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說到醋湯那就得說說我的家鄉岐山臊子面了，因為岐山臊子面的湯也屬於醋湯類，吃起來酸香酸香，端起碗來欲罷不能。最喜歡的就是父親做的酸湯哨子面，每次都會把湯也喝的乾乾淨淨。
當然這種酸湯每家也有每家不同的做法，今天我來說說我家裡常做的做法，供大家參考。
1、材料準備：鹽、岐山香醋、生抽、十三香、雞蛋、韭菜等
2、熱鍋涼油，當油溫六成時倒入生抽和香醋，小火熬製半分鐘。倒入十三香，鹽。加清水。
3、水燒開加入韭菜碎，雞蛋攤餅切成小塊撒到湯裡，也可根據口味加入木耳、黃花菜和油炸豆腐絲。
4、可以自己炒些配菜加入，也可加入肉哨子。
5，將做好的酸湯澆到麵條上，最後在來些辣椒油，一碗好吃的酸湯哨子面就做好啦！
優質牌小炒
問到了我的心坎裡。我是陝西關中人。從小到大，很多飯食都離不開醋。這個醋不能斷頓。小時候記得斷了頓，還到鄰居家借醋，然後抓緊買醋還了人家。拿著碗去端碗醋回來，端一碗醋給鄰居還回去，走在路上小心翼翼，生怕把醋灑了。不知道為什麼，像我現在端一碗醋絕對走路穩穩當當，為什麼小時候就那麼小心翼翼還時不時灑出來。
1. 用來做煎餅的蘸水，醋蒜水。這是一道怎樣的醋湯呢？記得小時候最煩滴就是剝蒜搗蒜了。因為我媽媽要求比較高，搗蒜成蒜泥，放鹽，用油潑，油要少一點，用醋倒入油鍋，激一下。倒入蒜中，蒜水就成了，關中地區人好多煎餅蘸醋蒜水，很香，可以沒有菜。
2. 餃子醋水，這個我個人認為蠻簡單的，碗中放蔥碎，蒜碎，姜碎入碗中。入鹽，五香粉，辣子面，熱油潑，倒入醋，生抽。攪拌均勻，即成。餃子離不了它呀。
3. 包子醋水，與餃子蘸水同。
4. 涼拌葷菜，蘸水我覺得與餃子蘸水同，都是醋水。
六樓家主婦
你說的醋湯不知道是不是酸湯，陝西的酸湯麵，岐山臊子面，漿水面這幾道麵食基本都是酸湯味。
一，岐山臊子面，最要是岐山臊子和岐山醋，尤其是岐山醋，別的醋做不出正宗的岐山臊子面。
豬肉切拇指大小的片，姜切米。鍋裡下菜籽油，燒熱下豬肉煸炒炒出豬油下姜米，香料粉，辣椒麵，岐山醋，熬製一會即成。下好麵條，碗里加岐山醋適量，加味精，雞精，加湯調成酸湯，上面放岐山臊子，韭菜段即可。
二，漿水面:芹菜帶葉洗淨切段，燒加水煮一下，撈出放在一個攤子裡，加煮芹菜的水(最好是麵湯)，加少量醋當引子，發酵兩天即成。麵條煮熟，放入碗中，漿水菜撈出切小段。鍋裡放菜籽油燒熱，下入蔥花，漿水菜炒香加清水，加鹽，味精，泡漿水菜的水適量，燒開攪在面上，加油潑辣子即成(不吃辣可以不放)。
三，酸湯麵:碗里加味精，雞精鹽適量，加香醋適量油潑辣子，香蔥花，香菜，香油適量，加開水。面下熟後撈在碗裡即可。
老陝說菜
作為一枚陝西妹紙，醋湯麵隨手就能做出來，我今天這個就是最簡單 最基礎的 醋湯麵。
用料
麵條香醋
油潑辣子生抽
蒜末鹽
做法步驟
步驟 1
先燒一鍋水（煮麵用）， 再燒一小鍋水澆調料 （如果煮麵條的水 不是很糊的麵粉湯，就可以不用另外燒水，直接用煮麵的水就可以） 燒水的同時準備調料。
