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雞頭果學名芡實，在民間俗稱雞頭米，屬於一種多年水生植物。

雞頭果又稱雞頭菱，因長在水中，狀如雞頭而得名。

南京人為什麼愛吃雞頭果？

功效補脾腎、止瀉、止帶、固精、化溼。

營養成份本品含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。

藥用價值脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早瀉、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、溼痺、淋濁、腰脊痠痛等食之有益。

據現代相關醫學科學雜誌報道：

雞頭果還具有抗癌、增強免疫、延年益壽的功效。

雞頭果怎麼吃？

可生食或煮食，亦可入藥，具有健脾、益腎之功效，是南京有名的“水八鮮”中的珍品。

中秋之前正是雞頭果成熟上市的季節。

剝開其古怪的外殼，裡面像石榴一樣長滿了綠色的果子，而把這些綠色的果子再剝開來，裡面就是可以吃的“雞頭米”了。

南京過去盛產雞頭果，它和魚、菱角、藕、茭兒菜、蟹、蝦、螺螄一起組成了南京“水八仙”。

雞頭果秋天成熟，市場價30至120元每斤。

但是由於乾旱等自然災害影響，過去在農村溝渠塘壩內普遍生長的“雞頭果”，多年來在南京市已難覓其蹤影~

你們見過雞頭果嗎？

南京的朋友有沒有？

你們喜歡吃嗎？

建築女磚家

雞頭果

1：雞頭果的營養價值雞頭果是一種蛋白質特別豐富的一種食物，各種維生素也特別豐富，可以作成風味小吃，也可以用雞頭果來製作各種藥膳，有很多藥用價值。

2：雞頭果的味性雞頭果是一咱味甘、澀，性平的一種食物。

3：雞頭果的功效與作用雞頭果有很好的補脾止瀉的作用，雞頭果有很好的固腎澀精的作用，如果脾虛有了久瀉，如果食慾不好，如果婦女帶下病或者是男性有陽萎早瀉、遺精等毛病，或者是小便不禁有、頭昏耳鳴的現狀或者是水腫有淋濁等都可以用雞頭果來治療的。如果能常吃雞頭果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益壽的作用。

4：雞頭果的吃法雞頭果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把雞頭果可煮食了再吃，放進鍋中煮15分鐘就熟了。

圖片源自網絡。

娛聞習見

雞頭果南京人的傳統美食它有很多藥用價值，愛養生的南京人當然非常喜歡吃雞頭果啦。這果子長的像雞頭而已，其實叫學名叫芡實(本地人叫雞頭米)，是一種蓮科草本植物，其果實外殼形似“雞頭”故而得名，它的藥用價值是相當高的。雞頭果，裡面剝出來就是南京人經常吃的水八仙之一雞頭米。一年僅上市2-3個月，九月是雞頭米最好的時候，鮮甜軟糯，很是美味。只是這些年，南京郊區大規模開發，雞頭果的種植量減少，街頭和菜場裡已經難以尋覓到它的身影。

雞頭米剝開後只能存放2個小時左右。由於保存時間短市場價並不便宜，從60到100多元一斤，曬乾的雞頭米，相對便宜一點。

具體吃法很多。

新鮮雞頭米可以用來做各種甜湯，與百合、蝦仁等清炒。在蘇州街頭，雞頭米最常見的做法就是糖水了，做法簡單又能保存雞頭米本身的鮮香味道，現在吃這種雞頭米的人也越來越少了。

1、雞頭米很嫩，解凍後的雞頭米，在冷水裡輕輕過一下就可以。

2、鍋內放冷水和冰糖煮開，冰糖比例根據自己喜歡的口味加，冷水的時候就放進去就好。

3、糖水煮開後，雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。

中意的天空

什麼是雞頭果？可能對這個叫法有許多人不認識，一說到它的學名“芡實”，多多少少應該知道是什麼了。也有的叫做“雞頭米”，“雞頭蓮”等等別稱！

為什麼叫做雞頭果呢？它跟蓮藕屬於同科，同樣是生長在水裡。成熟的雞頭果，整棵外觀看起來神似雞頭，所以便有這樣的“外號”。

雞頭果的吃法是，剝開充滿密刺的外殼，便會露出白色的果囊，裡面佈滿了果實，再把果實剝開，果仁就是我們常見的芡實，雞頭米了。

除了南京人喜歡雞頭果，大部分地區也喜歡啊。比如在廣東有一道名菜“芡實百合香芋煲”，裡面就有雞頭果，口感清甜Q糯，很不錯的美食！其實雞頭果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入雞頭果，薏米一同煲粥，口感豐富，具有很高的營養價值，能夠補血養顏功效。

