古倒吃
好不容易看着太阳公公前些日子展露了头角，最近却是越来越冷，也不知道是不是年过完了的原因，刚刚减下去的衣服又全部重新穿了上来。
这么冷的天，只想吃点暖和的东西，来补充哈体内的能量，年过完了，钱包也变得扁扁的，此时此刻，朋友拉着我来到了郫县的这家蹄花店，完完全全适合当下的我们。曾几何时我还是某妈蹄花的忠实粉丝，但是不知道是久了味道变了还是人多了，近些年来，味道却是大不如从前。而这家典型的成都苍蝇馆子，不仔细看的话一点都不起眼，轻易就可以错过。但是便宜实惠的价格和巴适的味道还是吸引了不少的回头客。只要哪儿有好吃的，根本不要怕有好吃嘴儿们找不到的卡卡角角。
所谓术业有专攻，老板这么多年兢兢业业的只做猪蹄和凉拌猪头肉，从不偷工减料，也不为了多收入而分心去卖别的东西。店子不是很大，但是却坐满了人，大家都是熟客，认准了老板的好味道。
特色菜色
蹄花汤
他们家的猪蹄不像别家的猪蹄会在里面加上很多的料，老板说为了保证猪蹄本身的鲜味，不破坏它的鲜美，里面什么都没有放，雪豆啊胡椒什么的都不会添加，就是纯正的猪蹄熬出来的味道。老板还告诉我们，别看猪蹄有些泛红，那是因为没有添加防腐剂，有些店家为了让猪蹄看起来白嫩嫩的，会提前用福尔马林泡过，不光破坏了本身的鲜美，吃多了对我们身体还有害。
在猪蹄端上来的时候，先喝上一口汤，简直美味，完完全全熬出了精华，满满的一整只蹄子，看着硕大又可口，感觉要从碗里冒了出来，再撒上些许葱花，更加鲜香，完全是满满的胶原蛋白，喜欢吃菜叶子的朋友还可以让老板煮蹄花的时候加上点菜叶子，也很美味。
泡菜蘸碟
喝了汤之后，用猪蹄蘸上店家自制的泡菜碟子，用老式泡菜坛子泡出来的白菜，酸度和甜度都刚刚合适，就算吃多了也不会太闷，那叫一个巴适到位。蹄花熬制时间长，在嘴里一抿就化，太安逸了。不得不说，老板真的很贴心。
凉拌猪头肉
点了猪头肉，一份只要15块钱，都可以现场看到老板现切，非常的新鲜。吃起来辣中带甜，对于一个喜欢吃甜食的四川人来说，这种甜辣甜辣的味道完全戳中了我的心，猪头肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻，拌料和的也很巴适，一切都刚刚好，完全是下饭神器，平时只吃一碗米饭的小编，在猪头肉的诱惑下，都吃了2碗饭。
提醒各位好吃嘴儿们
他们家主要卖早饭和夜宵，所以在这个时候是人是最多的，有些时候去晚了，猪蹄都卖完了。觉得不够吃的朋友打包回去吃也是很爽口的。还有哪些苍蝇馆子值得一去，好吃嘴儿们在评论区告诉小编吧，让我们一起沉醉在美食的海洋里吧。
成都美食好吃熊
成都的蹄花面、炖蹄花、卤蹄花、干锅猪蹄等都是川菜中的特色，其中廖老妈蹄花是四川的名店，老店在人民公园附近，其实成都凡是卖渣渣面的店蹄花都做的不错。其制作的秘诀就是火候，一定要耙软，火候到位最佳。所谓慢着火、少着水，火候足时它自美。
给大家送一个蹄花的经典做法：
香辣猪蹄
原料：新鲜小猪蹄1000克 熟菜油1000克 火锅油500克 大葱段20克 香辣酱30克 蒜米30克 姜片20克 盐20克 料酒20克 洋葱块25克 豆豉15克 干辣椒节50克 花椒20克 鸡精10克 熟芝麻5克 卤水（制作如香辣兔头的卤水）适量，盐炒花仁碎颗20克
制作方法：
1. 先将猪蹄用火将表皮燎焦至黑时，再用温水浸泡、刮洗干净，以除去毛臭味，加盐、葱姜、料酒码味， 一水后放入卤水锅中卤至耙软，焖一会后捞出，稍凉后对剖剁成长约3厘米的节。
2. 锅置火上，下菜油，待油温升至2-3成时下猪蹄，过油稍炸（油温不能太高，否则猪蹄内的水分、油脂会爆）
3. 炒锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下葱段、姜片、蒜米，洋葱块炒香，加入花椒、豆豉、猪蹄、香辣酱炒香至猪蹄皮酥时下干辣椒炒香，放入鸡精、味精即可起锅入盆，撒入熟芝麻、花仁即可。
特点：色泽红亮，麻辣香醇，猪蹄滋润，吃其干锅炒菜别有风味。
推荐菜品：干锅炒苕粉、土豆、黄瓜等素菜。
说明：此品种系干锅，待食客吃完猪蹄后再炒菜或加鸡精、味精、火锅底料、火锅油、干辣椒、花椒、鲜汤，点火涮食，其味碟为：香油、盐、蒜泥、味精，如炒苕粉，应将苕粉煮耙软后再炒，猪蹄不可卤得太硬，硬了咬不动，太软又不成形，必须掌握好，在将猪蹄过油时，时间不能太长，否则猪蹄不滋润。