步驟 2
蒜切末 碗裡倒入生抽：香醋=2:1 辣椒油，蒜末，香菜，鹽一點。 如果想要蔬菜的也可以洗一點，比如白菜，生菜，香菜，菠菜，小油菜 都可以的。。
步驟 3
水開下麵條，時不時稍微攪動一下不要讓粘鍋。 面快出鍋的時候就可以放入蔬菜，燙熟。。
步驟 4
把小鍋裡的白開水倒入碗裡（大概半碗）。再撈麵放入。即可開吃。
步驟 5
重新燒一鍋水用是因為煮麵的湯太糊了（買的鮮麵條上有很多玉米粉，會糊湯，如果是乾麵條，湯不糊不粘稠就可以不用另外燒水）。
一兩勺蜂蜜
醋湯麵在陝西漢中還有一個品種叫梆梆面。
醋湯麵主要是一種家居叫法，外面店鋪裡都稱之為梆梆面，但主要口味特點都是以酸辣為主。在家裡來不及做飯時，下一碗醋湯麵，省時省力，以解飢腸轆轆之感，豈不快哉。
先將蔥、姜切成碎末放入碗中。
再倒入醋、鹽、味精、油辣椒、醬油少許，別忘了剜一坨豬油進去。醋湯麵口味雖然是以酸辣為主，但放一點醬油進去，可以提味，這個比較關鍵。
然後盛入麵湯，如果有雞湯或者骨頭湯，那就味道更好了，到這一步，醋湯就算調製好了。
面煮個七分熟就行了，湯麵煮的太軟，口感不好，當然這也因人而異。
墨秋日曰記於漢上生活圈
漢上生活圈
做為地道的陝西人，首先醋要選好，我們這有大王香醋，倒點開水放點鹽和雞精就好了，吃的時候再滴2滴香油，散點蔥花，美味的不行。
劉國棟
醋湯的正確做法簡單，因為正是因為簡單人們才樂於做；但也複雜，否則不好喝，要麼太酸要麼太鹹。正確做法：第一步：炒菜後不要洗鍋，把鍋燒很熱很熱，然後一碗水下去就要開要開最好。之所以這樣做原因是醋湯取洗鍋水最好，略帶一點油的湯好了鍋也洗差不多了，館子裡洗鍋都是鍋熱了倒冷水，用刷頭刷兩下，不用洗潔精也洗得乾淨。不要用骨頭湯呀，浪費材料，其實開水都可以。第二步，把姜切得濛濛細，甩到湯裡，把湯燒開。第三步，碗裡調醋，鹽。記住醋只能閬中保寧醋，其他醋爬開，鹽只能綿陽鹽，成都鹽爬開。碗裡撒蔥花，味精。鹽和醋自己把握，反正酸了鹹了的湯都不好喝，味精也不要撒多了，容易吃成白痴。第四步，湯倒上。規矩老！
每天美味
醋湯作為川菜的一種，既酸爽又能開胃。做好醋湯準備的食材有正宗的閬中食醋、薑末、鹽亭井鹽、蔥花、芝麻油、味精（或雞精）以及豬油。
準備好醋，再找一個小碗，放入研碎了的姜，蔥花，味精。用壺澆入沸水衝開，注意水流要先小後大，先低後高。
做好以後，湯色要紅潤，不能呈黝黑色。
這蘋果又紅又圓
這個面我們山西叫酸湯麵，最家常的做法。不過我們一般都用豬油炸的蔥花(這個真的特別香的)打底，酸湯麵肯定要用到醋，身為一個山西人，表示吃醋無敵，而且最愛吃米醋，一點蔥花，一勺鹽，一蓋醋，油潑辣子再加上就是家的味道！
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個人覺得酸湯不用放太多的輔料，就是把醋放在碗裡放一些蔥花和鹽，加熱水，放一些香油即可，喜歡辣的可以放一些紅油辣椒🌶️