再者煮湯也是很好的，比如“排骨芡實山藥湯”，口感絲滑鮮美，有著強大的袪溼作用。另外還可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰漿或者牛奶，別提有多好吃！雞頭果不僅是美食，更是高營養的食物。

雞頭果的營養價值：每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白質4.4克，鈣9毫克，抗壞血酸6毫克等等。更多的是含有豐富的微量元素，碳水化物。

中醫認為雞頭果是“水中人參”，是袪溼最強大的食物。常吃能夠冶遺精、腎虛、尿頻、等症狀，有著強身健體，補虛養胃健脾，活血潤顏，排毒解熱等等功效。

佘小廚（完）

佘小廚

雞頭果是什麼？

“雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，因為果實形似“雞頭”故而得名。

不信看圖

南京人為什麼愛吃雞頭果？

這個問題有點以偏概全，我們不如說，“喜歡吃雞頭果的朋友，他們為什麼喜歡”。

雞頭果的味道

雞頭果可生吃可熟吃。

味道有點像脆白甜的荸薺。

其實只這一點就足以解釋為什麼有人喜歡吃它了。

當然為了的更深入一點我們再看看它的營養。

雞頭果的營養價值

雞頭果是一種蛋白質豐富，並且含有維生素B和維生素C等多種營養物質的食物。

藥用上對脾虛久瀉、食慾不振、陽萎早洩、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、溼痺、淋濁、腰脊痠痛都有益。

雞頭果怎麼吃

1.生吃

雞頭果可以直接生吃，但是正常一點的人會大火煮上個10來分鐘，等熟了再吃。原因只有一個，那就是殼太硬，煮熟之後趁著殼軟一頓猛吃。

2.熟吃

熟吃的方法就太多樣了，可以用它代替豆製品做菜料，比如用去掉殼的果仁煮甜湯喝，或者用來和百合一起炒蝦仁等等。

十萬只吃貨

時令小食！雞頭米上市了！

到了每年的8月10號~15號，蘇州有一種特別的小食上市了。

蘇州人吃東西講時令，不時不吃。秋天來了，先吃肉月餅，然後就是雞頭米，再來就是陽澄湖大閘蟹，再接下來就是藏書羊肉，然後冬天就到了。江蘇上海之外少有人種植雞頭米、剝雞頭米、吃鮮/冷凍雞頭米。算是地方特色小植物了。

雞頭米，又叫雞頭肉，學名芡實，國內叫蘇芡或者南芡，為了和北芡區分。北芡是野生種，有刺的，蘇州的應該是亞種，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。

▲有刺的北芡。和本文的雞頭米不是一種。圖片來自百度。

▲雞頭米檔案，圖片來自漢聲《水八仙》

雞頭米是水生植物，蘇州的水八仙之一，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。

▲以上是雞頭米的後半生。

叫雞頭米因為它剝之前像雞頭。紅樓夢裡說的雞頭就是這了。味道清香，QQ的有一點點嚼勁，很雅緻的口感。老人小孩吃的多，本草綱目、救荒本草各種都有。

也有詩，軟溫新剝雞頭肉，滑膩初凝塞上酥。唐明皇寫給楊貴妃的，很香豔啦。

雞頭米怎麼這麼貴？

雞頭米價格每年都在漲，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前價格是100元/每斤，原料價。飯店裡放一點點，一盤菜價格就上去了，專門待客比如雞頭米蝦仁。甜點裡放一勺，價格也比的上木瓜雪蛤。怎麼這麼貴，主要一是出成率低，二是費人工。

雞頭價格今年8元一斤，連殼雞頭米15塊一斤，去殼後1斤剩2兩。而且很麻煩的就是，沒法用機器。只有老的才能用機器剝，剝好了曬乾當南北貨賣。老的雞頭米是用鉗子剝的。

一般鮮吃的雞頭米都必須用手工剝，用銅指甲，鮮吃的肉嫩，外表有一層衣，用機器剝一層表衣就被刮掉，一破內部的漿水跑了就不好吃了。這種完好無損的蘇州人叫“大丹”。前面詩說的也是“軟溫新剝雞頭肉”，破了的只能曬乾做南北貨。

