棒奔霸

就是燒著柴火，用農家的大鐵鍋，燉哪！

農村自家養的大鵝，用自家的柴火垛上的柴火，用自家的大鐵鍋，你就燉吧！

兩隻大鵝，另加五斤槓槓面的土豆，蔥薑蒜，大料(八角)，大豆油，醬油，準備好了。

把大鵝洗淨切成塊，土豆削皮洗淨切成與大鵝同樣大的塊，蔥薑蒜切末，大料四五個，這時候柴火塞進大灶臺裡，點火開始！

鍋里加水燒開，將大鵝塊倒入鍋裡用開水焯一下，當大鵝肉的血沫出來後，撇去扔掉，幾分鐘後，大鵝肉塊中的血沫焯出來後，把大鵝肉塊撈出來瀝乾水，把鍋刷淨，繼續燒火熱鍋。

鍋裡放進200克大豆油，八分熱時，將蔥薑蒜末放進鍋裡炒香，醬油適量放進鍋裡，也馬上就會融入豆油蔥薑蒜末之中，這時候將大鵝的肉塊倒進鍋裡，加大火力，把大鵝肉爆炒起來，炒七八分鐘即可，然後鍋里加進熱水，把土豆塊倒入鍋內，大料放進鍋裡，加適當的料酒，再適當的加一點老抽，給大鵝肉增加點色彩，蓋好鍋蓋，大火燒開！

大火 二十多分鐘即可，然後小火慢燉二十多分鐘，這樣焯，炒，燉就已經達到一個小時的時間，農村大鍋，還有那旺盛的柴火火，足可以把大鵝肉燉的又香又爛的，從爆炒的時候開始，那大鵝肉的香味就會一直從大鍋裡不停的散發出來的！

這時候，大鵝肉就已經燉好了，除了蔥薑蒜末，大料之外，其它什麼調味品都不要再加入鍋內，這樣鐵鍋，柴火燉出來的大鵝肉就燉好了！

這個時候，你就吃吧，不過我得提醒你，如果你不控制不住自己的話，可能就會撐壞了你肚皮的！

從善如劉L

農村自家養的大鵝，怎麼做比較好吃？那還是大鍋燉出的大鵝最好吃；

鵝、陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽、糖

1；先將處理淨的鵝洗淨切塊

2；準備好陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜

3；鍋中加水放入鵝肉塊大火燒開撇去浮沫，撈出沖洗淨

4；鍋中倒油燒熱放入大料、桂皮、花椒炒香，再放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香

5；倒入焯好的鵝肉塊翻炒，倒入料酒、老抽、生抽、鹽、糖

6；加水沒過鵝肉塊大火燒開轉小火慢燉至熟爛，大火收汁撒上蔥花即可

這樣做的大鵝您喜歡嗎？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

要說怎麼做好吃？要屬鐵鍋燉大鵝了，記得小時候，家裡有個大院子，媽媽養了十幾只大鵝，秋天農忙時候會殺幾隻鵝招待幫忙的鄰里。大鵝從來都是散養的，做出的菜也是東北一大特色菜，色澤金黃，肉質鮮美，香而不膩，現在回想起來也是直流口水。

鵝肉不僅含有優質蛋白質和不飽和脂肪酸，而且脂肪含量低，亞麻酸含量是其他肉達不到的，提高人體免疫力。

◆ 食材

大鵝一隻6斤多，土豆300克， 豆油100克，豬油50克，蔥、姜、八角、桂皮、醬油，幹辣椒適量，白酒20克

◆ 做法

①大鵝宰殺放血，燒水燙摘去毛，用酒精燒去細毛，摘去內臟清洗乾淨，剁成4、5釐米見方的塊，摘去鵝油，土豆去皮切成塊

②鐵鍋放入豆油和豬油，燒熱放入蔥，姜，幹辣椒炒香放入鵝肉，加入白酒，炒制變色

加入花椒，八角，桂皮繼續翻炒，加入適量醬油，加入清水或者老湯，要多一些沒過鵝肉，加入鹽，大火燒開改小火燉一個半小時左右，加入土豆塊，燉二十分鐘左右，燜十分鐘加入適量味精出鍋。

小貼士： 燉大鵝不宜放很多香料，否則掩蓋了鵝肉的香味，味道會有些苦味

大鵝一般散養一年多的最好，養太久或者太短的味道反而不夠好吃。

鵝肉直接煸炒，焯水做法是不對的，直接炒更能凸顯鵝肉的美味 ，不喜歡辣味不用加辣椒

可以加入土豆配上大餅子（玉米餅）

阿嬌小灶臺

農村自家養的大鵝，怎麼做比較好吃？

提起這個農村的自家養殖的大鵝，我就口水直流了，老家農村院子裡常年養著幾隻大鵝，一方面是大鵝下的蛋供自己食用，再有就是美味的鵝肉了。在我們東北老家農村，大家喜愛鵝肉的美味口感要超越雞肉和鴨肉。

