆瓣酱，一点老抽，和五花肉一起翻炒一下！

接着把焯水的豆芽放进锅里一同翻炒一下，翻炒3分钟，加入适量食盐，加入少量清水，搅拌均匀，放入切好的饼丝，小火焖2分钟，再翻炒一下即可出锅。最后撒一些葱绿点缀。

喜欢吃蒜的朋友，再剥几瓣蒜，真是美滋滋。

注意事项:要掌握好火候，不宜过大。调料根据自己的口味放，我比较喜欢吃葱花调料多的！菜和饼丝的比例最好是一比一！

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我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。

我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。

【炒摊馍馍】做法：

【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个

【制作步骤】

第一步 取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。

第二步 电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。

第三步 所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。

第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。

第五步 锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。

關鍵字: 家里 烙饼 美食