▲左邊為破損雞頭米，邊上的白色就是出漿了。這種彈性就要差不少。完好無損的蘇州人叫“大丹”。

▲剝嫩雞頭米用銅指甲

成品率偏低，還有一點原因，就是因為從水中撈出來，24小時內就必須處理好，否則就變臭。凌晨3點鐘農民起來撈雞頭，6點撈好開車送到批發市場，8點開市11點售罄。當天阿姨們拿到雞頭米趕著當天開始剝，趕著當天鮮吃銷售或放進冷櫃急凍。

行家告訴我，為什麼北芡很少來蘇州魚目混珠，就是因為必須保證新鮮，加上運費過路費成本也不低了，不如直接在當地曬了做乾貨銷售。

▲正曬乾的雞頭米老仁，是用機器震盪+離心出來的。這種老仁鮮吃很硬。

▲專門拆老仁的機器。這種機器效果不錯，每小時可拆200斤。新鮮老雞頭米仁曬乾了只剩一半重量，價格卻只要130塊/斤，煮粥也是頂好的。

一些外地人不懂雞頭米，也來剝了賺錢，剝出來的雞頭米個個都是破的。葑門橫街街口的幾家都是，勿上當。

▲葑門橫街，原來的產區附近，當時村民的銷售街區。現在是古城區的銷售中心。▲這條街平時就是剪頭賣魚賣皮鞋，到了雞頭米季節就全民都剝雞頭米賣雞頭米了。建議不要買街口的雞頭米，同樣的價錢何必買破損的呢。

曾經的雞頭米種植村

全國最佳的產區在蘇州葑門一帶——楊枝塘、黃天蕩(南塘)，古書縣誌都有記載。可惜這塊位置太好，位於古城區、吳中經濟開發區和蘇州工業園區之間。很早就被填平造高樓了。這附近曾有個全國唯一的芡實種植村，叫群力村，世代就在這裡種雞頭米。後來被拆遷了，搬到小區裡。

▲世間已無群力村。拆遷到小區群星苑了，附近帶個群字的都是原來的群力村。

因為是芡實特色村，群力村民祖上都是靠雞頭米生活的，一些老人住了小區仍然會剝雞頭米貼補家用，不得不說他們剝的就是要好一點，特別圓。

▲群力村民在社區涼亭剝雞頭米。

群力村有些阿姨有絕活，不用銅指甲，用嘴像嗑瓜子一樣的，出產率特別高而且不破漿，他們管自己的絕活叫”口剝雞頭米“。後來衛生條件衛生要求提高了，就沒什麼人這麼做了，可能村裡也宣傳要求了吧。

▲群力村獨有的垃圾分類：雞頭殼專用桶。

村民拆遷後大部分人散到工廠去打工了，只留下少部分人繼續種植雞頭米。現在的產區在同裡、太湖、澄湖（和陽澄湖沒關係），離村民的家距離幾十公里，他們只能都是坐個把小時公交車去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人，不種植了，做銷售。以村出面，註冊了牌子專賣雞頭米。

▲群力社區芡實加工交易市場。政府特別規劃的專業市場，很大,只賣這一季度。因為專業，僅上午8點~11點在大規模營業。非營業時段只有幾家散賣。

雞頭米怎麼吃、怎麼買

▲其實大家看專欄就是為了吃好吃的吧！雞頭蝦仁 和雞頭米甜品。家裡做最簡單就是桂花糖水雞頭米，一煮就好。圖片來自漢聲《水八仙》

在家烹飪注意！

1. 不要用鐵鍋。否則可能會發黑。
2. 煮的時間千萬不能長，滾水下鍋，水開了馬上就拿出來。否則就老了，像吃橡皮彈球。

選購雞頭米注意！

1. 選擇完好無損的“大丹”，漿水出了就沒那麼好吃。
2. 鮮吃的雞頭米，選的就是一個嫩。

因為老仁可以用機器剝，也有不良商家把老雞頭米摻在嫩雞頭米里賣，因為很難從仁的外觀上判斷，從殼上也不容易看。但是我請教了群力村批發的老師傅，告訴大家怎麼從源頭分別老嫩！▲老嫩的 分辨就看包雞頭米的衣，我手中的是嫩的，色比較淺。邊上這個顏色比較黃，就是老的。