提起農村大鵝的製作方法，必須是有一種和它完美的搭配器皿，那就是鐵鍋。只有柴火鐵鍋燉出的農家大鵝才會讓你體會到真正的農家美味。烹飪手法講究的是“㸆”。採用一年以上的農家大肥鵝切塊，大鐵鍋中放入鵝油炒香，放入鵝肉煸炒至金黃色，加入東北特色的豆瓣醬，大火燒開，小火慢燉。最後把國內的水一點點㸆幹，剩下的鵝肉色澤金黃，肥美鮮香。每每回到農村這是必吃的一道美味。同時在我們所在的城市，就有好幾家飯店是專門以鐵鍋㸆大鵝為主菜的餐館，生意很是火爆，附近林口縣的大鵝成了最出名的特產。

再有一種特殊吃法一般人估計不瞭解，寫出來供大家參考。本人自己給這種吃法起了個名，叫“鵝肉吃狗法”實在是沒法起名叫“鵝肉狗吃法”，那樣的話不就是自己罵自己了麼，吃個鵝肉還得變成狗。這個名字雖然不雅，但吃法絕對美味特殊。

東北農村朝鮮人眾多，喜歡吃狗肉，而狗肉最美味的吃法是白條狗蘸狗醬的吃法。絕對是美味。而大鵝的製作方法中可以效仿這種吃法。白條大鵝，下大鐵鍋白水燉煮，不加任何作料。白條鵝用手撕成小條，取鵝油放入小鍋中化開，加入大量的辣椒和香菜，煮熟切碎的鵝腸，東北大豆醬、郫縣豆瓣醬，芝麻，炒香製作成“鵝醬”。鵝肉蘸鵝醬。味美爽口，吃起來很過癮。

響水大米

從小生活在農村的我，對大鵝自然再熟悉不過，但是我對大鵝可以說是既愛又恨，恨他，是因為小時候，總會有一隻大鵝，把我從村東頭追到村西頭，不停的啄我！至於為什麼愛它嗎，那主要是關於老媽對大鵝的三個做法說起：

酸菜燉大鵝

在東北，沒有什麼比酸菜配大鵝更加相配的了。而且大鵝一定要選擇在冬季進行食用，詳細的步驟不進行一一描述了（主要老媽在做），只是記得老媽用的酸菜是用肉湯或者骨湯熬製完的，然後再將大鵝與酸菜一起慢燉一小天，記得標配東北大鐵鍋。最終出鍋效果，酸菜油而不膩入口即化，大鵝肉骨分離。寫著寫著，自己竟然不停的咽口水。

鐵鍋靠大鵝

鐵鍋靠大鵝，應該也算是東北一道特色菜吧，記得老媽做這道菜，就是主食與大鵝一鍋出了。做法就不一一描述了（老媽操作），主要材料，玉米、南瓜、豆角、大鵝、玉米餅。最終效果就是鐵鍋燉大鵝，四圈貼餅子。一口鍋，搞定一頓飯。

乾煸大鵝

老媽最後一道關於大鵝的拿手菜，就是乾煸大鵝，我記得老媽方式的做法是，先將鵝肉進行焯水8分熟，然後將水控幹，之後就是放在鍋裡一頓煸，切記全程不要加水，輔料自行調製。乾煸大鵝的最高境界就是外焦裡嫩。

以上是農村老媽對大鵝的處理方式，如果你是一個具有廚房天賦的人，那麼你一定會領悟，老媽關於農村自養大鵝的做法。如果沒有天賦的話，看完教程你都會對300克究竟是多少而發愁。但是你可以學習我一下，只要會吃就好啦！

話三農

農村大鵝基本做法就是把退毛洗淨的大鵝，先用噴火槍或酒精燈把細小的絨毛燎淨。之後再用溫水洗乾淨，剁成小塊先將其放在鍋內翻炒，等到沒水時放少量油，以不沾鍋為準。再翻炒一會添少量水以不沒過鵝肉為準。然後加切好的蔥薑蒜花椒大料鹽料酒醬油，最好是自家的大醬。做出開的鵝肉色紅味香！

孔慶民5

固始鵝

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關鍵字: 大鵝 自家 美食