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蛋包饭是一道讨小孩欢心的菜，壹周君也是深爱。做得成不成功，全看出锅时的那一下。如果蛋皮破了，就算不影响口味，也够郁闷的。

蛋皮上用番茄酱写着字，用勺子挖开后，露出橙色的米饭，混合着青豆。

上个世纪，中西合璧的罗宋汤、土豆沙拉、炸猪排，形成了海派西餐的文化；后来渐渐发展了最家常的蛋包饭。

其实传统派蛋包饭的诞生来自日本。真是有魔力的一道菜，被阳光般的味道填满。

开始时，日本人吃不惯西餐口味，融入了传统和食的元素，像米饭、味噌汤，蛋包饭就是其中的产物之一。

最早的蛋包饭，是用法式煎蛋配白饭，走红以后，用开胃的茄汁炒饭代替白饭，湿软的椭圆形蛋皮，就是今天的蛋包饭。有心思的妈妈，还会做个各种造型，哄孩子们高兴，用勺子拨开蛋皮，冒着热气的瞬间，蛋包饭总能把平凡的生活描绘得那么温暖。很多人喜欢那种浓浓的鸡蛋香，觉得很温馨，蛋包饭卖相完整，炒饭干爽，用茄汁画什么都很加分，还有一种叫半熟派蛋包饭：厚厚的蛋包随着抖动，用刀划开后，蛋液像黄金瀑布一般，把炒饭盖住。吃半熟派蛋包饭，通常搭配用牛肉和红酒熬煮的酱汁。大口放进嘴里，肉汁浓郁鲜美，滑蛋有牛油香，搭配软糯饱满的米饭。此外就是咖喱蛋包饭，淋在半熟蛋表面，嫩滑的半熟蛋加上咖喱，舒舒服服吃个饭，咖喱、忌廉、茄汁，都可以配合，但是吃碗面，有着日剧里蛋包饭的温暖陪伴，也觉得窝心。

鸡蛋煎得很嫩，入口松软，米饭又很入味。光是闻着那一股香气，就会开始吞咽口水。

有个小诀窍，颗鸡蛋打散，加入1勺淡奶油和盐搅拌均匀，融化黄油洋葱炒至透明，加入鸡丁炒至变色，入蘑菇片和白葡萄酒，倒入番茄酱、米饭翻炒均匀。

武汉壹周

个人比较喜欢吃那种湿滑的蛋包饭，那种软嫩轻盈，入口哗~地散开来的感觉，是固体状的蛋包饭所不能比拟的。湿滑蛋包饭的做法一般如题图，但是看视频中厨师做得畅快淋漓，自己亲自上阵，通常结果非常惨烈，不是切开鸡蛋无法自动滑落，就是完全不能做成完整的形状，估计必须要有熟练掌握厨房技艺的朋友才能实现。

为了能吃到一款湿滑蛋包饭，且使成功率提升到90%，我们降低一下标准，简化一下步骤，5分钟，来试一下这道湿滑的蛋包饭吧。

操作步骤：

1. 在料理碗中打入3-4个鸡蛋（差不多1人份），快速打匀。鸡蛋为偏小个头的草鸡蛋，大家可以根据根据自己所用鸡蛋的类型和大小自行调整用量。

2.取一口平底不粘锅，倒入少许油，微热（手掌摊开放在锅上，能感觉到热气）后转小火。记得一定要转小火，这样让厨房新手们更容易掌握鸡蛋的成熟度，且蛋液不会迅速凝固。

3.将打匀的蛋液倒入锅中，用筷子轻轻顺一个方向搅拌。

4.待表面未完全凝结时（如图中的状态），撒葱关火。

5.用饭碗盛一碗饭，倒扣在盘子中，形成一个球形饭团

6.把做好的蛋液移到米饭上（为了美观，用移的方法，而不是倒扣，保证原接触平底锅锅底的面裹住米饭），淋上酱油就搞定啦。

7.现在就慢慢享用吧。

尽情享用自己亲手制作的美食吧~~

绝不输餐厅的出品！

葱说

蛋包饭是日本一种比较普通且很受青睐的主食，一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。

最早的蛋包饭，是用法式煎蛋（奄列）配白饭，这种吃法走红以后，洋食店略加改良，用开胃的茄汁炒饭代替白饭，裹上湿软的椭圆形蛋皮，就是我们今天看到的蛋包饭。

日本妈妈也会经常在家做蛋包饭，可以说，蛋包饭记录了日本人幸福的童年回忆。

题图是日本另一种有名的半熟派蛋包饭：厚厚的蛋包随着余震抖动，用刀轻轻划开后，隐藏其中的蛋液像黄金瀑布一般，把炒饭盖住。

食游记

日式蛋包饭

材料

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鸡蛋2个 / 胡萝卜 / 火腿 / 豌豆 / 米饭 / 洋葱

盐 / 糖 / 食用油 / 番茄酱

步骤

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❶

洋葱、胡萝卜、火腿肠切成小丁备用，豌豆用开水焯烫两分钟捞出备用，鸡蛋打散备用。

❷

锅热后倒入一些植物油，油热后加入洋葱丁炒出香味，再加入豌豆、胡萝卜丁、火腿肠丁翻炒片刻。

❸

加入米饭、番茄酱、盐、糖调味，米饭就炒好了。

❹

另起一锅加入少许油后用厨房纸巾延锅底擦拭一遍，去掉部分油后倒入蛋液，待蛋液基本凝固后关火，在鸡蛋上放上炒好的米饭。

❺

将鸡蛋包裹好米饭后放入盘中再加一些番茄酱点缀就可以享用了～

黄小厨

米饭的营养价值：米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是氨基酸，米精蛋白的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量比较低。番茄酱的功效

一：促进食欲

因为番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

二：抑制癌症

番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，不仅对肺癌、乳癌、子宫内膜癌具有抑制作用，还可以对抗肺癌和结肠癌。

三：抗衰老

番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，能清除人体内的自由基，是优良的抗氧化剂，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。