如果要買

最正宗的雞頭米，群星路二路（近通園路）的群力社區芡實加工交易市場，早8-11點為佳。

如果是吃個高興，隨便買買，那就葑門橫街(古城區)。不要在街口買，去內街買沒破沒出漿水的。怎麼選老嫩，剛剛告訴你啦。

或者覺得麻煩，就在蘇州各大菜場有買。

如果是外地或者長期保存，把鮮美雞頭米和水冷凍在一起，吃前解凍。

拓見

雞頭果學名叫什麼還真說不上，四川人就叫雞腦殼。

不長藕的是蓮

雞頭果不僅僅是芡實可以吃，它的柄也是一種稀有食材。小時候去割雞頭果時常會割些柄回來，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下來了。

斜切成橢圓形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）夠味兒！

順禮成章LSL

雞頭果：食物特質

芡實又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實。中國中部、南部各省均有產.多生於池沼湖塘淺水中。果實可食用.也可作藥用。

營養功效

芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰痠等。芡實種子鮮食可治咽炎。

中藥屬性入藥部位

為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。

性味歸經

甘、澀，平。歸脾經、腎經。

用法用量

內服：煎湯，15~30g；或入丸、散，亦可適量煮粥食。

禁/宜人群

大小便不利者禁服；食滯不化者慎服。

炮製方法

秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗淨，再除去硬殼（外種皮），曬乾。

地理分佈

產於我國南北各省，從黑龍江至雲南、廣東。生在池塘、湖沼中。

歷看史界

作為土生南京人，鄭重表示：南京曾經有雞頭米（芡實）製品，但並不愛吃，現在已經幾乎沒有！

雞頭米（芡實）算是江南或者長江中下游曾經司空見慣的水產品之一；從武漢到合肥到南京再到蘇錫常地區，因水網密佈、河道縱橫，有利於這種水產品的生長繁殖，至今武漢、無錫等地都有做芡實糕的傳統！

雞頭米（芡實）用南京話講，應該叫：雞得果，南京人嫌它處理的麻煩，且水田日見稀少，早已不載種了，我估計南京人四十歲以下的很少有見過、吃過的了，也許遠郊還有零星吧，如果不是老輩的人在蘇州見到、談起，還真不知道南京以前也有這東西！

蘇州人有吃雞頭米的習俗，也傳承至今，以前葑門外是種植的基地，工業園區開發後，向郊外遷移，這幾年近郊也沒有農田，就去吳江的鄉鎮包田種植，每年秋季葑門外的老蘇州人，三兩成群的坐在樓道旁，邊閒聊邊剝雞頭米，也是一道風景！

雞頭米長在水中，水面的大葉似荷葉，但有稜狀凸起，家養的凸起在大葉下方，野生的在大葉上方，這比較奇怪，莖稈多刺，但剝掉外皮可以做菜，味道一般吧，根部在土中，類似毛球，剝開後可見一粒一粒的褐色硬殼果實，最後藉助銅指甲，再剝開硬殼，才是雞頭米，非常的費工費力！價格也高，這兩年基本在100塊一斤，買帶殼的自己回家剝大概十塊一斤左右吧

許虎62491336

什麼是雞頭果：

“雞頭果”學名芡實，是睡蓮科一年生水生草本植物，其果實形似“雞頭”故而得名。雞頭果，是芡實的成熟種仁。主產於安徽、江蘇、山東等地，是天然無公害綠色食品。

雞頭果富含哪些營養：

本品含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、鈣、磷鐵、煙酸、維生素B、維生素B2、維生素C等豐富營養物質。

藥用價值：

脾虛久瀉、食慾不振、帶下病、陽萎早洩、遺精、小便不禁、頭昏耳鳴、水腫、溼痺、淋濁、腰脊痠痛等食之有益。據現代相關醫學科學雜誌報道，具有抗癌、增強免疫、延年益壽之功效。

因為雞頭果的外形好看，富含豐富的營養價值和藥用價值，所以很多南京人都喜歡雞頭果。

雞頭果的吃法：

關鍵字: 雞頭 雞頭米 美食